PENGARUH PERBANDINGAN CAMPURAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN BROWNIES KUKUS SKRIPSI RINA LATIFA

dokumen-dokumen yang mirip
UJI ANTIOKSIDAN DAN UJI ANTIBAKTERI PADA EKSTRAK ETANOL BUAH MENGKUDU

ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma sp.), KITOSAN DAN GLISERIN

PENGUKURAN KADAR PROTEIN, LEMAK, KARBOHIDRAT DAN AIR UNTUK PENENTUAN USIA PANEN TERBAIK DITINJAU DARI SEGI NUTRISI DAN EKONOMI PADA JAMUR TIRAM PUTIH

PENGARUH PEMBERIAN PAKAN BUATAN SENDIRI, PABRIK DAN ALAMI TERHADAP BOBOT IKAN GURAMI (Osphronemus gouramy Lac.) SKRIPSI PAULINA AULIYA LUBIS

PEMBUATAN SUSU DARI ISOLAT PROTEIN BIJI DURIAN (Durio zibethinus) SKRIPSI NURAIDA FITRI

PENCAMPURAN TEPUNG HASIL ISOLASI PROTEIN DARI LIMBAH PADAT INDUSTRI KECAP DENGAN TEPUNG KALDU AYAM SEBAGAI PENYEDAP RASA MAKANAN SKRIPSI

ANALISA KADAR AIR, KADAR ABU, KADAR PROTEIN DAN FALLING NUMBER PADA TEPUNG TERIGU DI BALAI RISET DAN STANDARDISASI INDUSTRI MEDAN KARYA ILMIAH

PENENTUAN KADAR KLORIN DAN ph PADA AIR KOLAM RENANG YANG BERADA DI DAERAH KOTA MEDAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI KARYA ILMIAH

ANALISIS ION KALIUM (K + ), ION NATRIUM (Na + ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA SKRIPSI EFAN EFENDI

PENGARUH LAMA HIDROLISIS SELULOSA TONGKOL JAGUNG (Zea mays) DENGAN HCl 1% TERHADAP KADAR GLUKOSA UNTUK PEMBUATAN BIOETANOL SKRIPSI

PENENTUAN KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN PROTEIN DARI UBI KAYU (Manihot utilissima) KUKUS SEBELUM DAN SESUDAH DIFERMENTASI NURUL FITRIANI

PENGARUH KONSENTRASI INDUSER DAN PENAMBAHAN KOFAKTOR ENZIM TERHADAP PRODUKSI EKSTRAK KASAR ENZIM LIPASE EKSTRASELULER OLEH Pseudomonas aeruginosa

STUDI PEMANFAATAN EKSTRAK KULIT UBI JALAR (Ipomoea batatas Poir) SEBAGAI INDIKATOR PADA TITRASI ASAM BASA SKRIPSI

PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN CAMPURAN TEPUNG TAPIOKA, TEPUNG TERIGU DAN GLISERIN SKRIPSI

PENENTUAN KADAR LOGAM BESI (Fe), TEMBAGA (Cu) DAN MANGAN (Mn) PADA PRODUK KULIT MANGGIS(Garcinia Mangostana, L)

PENENTUAN KADAR LEMAK DALAM MARGARIN DENGAN METODE EKSTRAKSI SOKLETASI DI BALAI BESAR PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN KARYA ILMIAH

PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI CAMPURAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L.) DENGAN PATI DAN GLISERIN SEBAGAI BAHAN PENGEMAS SKRIPSI EVI SULISTIANI

SKRIPSI CUT RAMSULIANA

PENENTUAN KADAR NITROGEN DIOKSIDA (NO 2 ) DI UDARA AMBIEN DENGAN METODE GRIESS SALTZMAN DENGAN MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER UV-VISBEL TUGAS AKHIR

ANALISA KADAR BESI (Fe) DAN SENG (Zn) PADA AIR LIMBAH INDUSTRI DI BALAI TEKNIK KESEHATAN LINGKUNGAN DAN PENGENDALIAN PENYAKIT (BTKLPP) KELAS 1 MEDAN

PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI BALAI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE SOKLETASI TUGAS AKHIR MARIA OCTAVIA

PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO LABORATORIES TUGAS AKHIR

ANALISA KADAR PROTEIN DAN LEMAK DALAM PAKAN TERNAKUNGGAS DI BALAI PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG TIPE B MEDAN

PEMEKATAN KAROTEN DENGAN CARA SOLVOLYTIC MICELLIZATION DARI MINYAK HASIL EKSTRAKSI LIMBAH SERAT PENGEPRESAN BUAH KELAPA SAWIT SKRIPSI

ANALISIS KADAR ANGKA PERMANGANAT PADA AIR MINUM DAN AIR BERSIH DI BALAI DINAS KESEHATAN MEDAN KARYA ILMIAH MAI FRANSISKA BARUTU

PENENTUAN KADAR NaCl DAN KADAR H 2 O DALAM MARGARIN DENGAN METODE TITRASI ARGENTOMETRI KARYA ILMIAH AISAH RANI HRP

DENGAN MEMANFAATKAN SIRUP GLUKOSA HASIL HIDROLISIS SELULOSA KULIT BUAH KUINI

YUSVENTINA SITUMORANG

ANALISIS KADAR KANDUNGAN MINYAK PADA CANGKANG, INTI SAWIT DAN BUNGKIL INTI SAWIT DENGAN METODE EKSTRAKSI SOKLETASI Di PT. SMART Tbk TUGAS AKHIR

PENGARUH KEASAMAN TANAH TERHADAP NILAI ALUMINIUM DAPAT DITUKAR PADA TANAH DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT MEDAN KARYA ILMIAH ANNISA MAHAR

PENGARUH PENAMBAHAN PUPUK UREA TERHADAP KANDUNGAN NITRIT PADA TANAMAN BAYAM (Amarantus Tricolor) SETELAH DIMASAK SELAMA LIMA MENIT SKRIPSI

SKRIPSI AGUS NINGSIH

Pengaruh Lama Hidrolisis dan Konsentrasi Larutan Pati pada Pembuatan Sirup Glukosa dari Biji Jagung Muda secara Hidrolisis Asam

SUHU OPTIMUM UNTUK AKTIVITAS EKSTRAK KASAR ENZIM LIPASE DARI KECAMBAH BIJI KARET

PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DALAM CRUDE PALM STEARIN (CPS) DAN REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM STEARIN (RBDPS)DI PT.PALMCOCO LABORATORIES

STUDI EFEK PENAMBAHAN NATRIUM SULFAT (Na 2 SO 4 25%) TERHADAP VISKOSITAS LARUTAN PENCUCI PIRING (dishwashing liquid)

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP NILAI FFA (FREE FATTY ACID) PRODUK MENARA EIFEL MARGARIN KRIM. DI PT. SMART Tbk. BELAWAN TUGAS AKHIR

SKRIPSI KIKI ANDRIANI

PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DAN KADAR AIR PADA PALM KERNEL OIL (PKO) DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA IV (PERSERO) PABATU KARYA ILMIAH

ANALISA KADAR PROTEIN PADA BUNGKIL INTI SAWIT PTPN IV BELAWAN DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT MEDAN KARYA ILMIAH DESSY YASINTA PUTRI

IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI BUAH KECOMBRANG

PENGARUH FRAKSI TANDAN BUAH SEGAR KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR MINYAK YANG DIHASILKAN DI PTP.NUSANTARA III SEI SILAU - ASAHAN KARYA ILMIAH

PEMANFAATAN SIRUP GLUKOSA HASIL HIDROLISIS SERAT DARI AMPAS KELAPA DALAM PEMBUATAN GULA JAWA/ GULA MERAH DENGAN VOLUME BERVARIASI SKRIPSI

ANALISIS KADAR LOGAM KOBALT(Co) DAN NIKEL (Ni) DALAM ABU TERBANG HASIL PEMBAKARAN BATUBARA DARI DUA LOKASI DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

ANALISIS KADAR NITRAT (NO 3 ) DAN NITRIT (NO 2 ) DARI LIMBAH CAIR INDUSTRI KARET DENGAN MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER PADA BALAI RISET STANDARDISASI

PENETUAN KADAR CaO DALAM KAPUR PADA PENGOLAHAN AIR DI PDAM TIRTANADI DELITUA TUGAS AKHIR HOTMARIA P SIHALOHO

STUDY PENGGOLONGAN DARAH A, B, AB, O MELALUI ANALISA SECARA BIOKIMIAWI KLINIS SKRIPSI RIPKA TARIGAN

ISOLASI DAN ANALISIS KOMPONEN KIMIA DARI MINYAK ATSIRI DAUN RUKU-RUKU (Ocimum sanctum L.) DENGAN METODE GC-MS SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas Var. Ayamurasaki) TERHADAP KARAKTERISTIK SUMPING S K R I P S I

AIR MUARA SUNGAI ASAHAN TANJUNG BALAI DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)

PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN

UJI KANDUNGAN FOSFAT SEBAGAI P 2 O 5 DALAM BERBAGAI MEREK PUPUK FOSFAT KOMERSIAL SECARA SPEKTROFOTOMETRI SKRIPSI DESMI SIANTURI

PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN TUGAS AKHIR

PENGARUH BERAT ARANG CANGKANG KEMIRI (Aleurites moluccana) SEBAGAI BAHAN PENGISI TERHADAP MUTU KARET SKRIPSI JANUARMAN SINAGA

PENENTUAN KADAR AIR PADA CAKE BROWNIES DAN ROTI TWO IN ONE NENAS DAN ES TUGAS AKHIR INDAH P.SARAGIH

PEMANFAATAN ASAP CAIR SEBAGAI BAHAN KOAGULAN PADA PENGOLAHAN KARET ALAM DI PTP NUSANTARA III KEBUN BANDAR BETSY KARYA ILMIAH FRAN HARTIKA

IDENTIFIKASI HIDROKUINON DALAM SEDIAAN KRIM PEMUTIH VIVA WHITE MOUSTURIZER SECARA KROMATOGRAFI LAPIS TIPIS KARYA ILMIAH IIN SHOLIHAH RITONGA

ANALISIS KADAR METAMPIRON DALAM TABLET ANTALGIN 500 mg DI PT. KIMIA FARMA (Persero) Tbk PLANT MEDAN SECARA TITRASI IODIMETRI TUGAS AKHIR

PENGARUH PENAMBAHAN NaCl TERHADAP PERUBAHAN VISKOSITAS BAHAN PENCUCI TANGAN CAIR (HAND SOAP) SKRIPSI SULWAN EFENDI RANGKUTI

ANALISA KOMPOSISI ASAM LEMAK DARI BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana mill) DENGAN METODE ANALISA GC-MS SERTA UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI SKRIPSI

STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L. ) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN SKRIPSI RIDWAN HABIBI SINAGA

PENGARUH LAJU ALIR DAN TEKANAN KOLOM OKSIGEN PADA UNIT DESTILASI DI PT.ANEKA GAS INDUSTRI MEDAN TUGAS AKHIR ABDUL AZIS TANJUNG

PENENTUAN KONVERSI CO YANG MENJADI METANOL PADA METANOL REAKTOR DI PT. KALTIM METANOL INDUSTRI BONTANG KARYA ILMIAH MUHAMMAD MARDUANSYAH

ANALISA KADAR LIPID PROPIL PADA DARAH SECARA SPEKTROFOTOMETER MICROLAB 300 KARYA ILMIAH ADDINNA HASIBUAN

TUGAS AKHIR ASTIA BUDI PERDANA PUTRI

DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

PENENTUAN KADAR PROTEIN PADA SUSU KENTAL MANIS KEMASAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE KJEDAHL TUGAS AKHIR RIZKA PUTRI

PENENTUAN TOTAL SUSPENDED SOLID (TSS) DALAM AIR SUNGAI DELI DAN PENGARUHNYA TERHADAP WAKTU PENYIMPANAN KARYA ILMIAH ZURRIYATIN THAYYIBAH

PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI BATAKO RINGAN MENGGUNAKAN ABU VULKANIK SINABUNG DAN SERAT BATANG PISANG DENGAN PEREKAT POLYESTER SKRIPSI

PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG

ANALISA ION KALIUM (K) PADA DAUN KELAPA SAWIT SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA) DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT (PPKS) MEDAN

PROSES PEMBUATAN BIODIESEL DARI BAHAN BAKU MESOKARP BUAH SAWIT SECARA ENZIMATIS TUGAS AKHIR RIZKI PRAYUGO

PENGUNAAN SURFAKTAN POLIVINIL ALKOHOL SEBAGAI BAHAN ADITIF DALAM PEMBUATAN ASPAL EMULSI SKRIPSI TRI SAHPUTRA RAMADANI

ANALISIS PENGARUH KADAR GAS CO TERHADAP KUALITAS UDARA DALAM GEDUNG AUDITORIUM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

KARYA ILMIAH DESSY IRFI JAYANTI

KARYA ILMIAH DARWIS SYARIFUDDIN HUTAPEA

PENGARUH TEMPERATUR DAN PERBANDINGAN GLISEROL DENGAN MINYAK KELAPA TERHADAP PRODUK GLISEROLISIS MENGGUNAKAN KATALIS NaOH SKRIPSI

PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU PADA PRODUK BROWNIES SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL

PENENTUAN KESADAHAN Ca 2+ DAN Mg 2+ PADA AIR BAKU DAN AIR RESERVOIR DI PDAM TIRTANADI INSTALASI DELITUA MEDAN TUGAS AKHIR MAHYUSAR HARAHAP

ANALISA KADAR FOSFAT PADA LIMBAH CAIR RUMAH SAKIT DAN AIR SUNGAI DISEKITARNYA SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS KARYA ILMIAH

PROYEKSI JUMLAH NILAI IMPOR MIGAS DAN NON MIGAS INDONESIA TAHUN 2010 BERDASARKAN DATA IMPOR TAHUN 2000 SAMPAI DENGAN 2007 TUGAS AKHIR

KARYA ILMIAH ASWIN SYAHPUTRA MAWAN

ANALISA KANDUNGAN CHEMICAL OXYGEN DEMAND (COD) PADA LIMBAH CAIR DARI INLET DAN OUTLET COOLING POND PT PERTAMINA GEOTHERMAL ENERGY AREA SIBAYAK

ANALISIS KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI DARI DAUN JERUK BALI MERAH (Citrus maxima (Burm.) Merr) SECARA KROMATOGRAFI GAS SPEKTROSKOPI MASSA (GC-MS)

IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE EMPRIT (Zingiber officinale Rosc.) DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI SKRIPSI

PENGARUH TEKANAN TERHADAP SUHU OKSIGEN DAN NITROGEN PADA PROSES PEMISAHAN UDARA SECARA DESTILASI DI PT. ANEKA GAS INDUSTRI TUGAS AKHIR

ANALISIS KANDUNGAN TIMBAL (Pb) PADA PERMEN DAN BUNGKUS PERMEN YANG SERING DIKONSUMSI OLEH ANAK-ANAK KECIL SECARA SPEKTROSKOPI SERAPAN ATOM (SSA)

PENENTUAN KADAR AMONIAK DALAM UDARA DENGAN METODER NESSLER MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER UV- VISIBEL

KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF)

PERBANDINGAN HASIL PENGUKURAN KADAR NIKEL DENGAN METODE ICP (INDUCTIVELY COUPLE PLASMA) DAN TITRASI KOMPLEKSIOMETRI PADA SAMPEL AIR MINUM TUGAS AKHIR

AIR MINUM DESA SUKATENDEL, DESA SURBAKTI, DAN DESA NDOKUM SIROGA KABUPATEN KARO DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)

DEBU DAN TANAH ERUPSIGUNUNG SINABUNG DIKABUPATEN KARO, SUMATERA UTARA SKRIPSI AGIL ANTONO

PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DAN TEPUNG BEKATUL BERAS MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT SKRIPSI

IDENTIFIKASII PEWARNA SINTETIS PADA MINUMAN SERBUK RASA JERUK SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN TUGAS AKHIR

PENGARUH WAKTU DAN SUHU PENGERING DENGAN OVEN SN TERHADAP KUALITAS PRODUK TEPUNG UBI JALAR KUNING (IPOMEA BATATAS L.)

UJI ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN SAWO (Manilkara zapota) TERHADAP BAKTERI Eschericia coli, dan Staphylococcus aureus SKRIPSI

PEMANFAATAN SERAT IJUK PENDEK DALAM PEMBUATAN BETON RINGAN DAN KARAKTERISTIKNYA SKRIPSI NELY WAHYUNI

KARYA ILMIAH. Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya SUAYBA SITOMPUL

PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK ZAITUN DI PT.PALMCOCO LABORATORIES MEDAN KARYA ILMIAH MONIKA SINAGA

Transkripsi:

Bahan Seminar Hasil Departemen Kimia PENGARUH PERBANDINGAN CAMPURAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN BROWNIES KUKUS SKRIPSI RINA LATIFA 150822027 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

PENGARUH PERBANDINGAN CAMPURAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN BROWNIES KUKUS SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana RINA LATIFAH 150822027 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

iii PERSETUJUAN Judul : PENGARUH PERBANDINGAN CAMPURAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN BROWNIES KUKUS Kategori : SKRIPSI Nama : RINA LATIFAH Nomor Induk Mahasiswa : 150822027 Program studi : SARJANA (S1) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Juli 2017 Komisi Pembimbing : Pembimbing II Pembimbing I Dr. Rumondang Bulan, MS NIP.195408301985032001 Dr. Emma Zaidar Nst, M.Si NIP.195512181987012001 Diketahui/Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si NIP. 197404051999032001

iv PERNYATAAN PENGARUH PERBANDINGAN CAMPURAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN BROWNIES KUKUS SKRIPSI Saya mengetahui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Agustus 2017 Rina Latifah 150822027

v PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang yelah melimpahkan Rahmad dan Berkah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Sarjana Sains di Fakultas MIPA. Adapun judul skripsi ini adalah PENGARUH PERBANDINGAN CAMPURAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas) DENGAN TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN BROWNIES KUKUS Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada : 1. Dekan FMIPA USU Bapak Dr. Kerista Sebayang, Ms 2. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M. Si selaku ketua Departemen Kimia FMIPA USU dan Ibu Dr. Sovia Lenny, M. Si selaku sekretaris Departemen Kimia FMIPA US. 3. Bapak Dr. Firman Sebayang, MS Selaku Koordinator Program S1 Kimia Ekstensi 4. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M. Si selaku Pembimbing I dan Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku pembimbing II yang telah banyak meluangkan waktu dan memberikan panduan serta pemikiran dan saran selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan skripsi sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. 5. Bapak dan Ibu staf pengajar FMIPA USU serta pegawai Derpertemen Kimia FMIPA USU. 6. Sahabat-Sahabat penulis 7. Asisten Laboratorium Biokimia serta rekan-rekan mahasiswa khususnya kimia Ekstensi 2015 Secara khusus penulis ingin menyampaikan terima kasih sebesar-besarnya kepada ayahanda dan ibunda tercinta yang senantiasa memberikan do a serta dukungan moril dan material hingga akhirnya penulis menyelesaikan studi.serta tidak lupa untuk Chandra Syahputra Harahap yang memberikan dukungan kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu segaka saran dan kritik yang bersifat membangun demi perbaikan skripsi sangat penulis harapkan Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca sekalian. Medan, Juli 2017 Rina Latifah 150822027

vi PENGARUH PERBANDINGAN CAMPURAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas) DENGAN TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN BROWNIES KUKUS ABSTRAK Penentuan kadar protein, lemak dan karbohidrat pada pembuatan brownies kukus dengan perbandingan tepung ubi ungu dengan tepung terigu telah dilakukan. Brownies kukus dibuat dengan variasi perbandingan tepung ubi ungu dengan tepung terigu dengan perbandingan (80:20), (60;40), (40:60) dan (20:80) dengan berat total tepung 100 gram. Kadar protein ditentukan dengan metode kjeldahl, Kadar lemak ditentukan ditentukan dengan ekstraksi kontiniu, kadar karbohidrat ditentukan dengan menghitung kadar air, abu, protein dan lemak. Dari hasil penelitian diperoleh kadar protein tertinggi pada perbandingan (40:60) yaitu 7,09% dan terendah (80:20) yaitu 3,23%. Kadar lemak tertinggi pada perbandingan (20:80) yaitu 18,60% dan terendah (80:20) dan (60:40) yaitu 0,63%. Kadar karbohidrat tertinggi diperoleh perbandingan (40:60) yaitu 1,42%. Selanjutnya uji antioksidan pada tepung ubi ungu yang memiliki antioksidan yang sangat baik untuk dikonsumsi yaitu memiliki IC 50 :173,14 mg/l Kata kunci: Tepung ubi ungu, karbohidrat, protein, lemak dan antioksidan

vii THE INFLUENCE OF COMPARATION OF MIXED FLOUR OF UBI PILK (Ipomoea batatas) WITH WHEAT FLOUR IN THE MAKING OF BROWNIES KUKUS ABSTRACT Determination of protein, fat and carbohydrate levels in the manufacture of brownies steamed by the ratio of purple sweet potato flour to flour has been done. Steamed brownies are made with variations in the ratio of purple sweet potatoes to wheat flour by comparison (80:20), (60; 40), (40:60) and (20:80) with total weight of 100 gram flour. Protein content was determined by kjeldahl method. The determined fat content was determined by continuous extraction, carbohydrate content was determined by counting the water, ash, protein and fat content. From the research results obtained the highest protein content in the ratio (40:60) that is 7.09% and the lowest (80:20) is 3.23%. The highest fat content in comparison (20:80) is 18.60% and the lowest (80:20) and (60:40) is 0.63%. The highest carbohydrate content was obtained by comparison (40:60) ie 1.42%. Furthermore, the antioxidant test on purple sweet potato flour has excellent antioxidants for consumptionie having IC50: 173,14 mg / L Keywords: Purple sweet potato flour, carbohydrate, protein, fat and antioxidants

viii DAFTAR ISI Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar isi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Lampiran Halaman iii iv v vi vii viii xi xii xiv Bab 1. Pendahuluan 1 1.1 Latar belakang 1 1.2 Perumusan masalah 3 1.3 Pembatasan Masalah 3 1.4 Tujuan Penelitian 3 1.5 Manfaat Penelitian 4 1.6 Lokasi penelitian 4 1.7 Metodologi Penelitian 4 Bab 2. Tinjauan Pustaka 5 2.1 Ubi jalar Ungu 5 2.2 Tepung ubi jalar Ungu 8 2.3 Antosianin Pada Ubi jalar 9 2.4 Karbohidrat 11 2.5 Lemak 12 2.6 Protein 12 2.7 Air 13 2.8 Abu 13 2.9 Brownies 14 2.10 Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies 14 2.10.1 Tepung Terigu 14 2.10.2 Margarin 14 2.10.3 Telur 14 2.10.4 Susu bubuk 15 2.10.5 Baking Powder 15 Bab 3. Metode Penelitian 17 3.1 Alat-alat 17 3.2 Bahan-bahan 18 3.3 Prosedur Penelitian 19 3.3.1 Pembuatan Reagen 19 3.3.2 Pembuatan Tepung ubi ungu 21 3.3.3 Pembuatan Brownies 21 3.3.4 Penentuan Kadar Protein 21 3.3.5 Penentuan Kadar Lemak 21

ix 3.3.6 Penentuan Kadar Air 22 3.3.7 Penentuan Kadar Abu 22 3.3.8 Penentuan Kadar Karbohidrat 22 3.3.9 Uji antioksidan dengan metode DPPH 22 3.3.9.1 Pembuatan Larutan DPPH 22 3.3.9.2 Pembuatan variasi tepung ubi ungu 22 3.3.10 Uji antioksidan 23 3.3.10.1 Larutan Blanko 23 3.3.10.2 Uji antioksidan tepung ubi ungu 23 3.4 Bagan Penelitian 24 3.4.1 Pembuatan Tepung ubi ungu 24 3.4.2 Pembuatan Brownies 25 3.4.3 Penentuan Kadar Protein 26 3.4.4 Penentuan Kadar Lemak 27 3.4.5 Penentuan Kadar Air 28 3.4.6 Penentuan Kadar Abu 29 3.4.7 Penentuan Kadar Karbohidrat 30 3.4.8 Uji antioksidan dengan metode DPPH 31 3.4.8.1 Pembuatan Larutan DPPH 31 3.4.8.2 Pembuatan variasi tepung ubi ungu 31 3.4.9 Uji antioksidan 32 3.4.9.1 Larutan Blanko 32 3.4.9.2 Uji antioksidan tepung ubi ungu 32 Bab 4. Hasil Dan Pembahasan 33 4.1 Hasil Penelitian 33 4.1.1 Data Hasil pengukuran kadar lemak pada tepung ubi ungu dan brownies (Tepung ubi ungu : Tepung terigu) 33 4.1.2 Data Hasil pengukuran kadar air pada tepung ubi ungu dan brownies (Tepung ubi ungu : Tepung terigu) 34 4.1.3 Data Hasil pengukuran kadar abu pada tepung ubi ungu dan brownies (Tepung ubi ungu : Tepung terigu) 35 4.2 Pengolahan Data 36 4.2.1 Perhitungan Kadar protein 36 4.2.2 Perhitungan kadar Lemak 36 4.2.3 Perhitungan kadar abu 36 4.2.4 Perhitungan Kadar Air 36 4.2.5 Perhitungan Kadar Karbohidrat 37 4.3 Pembahasan 37 4.3.1 Pengaruh perbandingan tepung ubi ungu dengan tepung terigu terhadap kadar protein 37 4.3.2 Pengaruh perbandingan tepung ubi ungu dengan tepung terigu terhadap kadar lemak 38 4.3.3 Pengaruh Perbandingan tepung ubi ungu dengan tepung terigu terhadap kadar air 39 4.3.4 Pengaruh perbandingan tepung ubi ungu dengan tepung terigu terhadap kadar abu 40

x 4.3.5 Pengaruh perbandingan tepung ubi ungu dengan tepung terigu terhadap kadar karbohidrat 41 4.3.6 Uji Antioksidan pada tepung ubi ungu dengan tepung Terigu 42 Bab 5. Kesimpulan Dan Saran 44 5.1 Kesimpulan 44 5.2 Saran 44 Daftar Pustaka 50 Lampiran 51

xi DAFTAR TABEL No. Judul Halaman 2.1 Kandungan kimia dan karakter fisik ubi jalar ungu 7 2.2 Kandungan gizi tepung ubi jalar per 100 gr bahan 8 2.9 Standar mutu brownies 14 4.1 Hasil pengukuran kadar lemak pada tepung ubi ungu dan brownies 33 4.2 Hasil pengkuran kadar air pada tepung ungu dan brownies 34 4.3 Hasil pengukuran kadar abu pada tepung ubu dan brownies 35 4.4 Perbandingan campuran tepung ubi ungu dan tepung terigu (brownies) terhadap kadar protein 37 4.5 Perbandingan campuran tepung ubi ungu dan tepung terigu (brownies) terhadap kadar lemak 38 4.6 Perbandingan campuran tepung ubi ungu dan tepung terigu (brownies) terhadap kadar air 39 4.7 Perbandingan campuran tepung ubi ungu dan tepung terigu (brownies) terhadap kadar abu 40 4.8 Perbandingan campuran tepung ubi ungu dan tepung terigu (brownies) terhadap kadar karbohidrat 41 4.9 Hasil pengukuran absorbansi tepung ubi ungu 42 4.10 Hasil pengukuran absorbansi tepung terigu 43

xii DAFTAR GAMBAR No Judul Halaman 4.1 Pengaruh perbandingan campuran tepung ubi ungu dengan TepungTerigu (brownies) terhadap kadar protein 38 4.2 pengaruh perbandingan campuran tepung ubi ungu dengan tepung Terigu (brownies) terhadap kadar lemak 39 4.3 pengaruh perbandingan campuran tepung ubi ungu dengan tepung Terigu (brownies) terhadap kadar air 40 4.4 pengaruh perbandingan campuran tepung ubi ungu dengan tepung Terigu (brownies) terhadap kadar abu 41 4.5 pengaruh perbandingan campuran tepung ubi ungu dengan tepung Terigu (brownies) terhadap kadar karbohidrat 42 4.6 Grafik persen peredeman Vs konsentrasi ppm terhadap Tepung ubi ungu 43 4.7 Grafik persen peredeman Vs konsentrasi ppm terhadap Tepung terigu 43

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan