BAB I PENDAHULUAN. dan minuman dan di peruntukan bagi tamu hotel dan khalayak umum. Disetiap usaha

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Alasan pemilihan judul Coffee shop adalah salah satu outlet hotel yang memberikan pelayanan makanan dan minuman dan di peruntukan bagi tamu hotel dan khalayak umum. Disetiap usaha pelayanan akomodasi pada umumnya mengikut sertakan pelayanan makanan dan minuman yang bertujuan untuk miningkatkan pendapatan usaha pelayanan akomodasi. Coffee shop sebenarnya bisa menjadi andalan utama usaha jasa akomodasi sebagai sumber penghasilan utama. Selain pendapatan dari kamar hotel. Coffee shop di hotel pada umumnya melayani kebutuhan tamu- tamu hotel. Namun sistem pelayanan yang berkesinambungan selama 24 jam sebenarnya memiliki keunggulan lain dibanding coffee shop ataupun jenis- jenis outlet food and beverage lainnya, antara lain adalah: Coffe shop 24 jam pada hotel dapat tetap melayani tamu di dalam areal hotel maupun tamu- tamu umum dari luar hotel pada waktu usaha sejenis sudah tutup atau tidak melayani jasa pelayanan dan minuman. Coffee shop 24 jam dapat dijadikan alternatif sebagai sarana pelayanan makanan dan minuman, pada saat larut malam hingga pagi. Karena letaknya berada di ruang lingkup hotel maka bisa dijamin keamanan pengunjung. Meskipun tamu berkunjung pada larut malam. Coffee shop 24 jam pada hotel menawarkan keanekaragaman makanan dan minuman yang segar dan memiliki hygienitas tinggi. 1

2 Dewasa ini perkembangan coffee shop sangat pesat, sehingga hal ini menimbulkan keanekaragaman, gaya, ataupun sistem pelayanan dan produk pada coffee shop yang ada. Perkembangan ini merubah coffee shop classic menjadi coffee shop yang medern dan berdaya saing. Munculnya berbagai coffee shop modern baik yang terjadi di lingkungan hotel dan di luar lingkungan hotel, membuat berkembangnya tingkat daya saing antar coffee shop yang ada. Untuk mampu bersaing setiap coffee shop memiliki cara tersendiri dalam meningkatkan daya saing. Selain produk yang dikembangkan, kemudian juga promosi coffee shop juga melakukan pembenahan- pembenahan interen yaitu memperbaiki pola pelayanan jasa pelayanan makanan dan minuman yang integrasi sehingga menciptakan standart tertentu yang mampu mendukung pelayanan makanan dan minuman pada coffee shop terkait. Deli coffee shop misalnya, telah menerapkan standart pelayanan yang terintegrasi tadi sehingga mampu bersaing dengan menyaring pelanggan. Standart pelayanan pada pramusaji di Deli Coffee Shop Hotel Inna Dharma Deli Medan terbukti dapat meningkatkan daya saing coffee shop tersebut terhadap coffee shop sejenis di kota medan, hal ini terbukti dengan tetap ramainya pengunjung yang mendatangi tempat tersebut dan tingkat revenue yang tinggi yang diraih oleh Deli Coffee Shop yang terdapat di hotel Inna Dharma Deli Medan. Aplikasi standart pelayayanan pada pramusaji di Coffee Shop Deli yang terletak di ruang lingkup hotel Inna Dharma Deli mampu membuat tamu yang datang di Coffee Shop tersebut merasa nyaman sehingga datang kembali ke Deli Coffee Shop tadi, dan menjadi loyal costumers/ repeat guest. Hal inilah yang perlu di capai dengan di aplikasikannya sandart pelayanan pada setiap pramusaji. Dengan demikian pencapaian terhadap target penjualan serta kepuasan pelanggan yang berpengaruh 2

3 pada revenue bisa tercapai. Hal inilah yang menimbulkan ketertarikan pada penulisan untuk mengupas secara menyeluruh aplikasi standart pelayanan tersebut. Sehingga kertas karya ini berjudul Aplikasi Standar Pelayanan Pramusaji Di Deli Coffee Shop di Inna Dharma Deli Medan. 1.2 Batas Masalah Adapun masalah dalam kertas karya ini adalah aplikasi standart pelayanan pramusaji, serta teknik dan hal- hal khusus dalam pelayanan makanan dan minuman yang di terapkan pada Deli Coffee Shop Hotel Inna Dharma Deli Medan. 1.3 Tujuan Penulisan Didalam menyusun kertas karya ini penulis mempunyai tujuan sebagai berikut Tujuan Umum Tujuan umum yang hendak dicapai dadalam penulisan kertas karya ini yang menjadi kewajiban bagi mahasiswa yaitu: Memberi kesempatan bagi mahasiswa untuk mengembangkan suatu gagasan dalam bentuk karangan ilmiah. Dalam penulisan kertas karya mahasiswa diharuskan melakukan penelitian, didalam penelitian tersebut mahasiswa dapat membandingkan teori- teori yang dapat dari bangku perkuliahan dengan kenyataan yang ada dilapangan, menggabungkan dan menyusunnya dalam bentuk karangan ilmiah. 3

4 1.3.2 Tujuan khusus Tujuan khusus yang hendak dicapai penulis dalam penyusunan kertas karya ini yaitu: Untuk melengkapi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan Diploma III Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra USU. Membahas aplikasi standart pelayanan pramusaji. Menjelaskan operasional coffee shop secara singkat dan jelas. Mengembangkan kreativitas mahasiswa melalaui pengalaman- pengalaman yang didapat selama praktek kerja lapangan dalam bentuk tulisan. 1.4 Metode Penelitian Untuk memperoleh data yang diperlukan dalam penulisan kertas karya ini, digunakan dua metode penelitian, yaitu : Studi Kepustakaan ( Library Research ) Peneliti yang dilakukan melalui kepustakaan dengan cara membaca dan mempelajari buku- buku ilmiah yang ada hubungannya dengan pembahasan yang dilakukan, serta mengumpulkan data- data yang bersifat teoiristis Studi Lapangan ( Field Research ) Penelitian yang dilakukan untuk memperoleh data dan bahan dengan cara PKL langsung dilapangan. Data yang diperoleh dengan cara wawancara dengan manager, supervisor, captain, bartender, dan waiter/s. serta terjun langsung dengan cara praktek kerja lapangan selama dua bulan. 4

5 1.5 Sistematika Penulisan Dalam sistematika penulisan ini digambarkan secara garis besar hal- hal yang akan di jabarkan pada bab- bab berikutnya terdiri dari lima bab yang setiap bab mencakup hal- hal sebagai berikut : Bab I : Pendahuluan Bab pendahuluan ini berisikan uraian tentang alasan pemilian judul, batas masalah, tujuan penulisan, metode penelitian, sistematika penulisan. Bab II : Uraian Teoristis Membahas tentang pengertian Coffee Shop, perlengkapan dan peralatan Coffee Shop, organisasi di Coffee Shop standarisasi umum seorang pramusaji yang di jelaskan secara teoiritis. Bab III :Gambaran Umum Perusahaan Merupakan tinjauan umum memang Hotel Inna Dharma Deli Medan meliputi sejarah berdirinya hotel, klasifikasi hotel, fasilitas yang dimiliki dan struktur organisasi hotel. Bab IV :Standar Pelayanan Pramusaji Pada Coffee Shop Deli Hotel Inna Dharma Deli Medan. Standart pelayanan pramusaji Deli Coffee Shop yang merupakan iritasi dari judul kertas karya ini di uraikan dari standar- standar pelayanan dasar, teknik penjualan dan teknik penanganan penjual/ service, serta hambatan dan keberhasilan aplikasi standart tersebut. 5

6 Bab V : Penutup Merupakan kesimpulan dari bab- bab yang terdahulu dan saran- saran dari penulis yang di ambil dari perbandingan antara penulisan secara teoristis dan kenyataan yang dijumpai dilapangan. DAFTAR PUSTAKA 6