7. LAMPIRAN Lampiran 1. Proses Pembuatan Torakur a b c d h g Keterangan: a) tomat Tomdari segar, b) pemotongan menjadi 4 bagian, c) perendaman dengan, larutan garam, d) perendaman dengan CaCl, e) pemasakan larutan gula f) perendaman dengan larutan gula, g) pengeringan dengan cabinet dryer, h) produk jadi (torakur). f e 39
40 Lampiran 2. Uji Spss pada Analisa Kimia dan Analisa Sensori Lampiran Uji Spss pada Analisa Kimia 1. Analisa Kadar Air Dependent Variable: kdr_air Tests of Between-Subjects Effects Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 1365.013(a) 19 71.843 209.797 Intercept 14449.431 1 14449.431 42195.510 kdr_gula 36.931 3 12.310 35.949 hari 1140.914 4 285.229 832.930 kdr_gula * hari 187.168 12 15.597 45.548 Error 13.698 40.342 15828.141 60 Corrected 1378.711 59 a R Squared =.990 (Adjusted R Squared =.985) Post Hoc Test Duncan kdr_air Subset kdr_gula N 1 2 3 C 15 14.4680 kontrol 15 15.4613 B 15 15.4633 A 15 16.6813 Sig. 1.993 1 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.342. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15. b Alpha =.05.
41 Duncan kdr_air Subset hari N 1 2 3 4 0 12 9.3433 3 12 11.6375 9 12 17.5317 6 12 17.8842 12 12 21.1958 Sig. 1 1.148 1 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.342. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 12. b Alpha =.05. 2. Analisa A w Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: Aw Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model.612(a) 19.032 322.192 Intercept 207799.35 20.780 1 20.780 0 kdr_gula.003 3.001 11.617 hari.596 4.149 1489.433 kdr_gula * hari.013 12.001 10.756 Error.004 40 1.00E-004 21.396 60 Corrected.616 59 a R Squared =.994 (Adjusted R Squared =.990)
42 Post Hoc Test Aw Duncan Subset kdr_gula N 1 2 3 B 15.5773 kontrol 15.5860 C 15.5933.5933 A 15.5973 Sig. 1.051.280 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.00E-004. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15. b Alpha =.05. Aw Duncan Subset hari N 1 2 3 4 5 0 12.4658 3 12.5258 6 12.5425 9 12.6742 12 12.7342 Sig. 1 1 1 1 1 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.00E-004. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 12. b Alpha =.05. b. Lampiran Uji Spss pada Analisa Sensori Test Statistics(a,b) warna overall Chi-Square 7.193 21.977 30.212 35.868 df 3 3 3 3 Asymp. Sig..066 a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable:
43 NPar Tests Mann-Whitney Test Analisa Tekstur 32 27.77 888.50 32 37.23 1191.50 360.500 888.500-2.143.032 Grouping Variable: 32 24.39 780.50 252.500 32 40.61 1299.50 780.500-3.619 Grouping Variable: 32 22.34 715.00 187 32 42.66 1365.00 715-4.575 Grouping Variable: 32 28.11 899.50 371.500 32 36.89 1180.50 899.500-1.979.048 Grouping Variable: 32 40.84 1307.00 245 32 24.16 773.00 773-3.725 Grouping Variable:
44 32 38.00 1216.00 32 27.00 8.00 336 8-2.487.013 Grouping Variable: 32 28.13 900.00 372 32 36.88 1180.00 900-1.994.046 Grouping Variable: 32 24.13 772.00 overall 224.500 32 40.88 1308.00 752.500-4.038 Grouping Variable: 32 23.25 744.00 216 32 41.75 1336.00 744-4.114 Grouping Variable: 32 28.44 910.00 382 32 36.56 1170.00 910-1.807.071 Grouping Variable: 32 37.81 1210.00 32 27.19 870.00 over all 342 870-2.416.016 Grouping Variable:
45 32 33.94 1086.00 466 32 31.06 994.00 994 -.650.516 Grouping Variable: over all 32 27.19 870.00 342 32 37.81 1210.00 870-2.367.018 Grouping Variable: over all 32 23.52 752.50 244 32 41.48 1327.50 772-3.732 Grouping Variable: over all 32 27.58 882.50 overall 354.500 32 37.42 1197.50 882.500-2.198.028 Grouping Variable: over all 32 40.89 1308.50 overall 243.500 32 24.11 771.50 771.500-3.771 Grouping Variable: over all 32 37.41 1197.00 over all 355 32 27.59 883.00 883-2.227.026 Grouping Variable:
46 Lampiran 3. Worksheet Uji Ranking Hedonik Torakur Worksheet Uji Rangking Hedonik Tanggal uji : 9 Mei 2012 Jenis Uji : Rasa, Warna Jenis Sampel : Manisan Tomat Identifikasi Sampel: Manisan Tomat dengan kadar gula 40% Manisan Tomat dengan kadar gula 50% Manisan Tomat dengan kadar gula 60% Manisan Tomat dengan kadar gula 70% Kode A B C D Kode kombinasi urutan penyajian: ABCD =1 ADCB =6 BDCA =11 ACBD =2 BACD =7 BDAC =12 ABDC =3 BADC =8 CABD =13 ADBC =4 BCAD =9 CADB =14 ACDB =5 BCDA =10 CBAD =15 Penyajian Booth Panelis Kode Sampel I 1, 16 862, 245, 458, 396 II 2, 17 223, 398, 183, 765 III 3, 18 756, 954, 266, 174 IV 4, 19 544, 537, 522, 459 I 5, 20 681, 829, 614, 547 II 6, 21 475, 172, 986, 859 III 7, 22 894, 333, 612, 728 IV 8, 23 116, 218, 4, 191 I 9, 24 381, 1, 393, 375 II 10, 25 968, 755, 841, 3 III 11, 26 712, 585, 351, 847 IV 12, 27 368, 949, 797, 295 I 13, 28 293, 874, 289, 452 II 14, 29 574, 611, 145, 784 III 15, 30 155, 136, 463, 363 Rekap kode sampel Sampel A 862, 223, 756, 544, 681, 475, 333, 218, 393, 3, 847, 797, 874, 611, 463 Sampel B 245, 183, 954, 522, 547, 859, 894, 116, 381, 968, 712, 368, 289, 784, 136 Sampel C 458, 398, 174, 459, 829, 986, 612, 191, 1, 755, 351, 295, 293, 574, 155 Sampel D 396, 765, 266, 537, 614, 172, 728, 4, 375, 841, 585, 949, 452, 145, 363 Lampiran 4. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Torakur
47 Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Warna Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012 Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Bandingkan dan amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, lihatlah masing masing, Setelah melihat semua sampel, (Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan). Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Rasa Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012 Instruksi : Berkumur-kumurlah dengan air mineral dahulu sebelum melakukan pengujian sampel. Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Cicipi sampel torakur satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan. Sebelum mencicipi sampel berikutnya, Anda harus menetralkan lidah Anda dengan meminum air mineral. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012
48 Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Tekstur Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap. Anda diminta menggigit sampel satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : overall Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012 Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overall. Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih Lampiran 5. Penghitungan Umur Simpan Sebenarnya Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 3 penyimpanan ASLT
49 Q 10 = 2 ΔT = 40 o C - 25 o C = 15 o C Us = Ua x Q Δt/10 10 Us = 3 hari x 2 15/10 Us = 9 hari b. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 6 penyimpanan ASLT Q 10 = 2 ΔT = 40 o C - 25 o C = 15 o C Us = Ua x Q Δt/10 10 Us = 6 hari x 2 15/10 Us = 17 hari c. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 9 penyimpanan ASLT Q 10 = 2 ΔT = 40 o C - 25 o C = 15 o C Us = Ua x Q Δt/10 10 Us = 9 hari x 2 15/10 Us = 26 hari d. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 12 penyimpanan ASLT Q 10 = 2 ΔT = 40 o C - 25 o C = 15 o C Us = Ua x Q Δt/10 10 Us = 12 hari x 2 15/10 Us = 34 hari
50 Lampiran 7. Kapang yang Tumbuh pada Sampel selama Penyimpanan 12 hari Kapang yang tumbuh pada hari ke- 0 40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70% b. Kapang yang tumbuh hari ke 3 40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70% c. Kapang yang tumbuh hari ke-6
51 40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70% d. Kapang yang tumbuh hari ke- 9 40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70%
52 e. Kapang yang tumbuh pada hari ke-12 40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70%