Lampiran 1. Beras aruk substitusi kacang merah sebelum dan setelah pemasakan

Transkripsi

1 LMPIRN 43

2 Lampiran 1. Beras aruk substitusi kacang merah sebelum dan setelah pemasakan Perlakuan Singkong Formula 100 Singkong : tepung kacang merah 95:5 Singkong : tepung kacang merah 90:10 Singkong : tepung kacang merah 85:15 Singkong : kacang merah segar 95:5 Singkong : kacang merah segar 90:10 Singkong : kacang merah segar 85:15 Beras Nasi 44

3 Lampiran 2. Produk akhir setelah pemasakan Metode Hasil setelah pemasakan Bentuk Warna Tekstur Rebus 5 menit Bulat Putih keruh Keras, lengket, belum matang Rebus 10 menit Bulat Putih keruh gak lunak, lengket, hampir matang Rebus 15 menit Bulat, sebagian hancur Putih keruh Lunak, lengket, Matang Kukus 10 menit Bulat Putih keruh kecoklatan Keras, kering, belum matang Kukus 15 menit Bulat Putih keruh kecoklatan Keras, kering, belum matang Kukus 20 menit Bulat, sebagian Putih keruh Keras, sebagian belum menyatu kecoklatan Kukus 30 menit Bulat, menyatu Putih keruh kecoklatan Rebus 10 menit kemudian dikukus 15 menit Rebus 10 menit, rendam air 1 menit, kukus 15 menit matang Keras, lengket, kering, sebagian belum matang Bulat Putih keruh Lunak, lengket Bulat, memisah Putih keruh Lunak, matang 45

4 Lampiran 3. Hasil analisis sidik ragam sensori parameter warna pada beras aruk substitusi kacang merah The NOV Procedure Duncan's Multiple Range Test for warna lpha 0.05 Error Mean Square ritical Range B B B B B D E

5 Lampiran 4. Hasil analisis sidik ragam sensori parameter aroma pada beras aruk substitusi kacang merah The NOV Procedure Duncan's Multiple Range Test for aroma lpha 0.05 Error Mean Square ritical Range B B B B B B B B B B B

6 Lampiran 5. Hasil analisis sidik ragam sensori parameter tekstur pada beras aruk substitusi kacang merah The NOV Procedure Duncan's Multiple Range Test for tekstur lpha 0.05 Error Mean Square ritical Range B B B D D D D D D D

7 Lampiran 6. Hasil analisis sidik ragam sensori parameter keseluruhan pada beras aruk substitusi kacang merah The NOV Procedure Duncan's Multiple Range Test for keseluruhan lpha 0.05 Error Mean Square ritical Range B B B B B D D D

8 Lampiran 7. Hasil analisis sidik ragam sensori parameter warna pada nasi aruk substitusi kacang merah The NOV Procedure Duncan's Multiple Range Test for warna lpha 0.05 Error Mean Square ritical Range B B B

9 Lampiran 8. Hasil analisis sidik ragam sensori parameter aroma pada nasi aruk substitusi kacang merah The NOV Procedure Duncan's Multiple Range Test for aroma lpha 0.05 Error Mean Square ritical Range B B B B B B B B B

10 Lampiran 9. Hasil analisis sidik ragam sensori parameter tekstur pada nasi aruk substitusi kacang merah The NOV Procedure Duncan's Multiple Range Test for tekstur lpha 0.05 Error Mean Square ritical Range B B B B B

11 Lampiran 10. Hasil analisis sidik ragam sensori parameter rasa pada nasi aruk substitusi kacang merah The NOV Procedure Duncan's Multiple Range Test for rasa lpha 0.05 Error Mean Square ritical Range B B B B B

12 Lampiran 11. Hasil analisis sidik ragam sensori parameter keseluruhan pada nasi aruk substitusi kacang merah The NOV Procedure Duncan's Multiple Range Test for keseluruhan lpha 0.05 Error Mean Square ritical Range B B B B B B B Keterangan : 1 = Singkong (100) 2 = Singkong : tepung kacang merah (95 : 5) 3 = Singkong : tepung kacang merah (90 : 10) 4 = Singkong : tepung kacang merah (85 : 15) 5 = Singkong : kacang merah segar (95 : 5) 6 = Singkong : kacang merah segar (90 : 10) 7 = Singkong : kacang merah segar (85 : 15) 54

13 Lampiran 12. ontoh perhitungan penentuan umur simpan beras aruk substitusi kacang merah Persamaan caurie ln me = a w dimana: y = ln Me x = aw a = b = aw Me percobaan X = a w Y = ln Me Buat grafik dari nilai-nilai X dan Y untuk mencari persamaan regresi liniernya ln Me y = x R² = aw Dari hasil perhitungan diperoleh persamaan: Y = 2.062x R 2 = Nilai-nilai X (a w ) dimasukkan ke persamaan regresi linier untuk memperoleh nilai. Setelah itu nilai ln Me di konversi menjadi Me untuk mendapatkan kadar air kesetimbangan. X (a w ) Y perhitungan (ln Me) Me

14 Sehingga persamaannya menjadi : ln Me = a w Me pada RH 90% ln Me = a w a w = RH/100 = 90/100=0.90 ln Me = (0.90) ln Me = ln Me = Me = Perhitungan umur simpan pada plastik PP RH 90% θ gain = [ / ] / / / θ gain = [.. /.. ].. /.. /. θ gain = 414 hari 56

15 Lampiran 13. Lembar uji organoleptik beras aruk substitusi kacang merah Uji Hedonik terhadap beras aruk Nama : Tanggal : Instruksi: 1. Jangan membandingkan antar sampel 2. Berikan penilaian berdasarkan tingkat kesukaan anda terhadap produk yang disajikan dengan angka 1 sampai 7 pada kolom yang tersedia Keterangan penilaian: 1. Sangat tidak suka 5. gak suka 2. Tidak suka 6. Suka 3. gak tidak suka 7. Sangat suka 4. Netral tribut Kode Komentar Warna roma Tekstur Keseluruhan Uji Hedonik terhadap nasi aruk Nama : Tanggal : Instruksi: 1. Jangan membandingkan antar sampel 2. Berikan penilaian berdasarkan tingkat kesukaan anda terhadap produk yang disajikan dengan angka 1 sampai 7 pada kolom yang tersedia Keterangan penilaian: 1. Sangat tidak suka 5. gak suka 2. Tidak suka 6. Suka 3. gak tidak suka 7. Sangat suka 4. Netral tribut Kode Komentar Warna roma Tekstur Rasa Keseluruhan 57

16 Lampiran 14. Gambar proses pembuatan beras aruk substitusi kacang merah (a) (b) (d) (c) (e) (f) (g) (h) (i) (j) (k) Keterangan: a : pembersihan singkong b : pemotongan singkong c : perendaman singkong d : penghancuran dan pembersihan e : hancuran singkong segar f : kacang merah g : kacang merah kupas kulit h : tepung kacang merah i : penghabluran dan pembutiran j : penyangraian k : beras aruk substitusi kacang merah 58