MEDIA DARI KULIT SINGKONG UNTUK PERTUMBUHAN Saccharomyces cerevisiae DAN APLIKASI PADA ROTI Mochammad Wachid (1), Diana Ayu Ningrum (2)

Transkripsi

1 MEDIA DARI KULIT SINGKONG UNTUK PERTUMBUHAN Saccharomyces cerevisiae DAN APLIKASI PADA ROTI Mochammad Wachid (1), Diana Ayu Ninrum (2) 1 Universitas Muhammadiyah Malan, Malan 2 Universitas Muhammadiyah Malan, Malan Jl. Raya Tloomas no.246 Maln, psw ) mochammadwachid2@oole.com 2) ABSTRAK Dalam bidan mikrobioloi untuk menumbuhkan mikrooranisme diperlukan suatu media sebaai tempat pertumbuhan. Media yan serin diunakan yaitu media PDA, akan tetapi memiliki kelemahan haranya yan mahal. Maka dari itu diperlukan alternatif lain sebaai penanti media PDA yaitu media dari kulit sinkon. Pembuatan media dari kulit sinkon perlu ditambahkan nutrisi untuk menunjan pertumbuhan mikrooranisme. Nutrisi yan pentin untuk pertumbuhan mikrooranisme adalah Nitroen dan Fosfat. Rancanan Acak Kelompok (RAK) Faktorial. Menunakan dua faktor yaitu konsentrasi urea dan konsentrasi KHPO 4. Parameter penelitian dilakukan secara dua tahap yaitu tahap pertama setelah media kulit sinkon jadi dilakukan penamatan bentuk koloni, penamatan warna koloni dan perhitunan jumlah koloni. Perlakuan media kulit sinkon yan terbaik selanjutnya akan dibandinkan denan media PDA untuk diaplikasikan pada pembuatan roti. Tahap kedua setelah roti dibuat dilakukan analisis daya kemban roti, analisis ula reduksi, analisis kadar air, analisis kadar abu, analisis kadar lemak, analisis kadar protein, uji oranoleptik (keseraaman pori, rasa, aroma, tekstur ). Hasil penamatan mikroskopis koloni Saccharomyces cerevisiae menunjukkan bahwa terdapat kesamaan bentuk dan warna antara yan tumbuh dimedia PDA denan yan tumbuh dimedia kulit sinkon Hasil perhitunan jumlah koloni Saccharomyces cerevisiae menunjukkan bahwa media kulit sinkon denan perlakuan U3P3 memiliki jumlah koloni terbanyak yaitu 1,05 X 10 4 CFU/ml sedankan media PDA memiliki jumlah koloni sebanyak1,14 X 10 4 CFU/ml. Sedankan perbandinan hasil penaplikasian pada roti perlakuan PDA sebaai kontrol memiliki hasil lebih baik daripada perlakuan U3P3. Kata kunci : Media PDA, Media Kulit Sinkon, Nitroen, Fosfat, Roti I. PENDAHULUAN Dalam bidan mikrobioloi untuk menumbuhkan dan mempelajari sifat-sifat mikrooranisme diperlukan suatu media sebaai tempat pertumbuhan mikrooranisme. Media instant yan serin dipakai untuk pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae yaitu media PDA ( Potato Dextrose Aar ). Media PDA instan memiliki kelemahan yaitu haranya yan mahal. Salah satu bahan alternatif yan dapat diunakan sebaai media pertumbuhan mikrooranisme adalah denan memanfaatkan kulit sinkon. Kulit sinkon menandun karbohidrat sebesar 44-59% serta menandun protein sebesar 1,5-3,7%. Kulit sinkon sendiri adalah bahan yan mudah didapat dan dianap sebaai limbah yan belum banyak dimanfaatkan. Pembuatan media kulit sinkon diperlukan tambahan nutrisi untuk menunjan pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae. Nitroen dan Fosfat merupakan unsur pentin yan diperlukan oleh semua mikrooranisme untuk kehidupan. Saccharomyces cerevisiae yan ditumbuhkan pada media PDA dan kulit sinkon yan ditambahkan nitroen dan fosfat merupakan kelompok mikroba yan terolon dalam khamir (yeast) yan berperan pentin dalam fermentasi untuk membuat suatu produk panan. Salah satu produk panan fermentasi yan serin menunakan Saccharomyces cerevisiae adalah roti. Maka dari itu dalam penelitian ini akan dilakukan perbandinan hasil biakan Saccharomyces cerevisiae dari media kulit sinkon denan Saccharomyces cerevisiae dari media PDA terhadap mutu dan karakterisasi roti yan akan dibuat. 592 SENASPRO 2017 Seminar Nasional dan Gelar Produk

2 2. METODE Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2017 sampai Austus 2017 di Laboratorium Ilmu dan Teknoloi Panan, Jurusan Ilmu dan Teknoloi Panan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malan. Bahan baku yan diunakan dalam penelitian ini antara lain kulit sinkon, pupuk Urea dan KHPO 4, Sukrose, Nutrijel, rai roti komersial, tepun teriu berprotein tini, ula pasir, aram, susu cair, mentea, telur dan bread improverdan media PDA instant. Penelitian ini dilakukan denan dua tahap, tahap pertama yaitu pembuatan media kulit sinkon denan menunakan rancanan Rancanan Acak Kelompok (RAK) faktorial dan tahap kedua yaitu penaplikasian pada roti denan membandinan antara media CSA yan terbaik dan media PDA denan menunakan uji T-test. Adapun faktor pertama adalah konsentrasi urea sedankan faktor kedua adalah konsentrasi KHPO 4 denan konsentrasi sebaai berikut : U1 : Urea 0.1% U2 : Urea 0,25% U3 : Urea 0,5% P1 : KHPO 4 0,01% P2 : KHPO 4 0,025% P3 : KHPO 4 0,05% 3. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1 Penamatan Mikroskopis Bentuk dan Warna Saccharomyces cerevisiae Berikut adalah hasil foto mikroskop media PDA dan CSA setelah ditumbuhi koloni Saccharomyces cerevisiae yan bisa dilihat pada Gambar 1. (a) (b) (c) (d) (e) (f) Seminar Nasional dan Gelar Produk SENASPRO

3 () (h) (i) (j) Keteranan : (a) = Media PDA (b) = Media CSA perlakuan U1P1 (c) = Media CSA perlakuan U1P2 (d) = Media CSA perlakuan U1P3 (e) = Media CSA perlakuan U2P1 (f) = Media CSA perlakuan U2P2 () = Media CSA perlakuan U2P3 (h) = Media CSA perlakuan U3P1 (i) = Media CSA perlakuan U3P2 (j) = Media CSA perlakuan U3P3 Gambar 1. Morfoloi Saccharomyces cerevisiaeyan tumbuh pada media PDA dan CSA pada perbesaran 100X Berdasarkan ambar diatas diketahui bahwa dari seluruh media CSA dan PDA koloni Saccharomyces cerevisiae memiliki bentuk bulat atau coccus dan berwarna putih kekuninan. Selain itu jua dapat dilihat bahwa tidak adanya mikrooranisme lain yan tumbuh pada media dimana dibuktikan denan bentuk koloni dan warna mikrooranisme yan seraam. Menurut Nikon (2004) penampilan makroskopik Saccharomyces cerevisiae mempunyai koloni berbentuk bulat, warna kunin muda, permukaan berkilau, licin, tekstur lunak dan memiliki sel bulat denan askospora 1-8 buah. 3.2 Jumlah Koloni Saccharomyces cerevisiae Berdasarkan hasil analisis raam menunjukkan bahwa perlakuan penambahan urea dan penambahan KHPO 4 sebaai sumber fosfat berpenaruh sanat nyata terhadap jumlah koloni Saccharomyces cerevisiae yan tumbuh. Rerata jumlah koloni Saccharomyces cerevisiae dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Rerata Jumlah Koloni Saccharomyces cerevisiae Perlakuan Jumlah Koloni (CFU/ml) U1P1 ( Urea 0,1% + KHPO4 0,01% ) 7,1 X 10 3 a U1P2 ( Urea 0,1% + KHPO4 0,025% ) 8,19 X 10 3 bc U1P3 ( Urea 0,1% + KHPO4 0,05% ) 9,18 X 10 3 def U2P1 ( Urea 0,25% + KHPO4 0,01% ) 8,11 X 10 3 b U2P2 ( Urea 0,25% + KHPO4 0,025% ) 8,49 X 10 3 bcd U2P3 ( Urea 0,25% + KHPO4 0,05% ) 9,31 X 10 3 def U3P1 ( Urea 0,5% + KHPO4 0,01% ) 9,01 X 10 3 cde U3P2 ( Urea 0,5% + KHPO4 0,025% ) 9,55 X 10 3 ef U3P3 ( Urea 0,5% + KHPO4 0,05% ) 1,05 X 10 4 h 594 SENASPRO 2017 Seminar Nasional dan Gelar Produk

4 PDA ( kontrol ) 1,14 X 10 4 i Keteranan : Nilai rerata yan diikuti oleh huruf yan sama tidak berbeda nyata pada uji Duncan 5% Berdasarkan Tabel 2 diatas jumlah koloni Saccharomyces cerevisiae yan tumbuh pada media CSA, perlakuan U3P3 memiliki jumlah koloni yan palin banyak yaitu 1,05 X 10 4 CFU/ml sedankan perlakuan U1P1 memiliki jumlah koloni yan palin sedikit yaitu 7,1 X 10 3 CFU/ml. Jumlah koloni U3P3 hampir mendekati jumlah koloni media PDA sebaai kontrol yaitu 1,14 X 10 4 CFU/ml, yan artinya media CSA perlakuan U3P3 hampir sama baiknya denan media PDA untuk menumbuhkan Saccharomyces cerevisiae dilihat dari jumlah koloni. Menurut Saha et al (2008) media PDA merupakan salah satu media kultur yan palin umum diunakan karena formulasinya yan sederhana dan merupakan media terbaik karena kemampuannya dalam mendukun pertumbuhan pada berbaai koloni mikrooranisme Daya Kemban Roti Analisis secara fisik pada roti dilakukan denan menamati daya kemban roti dari adonan sebelum fermentasi sampai denan setelah fermentasi.berikut adalah tabel perbandinan daya kemban roti hasil biakan Saccharomyces cerevisiae dari media CSA denan media PDA sebaai kontrol. Tabel 3. Hasil Analisis Perbedaan Daya Kemban Roti antara Hasil Biakan Saccharomyces Cerevisiaedari Media CSA denan Media PDA Perlakuan Daya Kemban (%) T hitun PDA 166,20 a 0,001 CSA 74,48 b 0,001 Berdasarkan tabel diatas diketahui bahwa T hitun adalah 0,001 yan berarti lebih kecil dari 0,05 sehina ada perbedaan yan sinifikan antara perlakuan PDA denan CSA. Hal ini berarti bahwa daya kemban roti perlakuan PDA jauh lebih besar daripada perlakuan CSA. Kemunkinan besar apabila daya kemban perlakuan PDA lebih besar daripada perlakuan CSA maka dapat dipastikan Saccharomyces cerevisiae hasil dari media PDA lebih maksimal dalam menhasilkan as CO 2 sehina lebih banyak terperankap dalam luten yan membuat adonan menemban lebih baik daripada perlakuan CSA. Hal ini disebabkan karena metabolisme Saccharomyces cerevisiaeyan tumbuh pada media PDA lebih cepat terjadi daripada yan tumbuh dimedia CSA.Menurut Ganjar (2006) bahwa kandunan kompleks dalam media menyebabkan mikroba membutuhkan waktu yan lama untuk menuraikan menjadi komponen-komponen sederhana yan dapat diserap sel dan eneri. Diperkuat pendapat Saha et al(2008) bahwa media PDA merupakan salah satu media kultur yan palin umum diunakankarena formulasinya yan sederhana dan merupakan media terbaik karena kemampuannya dalam mendukun pertumbuhan mikroba Analisis Kimia Roti Kadar Air Berikut adalah tabel perbandinan kadar air hasil biakan Saccharomyces cerevisiaedari media CSA denan media PDA sebaai kontrol. Tabel 4. Perbandinan Kadar Air Hasil Biakan Saccharomyces cerevisiae dari Media CSA denan Media PDA Perlaku an Sesudah Fermentasi Kadar Air (%) Thitu n PDA 30,77 30,39 0,63 a CSA 30,77 30,37 0,63 a Thitu Roti n 22,9 4 0,005 a 28,1 9 0,005 b Seminar Nasional dan Gelar Produk SENASPRO

5 Berdasarkan Tabel 4 diatas diketahui bahwa perlakuan CSA dan PDA memiliki kadar air yan sama pada adonan roti sebelum difermentasi yaitu sekitar 30,77%.Berdasarkan Tabel 4diketahui bahwa T hitunadonan setelah fermentasi adalah 0,63 yan berarti lebih besar dari 0,05 sehina tidak ada perbedaan yan sinifikan antara perlakuan PDA denan CSAterhadap kadar air. Setelah adonan menalami fermentasi kadar air perlakuan PDA dan CSA menalami penurunan.menurunnya kadar air roti berhubunan denan meninkatnya daya kemban roti dimana air akan melakukan hidrasi dan bersenyawa denan protein untuk membentuk luten. Gluten berfunsi untuk menahan as CO 2 yan terbentuk jadi semakin banyak luten yan terbentuk semakin berkurannya kadar air dan akan meninkatkan daya kemban roti. Setelah menjadi roti kadar air perlakuan PDA dan CSA memiliki perbedaan yan sinifikan serta kadarnya menalami penurunan. Hal ini disebabkan karena air bebas yan terbentuk setelah fermentasi menalami penuapan. Menurut Palupi dkk (2007) penolahan bahan panan denan menunakan suhu tini dapat menyebabkan terjadinya penuapan air pada bahan panan tersebut. Semakin tini suhu yan diunakan semakin banyak pula molekul-molekul air yan keluar dari permukaan dan menjadi as Kadar Abu Berikut adalah tabel perbandinan kadar abu hasil biakan Saccharomyces cerevisiae dari media CSA denan media PDA sebaai kontrol. Tabel 5. Perbandinan Kadar Abu Hasil Biakan Saccharomyces cerevisiae dari Media CSA denan Media PDA Perlakua n Sesudah Fermentasi Kadar Abu (%) PDA 1,77 1,58 0,002 a CSA 1,77 1,64 0,002 b Rot i 1,6 1 0,034 a 1,6 7 0,034 b Berdasarkan Tabel 5 diatas diketahui bahwa perlakuan CSA dan PDA memiliki kadar abu yan sama pada adonan roti sebelum difermentasi yaitu sekitar 1,77%.Berdasarkan Tabel 5 diketahui bahwa T hitun adonan setelah fermentasi adalah 0,002 yan berarti lebih kecil dari 0,05 sehina ada perbedaan yan sinifikan antara perlakuan PDA denan CSA terhadap kadar abu. Perlakuan PDA menalami penurunan kadar abu yan lebih banyak daripada perlakuan CSA. Hal ini kemunkinan terjadi karena penyerapan mineral oleh Saccharomyces cerevisiae yan tumbuh dimedia PDA lebih maksimal saat proses fermentasi. Menurut Syarief dan Halid (1991) hal ini disebabkan oleh adanya aktivitas dan perkembanan mikrooranisme selama fermentasi. Setelah menjadi rotikadar abu perlakuan PDA dan CSA memiliki perbedaan yan sinifikan serta kadarnya menalami peninkatan walaupun sedikit. Hal ini bisa disebabkan pemanasan bahan panan yan menandun mineral, pada suhu tini akan lebih banyak menhasilkan abu, sebab abu tersusun oleh mineral. Diperkuat oleh pernyataan Omaye (2004) bahwa meskipun beberapa komponen panan rusak dalam proses pemananan bahan panan, proses tersebut tidak mempenaruhi kandunan mineral dalam bahan panan. Sebaliknya, perlakuan panas akan sanat mempenaruhi absorpsi atau penunaan beberapa mineral, terutama melalui pemecahan ikatan Kadar Lemak Berikut adalah tabel perbandinan kadar lemak hasil biakan Saccharomyces cerevisiae dari media CSA denan media PDA sebaai kontrol. Tabel 6. Perbandinan Kadar Lemak Hasil Biakan Saccharomyces cerevisiaedari Media CSA denan Media PDA Perlaku Kadar Lemak (%) an Sesudah Fermentasi PDA 5,53 1,97 ti 75 Ro 1, 596 SENASPRO 2017 Seminar Nasional dan Gelar Produk

6 CSA 5,53 4,07 3, 94 Berdasarkan Tabel 6 diatas diketahui bahwa perlakuan CSA dan PDA memiliki kadar lemak yan sama pada adonan roti sebelum difermentasi yaitu sekitar 5,53%. Berdasarkan Tabel 6 diketahui bahwa T hitun adonan setelah fermentasi adalah 0,000 yan berarti lebih kecil dari 0,05 sehina ada perbedaan yan sinifikan antara perlakuan PDA denan CSA terhadap kadar lemak. Setelah adonan difermentasi perlakuan PDA menalami penurunan kadar lemak lebih banyak daripada perlakuan CSA. Menurut Ardhana (1982) penurunan kandunan lemak pada perlakuan ini disebabkan karena meninkatnya aktivitas enzim lipase yan dihasilkan oleh khamir untuk merombak kandunan lemak substrat sebaai sumber eneri bai pertumbuhannya. Penuraian bahan oranik oleh khamir disebabkan aktivitas enzim lipase dan amilase yan bekerja dalam pemecahan lemak dan amilum dari substrat sehina kandunan bahan oranik selama fermentasi menalami penurunan. Bahan oranik yan menalami penurunan selama fermentasi tersebut adalah pati dan lemak kasar karena diunakan untuk memenuhi kebutuhan eneri sebaai pertumbuhan khamir. Hal ini berarti Saccharomyces cerevisiaeyan tumbuh pada media PDA tercukupi kebutuhan nutrisinya sehina menyebabkan proses fermentasi berjalan denan baik daripada Saccharomyces cerevisiae yan tumbuh pada media CSA. Kemudian setelah menjadi roti kadar lemak perlakuan PDA denan perlakuan CSA menalami perbedaan yan sinifikandan kadarnya menalami penurunan kembali walaupun sedikit. Menurut Muchtadi dkk (1992) hal ini disebabkan karena proses pemanasan dapat menurunkan kadar lemak bahan panan. Demikian jua denan asam lemaknya, baik esensial maupun non esensial Kadar Protein Berikut adalah tabel perbandinan kadar protein hasil biakan Saccharomyces cerevisiae dari media CSA denan media PDA sebaai kontrol. Tabel 7. Perbandinan Kadar Protein Hasil Biakan Saccharomyces cerevisiae dari Media CSA denan Media PDA Perlaku Kadar Protein (%) an Sesudah Fermentasi PDA 9,27 7,35 CSA 9,27 8,36 ti Ro 6, 7, Berdasarkan Tabel 7 diatas diketahui bahwa perlakuan CSA dan PDA memiliki kadar protein yan sama pada adonan roti sebelum difermentasi yaitu sekitar 9,27%. Berdasarkan Tabel 7 diketahui bahwa T hitun adonan setelah fermentasi adalah 0,000 yan berarti lebih kecil dari 0,05 sehina ada perbedaan yan sinifikan antara perlakuan PDA denan CSA terhadap kadar protein. Setelah adonan difermentasi kadar protein perlakuan PDA menalami penurunan lebih banyak dari perlakuan U3P3. Menurut Thontowi & Nuswantara (2012) hal ini disebabkan karena adanya penyerapan sel terhadap sumber nitroen ini menyebabkan kandunan protein di dalam media semakin berkuran denan lamanya waktu fermentasi. Diperkuat denan pernyataan Anorodi (1994) bahwa perombakan protein diubah menjadi polipeptida, selanjutnya menjadi peptida sederhana, kemudian peptida ini akan dirombak menjadi asam-asam amino yan diunakan mikroba sebaai eneri. Hal ini berarti sumber nitroen media PDA lebih maksimal untuk dijadikan eneri oleh Saccharomyces cerevisiae daripada media CSA. Setelah menjadi roti kadar protein perlakuan PDA dan CSA memiliki perbedaan yan sinifikan serta menalami penurun kembali walaupun sedikit. Menurut Muchtadi (1989a) hal ini terjadi karena Reaksi antara protein denan ula pereduksi (Reaksi Maillard) merupakan sumber utama kerusakan protein selama pemananan roti. Seminar Nasional dan Gelar Produk SENASPRO

7 Kadar Gula Reduksi Berikut adalah tabel perbandinan kadar ula reduksi hasil biakan Saccharomyces cerevisiae dari media CSA denan media PDA sebaai kontrol. Tabel 8. Perbandinan Kadar Gula Reduksi Hasil Biakan Saccharomyces cerevisiae Media CSA denan Media PDA Perlaku Kadar Gula Reduksi (%) an Sesudah Fermentasi PDA 0,38 4,37 CSA 0,38 3,01 ti 2 9 Ro 2,6 1,6 Berdasarkan Tabel 8 diatas diketahui bahwa perlakuan CSA dan PDA memiliki kadar ula reduksi yan sama pada adonan roti sebelum difermentasi yaitu sekitar 0,38%. Berdasarkan Tabel 8diketahui bahwa T hitun adonan setelah fermentasi adalah 0,000 yan berarti lebih kecil dari 0,05 sehina ada perbedaan yan sinifikan antara perlakuan PDA denan CSA terhadap kadar ula reduksi. Setelah adonan difermentasi kadar ula reduksi menalami peninkatan. Perlakuan PDA memiliki kadar ula reduksi lebih besar yaitu 4,37% daripada perlakuan CSA yaitu 3,01%. Menurut Fardiaz (1992) hal ini terjadi karena dalam ranka mempertahankan hidupnya sel Saccharomyces cerevisiae menhasilkan enzim tertentu yaitu kelompok enzim invertase yan berfunsi untuk memecah sukrosa menjadi lukosa atau ula reduksi sehina kadar ula reduksi di dalam media fermentasi bertambah. Kemudian setelah menjadi roti perlakuan PDA denan CSA memiliki perbedaan yan sinifikan serta terjadi penurunan kadar ula reduksi pada masin-masin perlakuan. Menurut Susilowati (2010) hal ini disebabkan mikroba menunakan ula-ula sederhana hasil pemecahan karbohidratsebaai sumber karbon dan sumber eneri untuk pertumbuhannya. 4. KESIMPULAN Kesimpulan Kesimpulan yan dapat diambil dalam penelitian ini adalah : 1. Kombinasi antara perlakuan perbedaan konsentrasi Urea dan perbedaan konsentrasi KHPO 4 memberikan penaruh terhadap pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae pada media kulit sinkon. 2. Perlakuan perbedaan konsentrasi Urea memberikan penaruh terhadap pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae pada media kulit sinkon. 3. Perlakuan perbedaan konsentrasi KHPO 4 memberikan penaruh terhadap pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae pada media kulit sinkon. 4. Perlakuan U3P3 memiliki jumlah koloni terbanyak yaitu 1,05 X 10 4 CFU/ml sedankan media PDA memiliki jumlah koloni sebanyak1,14 X 10 4 CFU/ml. Sedankan perbandinan hasil penaplikasian pada roti perlakuan U3P3 menhasilkan roti denan kadar air 30,37%, abu 1,64%, lemak 4,07%, protein 8,36%, ulareduksi 3,01%. Rencana Penelitian lanjutan: 1. Adanya penelitian lebih lanjut untuk menetahui kandunan proksimat media CSA dan PDA 2. Penambilan ambar secara mikroskopis untuk penamatan koloni Saccharomyces cerevisiae sebaiknya diperjelas 3. Adanya penelitian lebih lanjut tentan aktivitas khamir pada media CSA aar mampu meninkatkan daya kemban roti seperti uji oksidase fermentasi, uji hidrolisis pati dan uji hidrolisis protein DAFTAR PUSTAKA [1] Aini, N Pilih Sourdouh atau Straiht Douh?. Jakarta: Kulinoloi [2] Indonesia. Vol III (05) [3] Anorodi, R Ilmu Makanan Ternak Umum. PT. Gramedia. Jakarta. 598 SENASPRO 2017 Seminar Nasional dan Gelar Produk

8 [4] Ardhana, M The Microbial Ecoloy of Tape Ketan Fermentation. Thesi. The University of New South Wales University, Sydney. [5] Desrosier, N. W.1988.Teknoloi Penawetan Panan. Penerjemah M. Muljohardjo. UI- Press, Jakarta. [6] Fardiaz, S Mikrobioloi Panan. IPB: PAU Panan dan Gizi. Boor. [7] Koswara, S Teknoloi Penolahan Roti. [8] Muchtadi dan R. Tien Teknoloi Proses Penolahan Panan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Tini. Pusat Antar Universitas Panan dan Gizi. Institut Pertanian Boor. [9] Muchtadi, R. Tien dan Suiyono Ilmu Penetahuan Bahan Panan. IPB. Boor. [10] Mudjajanto, E.S dan Yulianti, L.N., Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya, Boor. [11] Omaye, T. S Food and Nutritional Toxicoloy. CRC Press. Boca Raton [12] Palupi, N.S., F.R. Zakaria dan E. Prandimurti Penaruh penolahan terhadap nilai izi panan. Topik 8. Modul e-learnin ENBP. Departemen Ilmu dan Teknoloi Panan, Fateta IPB. Boor. [13] Retnaninsih, C Peranan Enzim dalam Roti. Tips Panan Teknoloi, Nutrisi dan Keamanan Panan. Grasindo. Jakarta. [14] Saha S, Sarkar C, Biswas SC, and Karim R Correlation between serum lipid profile and carotid intima-media thickness in polycystic ovarian syndrome. Indian Journal of Clinical Biochemistry, 23 (3) [15] Syarief, R. dan Halid, H., Teknoloi Penyimpanan Panan. Arcan. Jakarta. [16] Thontowi, A., & Nuswantara, S Efek Sumber Karbon Berbeda terhadap Produksi â- Glukan oleh Saccharomyces Cerevisiae pada Fermentor Air Lift.Jurnal Natur Indonesia, 13(02). Seminar Nasional dan Gelar Produk SENASPRO