Lampiran1. Lembar penilaian (score sheet) organoleptik kamaboko Lembar penilaian uji lipat kamaboko

Transkripsi

1 79 Lampiran. Lembar penilaian (score sheet) organoleptik kamaboko Lembar penilaian uji lipat kamaboko Nama Panelis : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : Instruksi : Nyatakan penilaian dengan member tanda ( ) pada kolom yang disediakan Skor = Tidak retak jika dilipat seperempat lingkaran 4 = tidak retak jika dilipat setengah lingkaran = retak jika dilipat setengah lingkaran = putus menjadi dua bagian jika dilipat setengah lingkaran = pecah menjadi bagian-bagian kecil jika ditekan dengan jari tangan kode Lembar penilaian uji gigit kamaboko Nama Panelis : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : Instruksi : Nyatakan penilaian dengan member tanda ( ) pada kolom yang disediakan Skor 0 = daya lenting amat sangat kuat 9 = daya lenting amat kuat 8 = daya lenting kuat 7 = daya lenting agak kuat 6 = daya lenting diterima = daya lenting agak diterima 4 = daya lenting agak lemah = daya lenting lemah = daya lenting amat lemah = tidak ada daya lenting, seperti bubur kode

2 80 Lampiran Data proksimat ikan mas dan ikan lele dumbo Mince Fish Kadar air (%) Lele 79,4 Mas Kadar abu (%) Kadar lemak (%) Kadar protein (%) 0,998 0,6, 79,6, 0,8,79 8,6 0, 4,6 7,8 0,6 0, 4,6 Lampiran Nilai TVBN minced fish ikan mas dan ikan lele dumbo Ikan Nilai TVB Mas,76,76,76,4 Lele Lampiran 4 Nilai ph minced fish ikan mas dan ikan lele dumbo Ikan Mas Lele Kadar ph 6,4 6,4 6, 6,8 Lampiran Data hasil uji fisik surimi Parameter Kadar air Kadar Abu Kadar Protein ph Kekuatan gel (gr cm) Derajat Putih (%) Masx 8,7% 0,%,4% Frekuensi Pencucian Surimi Mas x Mas x Lele x Lele x 89,8% 88,7% 8,4% 9,47% 0,4% 0,46% 0,4% 0,% 9,68% 8,9% 0,6% 7,% Lele x 90,0% 0,9%,% 6,8 9 6, ,0 64 7,6 40 7,0 96 6,48 4, 40, 4,6 7,,0,6

3 8 Lampiran 6 Nilai ph surimi ikan mas dan ikan lele dumbo Lampiran 6a Nilai ph surimi ikan mas pada berbagai Pencucian x x x ph surimi 6,8 6,47 6, 6,9 6, 6,49 6,8 6,48 6,0 Rata-rata Lampiran 6b Nilai ph surimi ikan lele dumbo pada berbagai Pencucian x x x ph surimi 7,66 7,0 6,7 7,47 7,0 6, 7,6 7,0 6,48 Rata-rata Lampiran 7 Data kekuatan gel surimi ikan mas dan ikan lele dumbo pada berbagai frekuensi Kode Sampel Surimi mas x Surimi mas x Surimi mas x Surimi lele x Surimi lele x Surimi lele x Kekuatan gel (g cm)

4 8 Lampiran 8 Data derajat putih surimi mas dan lele dumbo berdasarkan frekuensi Kode Surimi Mas x Surimi Mas x Surimi Mas x Surimi lele x Surimi lele x Surimi Lele x Skala (0-0),,0,0 40, 40,6 40,8 4,7 4,6 4,7 7, 7, 7,4,,0,,7,6, % 0,09 9,09 9,09 6,8 6,9 7,09 9,7 9,64 9,7 4,8 4,7 4,9 9,8 9,09 9,7,4,6,7 Lampiran 9 Hasil analisis ragam dan uji lanjut Tukey pengaruh frekuensi ikan lele Lampiran 9a Hasil analis ragam nilai ph frekuensi ikan lele,66,9, db Kt,8,0 F Hit,0.,04 Lampiran 9b Uji lanjut Tukey terhadap nlai ph frekuensi ikan lele Selang kepercayaan =.0 kali kali kali ulangan 6,480 7,9 7 7,60,88

5 8 Lampiran 9c Hasil analisis ragam kadar PLG surimi ikan lele pada berbagai frekuensi,86,0,88 db 7,9,0 Fhit 7,667 Lampiran 9d Uji Lanjut Tukey terhadap kadar PLG surimi ikan lele pada berbagai frekuensi Selang kepercayaan =.0 x x x Lampiran 9e Antar kelompok ulangan,0600,400 4,700 Hasil analisis ragam kekuatan gel frekuensi surimi lele 98704, ,00 0 Kt ,09 Lampiran 9f Hasil uji Tukey kekuatan gel surimi ikan lele pada berbagai frekuensi ulanga n Selang kepercayaan = ,46 Lampiran 9g Analisis ragam derajat putih surimi ikan lele pada berbagai frekuensi Antar kelompok Jk 7,040,0 Kt,0,00 704

6 84 7,0 Lampiran 9h Uji lanjut Tukey derajat putih surimi ikan lele pada berbagai frekuensi Selang kepercayaan =.0 kali kali kali N 7,00,600 Lampiran 0 Hasil analisis ragam dan uji lanjut Tukey pengaruh frekuensi ikan mas Lampiran 0a Hasil analisis ragam ph surimi ikan mas pada berbagai frekuensi,07,00,07 Kt,008 6,0,0 Lampiran 0b Hasil uji Tukey ph surimi ikan mas pada berbagai frekuensi Selang kepercayaan =.0 kali kali kali ulangan 6,80 6,480 6,00,6 Lampiran 0c Hasil analisis ragam kelarutan PLG surimi ikan mas pada berbagai frekuensi,40,8,9 db,70,060 94,44,00

7 8 Lampiran 0d Uji lanjut Tukey PLG surimi ikan lele pada berbagai frekuensi Selang kepercayaan =.0 x x x ulangan,400,900 6,900,978 Lampiran 0e Hasil analisis ragam kekuatan gel surimi ikan mas pada berbagai frekuensi 987, , Fhit,09,004 Lampiran 0f Hasil uji Tukey kekuatan gel surimi ikan mas pada berbagai frekuensi Selang kepercayaan=.0 kali kali kali Lampiran 0g Hasil analisis ragam derajat putih surimi ikan mas pada berbagai frekuensi Between Groups Within Groups,,6,88 6,607,0 Fhit 0,0

8 86 Lampiran 0h Hasil uji lanjut Tukey derajat putih surimi ikan mas pada berbagai frekuensi Selang kepercayaan =.0 kali kali kali,00 40,00 4,600 Lampiran Data kekuatan gel surimi ikan mas dan lele berbagai komposisi Kode Sampel Surimi Mas Lele Kekuatan gel Surimi Mas Lele Surimi Mas Lele Lampiran Hasil analisis ragam dan uji lanjut Tukey surimi komposisi mas dan lele Lampiran a Hasil analisis ragam kekuatan gel surimi komposisi mas dan lele (ML) Between Groups Within Groups ,44,677 Lampiran b Hasil uji lanjut Tukey kekuatan gel surimi komposisi mas dan lele kode Selang kepercayaan =.0 ML ML ML ,6

9 87 Lampiran Hasil analisis ragam dan uji Tukey surimi komposisi (ML) pada suhu dingin Lampiran a Hasil analisis ragam ph surimi komposisi pada penyimpanan suhu dingin,6,07,40 6,7,006 7,60 Lampiran 6b Hasil uji lanjut Tukey ph surimi komposisi (ML) Selang kepercayaan =.0 ke 4,740 4,00,00,600 6,90,994 7,00 Lampiran 4 Hasil analisis ragam dan uji Tukey TVBN surimi komposisi pada Lampiran 4a Hasil analisis ragam TVB surimi komposisi pada penyimpanan suhu dingin 6,70,87 9,04 07,4, ,80 Lampiran 4b Hasil uji lanjut TVB surimi komposisi pada penyimpanan suhu dingin Selang kepercayaan =.0 ke,700 6,40 8, ,4000 0,90,0,09 6,4600

10 88 Lampiran Hasil analisis ragam dan uji Tukey kadar PLG surimi komposisi pada Lampiran a Hasil analisis ragam kadar PLG surimi komposisi pada,90,00,00 6 4,8,07 64,0 Lampiran b Hasil uji lanjut Tukey PLG surimi komposisi pada penyimpanan suhu dingin Selang kepercayaan =.0 ke,700,80 4,4600,80,08 4 4,0,96 Lampiran 6 Hasil analisis ragam dan uji Tukey kekuatan gel surimi komposisi pada Lampiran 6a Between Groups Within Groups Hasil analisis ragam kekuatan gel surimi komposisi pada 06, , , ,4

11 89 Lampiran 6b Hasil uji lanjut Tukey kekuatan gel surimi komposisi pada Selang kepercayaan=.0 ke , , ,07, Lampiran 7 Hasil analisis ragam dan uji Tukey derajat putih surimi komposisi selama Lampiran 7a Hasil analisis ragam derajat putih surimi komposisi selama Between Groups Within Groups 68,60,740 69,4,7, 6 F Hit,99 F Tab Lampiran 7b Hasil uji lanjut Tukey derajat putih surimi komposisi selama Selang kepercayaan =.0 ke 8, ,800,00,40,980 4,7600,088 Lampiran 8 Hasil analisis ragam dan uji Tukey WHC surimi komposisi selama Lampian 8a Hasil analisis ragam WHC surimi komposisi masa selama Between Groups Within Groups 78,0 0,994 86, ,0 8,499 Fhit 6,8

12 90 Lampiran 8b Hasil uji lanjut Tukey WHC surimi komposisi selama penyimpanan Selang kepercayaan =.0 ke 6,670 8,9000 9,80 7,9 7,00 7,7400,99 Lampiran 9 Hasil uji Kruskal-Wallis uji lipat surimi komposisi selama penyimpanan dingin ujilipat ke panelis Mean Rank 44, 4,0 40,7 8,9,90 0,0 Test Statistics(a,b) ujilipat 8,9 a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: Chi-Square df Asymp. Lampiran 9a Hasil analisis ragam uji lipat surimi komposisi selama penyimpanan dingin 80,7 40 0, ,47,74,798

13 9 Lampiran 9b Hasil uji lanjut Multiple-Comparison terhadap uji lipat surimi komposisi selama penyimpanan dingin Selang kepercayaan =.0 ke Panelis ,7000,4000,4000,46, ,6000,06 4 4,6000 4,7000,99 Lampiran 0 Hasil uji Kruskal-Wallis uji gigit surimi komposisi selama penyimpanan dingin ujigigit panelis ke Mean Rank, 4,00 7,60 7,6,0 0,0 Test Statistics(a,b) ujigigit Chi-Square 4,0 df Asymp. a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: Lampiran 0a Hasil analisis ragam uji lanjut terhadap uji gigit surimi komposisi selama penyimpanan dingin. Between Groups Within Groups 70,7 7,00 7, ,47,9,470

14 9 Lampiran 0b Hasil uji lanjut Multile-Comparison terhadap uji gigit surimi komposisi selama penyimpanan dingin Selang kepercayaan =.0 ke panelis ,9000,7000,7000 4,8000, ,8000 6,7000,08,4 6, ,9000,060 Lampiran Hasil analisis ragam dan uji Tukey total mikroba surimi komposisi selama Lampiran a Hasil analisis ragam total mikroba surimi komposisi selama 8,79,68 8,960 6,78,08 F Hit 6,704 Lampiran b. Hasil uji lanjut Tukey total mikroba surimi komposisi selama Selang kepercayaan =.0 ke panelis 4,7900 4,9600,790 6,400 6,400,897,409 7,700

15 9 Lampiran Gambar kamaboko surimi komposisi mas dan lele Lampiran. Gambar rheoner (alat pengukur kekuatan gel surimi)

16 94 Lampiran 4 Gambar whitenessmeter (alat pengukur derajat putih surimi)