MEDAN CULINARY CENTER (ARSITEKTUR REKREATIF) LAPORAN PERANCANGAN TGA 490 STUDIO TUGAS AKHIR SEMESTER B TAHUN AJARAN 2010/2011

Transkripsi

1 MEDAN CULINARY CENTER (ARSITEKTUR REKREATIF) LAPORAN PERANCANGAN TGA 490 STUDIO TUGAS AKHIR SEMESTER B TAHUN AJARAN 2010/2011 Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Oleh : CLAUDIA TUMIWA DEPARTEMEN ARSITEKTUR F A K U L T A S T E K N I K U N I VE R S I T A S S U M A T E R A U T A R A 2011

2 MEDAN CULINARY CENTER (ARSITEKTUR REKREATIF) LAPORAN PERANCANGAN TGA 490 STUDIO TUGAS AKHIR SEMESTER B TAHUN AJARAN 2010/2011 Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Oleh : CLAUDIA TUMIWA DEPARTEMEN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011

3 MEDAN CULINARY CENTER (ARSITEKTUR REKREATIF) Oleh : CLAUDIA TUMIWA Medan, 22 Juni 2011 Disetujui Oleh : Pembimbing I Pembimbing II Amy Marisa, S.T.,M.SC Imam Faisal Pane, ST, MT. NIP : NIP : Ketua Departemen Arsitektur Ir.N.Vinky Rahman, MT NIP:

4 SURAT HASIL PENILAIAN PROYEK AKHIR (SHP2A) Nama : Claudia Tumiwa Nim : Judul Proyek Akhir : Medan Culinary Center Tema Proyek Akhir : Rekapitulasi Nilai : Nilai A B B+ C C+ D E Dengan ini mahasiswa bersangkutan dinyatakan : No Status Pengumpulan laporan 1 LULUS LANGSUNG 2 LULUS MELENGKAPI 3 PERBAIKAN TANPA SIDANG 4 PERBAIKAN DENGAN SIDANG 5 TIDAK LULUS Waktu Paraf Paraf Pembimbing I Pembimbing II Koordinator TGA-490 Medan, 22 Juni 2011 Ketua Departemen Arsitektur Koordinator TKA-490 Ir.N.Vinky Rahman, MT Ir.N.Vinky Rahman, MT NIP: NIP:

5 KATA PENGANTAR Medan Culinary Center Puji dan syukur penulis panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa, atas Rahmat dan Karunia-Nya lah sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan ini tersusun tepat pada waktunya. Laporan ini berisikan penjelasan mengenai proyek Tugas Akhir dari penulis yang berjudul Medan Culinary Center. Pada tahapan ini terdapat latar belakang, deskripsi proyek, elaborasi tema, analisa dan konsep dari perancangan bangunan Medan Culinary Center ini. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : Ibu Amy Marisa, S.T.,M.Sc selaku dosen pembimbing I atas kesabaran dan perhatiannya dalam proses asistensi, dan masukan-masukan dan motivasi yang diberikan kepada penulis. Bapak Imam Faisal Pane, ST, MT. selaku dosen pembimbing II atas kesabaran dan perhatiannya dalam proses asistensi, masukan-masukan dan motivasi yang telah diberikan kepada penulis. Bapak Ir. Rudolf Sitorus, MLA dan Bapak Ir. Dwi Lindarto Hadinugroho, M.T. selaku dosen penguji yang banyak memberikan kritikan-kritikan dan masukan-masukan yang berguna dalam pengembangan rancangan bangunan ini Orang tua saya tercinta, ayahanda Djuharwan Tumiwa dan ibunda Tan Kim Yin atas segala doa, support, kesabaran dan segala pengorbanan selama ini sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Adik-adik saya, Lorenzo Tumiwa dan Ronaldo Tumiwa yang telah memberikan motivasi serta dukungan. Semua teman - teman stambuk 2007, Departemen Arsitektur, Fakultas Teknik,, terutama CCB yang terkasih dan tersayang, Catherine, Jessica, Shelly, yang merupakan teman seperjuangan yang selalu memberikan semangat dan motivasi setiap saat, Yohana, Anggrelany Wiryo, Julaiha, Agus Mustika, Hendra, dan Wilcen. Semua teman teman Studio Tugas Akhir Semester B TA 2010 / 2011, Departemen Arsitektur, Fakultas Teknik,, terutama teman satu kelompok i

6 sidang, Shella Leovisa, Cut Nadia, Erwin Muntazar, Bane Doli, Firmansyah Novandi, Eli Akim, dan Yayat. atas dukungan, pendapat, waktu, dan dorongan kepada penulis selama proses pengerjaan tugas akhir ini. Alumni-alumni Departemen Arsitektur, Fakultas Teknik,, terutama Firman ( 04), Sugiono ( 05), Iva ( 05), Suwanti ( 06), Putrisia ( 06), Dian ( 06), Ivana ( 06), Vera ( 06), Berlianto ( 06), dan adik-adik stambuk 08, atas dukungan, pendapat, waktu, dan dorongan kepada penulis selama proses pengerjaan tugas akhir ini. Penulis percaya laporan yang disusun masih jauh dari sempurna, namun inilah hasil yang telah di rangkum untuk laporan penulis, berisi berbagai pembahasan yang diperlukan untuk rancangan bangunan yang akan dibuat. Semoga dengan adanya laporan ini dapat memberikan informasi dan gambaran yang cukup jelas mengenai proyek dan tema yang dipilih. Untuk itu penulis mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini berguna bagi pihak yang membutuhkan. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih. Medan, 22 Juni 2011 Penulis ii

7 DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... iii DAFTAR GAMBAR... vi DAFTAR TABEL... ix DAFTAR DIAGRAM... xi BAB I. PENDAHULUAN I.1. Latar belakang... 1 I.2. Maksud dan tujuan... 2 I.3. Masalah perancangan... 3 I.4. Pendekatan masalah perancangan... 3 I.5. Lingkup/ batasan masalah... 3 I.6. Asumsi-asumsi... 4 I.7. Kerangka berpikir... 5 I.8. Sistematika penulisan laporan... 6 BAB II. DESKRIPSI PROYEK II.1. Judul dan pengertian judul... 7 II.2. Tinjauan umum... 7 II.2.1. Food Market... 8 II.2.2. Restoran II.2.3. Ruang pameran II.3. Lokasi usulan proyek II.3.1. Data umum lokasi proyek II.3.2. Kriteria pemilihan lokasi II.3.3. Lokasi site II.3.4. Analisa Pemilihan Lokasi II.4. Studi kelayakan II.5. Tinjauan fungsi II.5.1. Deskripsi Pengguna dan Kegiatan II.5.2. Deskripsi kebutuhan ruang II.5.3. Deskripsi persyaratan dan kriteria ruang iii

8 II.6. Studi banding proyek sejenis II.6.1. Whole Food Market II.6.2. Mercat Santa Caterina II.6.3. Wegmans Food Market II.6.4. Restoran batik II.6.5. South Betty II.6.6. Kiyadon Japanese Restaurant II.6.7. Samwon House II.6.8. Queen s Tandoor II.6.9. Resto Middle Ages II Tristar Linary Institue Surabaya BAB III. ELABORASI TEMA III.1. Pengertian III.2. Tujuan rerkreasi III.3. Jenis-jenis rekreasi III.4. Interpretasi tema III.5. Lingkup kajian tema III.6. Keterkaitan tema dengan judul III.7. Studi banding tema sejenis III.7.1. Merdeka Walk III.7.2. Cihampelas Walk III.7.3. Canal Walk Food Court BAB IV. ANALISA IV.1. Analisa tapak IV.1.1. Analisa lokasi dan posisi site terhadap kota-kawasan lingkungan 74 IV.1.2. Deskripsi kondisi Eksisting Lokasi Sebagai Tapak Rancangan 75 IV.2. Analisa tata guna lahan IV.3. Analisa skyline IV.4. Analisa sirkulasi kendaraan IV.5. Analisa sirkulasi pejalan kaki IV.6. Analisa pencapaian IV.6.1. Analisa pencapaian terhadap inti-inti kota iv

9 IV.7. Analisa view IV.7.1. View ke luar site IV.7.2. View ke dalam site IV.8. Analisa kebisingan IV.9. Analisa matahari, angin, dan vegetasi IV.10. Analisa prasarana IV.11. Analisa kegiatan IV.12. Analisa fungsional IV Analisa jumlah pengunjung dan jumlah parkir IV Analisa besaran ruang IV Program ruang BAB V. KONSEP PERANCANGAN BAB VI. GAMBAR PERANCANGAN DAFTAR PUSTAKA... xii v

10 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Pedoman meja bundar Gambar 2.2. Pedoman meja empat sisi Gambar 2.3. Meja dan kursi restoran informal Gambar 2.4. Tata letak meja dan kursi Gambar 2.5. Ukuran dan tata letak meja Gambar 2.6. Bar stool dan Bar counter Gambar 2.7. Lantai tinggi rendah pada bar Gambar 2.8. Ukuran jalan pelayanan dan pengunjung Gambar 2.9. Standar tinggi rak gudang Gambar Standar jarak rak penyimpanan Gambar Meja bundar dengan tata letak diagonal Gambar Meja panjang Gambar Meja kotak dengan tata letak simetris Gambar Meja kotak dengan tata letak diagonal Gambar Meja panjang dengan tata letak U-shape tipe A Gambar Meja bundar berdiameter 1550 mm Gambar Meja empat sisi Gambar Lokasi usulan proyek Gambar Peta Wilayah Pengembangan Pembangunan Kota Medan Gambar Alternatif site Gambar Alternatif site Gambar Alternatif site Gambar Eksterior bangunan Whole Foods Market Gambar Denah Whole Food Market Gambar Eksterior bangunan Mercat Santa Caterina Gambar View dari balkon restoran di lantai Gambar Eksterior Wegmans Food Market di Maryland Gambar Interior lantai 1 Wegmans Food Market Gambar Bagian penjualan buah-buahan Gambar Suasana Restoran Batik vi

11 Gambar Suasana Restoran South Betty Gambar Suasana Kiyadon Japanese Restaurant Gambar Interior Kiyadon Japanese Restaurant Gambar Interior Samwon House Gambar Queen's Tandoor Gambar Interior Resto Middle Ages Gambar Suasana kursus membuat kue di Tristar Culinary Institue Surabaya Gambar Eksterior Tristar Culinary Institute Surabaya Gambar ruang kelas bakery dan pastry Gambar 3.1. Merdeka Walk Gambar 3.2. Gate di tepian jalan sisi Timur sebagai landmark Gambar 3.3. Salah satu bangunan mall di CiWalk Gambar 3.4. Interior Canal Walk Food Court Gambar 4.1. Peta Lokasi Site Gambar 4.2. Batas-Batas Site Gambar 4.3. Tata Guna Lahan Gambar 4.4. Analisa Tata Guna Lahan Gambar 4.5. Analisa Skyline Gambar 4.6. Skyline pada titik A Gambar 4.7. Skyline pada titik B Gambar 4.8. Analisa Sirkulasi Kendaraan Gambar 4.9. Analisa Sirkulasi Pejalan Kaki Gambar Analisa Pencapaian Gambar Analisa View ke Luar Site Gambar Analisa View ke dalam Site Gambar Analisa Kebisingan Gambar Analisa Matahari, Angin, dan Vegetasi Gambar Prasarana di sekitar lokasi proyek Gambar 5.1. Konsep site plan Gambar 5.2. Konsep perancangan massa berdasarkan tema rekreatif Gambar 5.3. Sketsa ide dari bentuk dasar Gambar 5.4. Perspektif blok massa vii

12 Gambar 6.1. Site Plan Gambar 6.2. Lower Ground Floor Gambar 6.3. Ground Floor Gambar 6.4. Denah Basement Gambar 6.5. Denah Ground Gambar 6.6. Denah Lt Gambar 6.7. Denah Lt Gambar 6.8. Denah Lt Gambar 6.9. Tampak Depan dan Tampak Belakang Gambar Tampak Samping Kiri, Tampak Samping Kanan dan Tampak Site Gambar Potongan A-A dan Potongan B-B Gambar Denah, Tampak, dan Potongan Massa Pengelola dan Cafe Gambar Layout Restoran Gambar Rencana Pondasi Gambar Rencana Pembalokan Lower Ground Floor Gambar Rencana Pembalokan Ground Floor Gambar Rencana Pembalokan Lt Gambar Rencana Pembalokan Lt Gambar Rencana Pembalokan Lt Gambar Rencana Pembalokan Lt.Atap dan Rencana Atap Gambar Detail Trafe Gambar Detail-Detail Gambar Detail-Detail Gambar Rencana Elektrikal dan Rencana Utilitas Gambar Rencana Pengkondisian Udara dan Rencana Sistem Kebakaran Gambar Rencana Telepon dan Rencana CCTV viii

13 DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Pedoman jenis dan luas restoran Tabel 2.2. Pedoman jenis dan luas dapur Tabel 2.3. Kriteria pemilihan lokasi Tabel 2.4. Wilayah Pengembangan Pembangunan Tabel 2.5. Analisa pemilihan lokasi Tabel 2.6. Wisatawan mancanegara yang datang ke Sumatera Utara menurut pintu masuk 41 Tabel 2.7. Jumlah kunjungan wisatawan ke kota Medan tahun Tabel 2.8. Banyaknya rumah makan/restoran dan warung minum per kelurahan di Kecamatan Medan Petisah Tabel 2.9. Deskripsi kebutuhan ruang Tabel jumlah kamar mandi dan bak cuci berdasarkan jumlah tempat duduk Tabel Jumlah kamar mandi dan bak cuci berdasarkan jumlah tenaga kerja Tabel Jumlah tempat cuci tangan berdasarkan kapasitas tempat duduk Tabel 3.1. Tipologi Bangunan Rekreasi Aktif Komersial Tabel 3.2. Warna yang disukai orang tua dan anak-anak Tabel 3.3. Pengaruh warna terhadap psikologis Tabel 4.1. Analisa pencapaian terhadap inti kota Tabel 4.2. Analisa Aktifitas Tabel 4.3. jumlah kunjungan wisatawan tahun Tabel 4.4. Proyeksi jumlah wisatawan mancanegara ke Kota Medan Tabel 4.5. Jumlah penduduk Kota Medan dari tahun Tabel 4.6. Tabel Pedoman Persyaratan Luas Ruang Restoran Tabel 4.7. Tabel Pedoman Persyaratan Luas Kamar Mandi dalam Restoran Tabel 4.8. Tabel Pedoman fasilitas Food Market Tabel 4.9. Tabel Pedoman fasilitas retail Tabel Tabel Pedoman fasilitas toilet dan mushalla Tabel Tabel Pedoman fasilitas kantor pengelola Tabel Tabel program ruang fasilitas makan dan minum Tabel Tabel program ruang fasilitas pendidikan Tabel Tabel program ruang fasilitas pameran ix

14 Tabel Tabel program ruang fasilitas retail Tabel Tabel program ruang fasilitas pelayanan Tabel Tabel program ruang kebutuhan parkir Tabel Tabel total luasan Tabel 5.1. konsep perancangan x

15 DAFTAR DIAGRAM Diagram 4.1. Diagram urutan kegiatan pengelola dan karyawan Diagram 4.2. Diagram urutan kegiatan pengunjung Diagram 4.3. Diagram urutan kegiatan murid Diagram 4.4. Diagram urutan kegiatan servis Diagram 5.1. Diagram organisasi ruang Diagram 5.2. Diagram sistem elektrikal Diagram 5.3. Diagram sistem sanitasi Diagram 5.4. Diagram sistem air kotor dan air buangan xi