Buku 1: RPKPS (Rencana Program dan Kegiatan Pembelajaran Semester) ANALISIS ZAT GIZI

Transkripsi

1 UNIVERSITAS GADJAH MADA FAKULTAS KEDOKTERAN PROGRAM STUDI S1 GIZI KESEHATAN Jl. Farmako, Sekip Utara, Yogyakarta 55281, Telp./Fax.: Buku 1: RPKPS (Rencana Program dan Kegiatan Pembelajaran Semester) ANALISIS ZAT GIZI Semester 2/ 3 SKS /KUG1215 oleh 1. Lily Arsanti Lestari, STP., MP. 2. Fatma Zuhrotun Nisa, STP., MP. 3. Ir. Sudarmanto S., MS. Didanai dengan dana BOPTN P3-UGM Tahun Anggaran 2012 Januari 2013

2 RPKPS (RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER) 1. Nama Mata Kuliah : Zat Gizi 2. Kode/SKS : KUG1215 / 3 SKS 3. Prasarat : - 4. Status Mata : Pilihan/Wajib 5. Deskripsi singkat mata Mata Zat Gizi ini merupakan mata dasar yang diambil mahasiswa Semester 2. Tujuan pembelajaran mata Zat Gizi adalah agar mahasiswa mampu menjelaskan prinsip-prinsip berbagai macam merode analisis zat gizi (karbohidrat, protein, lemak, air, mineral, abu, dan zat gizi lain) serta mahasiswa mampu salah satu metode pengujian yang dipilih untuk acara di laboratorium. Metode pembelajaran yang akan diterapkan dalam mata ini adalah Student Teacher Aesthetic Role-Sharing (STAR) yang merupakan kombinasi Student Centered Learning (SCL) dan Teacher Centered Learning (TCL). Metode tranfer ilmu diberikan dalam bentuk tatap muka, per kelompok mahasiswa dengan didampingi tutor, kelompok, dan praktek di laboratorium. Metode evaluasi belajar dilakukan dengan beberapa tahap. Pada peran tatap muka, dosen dapat memberikan kuis untuk mengetahui pemahaman mahasiswa mengikuti. Sedangkan untuk, mahasiswa sudah diberikan modul yang berisi pertanyaan dan tugas untuk dikerjakan secara kelompok, kemudian dikan selama. Metode ini dipilih agar meningkatkan pemahaman mahasiswa sehingga terjadi peningkatan nilai evaluasi belajar. Setiap kegiatan dilakukan penilaian baik dari segi pengetahuan/pemahaman akan materi dan keaktifan mahasiswa. Pemahaman materi diberi nilai dengan rentang , sedangkan keaktifan diberi nilai Memuaskan (M) atau Tidak Memuaskan (TM). Tes formatif diberikan dalam bentuk quis di beberapa topik peran, pre-test atau post-test pada saat pelaksanaan kegiatan, dan pengerjaan tugas

3 modul. Tes sumatif diberikan sebanyak 2 kali yaitu Ujian Tengah Semester dan Ujian Akhir Semester. 6. Tujuan pembelajaran Tujuan pembelajaran mata Zat Gizi adalah untuk membantu tercapainya kompetensi landasan ilmiah ilmu gizi sehingga jika nantinya mahasiswa lulus akan menjadi nutrition care provider, manager community leader, educator, dan researcher yang sudah ditetapkan oleh Program Studi S1 Gizi Kesehatan sebagai profil lulusan Sarjana Gizi. Mata ini mendukung 2 kompetensi inti yaitu 1) memahami konsep-konsep dan prinsip-prinsip ilmu biomedik, ilmu pangan, dan ilmu gizi dan 2) merancang dan melaksanakan penelitian di bidang gizi dan kesehatan. Di akhir pembelajaran, mahaiswa diharapkan mampu menjelaskan prinsip-prinsip berbagai macam merode analisis zat gizi (karbohidrat, protein, lemak, air, mineral, abu, dan zat gizi lain) serta mampu salah satu metode pengujian yang dipilih untuk acara di laboratorium. 7. Outcome pembelajaran (Learning outcomes=lo) Kemampuan / kompetensi yang dicapai mahasiswa setelah mengikuti mata Zat Gizi yaitu : a) Mengidentifikasi cara melakukan sampling dan metode analisis yang benar sesuai dengan komoditas bahan yang akan dianalisis, b) Menyebutkan analisis apa saja yang termasuk dalam analisis proksimat bahan makanan, c) Menjelaskan prinsip-prinsip analisis kadar air dalam bahan makanan serta salah satu metode analisis, d) Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis karbohidrat secara kualitatif dan, e) Menjelaskan analisis dietary fiber secara kasar dan enzimatis, f) Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis protein secara kualitatif dan,

4 g) Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis lemak secara kualitatif dan, h) Menjelaskan prinsip-prinsip analisis kadar abu dan mineral dalam bahan makanan, serta salah satu metode analisis kadar abu, i) Menjelaskan prinsip-prinsip analisis vitamin-vitamin dalam bahan makanan, j) Menjelaskan prinsip analisis beberapa komponen non gizi dalam bahan makanan. 8. Materi Pembelajaran atau Pokok Bahasan Pertemuan Learning Outcome ke- 1 Mengidentifikasi cara melakukan sampling dan metode analisis yang benar sesuai dengan komoditas bahan yang akan dianalisis, Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Pendahuluan Ruang lingkup analisis zat gizi Peran analisis zat gizi Cara / metode sampling yang benar Ranah yang Dinilai 2 Mengidentifikasi cara melakukan sampling dan metode analisis yang benar sesuai dengan komoditas bahan yang akan dianalisis, 3 Menyebutkan dan menjelaskan analisis apa saja yang termasuk dalam analisis proksimat bahan makanan 4 Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar air dalam bahan makanan serta salah satu metode analisis, Volumetri - Gravimetri Proksimat Kadar Air Prinsip-prinsip volumetri Prinsip-prinsip gravimetri Prinsip-prinsip analisis proksimat Satuan konsentrasi larutan dan kadar komponen Pengertian dry basis dan wet basis Sifat fisik, kimia, mikrobiologi air Macam-macam metode pengujian kadar air dalam bahan

5 5 Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis karbohidrat secara kualitatif dan 6 Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis karbohidrat secara kualitatif dan 7 Menjelaskan analisis dietary fiber secara kasar dan enzimatis 8 Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis protein secara 9 Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis protein dan lemak secara kualitatif makanan Karbohidrat Sifat fisik karbohidrat (gelatinisasi, retrogradasi, kelarutan, dll) Sifat kimia karbohidrat (sifat pereduksi, memutar bidang cahaya polarisasi, reaksi browing, dll) Penggolongan karbohidrat Karbohidrat Teknik (lanjutan) pengenceran sampel pada analisis karbohidrat Prinsip analisis karbohidrat secara kualitatif dan serat Dietary kasar Fiber serat Protein Penilaian Kualitas Protein dan Lipida makanan Sifat fisik dan kimia protein Fungsi protein Denaturasi protein Penggolongan asam amino dan sifat-sifatnya Prinsip analisis protein Kualitas / mutu cerna protein (nilai cerna, biological value) Prinsip, reaksi, dan prosedur analisis kualitas lemak dan minyak (angka proksida, angka

6 10 Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis lemak secara 11 Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar abu dan mineral dalam bahan makanan, serta salah satu metode analisis kadar abu 12 Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar abu dan mineral dalam bahan makanan, serta salah satu metode analisis kadar abu 13 Menjelaskan prinsipprinsip analisis vitamin-vitamin dalam bahan makanan 14 Menjelaskan prinsip analisis beberapa komponen non gizi dalam bahan makanan lemak dan minyak secara Kadar Abu Total Mineral Bahan Pangan Vitamin zatzat lain asam, bilangan iod) Klasifikasi asam lemak Sifat fisik dan kimia lemak minyak Reaksi-reaksi yang terjadi pada kerusakan lemak minyak Prinsip reaksi dan prosedur analisis lemak secara (crude fat, asam lemak, dll) Tujuan pengabuan Metode pengabuan Tahapan dalam proses pengabuan Jenis-jenis mineral dan fungsi dalam tubuh Prinsip, reaksi, dan prosedur analisis mineral Jenis-jenis vitamin Sifat fisik dan kimia Fungsi vitamin Prinsip, reaksi, dan prosedur analisis vitamin Zat non gizi makanan (misalnya fitat) Prinsip, reaksi, dan prosedur analisis zat non gizi

7 9. Evaluasi yang direncanakan Evaluasi terhadap kompetensi yang dicapai oleh mahasiswa adalah melalui evaluasi formatif dan sumatif. Evaluasi formatif diberikan melalui kuis di beberapa topik peran, pre-test atau post-test di setiap kegiatan, dan pembahasan jawaban tugas dalam 1 kelompok (1 kelompok beranggotakan 10 mahasiswa). Evaluasi sumatif dilaksanakan sebanyak 2 kali yaitu Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir Semester (UAS). Pengolahan nilai menggunakan acuan Penilaian Acuan Normatif (PAN) dimana rerata dan standar deviasi nilai dalam satu kelas dapat menentukan kisaran / pembagian nilai A, B, C, D, dan E. Tabel Penilaian Acuan Normatif (PAN) Rentang Nilai Huruf Mutu A Rata-rata nilai + (> 2 SD) AB Rata-rata nilai + (1.5 s.d.1,99 SD) B Rata-rata nilai + (1 s.d.1.49 SD) BC Rata-rata nilai + (0,6 s.d.0.99 SD) C Rata-rata nilai (0,59 SD) D Rata-rata nilai (0,6 s.d SD) E Rata-rata nilai (< 1 SD) Ket. SD = Standar Deviasi dari distribusi nilai 10. Bahan, sumber informasi, dan referensi Sumber Informasi Textbook dan E- book Judul Pengarang Penerbit Tahu n 1. Food Chemistry Fennema, Owen R. Marcell Decker Bahan Slamet Sudarmadji, PAU Pangan dan 1989 Makanan dan Pertanian Bambang Haryono, Gizi UGM dan 3. Prosedur Untuk Bahan Makanan dan Pertanian Suhardi Slamet Sudarmadji, Bambang Haryono, Suhardi Penerbit Liberty PAU Pangan dan Gizi UGM dan Penerbit Liberty 4. Food Analysis Suzanne S. Nielsen Kluwer Academic New York Web : URL 1 : AOAC AOAC International org/oma_revisio n/toc.htm

8 URL 2 : Journal of Food Composition and Analysis Elsevier als.elsevier.com/ journal-of-foodcompositionand-analysis/ 11. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan Untuk memudahkan mahasiswa dalam mempersiapkan diri dalam mengikuti pembelajaran ini, maka disusun Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan (RKPM). RKPM ini dibagi menjadi 2 bagian yaitu RKPM untuk dan serta RKPM untuk.

9 Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan (RKPM) untuk Kuliah dan Tutorial (10 kali, 4 kali, 1 kali UTS, dan 1 kali UAS) Minggu ke Capaian Pembelajaran (Learning Outcome/LO) 1 Mengidentifikasi cara melakukan sampling dan metode analisis yang benar sesuai dengan komoditas bahan yang akan dianalisis, 2 Mengidentifikasi cara melakukan sampling dan metode analisis yang benar sesuai dengan komoditas bahan yang akan dianalisis, Pokok bahasan Pendahuluan Volumetri - Gravimetri Media ajar Metode Pembelajaran Penilaian (evaluasi subtantif) Pustaka Yang dilakukan mahasiswa Yang dilakukan dosen Metode Penilaian Kriteri a Penilai Bobot Penilaian Soal tugas Soal kuis Pengajar : Lily Arsanti Lestari, STP, MP Pengajar : Ir. Sudarmanto, MS Tugas di kelas : menentukan data termasuk presisi, akurasi Kuis an Menyebutkan dan menjelaskan analisis apa saja yang termasuk dalam analisis proksimat bahan makanan Proksimat / Modul Soal 3. tugas di modul Memandu di kelompok Tutor : semua dosen + asisten dosen Pengerjaan soal dan selama dan 5

10 4 Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar air dalam bahan makanan serta salah satu metode analisis, 5 Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis karbohidrat secara kualitatif dan 6 Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis karbohidrat secara kualitatif dan 7 Menjelaskan analisis dietary fiber secara kasar dan enzimatis 8 Evaluasi pemahaman mahasiswa secara menyeluruh Kadar Air Karbohidrat Karbohidrat (lanjutan) Dietary Fiber Ujian Tengah Semester (UTS) Soal tugas di kelas dan PR Soal Kuis / Modul Soal Soal Kuis Soal UTS 3. PR 3. tugas di modul Mahasiswa UTS secara Pengajar : Lily Arsanti Lestari, STP, MP Pengajar : Ir. Sudarmanto, MS. Memandu di kelompok Tutor : semua dosen + asisten dosen Pengajar : Ir. Sudarmanto, MS Menyiapkan soal UTS PR, afektif, dan Kuis,, Pengerjaan soal dan selama,, Kuis UTS 5 30% dari Seluruh bahan

11 9 Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis protein secara 10 Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis protein dan lemak secara kualitatif 11 Menjelaskan, memberi contoh, dan analisis lemak secara 12 Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar abu dan mineral dalam bahan makanan, serta salah satu metode analisis kadar abu Protein Penilaian Kualitas Protein dan Lipida lemak dan minyak secara Kadar Abu Total / Modul Soal Soal Kuis / Modul Soal Soal kuis individu di kelas 3. tugas di modul 3. tugas di modul Memandu di kelompok Tutor : semua dosen + asisten dosen Pengajar : Fatma Z. Nisa, STP, MP Memandu di kelompok Tutor : semua dosen + asisten dosen Pengajar : Lily Arsanti Lestari, STP, MP Pengerjaan soal dan selama,, Kuis dan Pengerjaan soal dan selama,, dan Kuis dan 5 5 sejak dari awal

12 13 Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar abu dan mineral dalam bahan makanan, serta salah satu metode analisis kadar abu 14 Menjelaskan prinsipprinsip analisis vitamin-vitamin dalam bahan makanan 15 Menjelaskan prinsip analisis beberapa komponen non gizi dalam bahan makanan 16 Evaluasi pemahaman mahasiswa secara menyeluruh Mineral Bahan Pangan Vitamin zatzat lain Ujian Akhir Semester (UAS) Soal kuis Soal Kuis Soal UAS Mahasiswa UAS secara individu di kelas Pengajar : Lily Arsanti Lestari, STP, MP Pengajar : Fatma Z. Nisa, STP., MP Pengajar : Lily Arsanti Lestari, STP, MP Menyiapkan soal UAS Kuis Kuis - UAS kognitif - - (PAN) 30% dari Seluruh bahan sejak dari UTS

13 Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan (RKPM) untuk Praktikum (1 kali asistensi, 4 kali, 1 kali responsi) Minggu ke Capaian Pembelajaran (Learning Outcome/LO) 1 Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, dan lipida dalam bahan makanan Pokok bahasan Asistensi Praktikum Media ajar Metode Pembelajaran Penilaian (evaluasi subtantif) Pustaka Yang dilakukan mahasiswa Yang dilakukan dosen Metode Penilaian Kriteria Penilaian Bobot Penilaian Membaca buku petunjuk Mendampin gi asisten dalam menjelaskan acara dan - - Web : URL 1 & 2 2 Mendemonstrasikan analisis kadar air secara thermogravimetri dan analisis kadar abu secara kering 3 Mendemonstrasikan analisis karbohidrat secara kualitatif dan Kadar Air dan Kadar Abu Karbohidrat Petunjuk Petunjuk buku petunjuk 2. menuliskan acara dan cara kerja 3. pre-test atau post-test 4. buku petunjuk 2. menuliskan acara dan cara kerja 3. pre-test atau post-test Mendampin gi asisten dalam menjelaskan dan membimbin g Mendampin gi asisten dalam menjelaskan dan membimbin g Pre-test atau post test,, Pre-test atau post test,, nilai nilai Web : URL 1 & 2 Web : URL 1 & 2

14 4 Mendemonstrasikan analisis protein secara 5 Mendemonstrasikan analisis lipida secara kualitatif dan 6 Evaluasi pemahaman mahasiswa secara menyeluruh Protein Lipida Responsi Praktikum Petunjuk Petunjuk Soal Responsi 4. buku petunjuk 2. menuliskan acara dan cara kerja 3. pre-test atau post-test 4. buku petunjuk 2. menuliskan acara dan cara kerja 3. pre-test atau post-test 4. Mahasiswa responsi secara individu di kelas Mendampin gi asisten dalam menjelaskan dan membimbin g Mendampin gi asisten dalam menjelaskan dan membimbin g Mendampin gi asisten dalam menyiapkan soal responsi Pre-test atau post test kognitif, afektif, psikomotor Pre-test atau post test kognitif, afektif, psikomotor Responsi kognitif nilai nilai 30% dari Web : URL 1 & 2 Web : URL 1 & 2 Seluruh bahan sejak dari UTS Selain evaluasi dari pre-test atau post-test serta responsi, nilai juga diperoleh dari aktivitas selama melakukan kegiatan (mahasiswa aktif atau hanya mengobrol saja, skoring 5, diberikan prosentase nilai 20%) dan laporan (30%).