Lampiran 1. Skema Pembuatan Tepung Ikan Nila menurut Dwiyitno (1995), yang dimodifikasi

Transkripsi

1 57 Lampiran 1. Skema Pembuatan Tepung Ikan Nila menurut Dwiyitno (1995), yang dimodifikasi Ikan Nila Disiangi Difilet Direndam dengan air selama 30 menit, dibilas, ditiriskan Dikukus selama 15 menit Daging ikan ditumbuk sampai lumat Dipress dengan kain kassa Dioven pada suhu 45-50ºC Dihaluskan Disaring Tepung Ikan

2 58 Lampiran 2. Dokumentasi Bahan Pembuatan Dodol Jambu Merah 1. Ikan Nila Segar 2. Jambu Merah 3. Gula Pasir 4. Tepung Beras Ketan Putih 5. Kelapa Untuk Dijadikan Santan 6. Margarin 7. Jeruk Nipis

3 59 Lampiran 3. Dokumentasi Proses Pembuatan Tepung Ikan 1. Ikan Dicuci Hingga Bersih 2. Ikan Ditimbang Beratnya 3. Ikan difillet diambil dagingnya saja 4. Daging ikan dicuci kembali 5. Fillet ikan ditimbang lalu direbus 6. Fillet ikan yang sudah direbus 7. Fillet ikan setelah di oven 8. Proses Penggilingan Kering 9. Dihasilkan Tepung ikan siap pakai

4 60 Lampiran 4. Dokumentasi Proses Pembuatan Dodol Jambu Merah 1. Jambu dikupas dan dipotong 2. Jambu merah yang sudah dipotong 3. Jambu merah siap dihaluskan 4. Jambu merah yang sudah halus 5. Penyaringan biji jambu merah 6. Jambu merah siap digunakan

5 61 7. Tepung Beras Ketan Disangrai 8. Menyiapkan Bahan-bahan 9. Jambu Merah di Panaskan 10. Tambahkan Tepung Beras 11. Masukan Tepung ikan dan Santan 12. Tambahkan Margarin dan Vanili 13. Setelah seluruh adonan dicampurkan 14. Dodol yang hampir masak 15. Dodol siap dihidangkan 16. Kenampakan Dodol Jambu

6 62 Lampiran 5. Kuisioner Uji Organoleptik (Hedonik) Produk yang Diuji : Dodol jambu merah dengan penambahan tepung daging ikan nila Nama Panelis : Tanggal Uji : Cara pengujian, perhatikan contoh yang terdapat di depan saudara, amati dan beri penilaian terhadap : 1. Kenampakan: Penilaian kenampakan dodol jambu merah meliputi warna dan kenampakan permukaan dodol jambu merah. Penilaian ini dilakukan panelis dengan cara melihat kondisi kenamakan permukaan dodol jambu merah. 2. Aroma: Penilaian dilakukan dengan cara mencium langsung dodol jambu merah. Dodol jambu merah yang bagus tercium bau spesifik khas jambu merah tanpa bau tambahan. 3. Rasa: Penilaian berdasarkan enak tidaknya dodol jambu merah serta dominan tidaknya jambu merah. 4. Tekstur: Penilaian tekstur dilakukan dengan cara memegang permukaan dodol jambu merah berdasarkan tingkat kerenyahan dodol jambu merah. Berdasarkan kesukaan saudara akan dodol jambu merah tersebut berikanlah salah satu angka dalam skala numerik yang sesuai dengan skala hedonik : Skala Hedonik Sangat suka Suka Netral / biasa Tidak suka Sagat tidak suka Skala Numerik

7 63 Lanjutan Lampiran 5 Kode sampel Kenampakan Aroma Rasa Tekstur Tanda Tangan (Nama Panelis)

8 64 Lampiran 6. Kuisioner Penentuan Produk (Bayes) Produk yang Diuji : Dodol jambu merah dengan penambahan tepung daging ikan nila Nama Panelis : Tanggal Uji : Petunjuk Pengisian : 1. Bacalah dengan teliti setiap pertanyaan yang diajukan 2. Berilah tanda silang (X) pada jawaban yang menurut saudara benar 3. Berilah nilai apabila jawaban saudara : (1) Kedua elemen sama penting (3) Elemen satu sedikit lebih penting dibanding dengan elemen yang lainnya (5) Elemen yang lebih penting dibanding dengan elemen lainnya (7) Satu elemen jelas lebih penting dibanding dengan elemen lainnya (9) Satu elemen sangat penting dibanding dengan elemen lainnya Contoh: Menurut saudara, mana yang lebih penting dalam memilih produk dodol jambu merah dengan penambahan tepung daging ikan nila Apabila saudara menjawab Kenampakan lebih penting dibandingkan Aroma, maka yang akan saudara beri tanda adalah sebagai berikut: Kenampakan Aroma (9) (7) (5) (3) (1) (3) (5) (7) (9) Apabila saudara menjawab Aroma sedikit lebih penting dibandingkan Kenampakan, maka yang akan saudara beri tanda adalah sebagai berikut: Kenampakan Aroma (9) (7) (5) (3) (1) (3) (5) (7) (9)

9 65 Lanjutan Lampiran 6. Pertanyaan : Menurut saudara dalam memilih produk dodol jambu merah dengan penambahan tepung daging ikan nila 1. Kenampakan Aroma (9) (7) (5) (3) (1) (3) (5) (7) (9) 2. Kenampakan Rasa (9) (7) (5) (3) (1) (3) (5) (7) (9) 3. Kenampakan Tekstur (9) (7) (5) (3) (1) (3) (5) (7) (9) 4. Aroma Rasa (9) (7) (5) (3) (1) (3) (5) (7) (9) 5. Aroma Tekstur (9) (7) (5) (3) (1) (3) (5) (7) (9) 6. Rasa Tekstur (9) (7) (5) (3) (1) (3) (5) (7) (9) Tanda Tangan (Nama Panelis)

10 66 Lampiran 7. Hasil Perhitungan Rendemen Tepung Daging Nila Data Rendemen Tepung Ikan Daging Nila No. Keterangan Berat (gram) 1. Berat Daging Ikan Nila Berat Tepung Daging Nila 25 Perhitungan: Rendemen tepung daging nila = Bobot tepung daging nila Bobot daging nila x 100% = 25 gr 110 gr x 100% = 22,73%

11 67 Lampiran 8. Kandungan Protein Dodol Jambu Merah Berdasarkan Perlakuan yang Disukai Panelis Penambahan Tepung Daging Ikan Nila (%) Rata-rata Kadar Protein (%) 0 1,86 5 2,21 Takaran saji Dodol Jambu Merah = 25 gram - Perlakuan 0% = 1, Perlakuan 5% = 2, x 25 = 0,46 gram x 25 = 0,55 gram AKG wanita dewasa = gram/hari

12 Lampiran 9. Tabel Statistik Uji Friedmen Dodol Jambu Merah dengan Penambahan Tepung Daging Nila Dodol Jambu Merah dengan Penambahan Tepung Daging Ikan Nila No Kenampakan Aroma Rasa Tekstur A B C D E A B C D E A B C D E A B C D E Total Mean Modus Median

13 Lampiran 10. Perhitungan Rank Kenampakan Dodol Jambu Merah dengan Penambahan Tepung Daging Nila 1. Kenampakan Dodol Jambu Merah dengan Penambahan Tepung Daging Nila Perlakuan Ulangan a b c d e asli rank asli rank asli rank asli rank asli rank , , , , , ,5 7 3,5 5 1, ,5 7 3,5 5 1, , ,5 5 2, ,5 7 3,5 7 3,5 7 3, ,5 7 3,5 7 3,5 7 3, ,5 7 4,5 7 4,5 5 2, ,5 7 3,5 5 1, , ,5 5 2,5 7 4,5 5 2, , , Rj Rj² Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat 2 t 12 2 ( Rj) 3b( k 1) bk( k 1) i (5 1) , (5 1) X² = 8,67 83

14 Perhitungan Faktor Koreksi skor rank T N t³ t³-t N(t³-t) Jumlah 534 Perhitungan Faktor Koreksi FK T 1 bk( k 2 1) FK = 1 - (534 / 2400) FK = 1-0,22 = 0,78 Statistik Setelah Dikoreksi 2 2 c FK Hc² = 8,67 /0,78 = 11,11 84

15 X² 8,67 Hc 11,11 X 2 0,05 9,49 X² dan Hc > dari X² tabel taraf 5% maka pengujian signifikan atau berbeda nyata (Ho ditolak dan Hi diterima). Terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilakukan Uji Perbandingan Berganda (Multiple Comparison), sebagai berikut: Ri Rj Z[a/k(k 1)] bk(k + 1)/6 <Z((0,05)/5(51)) (20(5+1)/6) < Z ((0,05)/20 20 < Z (0,0025) 4,47 < (2,635) 4,47 < 11,78 Penentuan Notasi Kenampakan E C D A B E 42,5 - a C 59 16,5 - ab D 64,5 22 5,5-28,1 b A 65 22,5 6 0,5 - b B 69 26,5 10 4,5 4 - b 85

16 Lampiran 11. Perhitungan Rank Aroma Dodol Jambu Merah dengan Penambahan Tepung Daging Nila 2. Aroma Dodol Jambu Merah dengan Penambahan Tepung Daging Nila Perlakuan Ulangan a b c d e asli rank asli rank asli rank asli rank asli rank ,5 5 1, ,5 7 2,5 7 2,5 7 2, ,5 5 3, ,5 5 3, ,5 7 2, ,5 7 2, , ,5 5 1,5 5 1, , ,5 5 1,5 5 1, ,5 7 4,5 7 4,5 5 2, , ,5 5 3,5 3 1, ,5 7 4, ,5 5 2, ,5 5 2,5 5 2,5 5 2, ,5 5 1, ,5 5 3, ,5 5 3, , , , , ,5 5 3,5 3 1,5 3 1, Rj 70 73,5 52, Rj² , , Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat 2 t 12 2 ( Rj) 3b( k 1) bk( k 1) i (5 1) (5 1) X² = 9,33 86

17 Perhitungan Faktor Koreksi skor rank T N t³ t³-t N(t³-t) Jumlah 810 Perhitungan Faktor Koreksi FK T 1 bk( k 2 1) FK = 1- (810/2400) FK = 1 0,34 = 0,66 Statistik Setelah Dikoreksi 2 2 c FK Hc² = 9,33 / 0,66 = 14,14 87

18 X² 9,33 Hc 14,14 X 2 0,05 9,49 X² dan Hc > dari X² tabel taraf 5% maka pengujian signifikan atau berbeda nyata (Ho ditolak dan Hi diterima). Terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilakukan Uji Perbandingan Berganda (Multiple Comparison), sebagai berikut: Ri Rj Z[a/k(k 1)] bk(k + 1)/6 <Z((0,05)/5(51)) (20(5+1)/6) < Z ((0,05)/20 20 < Z (0,0025) 4,47 < (2,635) 4,47 < 11,78 Penentuan Notasi Aroma D E C A B D 52 - a E ab 28,1 C 52,5 0,5 0,5 - b A ,5 - b B 73,5 21,5 21,5 21 3,5 - b Lampiran 12. Perhitungan Rank Rasa Dodol Jambu Merah dengan Penambahan Tepung Daging Nila 88

19 3. Rasa Dodol Jambu Merah dengan Penambahan Tepung Daging Nila Perlakuan Ulangan a b c d e asli rank asli rank asli rank asli rank asli rank ,5 7 1, ,5 7 4, ,5 3 1, , ,5 5 1,5 5 1, ,5 9 4,5 5 1,5 5 1, , , , , ,5 5 2, ,5 7 4, ,5 5 2,5 5 2,5 5 2, , , ,5 7 4, ,5 7 3, ,5 7 3, Rj 73, ,5 48,5 52,5 Rj² 5402, , , ,25 Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat 2 t 12 2 ( Rj) 3b( k 1) bk( k 1) i (5 1) 5402, ,3 320 (5 1) X² = 17,02 89

20 Perhitungan Faktor Koreksi Skor rank T N t³ t³-t N(t³-t) Jumlah 366 Perhitungan Faktor Koreksi FK T 1 bk( k 2 1) FK = 1 - (366/2400) FK = 1 0,15 = 0,85 Statistik Setelah Dikoreksi 2 2 c FK Hc² = 17,02 / 0,85 = 20,02 X² 17,02 90

21 Hc 20,20 X 2 0,05 9,49 X² dan Hc > dari X² tabel taraf 5% maka pengujian signifikan atau berbeda nyata (Ho ditolak dan Hi diterima). Terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilakukan Uji Perbandingan Berganda (Multiple Comparison), sebagai berikut: Ri Rj Z[a/k(k 1)] bk(k + 1)/6 <Z((0,05)/5(51)) (20(5+1)/6) < Z ((0,05)/20 20 < Z (0,0025) 4,47 < (2,635) 4,47 < 11,78 Penentuan Notasi Rasa C D E A B C 47,5 - a D 48,5 1 - ab E 52, ,1 b A 73, b B 78 30,5 29,5 25,5 4,5 - b 91

22 Lampiran 13. Perhitungan Rank Tekstur Dodol Jambu Merah dengan Penambahan Tepung Daging Nila 4. Tekstur Dodol Jambu Merah dengan Penambahan Tepung Daging Nila Perlakuan Ulangan a b c d E asli rank asli rank asli rank asli rank asli Rank , , , ,5 5 3,5 3 1, , ,5 7 3,5 5 1, ,5 7 3, ,5 7 3, ,5 7 4,5 5 2, , , ,5 7 2,5 7 2, ,5 5 2,5 7 4,5 5 2, ,5 7 3,5 5 1, , , ,5 5 2,5 5 2, , ,5 7 2,5 7 2, ,5 7 2,5 9 4,5 9 4, , ,5 Rj , ,5 Rj² , ,25 Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat 2 t 12 2 ( Rj) 3b( k 1) bk( k 1) i (5 1) ,3 320 (5 1) X 2 = 13,33 92

23 Perhitungan Faktor Koreksi skor rank T N t³ t³-t N(t³-t) Jumlah 300 Perhitungan Faktor Koreksi FK T 1 bk( k 2 1) FK = 1- (300/2400) FK = 1 0,125 = 0,875 Statistik Setelah Dikoreksi 2 2 c FK Hc² = 13,33 / 0,875 =15,23 93

24 X² 13,33 Hc 15,23 X 2 0,05 9,49 X² dan Hc > dari X² tabel taraf 5% maka pengujian signifikan atau berbeda nyata (Ho ditolak dan Hi diterima). Terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilakukan Uji Perbandingan Berganda (Multiple Comparison), sebagai berikut: Ri Rj Z[a/k(k 1)] bk(k + 1)/6 <Z((0,05)/5(51)) (20(5+1)/6) < Z ((0,05)/20 20 < Z (0,0025) 4,47 < (2,635) 4,47 < 11,78 Penentuan Notasi Tekstur E C D A B E 43,5 - a C 52,5 9 - ab D 60 16,5 7,5-28,1 b A 67 23,5 14,5 7 - b B 77 33,5 24, B 94

25 Lampiran 14. Perhitungan Metode Bayes No, K&A A&K K&R R&K K&T T&K A&R R&A A&T T&A R&T T&R 1 5 0,20 9 0,11 7 0,14 5 0,20 7 0,14 7 0, ,14 0,14 7 0,14 7 0, ,14 9 0, , ,20 0, , , ,14 9 0, ,14 0,14 7 0, ,14 9 0,11 9 0,11 6 0,14 7 0,11 9 0,14 7 0, ,14 7 0, ,33 0, ,14 0, ,14 9 0, ,20 0,20 5 0,33 3 0, ,20 7 0, , ,14 0, ,20 7 0, , , , , ,33 0,14 7 0,20 5 0,14 7 0, , , , ,14 9 0, , ,14 5 0, ,20 5 0, ,33 0,14 7 0,14 7 0,14 7 0, ,14 7 0, ,14 0, ,14 9 0, , ,14 7 0, ,2 0, ,33 0, ,20 9 0, ,2 0, ,33 0, ,14 7 0, ,33 0, , ,33 5 0, ,14 0,14 7 0,14 7 0,14 7 0, ,33 Total 63,9 26,6 21,4 102,3 58,88 53,98 19,12 92,34 100,9 20, ,77 Ratarata 3,14 1,38 1,07 5,11 2,94 2,69 0,96 4,62 5,05 1,04 6,5 0,24 95

26 Lampiran 15. Penetapan Suatu Produk Dengan Metode Bayes Menggunakan Nilai Median Perlakuan Kriteria Kenampakan Aroma Rasa Tekstur Nilai Alternatif Nilai Prioritas A ,93 19,38 B ,11 19,89 C ,03 11,27 D ,96 16,67 E ,95 13,85 Bobot 0,49 0,29 0,18 0,03 0,