FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

Transkripsi

1 No.:SIL/TBB/SBG224/16 Revi : 00 Tgl. 01 April 2008 Hal 1 dari 8 MATAKULIAH KODE MATAKULIAH SEMESTER PROGRAM STUDI DOSEN PENGAMPU : ANALISIS GIZI DALAM PENGOLAHAN : SBG 224 (2 SKS PRAKTEK) : IV (GASAL/GENAP) : PT BOGA : 1. NANI RATNANINGSIH, M.P. 2. ICHDA CHAYATI, M.P. 3. MUTIARA NUGRAHENI, M.Si. 4. ANDIAN ARI ANGGRAENI, M.Sc. I. DESKRIPSI MATAKULIAH Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahaswa mempunyai pengetahuan, pemahaman dan terampilan dalam menganalis zat-zat gizi pada baik yang mah mentah maupun yang sudah mengalami pengolahan, yaitu analis fat fik bahan, kadar air, kadar protein, kadar asam lemak bebas dan angka asam, kadar vitamin C, kadar glukosa dengan spektrofotometri, dan analis morfologi mikroba. II. KOMPETENSI YANG DIKEMBANGKAN 1. Menjelaskan dan mempraktikkan peralatan-peralatan yang digunakan dalam analis zat-zat gizi pada. 2. Menjelaskan dan menggunakan bahan-bahan kimia yang digunakan dalam analis zat-zat gizi pada. 3. Menjelaskan dan mempraktikkan analis fat fik. 4. Menjelaskan dan mempraktikkan analis kadar air. 5. Menjelaskan dan mempraktikkan titra asam basa. 6. Menjelaskan dan mempraktikkan analis kadar protein. 7. Menjelaskan dan mempraktikkan analis kadar vitamin C. 8. Menjelaskan dan mempraktikkan analis kadar asam lemak bebas termasuk penentuan angka asam. 9. Menjelaskan dan mempraktikkan analis morfologi mikroba. 10. Menjelaskan dan mempraktikkan analis kadar glukosa. 11. Menjelaskan dan mempresentakan aplika analis zat-zat gizi dalam pengolahan di bidang boga. III. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI A. Aspek Kognitif dan Kecakapan Berpikir 1. Menjelaskan pentingnya mempelajari analis zat-zat gizi dalam pengolahan di bidang boga. 2. Mampu menjelaskan peralatan-peralatan yang digunakan dalam analis zat-zat gizi pada. 3. Mampu menjelaskan bahan-bahan kimia yang digunakan dalam analis zat-zat gizi pada. 4. Mampu menjelaskan analis fat fik pada.

2 No.:SIL/TBB/SBG224/16 Revi : 00 Tgl. 01 April 2008 Hal 2 dari 8 5. Mampu menjelaskan analis kadar air pada. 6. Mampu menjelaskan prinp-prinp titra asam basa. 7. Mampu menjelaskan analis kadar protein pada. 8. Mampu menjelaskan analis kadar vitamin C pada. 9. Mampu menjelaskan analis kadar asam lemak bebas termasuk penentuan angka asam pada. 10. Mampu menjelaskan analis morfologi mikroba pada. 11. Mampu menjelaskan analis kadar glukosa pada. B. Aspek Pkomotor 1. Mahaswa dapat mempraktikkan peralatan-peralatan yang digunakan dalam analis zat-zat gizi pada. 2. Mahaswa dapat menggunakan bahan-bahan kimia yang digunakan dalam analis zat-zat gizi pada. 3. Mahaswa dapat mempraktikkan analis fat fik pada. 4. Mahaswa dapat mempraktikkan analis kadar air dengan thermogravimetri. 5. Mahaswa dapat mempraktikkan titra asam basa. 6. Mahaswa dapat mempraktikkan analis kadar protein dengan titra formol. 7. Mahaswa dapat mempraktikkan analis kadar vitamin C dengan titra iodin. 8. Mahaswa dapat mempraktikkan analis kadar asam lemak bebas termasuk penentuan angka asam pada. 9. Mahaswa dapat mempraktikkan analis morfologi mikroba termasuk morfologi bakteri, yeast, dan mold. 10. Mahaswa dapat mempraktikkan analis kadar glukosa dengan spektrofotometri. 11. Mahaswa dapat mempresentakan aplika analis zat-zat gizi dalam pengolahan di bidang boga. C. Aspek Affektif, Kecakapan Soal dan Personal 1. Mahaswa mengikuti dengan antuas, tertib dan diplin. 2. Mahaswa memiliki kap potif terhadap analis gizi dalam pengolahan. 3. Mahaswa menyadari pentingnya penguasaan analis gizi dalam pengolahan dalam bidang boga bagi karir dan masa depan dirinya 4. Mahaswa memiliki sopan santun dalam las maupun di luar las. 5. Mahaswa memiliki motiva dalam mengikuti analis gizi dalam pengolahan. 6. Mahaswa memiliki mauan dalam berjasama. 7. Mahaswa memiliki rasa tanggung dalam melaksanakan tugas-tugas belajarnya. 8. Mahaswa memiliki rasa percaya diri terhadap mampuannya. 9. Mahaswa memiliki mampuan berja sama dalam tim. IV. SUMBER BACAAN 1. F.G. Winarno Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit PT Gramedia. Jakarta.

3 No.:SIL/TBB/SBG224/16 Revi : 00 Tgl. 01 April 2008 Hal 3 dari 8 2. Nani Ratnaningh Jobsheet Analis Gizi dalam Pengolahan. Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, FT UNY. Yogyakarta. 3. Nani Ratnaningh Diktat Analis Gizi dalam Pengolahan. Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, FT UNY. Yogyakarta. 4. Slamet Sudarmadji, Bambang Haryono dan Suhardi Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta. 5. Slamet Sudarmadji, Bambang Haryono dan Suhardi Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta. V. PENILAIAN Butir-butir penilaian terdiri dari: A. Partipa dan hadiran kuliah Mengikuti kuliah di las merupakan tua soal yang diciptakan oleh dosen untuk membantu mahaswa mencapai tujuan belajarnya. Oleh karena itu hadiran dan partipa dalam kuliah merupakan parameter unggulan mahaswa yang harus dimbangkan dan diberi bobot pencapaian. Persyaratan hadiran kuliah minimal 75 % dari 16 kali pertemuan. Bila tidak memenuhi persyaratan tersebut, maka mahaswa tidak boleh mengikuti ujian akhir semester. Bobot makmum 5. B. Presenta makalah Makalah yang dipresentakan tiap mahaswa bersumber dari jurnal atau hal penelitian berbahasa Inggris tentang aplika pengendalian mutu dalam bidang pangan/boga. Bobot makmum 15. C. Pretest Pretest dilakukan untuk mengetahui apan mahaswa sebelum melaksanakan praktikum. Bobot makmum 5. D. Laporan mingguan Laporan mingguan digunakan untuk melaporkan hal praktikum tiap minggu dan dikumpulkan satu minggu setelah praktikum dilaksanakan. Bobot makmum 10. E. Laporan akhir praktikum Laporan akhir praktikum digunakan untuk melaporkan semua hal praktikum dengan format yang sudah ditentukan. Bobot makmum 20. F. Respon praktikum Respon praktikum merupakan cara penilaian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat pencapaian kompeten mahaswa dalam memahami konsep analis zat-zat gizi dan analis zat-zat gizi dalam pengolahan di bidang boga. Bobot makmum 50.

4 No.:SIL/TBB/SBG224/16 Revi : 00 Tgl. 01 April 2008 Hal 4 dari 8 TABEL RINGKASAN BOBOT PENILAIAN No Komponen Skor Makmum (%) 1 Partipa kuliah 5 3 Presenta makalah 10 4 Pretest 5 5 Laporan mingguan 10 6 Laporan akhir praktikum 20 7 Respon praktikum 50 Jumlah 100 TABEL PENGUASAAN KOMPETENSI No Nilai Syarat 1 A sedikitnya mahaswa harus mengumpulkan 86 point 2 A- sedikitnya mahaswa harus mengumpulkan 80 point 3 B + sedikitnya mahaswa harus mengumpulkan 75 point 4 B sedikitnya mahaswa harus mengumpulkan 71 point 5 B- sedikitnya mahaswa harus mengumpulkan 66 point 6 C + sedikitnya mahaswa harus mengumpulkan 64 point 7 C sedikitnya mahaswa harus mengumpulkan 56 point 8 D mahaswa mengumpulkan point kurang dari 56 VI. SKEMA PERKULIAHAN Kompeten dasar 1 Mampu menjelaskan labi termasuk aturan dan tugas Analis Gizi Dalam Pengolahan (AGDP). Materi dasar 1.1. Penjelasan aturan AGDP Penjelasan labi AGDP Penjelasan tugas AGDP Penjelasan praktikum AGDP. 2. Disku referen

5 No.:SIL/TBB/SBG224/16 Revi : 00 Tgl. 01 April 2008 Hal 5 dari 8 Kompeten dasar 2 Mampu menjelaskan dan mempraktikkan peralatan-peralatan analis termasuk bahan-bahan kimia yang digunakan dalam analis zat-zat gizi pangan. 3 Mampu menjelaskan prinp-prinp analis gizi termasuk analis fat fik, analis kadar air, dan titra asam basa. 4 Mampu menjelaskan prinp-prinp analis gizi termasuk analis protein, vitamin C, dan karbohidrat pada. 5 Mampu menjelaskan prinp-prinp analis gizi termasuk analis lipida, mikrobiologi dan prinp spektrofotometri. 6 Mampu analis fat fik. Materi dasar 2.1. Jenis-jenis dan fung alat-alat analis Jenis-jenis bahan kimia Keselamatan rja di laboratorium kimia Prinp analis fat fik pada 3.2. Prinp analis kadar air pada 3.3. Prinp titra asam basa 4.1. Prinp analis protein pada Prinp analis kadar vitamin C pangan Prinp analis karbohidrat pada Prinp analis lipida 5.2. Prinp analis mikrobiologi 5.3. Prinp spektrofotometri 6.1. Praktikum pengukuran diameter, berat, volume, dan berat jenis pangan mentah dan olahan. 2. Demonstra 2. Disku 3. Tanya 4. Tugas referen 1,, 4, 5 2. Disku 3. Tanya 4. Tugas 1,, 4, 5 2. Disku 3. Tanya 4. Tugas 1,, 4, 5

6 No.:SIL/TBB/SBG224/16 Revi : 00 Tgl. 01 April 2008 Hal 6 dari 8 Kompeten dasar 6 Mampu analis fat fik. 7 Mampu analis kadar air pada dengan metode thermogravimetri. 8 Mampu titra asam basa. 9 Mampu analis kadar protein pada dengan titra formol. 10 Mampu analis kadar vitamin C pada dengan titra iodin. Materi dasar 6. pengukuran tekstur pada mentah dan olahan Praktikum analis kadar air pada mentah 7. analis kadar air pada olahan 8.1. Praktikum titra asam basa. 8. titra pangan Praktikum analis kadar protein pangan mentah 9. analis kadar protein pangan olahan Praktikum analis kadar vitamin C pada mentah 10. analis kadar vitamin C pada olahan 5. Demonstra 6. Praktikum 7. Disku 8. Tanya referen

7 No.:SIL/TBB/SBG224/16 Revi : 00 Tgl. 01 April 2008 Hal 7 dari 8 Kompeten dasar Materi dasar 11 Mampu Praktikum analis kadar asam lemak analis kadar asam bebas dan lemak bebas angka asam termasuk penentuan angka asam pada pangan mentah analis kadar asam lemak bebas dan angka asam pangan olahan. 12 Mampu Praktikum analis morfologi bakteri analis morfologi 12. mikroba termasuk analis morfologi bakteri, morfologi yeast yeast, dan mold Praktikum analis morfologi jamur 13 Mampu Praktikum analis kadar glukosa pada analis analis kadar glukosa mentah pangan dengan 13. spektrofotometri.. analis kadar glukosa pada olahan 14 Mampu Jurnal atau artil hal mempresentakan penelitian berbahasa aplika analis zatzat Inggris tentang aplika gizi dalam analis zat-zat gizi pengolahan di bidang dalam pengolahan di boga. bidang boga. 15 Respon praktikum Materi minggu -2 sampai dengan Demonstr a 1. Demonstr a 1. Presenta 2. Disku 3. Tanya 1. Praktek 2. Tes essay referen Materi - 2 s.d - 14

8 No.:SIL/TBB/SBG224/16 Revi : 00 Tgl. 01 April 2008 Hal 8 dari 8 Kompeten dasar Materi dasar 16 Respon praktikum Materi minggu -2 sampai dengan Praktek 2. Tes essay referen Materi minggu -2 s.d -14