BAB I PENDAHULUAN. 27 Februari 2002 No.KM 3/HK.001/MKP-02, hotel adalah suatu jenis akomodasi

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul Sektor kepariwisataan pada zaman sekarang ini begitu digalakkan oleh pemerintah maupun swasta, hal ini dikarenakan sektor pariwisata merupakan salah satu sumber devisa negara non migas. Berdasarkan surat keputusan Menteri Kebudayaan dan Pariwisata tanggal 27 Februari 2002 No.KM 3/HK.001/MKP-02, hotel adalah suatu jenis akomodasi yang menggunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial serta memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan. Dewasa ini kegiatan banquet sudah lebih dikembangkan lagi menjadi kegiatan konvensi yaitu kegiatan pelayanan atas berbagai bentuk pertemuan dan didalam itu termasuk pelayanan makan dan minum. Sekarang ini juga di hotel tidak hanya ditemukan ruang banquet (Banquet Hall), tetapi juga ruang convention (Convention Hall). Salah satu hotel yang memiliki perkembangan dalam fasilitas banquet adalah Hotel Danau Toba International Medan yang merupakan salah satu hotel yang berstandart bintang 4 (****). Kegiatan banquet di hotel ini cukup banyak dilakukan disebabkan tersedianya 6 (enam) ruangan banquet yang memiliki kapasitas bervariasi dan masing-massing ruangan mampu menyelenggarakan jamuan dengan standar yang diinginkan, mulai dari standar lokal sampai dengan

2 standar internasional. Ditambah lagi dengan adanya satu Conventional Hall yang bertaraf internasional di Medan. Dengan cukup memadainya sarana/fasilitas dan begitu banyaknya jumlah kegiatan banquet di Hotel Danau Toba International tersebut penulis tertarik untuk membahas kegiatan-kegiatan itu dan sistem-sistem yang mereka lakukan sehingga kegiatan itu terus berada, maka penulis memilih judul kertas karya sebagai berikut : Sistem Pelayanan Banquet Di Hotel Danau Toba International Medan. 1.2 Tujuan Penulisan Tujuan dari penulisan kertas karya ini adalah menguraikan tentang prosedur penyelenggaraan banquet yang dikaitkan dengan sektor pelayanan makanan dan minuman, yang didasarkan atas perbandingan antara teoritis yang diperoleh di perkuliahan dan buku-buku dengan kenyataan yang penulis temukan selama mengikuti praktek kerja lapangan di Hotel Danau Toba International Medan. Penyusunan kertas karya ini juga untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan Program Diploma III dalam Program Studi Pariwisata bidang keahlian Perhotelan di Fakultas Sastra.

3 1.3 Batasan Permasalahan Dalam kertas karya ini membahas tentang Food and Beverage Departement, dengan mengambil banquet section sebagai permasalahan. Dalam penghimpunan data untuk penulisan kertas karya ini penulis telah melakukan pengumpulan informasi menyangkut kebenaran data dan ikut serta dalam menangani beberapa kegiatan baquet tersebut. 1.4 Metode Penelitian Dalam penyelesaian kertas karya ini, data-data diperoleh dengan menggunakan 2 (dua) metode pengumpulan data yaitu: 1. Penelitian lapangan (Field Research) Merupakan metode penelitian yang dilakukan secara lengkap ke lapangan. Di dalam Field Research ini penulis melakukan berbagai cara antara lain : Observasi, yaitu cara pengumpulan data dengan menggunakan jalan mengamati, meneliti, atau mengukur kejadian yang sedang berlangsung. Dalam hal ini penulis melihat langsung jalannya operasional banquet melalui Praktek Kerja Lapangan selama 2 (dua) bulan.

4 2. Penelitian Kepustakaan (Library Research) Suatu usaha dalam mendapatkan data yang diperlukan melalui buku, majalah, bahan kuliah, dokumen-dokumen dan laporan-laporan tertulis dari hotel tempat penulis melakukan praktek kerja lapangan, setelah itu diadakan penyaringan data-data yang relevan dengan topik dari judul kertas karya ini. 1.5 Sistematika Penulisan Dalam penulisan kertas karya ini, penulis membagi pokok-pokok pembahasan ke dalam 5 (lima) bab yang saling berhubungan dan saling mendukung antara bab yang satu dengan lainnya. Adapun pokok-pokok pembahasan tersebut dapat diuraikan sebagai berikut. Bab I : Merupakan bab pendahuluan dimana di dalamnya dikemukakan tentang alasan pemilihan judul, tujuan penulisan, batasan masalah, metode penulisan, dan sistematika penulisan. Bab II : Dalam bab ini dibahas tentang banquet pada sebuah hotel yang menguraikan pengertian banquet, organisasi banquet, uraian penyelenggaraan banquet dan pengaruh kegiatan banquet atas pelayanan yang diberikan kepada para tamu. Bab III : Bab ini membahas tinjauan umum tentang Hotel Danau Toba International Medan, dimana di dalamnnya menguraikan tentang sejarah berdirinya, klasifikasinya, fasilitas yang dimilikinya, dan struktur organisasi

5 Bab IV : Dalam bab ini penulis membahas bagaimana sistem operasional banquet, pengawasan peralatan / perlengkapan dan pengawasan pelayanan, pengaruh kegiatan banquet, upaya banquet section untuk meningkatkan pelayanan kepada tamu hotel serta permasalahan yang didapatinya dan pemecahannya. Bab V : Merupakan bab terakhir dimana penulis mencoba menarik beberapa kesimpulan sesuai dengan uraian-uraian dalam kertas karya ini.