BAB I PENDAHULUAN. dibutuhkan akomodasi untuk tempat menginap wisatawan yaitu hotel.

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "BAB I PENDAHULUAN. dibutuhkan akomodasi untuk tempat menginap wisatawan yaitu hotel."

Sonny Darmali
6 tahun lalu
Tontonan:

1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pariwisata adalah berbagai macam kegiatan wisata yang didukung oleh berbagai faisilitas serta layanan yang disediakan oleh masyarakat, pengusaha dan Pemerintah Daerah. (menurut UU no 10 tahun 2009). Pada umumnya perjalanan wisata dilakukan lebih dari 1 hari oleh karena itu maka dibutuhkan akomodasi untuk tempat menginap wisatawan yaitu hotel. Hotel merupakan badan usaha akomodasi atau perusahaan yang menyediakan pelayanan atau perusahaan bagi masyarakat umum dengan fasilitas jasa penginapan, penyedia makanan dan minuman, jasa layanan kamar serta pencucian pakaian.fasilitas ini diperuntukan bagi mereka yang bermalam di hotel tersebut ataupun mereka yang menggunakan fasilitas tertentu yang dimiliki hotel itu. Didalam sebuah hotel terdapat beberapa departemen antara lain : Front Office Department, Human Resources Department, Sales and Marketing Department, Financial Department, Engineering Department, Housekeeping Department, Food and Beverage Product, Food and Beverage Service

2 Food and Beverage Service Department adalah departemen hotel yang menangani hal-hal yang berkaitan dengan mengolah menyediakan makanan dan minuman serta bertugas memberikan pelayanan kepada tamu pada saat makan di restaurant.food and Beverage Service Department dibagi dua bagian yaitufood and Beverage Product dan Food and Beverage Service. Food and Beverage Service merupakan suatu bentuk pelayanan berupa pengantaran order tamu. Dalam Food and Beverage Service masih terbagi menjadi dua bagian yaitu :Food and Beverages bagian depan (front service) dan bagian belakang (back service). Salah satu tugas dari Food and Beverage Serviceselain bertugas sebagai penyajian makanan dan minuman terhadap tamu juga terlibat dalam pembuatan minuman yang secara langsung di handle oleh Food and Beverage Service itu sendiri, beberapa minuman tersebut diantaranya adalah : macam - macam kopi, jus dan sebagainya. Beverage atau minuman adalah semua jenis cairan yang dapat diminum (drinkable liquid) kecuali obat obatan, minuman memiliki beberapa fungsi dalam kehidupan manusia yaitu sebagai penghilang rasa haus, perangsang nafsu makan, penambah tenaga, dan membantu penceranaan makanan. Minuman secara umum dapat dibedakan menjadi dua jenis yaitu minuman non alcohol dan minuman alcohol. Crystal Lotus Hotel Yogyakarta merupakan salah satu hotel bintang 4 yang terletak di Jl. Magelang Km 5,2 Yogyakarta. Telp (+62)274-

3 Restaurantdi Crystal Lotus Hotel ini bernama Lotus Restaurant ini menyajikan beberapa pilihan hidangan khas Indonesia dan internasional.selain itu, layanan kamar juga tersedia untuk tamu yang ingin bersantap di dalam kamar. B. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut : 1. Apa saja jenis minuman yang disajikan oleh Food and Beverage Service di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta? 2. Bagaimana proses pembuatan dan cara presentasi minuman di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta? C. Tujuan Penelitian 1. Untuk mengetahui jenis minuman yang ada di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta 2. Untuk mengetahui proses pembuatan dan cara presentasi atau penyajian minuman di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta

4 D. Manfaat Penelitian 1. Manfaat Praktis Diharapkan dengan dibuatnya tugas akhir ini dapat memberikan masukan mengenai berbagai jenis minuman dan proses pembuatan minuman di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta 2. Manfaat Teoritis Dapat memberikan pembelajaran kepada penulis tentang jenis minuman dan proses pembuatan welcome drink di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta E. Tinjauan Pustaka Dalam mengerjakan tugas akhir ini digunakan beberapa tinjauan pustaka dari beberapa tugas akhir sebelumnya yaitu: 1. Tugas akhir Program Studi Diploma Kepariwisataan Sekolah Vokasi Universitas Gadjah Mada milik Laila Najmi tahun 2013 dengan judul Peran Food and Beverage Department dalam Meningkatkan Pelayanan Terhadap Tamu di Sahid Raya Hotel Yogyakarta berisi tentang Food and Beverage Department sangat berperan penting karena dapat menghasilkan keuntungan sebab tamu yang tinggal di hotel tidak saja memerlukan tempat tidur saja tetapi juga memerlukan Food and Beverage Department agar cita rasa makanan dan minuman tetap terjaga.

5 2. Tugas Akhir Program Studi Diploma Kepariwisataan Sekolah Vokasi Universitas Gadjah Mada miilik Kastono Wahyu Widodo tahun 2013ndengan judul Peran Food and Beverage Service di Hotel Grand Dafam Merapi Merbabu Yogyakarta berisi tentang upaya menjaga dan meningkatkan pelayanan demi kenyamanan tamu serta melatih dan meningkatkan ketrampilan saat operasional kerja, serta menjaga kebersihan area restaurant. 3. Buku Berjudul Pengetahuan Praktis Istilah Food and Beverage Internasional oleh Chris Ashton tahun 1996 yang diterbitkan oleh Gramedia Pustaka Utama tentang pengenalan istilah istilah asing yang banyak digunakan dalam pelayanan makanan dan minuman. F. Landasan Teori 1. Food and Beverage Service a. Food and Beverage Service adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial dan professional ( menurut Soekresno dan Pendit 1996:4 )

6 b. Food And Beverage Service adalah food flow (dari pembelian makanan (purchasing) untuk layanan kepada pelanggan) terutama berkaitan dengan pengiriman dan penyajian makanan untuk pelanggan, setelah selesainya produksi pangan. Kadang-kadang, melibatkan transportasi jika ada pemisahan fasilitas produksi dan pelayanan (Anisasatia). 2. Beverage a. Minuman atau beverage adalah semua jenis cairan yang dapat diminum (drinkable liquid) kecuali obat-obatan, minuman ini memiliki fungsi yang mendasar yaitu sebagai penghilang rasa haus, perangsang nafsu makan, sebagai penambah tenaga dan sarana untuk membantu pencernaan makanan. b. Minuman merupakan bahan yang sangat dibutuhkan oleh makhluk hidup yang berguna bagi kelangsungan hidupnya. Oleh karena itu, kualitas minuman harus terjamin agar konsumen sebagai pemakaian produk minuman dapat terhindar dari penyakit akibat minum terlebih minuman yang mengandung bahan tambahan seperti bahan pengawet makanan. c. Minuman adalah sesuatu yang dapat dikonsumsi dan dapat menghilangkan rasa haus. Minuman umumnya berbentuk cair, namun ada juga yang berbentuk padat seperti es krim atau es

7 lilin. Minuman kesehatan adalah segala sesuatu yang dapat dikonsumsi yang dapat menghilangkan rasa haus dan dahaga juga mempunyai efek yang menguntungkan terhadap kesehatan (Winarti, 2006). G. Metode Penelitian 1. Tempat dan waktu penelitian a. Tempat penelitian Crystal Lotus Hotel Yogyakarta Jl. Magelang Km 5,2 Yogyakarta Telp : (+62) Fax : (+62) Website : booking@crystallotushotel.com : b. Waktu Penelitian 09 Februari 09 Mei Jenis Data yang Dikumpulkan a. Data Premier Data yang diperoleh dari praktek kuliah lapangan dan wawancara. b. Data Sekunder Data yang diperoleh dari dokumen hotel dan studi pustaka.

8 3. Metode Pengambilan Data a. Observasi Metode penelitian ini dilakukan dengan cara mencari informasi langsung di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta sebagai trainee untuk memperoleh data-data yang diperlukan b. Wawancara Metode ini dilakukan dengan cara mewawancarai langsung pihakpihak terkait yang menguasai semua komponen yang ditanyakan dalam mendukung penulisan tugas akhir ini. c. Studi Pustaka Metode ini dilakukan dengan cara mengumpulkan data dari data-data buku pustaka, artikel-artikel dan literature ilmiah lainya yang berhubungan dengan objek penulisan. 4. Metode Analisa Data Metode analisa data ini dilakukan dengan cara kualitatif, yaitu dengan cara mengumpulkan semua data yang diperoleh dan selanjutnya diwujudkan untuk mendapatkan kesimpulan sesuai judul dan kasus yang diangkat.

9 H. Sistematika Penulisan Sistematika penulisan Tugas Akhir ini terdiri dari empat bab yang masing-masing dijabarkan sebagai berikut : Bab I : Pendahuluan, berisi latar belakang masalah, rumusan masalah, tujuan penelitian, manfaat penelitian, tinjauan pustaka, landasan teori, metode penelitian dan sistematika penulisan. Bab II : Gambaran umum, berisi tentang letak Crystal Lotus Hotel Yogyakarta, fasilitas di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta dan struktur organisasi Crystal Lotus Hotel Yogyakarta. Bab III: Pembahasan, berisi tentang jenis jenis minuman yang disajikan di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta, dan cara pembuatan minuman dan penyajian minuman dengan garnish. Bab IV: Penutup, berisi tentang kesimpulan dan saran untuk Crystal Lotus Hotel Yogyakarta.

dokumen-dokumen yang mirip

BAB 1 PENDAHULUAN. Department, Purchasing Department, dan Security Department.

BAB 1 PENDAHULUAN. Department, Purchasing Department, dan Security Department. BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pariwisata adalah berbagai macam kegiatan wisata yang didukung oleh berbagai faisilitas serta layanan yang disediakan oleh masyarakat, pengusaha dan Pemerintah Daerah