ANALISA KOMPOSISI ASAM LEMAK DARI BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana mill) DENGAN METODE ANALISA GC-MS SERTA UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI SKRIPSI

Transkripsi

1 ANALISA KOMPOSISI ASAM LEMAK DARI BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana mill) DENGAN METODE ANALISA GC-MS SERTA UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI SKRIPSI WAHYU WIJAYA TAMPUBOLON DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMUPENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

2 ANALISA KOMPOSISI ASAM LEMAK DARI BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana mill) DENGAN METODE ANALISA GC-MS SERTA UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar SarjanaSains WAHYU WIJAYA TAMPUBOLON DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

3 ii PERSETUJUAN Judul : ANALISA KOMPOSISI ASAM LEMAK DARI BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana mill) DENGAN METODE ANALISAGC-MS SERTA UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI Nama : WAHYU WIJAYA TAMPUBOLON Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA EKSTENSI Departemen Fakultas : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Juli 2017 Komisi Pembimbing Pembimbing 2 Pembimbing 1 Dr. Sovia Lenny, M.Si NIP : Lamek Marpaung, M.Phil.Phd NIP : Diketahui/Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si NIP :

4 iii PERNYATAAN ANALISA KOMPOSISI ASAM LEMAK DARI BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana mill) DENGAN METODE ANALISA GC-MS SERTA UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Juli 2017 WAHYU WIJAYA TAMPUBOLON

5 iv PENGHARGAAN Segala Puji dan Syukur Penulis ucapkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan Rahmat dan karunia-nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Dalam hal ini penulis ucapkan terima kasih dan penghargaan kepada kedua orangtua tercinta, yang dengan doa, semangat dan dukungannya yang sangat besar serta selalu mendampingi penulis demi terselesaikannya skripsi ini. Terima kasih kepada kakak saya tercinta dan adek tercinta yang telah memberikan semangat serta membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Terima kasih kepada Bapak Lamek Marpaung, M.Phill.Phd selaku dosen pembimbing I dan Ibu Dr. Sovia Lenny, M.Si selaku Dosen pembimbing II, yang telah dengan sabar membantu, mengarahkan dan membimbing Penulis dalammengerjakan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini. Terima kasih kepadaibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku Ketua Departemen Kimiadan Bapak Dr.Firman Sebayang, M.Siselaku koordinator kimia ekstensi, dan seluruh staf Dosen pengajar Jurusan Kimia FMIPA USU yang telah banyak memberikan ilmu yang bermanfaat bagi penulis. Terima kasih kepada Orang Tua Saya yang telah setia membantu saya dalam bidang materi maupun moril serta dukungan semangat dan doannya dan juga kepada seluruh pihak keluarga dan sahabat-sahabat penulis jurusan ekstensi kimia FMIPA USU angkatan 2015 atas bantuan dan motivasi yang diberikan dan atas kebersamaannya selama ini.terima kasih kepada rekan-rekan di Laboratorium Kimia Organik Bahan Alam FMIPA USU yang banyak membantu dan juga terima kasih kepada semua pihak yang tak bisa disebutkan satu-persatu disini yang telah banyak membantu, mendoakan dan menyemangati penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Akhirnya Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu Penulis mengharapkan saran dan masukan yang bersifat membangun dari semua pihak demi terciptanya kesempurnaan dari skripsi ini, dan semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas semua kebaikan kita dan memberikan kebahagian bagi kita semua. Amin. Medan,Juli 2017 Penulis

6 v ANALISA KOMPOSISI ASAM LEMAK DARI BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana mill) DENGAN METODE ANALISA GC-MS SERTA UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI ABSTRAK Telah dilakukan penelitian mengenai analisa asam lemak dan uji antibakteri dari biji buah alpukat (Persea americana Mill).Serbuk biji buah alpukat diektraksi dengan metode maserasi menggunakan pelarut n-heksan sehingga menghasilkan minyak yang dihasilkan diubah menjadi metil ester asam lemak melalui reaksi metanolisis lalu komposisi asam lemak dianalisis dengan menggunakan metode GC-MS. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi asam lemak yang terdapat pada biji buah alpukat adalah asam linoleat (25,68 %), asam stearat (25,19 %), asam palmitat (22,05 %), asam oleat (2,52 %), asam palmitoleat (1,66 %), asam behenat (1,28 %). Aktivitas antibakteri pada minyak biji buah alpukat dikatagorikan lemah terhadap bakteri E.coli,S. typhi, S.Aureuspada kosentrasi 500 mg/ml dengan zona hambat masing masing sebesar 11,74 mm, 12,94 mm dan 13,81 mm. Kata Kunci : Biji Buah Alpukat, GC-MS, antibakteri

7 vi ANALYSIS OF FATTY ACID COMPOSITION OF AVOCADO NUT (Persea americana mill) WITH ANALYSIS METHOD GC-MS AS ANTIBACTERY ACTIVITY TEST ABSTRACT Research of analysis of fatty acid and antibacterial of avocado nut (Persea americana Mill). The powder of avocado nut was extracted with maceration method by using n-heksan as solvent.the oil obtained was esterificated and analysis by GC-MS. The composition of fatty acid obtained from avocado nut consist of linoleic acid (25,68 %), stearate acid (25,19 %), palmitate acid (22,05 %), oleate acid (2,52 %), palmitoleate acid (1,66 %), behenate acid (1,28 %). respeclively antibacterial activity of avocado nut showed the resistant chategory to E.coli, S. typhi, S.aureus bacterials in 500 mg/ml mg cocentration with barrier zona each other are 11,74 mm, 12,94 mm and 13,81 mm respeclively. Keywords : Avocado Nut, GC-MS, antibacterial

8 vii DAFTAR ISI an Persetujuan i Pernyataan ii Penghargaan iii Abstrak iv Abstract v Daftar Isi vi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Lampiran Bab I. Pendahuluan 1.1. Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Lokasi Penelitian Metodologi Penelitian 5 Halam Bab 2. Tinjauan Pustaka 2.1. Tanaman Alpukat Botani Tanaman Alpukat Tanaman dan Morfologi Ekstraksi Lemak dan Minyak Transesterifikasi Esterifikasi Interesterifikasi Kromatografi Gas- Spekrometri Massa Bakteri Bakteri gram positif Bakteri gram negatif Mekanisme Kerja Antibakteri 24 Bab 3. Metodologi Penelitian 3.1. Alat-Alat Bahan-Bahan Prosedur Penelitian Penyedian Sampel Pemisahan Minyak Biji Alpukat Dengan Metode Ekstraksi Pembuatan Metil Ester Asam Lemak 28

9 viii 3.4. Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Biji Buah Alpukat Pembuatan Media Mueller Hinton Agar (MHA) Pembuatan Media Nutrient Agar (NA) Pembuatan Media Agar Miring dan Stok Kultur Bakteri Penyiapan Inokulum Bakteri Pembuatan Variasi Kosentrasi Minyak Biji Buah Alpukat Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Biji Buah Alpukat Bagan Penelitian Ekstraksi Biji Buah Alpukat Pembuatan Metil Ester Asam Lemak Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Biji Buah Alpukat Pembuatan Media Mueller Hinton Agar (MHA) Pembuatan Stok Kultur Bakteri Penyiapan Inokulum Bakteri Pengujian Aktivitas Antibakteri Minyak Biji Buah Alpukat 36 Bab 4. Hasil Dan Pembahasan 4.1. Hasil Penelitian Kondisi alat GC-MS Data Kromatogram GC-MS Pembahasan Pembuatan Metil Ester Asam Lemak Biji Buah Alpukat Analisa Data Spektrum GC-MS Minyak Biji Buah Alpukat Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Biji Buah Alpukat Uji Aktivitas Antibakteri Minyak/Lemak Biji Buah Alpukat 62 Bab 5. Kesimpulan dan Saran 5.1. Kesimpulan Saran 65 Daftar Pustaka 66 Lampiran 68

10 ix DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman Tabel 2.1. Asam Lemak yang penting terdapat dalam Minyak dan Lemak Perbedaan Bakteri Gram Positif dan Gram Negatif Komponen Asam Lemak yang terdapat pada Minyak Biji Buah Alpukat Hasil Aktivitas Antibakteri pada Minyak/Lemak Biji Buah Alpukat 61

11 x DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman Tabel 2.1. Reaksi Pertukaran Ester : Reaksi Intramolekuler dan Reaksi Intermolekuler Bakteri Staphylococcus aureus Kromatogram Metil Ester Asam Lemak Biji Buah Alpukat Reaksi Metanolisis Trigliserida menghasilkan MetilEster Asam Lemak Spektrum Asam Palmitoleat dengan R.Time 36, Spektrum Asam Palmitat dengan R.Time 36, Spektrum Asam Oleat dengan R.Time 39, Spektrum Asam Stearat dengan R.Time 40, Spektrum Asam Linoleat dengan R.Time 39, Spektrum Asam Behenat dengan R.Time 47, Zona Hambat Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus Zona Hambat Pertumbuhan Bakteri Salmonella tyhi Zona Hambat Pertumbuhan Bakteri Escherichia Coli Grafik Kosentrasi (mg/ml) vs Diameter Zona Hambat (mm) 60

12 xi DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman Tabel 1 Hasil Identifikasi/Determinasi Tumbuhan 68 Biji Buah Alpukat 2 Data Gas Cromatography Mass Specroscopy 69 ( GC-MS) 3 Data Kromatogram Gas Cromatography Mass Specroscopy ( GC-MS) 70 4 Data Spektrum Asam Oleat 71 5 Data Spektrum Asam Palmitoleat 72 6 Data Spektrum Asam Palmitat 73 7 Data Spektrum Asam Linoleat 74 8 Data Spektrum Asam Stearat 75 9 Data Spektrum Asam Behenat Data Spektrum Trifluoraacetyl alpha-fenchol Data Spektrum 2-Hexylfuran Data Spektrum 1-Acetoxy 3,7-Dimethyl Data Spektrum 2- Oktylfuran Biji Buah Alpukat Serbuk Biji Buah Alpukat Minyak Biji Alpukat Alat Rotarievaporator Alat Gas Kromatogram Kolom Gas Kromatogram Alat Autoclave Alat Inkubator Pengenceran Ekstrak Biji Buah Alpukat 83