RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS) MIKROBIOLOGI HASIL PERIKANAN (PIT 3208) Disusun oleh: Ir. Sri Wedhastri, M.S.

Transkripsi

1 RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS) MIKROBIOLOGI HASIL PERIKANAN (PIT 3208) Disusun oleh: Ir. Sri Wedhastri, M.S. PROGRAM STUDI MIKROBIOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS GADJAH MADA 2004

2 PENGANTAR Dalam rangka meningkatkan kualitas lulusan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian UGM, khususnya mengenai pengolahan hasil, maka disusunlah Rencana Program Kegiatan Pembelajaran Semester (RPKPS) untuk matakuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan ini. Diharapkan RPKPS ini dapat dipergunakan sebagai pegangan baik oleh para staf pengajar maupun para mahasiswa dalam upaya untuk lebih meningkatkan pemahaman para mahasiswa terhadap seluk-beluk mikrobiologi yang berkaitan dengan hasil-hasil. Kemampuan dan ketrampilan para mahasiswa dalam mendeteksi, mengisolasi, serta mengendalikan mikroorganisme yang terdapat pada produk-produk, akan sangat berguna pada saat mereka memasuki dunia kerja, maupun dalam studi lanjut pada jenjang pendidikan yang lebih tinggi pada program studi yang terkait atau sejenis. Penyusun sangat mengharapkan masukan dan sumbang-saran dan kolega dan para pengguna buku ajar ini demi perbaikan dan penyempurnaan proses belajarmengajar untuk matakuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan di masa depan. Yogyakarta, 6 April 2004 Penyusun, Ir. Sri Wedhastri, M.S.

3 RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS) A. Nama Matakuliah : Mikrobiologi Hasil Perikanan B. Kode/SKS : PIT 3208 / 3 SKS C. Semester : Gasal D. Tujuan Pembelajaran Matakuliah ini mengenalkan dan mengajarkan mahasiswa tentang mikroorganisme dan proses mikrobiologi yang terjadi pada hasil baik pada bahan mentahnya maupun produk-produk yang telah diproses. Oleh karena mikroorganisme dan proses mikrobiologi yang terjadi pada hasil-hasil mempunyai peran yang sangat penting dalam menentukan kualitas dan cara pengawetan hasil, maka akan sangat berguna bagi mahasiswa untuk mengenal, mendalami, mengembangkan, serta menerapkan materi kuliah ini di sektor pengolahan hasil dan industri. Matakuliah ini wajib ditempuh bagi mahasiswa S1 Fakultas Pertanian UGM pada program studi Teknologi Hasil Perikanan, di Jurusan Perikanan. Bagi mahasiswa program studi lainnya di lingkungan Jurusan Perikanan bersifat pilihan, namun sangat disarankan untuk mengambilnya. Dengan berakhirnya perkuliahan ini, masing-masing mahasiswa akan mampu menjawab pertanyaan-pertanyaan sebagai berikut: a. Faktor-faktor apa saja yang berpengaruh pada pertumbuhan mikrobia pada hasil. b. Prosedur dan teknik-teknik apa saja yang dapat digunakan dalam isolasi dan enumerasi mikroorganisme pada hasil. c. Spesies, genus, dan kelompok mikrobia apa saja yang penting pada industri hasil. d. Prosedur dan teknik-teknik apa saja yang dapat digunakan untuk mengendalikan kontaminasi mikrobia pada hasil dan alatalat yang kontak dengan hasil. e. Metode-metode dan prinsip-prinsip apa saja yang dapat digunakan untuk mengendalikan kontaminasi mikroorganisme untuk mencegah pertumbuhan lebih lanjut mikroorganisme yang tidak diinginkan baik pada bahan mentah maupun hasil yang telah diproses.

4 f. Prosedur-prosedur apa saja yang dapat digunakan untuk mengurangi bahaya kesehatan yang berkaitan dengan hasil dan untuk memperpanjang keawetan hasil. E. Outcome Pembelajaran Matakuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan yang terdiri atas 2 (dua) SKS perkuliahan yang disertai dengan 1 (satu) SKS praktikum, oleh karenanya outcome yang diharapkan bagi mahasiswa yang menempuh matakuliah ini selain memahami seluk beluk mikrobiologi yang berkaitan dengan hasil, juga memiliki kemampuan dan ketrampilan mendeteksi, mengisolasi, megendalikan mikroorganisme yang terdapat pada produk-produk hasil baik pada skala laboratorium ataupun lapangan (knowledge and understanding, skills and abilities). Pengetahuan, ketrampilan dan kemampuan ini akan sangat berguna untuk nantinya tatkala sudah memasuki dunia kerja. Disamping itu, mahasiswa mempunyai bekal pengetahuan untuk dapat melanjutkan pada jenjang pendidikan yang lebih tinggi pada program studi yang terkait atau sejenis. F. Jumlah jam dan pembagiannya Matakuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan yang terdiri atas 3 SKS ini dibagi 2 SKS untuk perkuliahan dan 1 SKS untuk praktikum. Untuk mahasiswa, perkuliahan secara rinci terdiri atas 2 jam tatap muka selama 15 minggu, pemberian tugas berupa pembuatan makalah, tambahan dan presentasi kelas dengan waktu setara dengan tatap muka, dan 2 jam selama 15 minggu untuk kegiatan mandiri. Untuk dosen, perkuliahan secara rinci terdiri atas tatap muka, persiapan perkuliahan seperti pembuatan hand out, modul, materi perkuliahan dan presentasi (power point), evaluasi dan pengembangan materi/subyek perkuliahan dengan waktu setara dengan kegiatan mahasiswa seperti tersebut di atas. Praktikum akan dilakukan selama lebih-kurang 2 minggu dengan rangkaian kegiatan terdiri atas : kegiatan fisik berupa kerja laboratorium, pembuatan laporan, presentasi hasil percobaan, dan kegiatan mandiri dengan waktu setara dengan jam.

5 G. Jadual kegiatan mingguan a. Perkuliahan Minggu ke: Tujuan Instruksional Khusus Pokok Bahasan Metode Pembelajaran 1 Mahasiswa mengenal Pendahuluan peranan mikroorganisme pada hasil 2 Mahasiswa mengenal faktor- Faktor lingkungan faktor lingkungan yang mikrobia hasil dan mempengaruhi keberadaaan mikroorganisme pada hasil. penugasan 3 Mahasiswa mengenal spesies, genus, dan kelompok Bakteri pada hasil I 4 Mahasiswa mengenal peranan masing Bakteri pada hasil II 5 - Ujian sisipan I 6 Mahasiswa mengenal spesies, genus, dan Jamur pada hasil kelompok 7 Mahasiswa mengenal dan dapat memahami prinsipprinsip yang digunakan dalam pengawetan hasil 8 Mahasiswa mengenal dan memahami proses dan mekanisme yang terjadi pada pengawetan hasil dengan suhu tinggi 9 Mahasiswa mengenal dan memahami proses dan mekanisme yang terjadi pada pengawetan hasil dengan suhu rendah dan radiasi Prinsip-prinsip pengawetan hasil Pengawetan dan kinetik kematian pada suhu tinggi Pengawetan dengan suhu rendah dan radiasi, dan penugasan, dan penugasan 10 - Ujian sisipan II - 11 Mahasiswa mengenal cara Pengawetan kerja zat pengawet pada dengan zat, dan pengawetan hasil pengawet penugasan 12 Mahasiswa mengenal Pengawetan/ prinsip-prinsip fermentasi dan aplikasinya pada pengawetan hasil pengolahan dengan fermentasi 13 Mahasiswa mengenal teknikteknik tradisional pada pengawetan hasil serta mengetahui mekanisme kerjanya Pengawetan secara tradisonal

6 14 Mahasiswa mengenal spesies, genus dan kelompok bakteri yang menyebabkan penyakit pada hasil serta mengenal cara-cara menanggulanginya 15 Mahasiswa mengenal spesies, genus dan kelompok jamur yang menyebabkan penyakit pada hasil serta mengenal cara-cara menanggulanginya Penyakit bakteri terbawa hasil Penyakit jamur terbawa hasil 16 - Ujian sisipan III - 17 Mahasiswa mengenal pengertian dan teknik-teknik sanitasi dan standardisasi hasil Sanitasi dan standardisasi hasil, dan presentasi 18 - Ujian akhir - Semua materi perkuliahan akan dibuat hand out dan akan dipresentasikan kepada mahasiswa dalam bentuk tampilan yang menarik dengan menggunakan bantuan LCD dengan Power Point. Dengan demikian akan memudahkan mahasiswa untuk memahami dan mempelajari kembali apa yang telah diberikan oleh dosen pengampu. b. Praktikum Praktikum ini bertujuan untuk mengenalkan dan melatih ketrampilan mahasiswa untuk memeriksa adanya kontaminasi pada hasil dan mengenal faktor-faktor yang berpengaruh terhadap keberadaan mikroorganisme, serta memberikan salah satu contoh cara pengawetan hasil dengan fermentasi. Kegiatan praktikum ini akan dilaksanakan selama lebih-kurang 2 minggu dengan waktu total secara keseluruhan berkisar 60 jam (meliputi kerja laboratorium, pembuatan laporan, dan kegiatan mandiri). Adapun topik-topik praktikum yang akan diberikan adalah sebagai berikut: 1. Pemeriksaan mikrobiologi pada beberapa hasil. 2. Pemeriksaan mikrobiologi lingkungan / air. 3. Pengawetan secara fermentatif suatu hasil (studi kasus).