PENGARUH PROPORSI GULA PASIR TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SIRUP BELIMBING WULUH

Transkripsi

1 e-journal Boa, Volume 5, No. 3, Edisi Yudisium Periode September 2016, Hal PENGARUH PROPORSI GULA PASIR TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SIRUP BELIMBING WULUH Retno Andita Putri Prodi S-1 pendidikan Tata boa Fakultas Teknik Universitas Neeri Surabaya Veni Indrawati Dosen Tata Boa, Fakultas Teknik Universitas Neeri Surabaya Abstrak Sirup belimbin wuluh adalah sejenis minuman rinan berupa larutan kental denan cita rasa belimbin wuluh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menetahui: 1) penaruh proporsi ula terhadap sifat oranoleptik sirup belimbin wuluh yan meliputi warna, aroma, rasa dan kekentalan; 2) proporsi terbaik dari hasil uji oranoleptik sirup belimbin wuluh terbaik; 3) kandunan izi vitamin C, kalsium dan fosfor sirup belimbin wuluh terbaik. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen, denan desain eksperimen faktorial tunal denan variabel bebas ula (650, 600, 550 ). Penumpulan data dilakukan denan metode observasi sistematis oleh 15 panelis terlatih dan 15 panelis semi terlatih. analisis data menunakan metode analisis varian tunal (one way anova) dan uji lanjut Duncan. Produk terbaik dilakukan uji kimia untuk menetahui kandunan vitamin C, Kalsium dan Fosfor di Balai Penelitian Konsultasi Industri Laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan proporsi ula berpenaruh sanat nyata terhadap warna, rasa dan kekentalan, tetapi tidak berpenaruh terhadap aroma dan tinkat kesukaan sirup belimbin wuluh. Hasil uji kimia terbaik diperoleh dari produk denan proporsi 650 ula. kandunan izi produk terbaik yaitu meliputi vitamin C sebesar 21,85 m/100, kalsium sebesar 3,88 m/100, dan fosfor sebesar 9,86 m/100. Kata kunci: sirup belimbin wuluh Abstract Syrup bilimbi is a kind of soft drinks in the form of viscous solution with the taste of bilimbi. The purpose of this study was to determine: 1) the influence of the proportion of suar to bilimbi syrup oranoleptic properties that include color, aroma, taste and viscosity; 2) the proportion of the best of the oranoleptic test results bilimbi best syrup; 3) The nutrient content of vitamin C, calcium and phosphorus syrup starfruit best The research is a research experiment, with a sinle factorial experimental desin with independent variables of suar (650, 600, 550 ). The data collection was conducted usin systematic observation by 15 trained panelists and 15 semi-trained panelists. data analysis usin a sinle variant analyzes (one way ANOVA) and Duncan test. The best products do a chemical test to determine the content of vitamin C, Calcium and Phosphorus in the Research Institute for Industrial Consultin Laboratories. The results showed the proportion of suar very sinificant effect on the color, the taste and viscosity, but did not affect the level of preference syrup aroma and starfruit. Best Chemical test results obtained from the product to the proportion of 650 suar. nutritional content of products which include vitamin C amounted to m / 100, calcium of 3.88 m / 100, and phosphorus of 9.86 m / 100. Kayword : Bilimbi syrup 73

2 e-journal Boa, Volume 5, No. 3, Edisi Yudisium Periode September 2016, Hal PENDAHULUAN Sirup merupakan produk siap saji yan banyak diminati oleh masyarakat Indonesia. Sirup adalah sejenis minuman rinan berupa larutan kental denan cita rasa beraneka raam (Satuhu, 2004: 83). Biasanya sirup dikonsumsi sehari-hari untuk keluara di rumah dan campuran untuk minuman pada acara-acara pesta atau hajatan. Menurut Standart Nasional Indonesia yan dikeluarkan oleh Departemen Perindustrian (1992) sirup memiliki syarat mutu yaitu kualitas 1 denan kadar ula minimal 65%, sirup kualitas 2 denan kadar ula 60% - 65% dan sirup kualitas 3 denan kadar ula minimal 55% - 60%, denan demikian ula memiliki peranan pentin dalam pembuatan sirup (Rini, 2011 : 2). Sirup selama dipasaran dibuat denan menunakan bahan utama yaitu ula dan air kemudian ditambahkan essence atau sari buah untuk memberi warna, aroma dan rasa. Bahan utama pembuatan sirup adalah ula dan air. Gula merupakan karbohidrat sederhana yan umumnya dihasilkan oleh tebu. Menurut Satuhu (2004:83) jenis sirup berdasarkan bahan bakunya dibedakan menjadi tia yaitu: 1) sirup essence merupakan sirup yan cita rasanya ditentukan oleh essence; 2) sirup lukosa, sirup yan berbentuk air ula encer yan diperbolehkan dari tepun kentan, tepun jaun, tepun beras, dan bahan lainnya dan sirup buah-buahan; 3) sirup buah-buahan, sirup yan rasa dan aromanya ditentukan oleh bahan dasarnya, yaitu buah sear. Sirup dapat dibuat denan berbaai cara antara lain denan buah asli atau tanpa buah asli (essence) dan dapat jua menabunkan keduanya. Satuhu (2004:85) menyebutkan bahwa proses pembuatan sirup buah buahan yaitu buah buahan yan akan diolah menjadi sirup, sebelumnya buah harus dipilih yan matan. Alur pembuatan sirup buah buahan dapat dilihat pada Gambar 1.1 di bawah ini. Buah matan optimal Sortasi Pencucian Penupasan Penhancuran Pemerasan Penambahan ula dan sitrat Pemanasan denan suhu hina 100 C mendidih Penyarinan Pembotolan Sterilisasi Buah buahan yan diunakan untuk diolah menjadi sirup merupakan buah yan menandun rasa asam dan kandunan air yan tini karena buah yan menandun asam tini dan kandunan air yan banyak memudahkan buah tersebut cepat membusuk. Sehina untuk menanulani itu semua, buah buahan tersebut dapat diolah menjadi produk sirup aar memiliki nilai jual yan tini dan buah tidak terbuan sia sia. Salah satu buah yan pemanfaatannya kuran adalah buah belimbin wuluh. Belimbin wuluh termasuk dalam spesies keluara averrhoa atau yan memiliki bahasa latin averrhoa bilimbi L. Tanaman belimbin wuluh merupakan tanaman tropis yan dapat berbuah 74

3 e-journal Boa, Volume 5, No. 3, Edisi Yudisium Periode September 2016, Hal sepanjan tahun. Populasi tanaman belimbin wuluh sanat melimpah, karena pada umumnya tanaman belimbin wuluh ditanam di halaman rumah sebaai peneduh dan ditanam secara kultur pekaranan sebaai usaha sambilan. Tanaman ini menandun vitamin C alami yan cukup tini yaitu 18 m per 100 buah belimbin wuluh yan beruna sebaai penambah daya tahan tubuh dan perlindunan terhadap berbaai penyakit seperti diabetes, sariawan, tekanan darah tini dan lain sebaainya. Kandunan izi buah belimbin wuluh per 100 r adalah eneri 23 kkal, protein 0,7 r, lemak 0,2 r, karbohidrat 4,5 r, serat kasar 1,5 r, abu 0,3 r, kalsium 8 m, fosfor 11 m, besi 0,4 r, beta-karoten 100 u, vitamin A 17 u, thiamin 0,01 m, riboflavin 0,03 m, niacin 0,3 m dan vitamin C 18 m (Rahayu, 2013 : 10). Belimbin wuluh memiliki kadar air yan cukup tini yaitu ± 93% sehina dapat menyebabkan daya simpan buah yan relatif sinkat hanya 4 5 hari dan mudah rusak, oleh karena itu diperlukan penolahan terhadap belimbin wuluh yan beitu melimpah di masyarakat aar memiliki umur simpan yan lebih lama dan rasa yan lebih enak karena belimbin wuluh memiliki rasa asam yan sanat tini tanpa menurani manfaat yan terdapat di dalam belimbin wuluh tersebut (Austin, F., & Putri, W. D. R. (2014)). Di dalam pembuatan sirup, belimbin wuluh tersebut terlebih dahulu diolah menjadi sari buah belimbin wuluh. Gula dan sari belimbin wuluh pada sirup memiliki kandunan izi, peranan dan funsinya masin-masin yan sanat pentin di dalam sirup. Gula dapat meninkatkan tekanan osmosis dan menurunkan aktifitas air sehina pertumbuhan mikroba dapat terhambat serta membentuk keseimbanan antara rasa asam, rasa pahit dan rasa asin. Sari belimbin wuluh menandun vitamin C yan cukup tini, protein, lemak, karbohidrat, ribovlavin, niacin, beta-karoten, vitamin A serta mineral yaitu phosphor, kalsium dan zat besi. Rasa asam yan terkandun dalam sari belimbin wuluh dapat memicu tumbuhnya mikroba sehina denan diolah bersama ula dan dijadikan produk sirup. Berdasarkan latar belakan di atas, maka dalam penelitian ini akan dikaji lebih jauh tentan penaruh proporsi ula terhadap sifat oranoleptik sirup belimbin wuluh dan tinkat kesukaan yan kemudian dilanjutkan uji kimia yan meliputi uji vitamin C, kalsium dan fosfor untuk menetahui kandunan izi yan terdapat dapat pada sirup belimbin wuluh. METODE Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama dilakukan dilaboratorium penolahan makanan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen denan variabel bebas proporsi ula yaitu 650, 600 dan 550. Variabel terikat adalah mutu oranoleptik meliputi, warna, aroma, rasa, kekentalan dan kesukaan. Desain eksperimen pada penelitian utama (eksperimen), dapat dilihat pada tabel Desain Eksperimen tabel. Tabel 1 Desain Eksperimen Gula Sari buah belimbin 1000 cc 1000 cc 1000 cc wuluh Keteranan : 650 : Proporsi ula 650 dan sari belimbin wuluh 1000 cc 600 : Proporsi ula 600 dan sari belimbin wuluh 1000 cc 550 : Proporsi ula 550 dan sari belimbin wuluh 1000 cc Penumpulan data dilakukan denan menunakan metode observasi terhadap sifat oranoleptik. Sampel dinilai oleh panelis terlatih yaitu Dosen Prodi Tata Boa Jurusan PKK FT UNESA sebanyak 15 oran dan panelis aak terlatih adalah Mahasiswa Proram Studi Pendidikan Tata Boa 15 oran. Data hasil uji sifat oranoleptik sirup belimbin wuluh meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, penembanan dan tinkat kesukaan. 75

4 e-journal Boa, Volume 5, No. 3, Edisi Yudisium Periode September 2016, Hal Analisis data yan diunakan yaitu menunakan bantuan komputer proram SPSS, denan analisis terhadap uji oranoleptik dan tinkat kesukaan menunakan uji anava satu jalur (one way anova). Jika ada penaruh yan sinifikan diuji denan uji lanjut Duncan. Penentuan perlakuan terbaik diambil berdasarkan hasil analisis Duncan. Hasil analisis produk kerupuk terbaik akan dilanjutkan denan uji kimia untuk menetahui kandunan vitamin C, kalsium dan fosfor. ALAT Tabel 2 Alat-Alat Pembuatan Sirup Belimbin No Nama Alat Juml ah 1 Timbanan diital Sepsifikasi 1 Stainless steel merek camry denan kapasitan maskimal 1 k 2 Blender 1 Kaca dan mesin elektronik merek philips 3 Sarinan 1 Stainless steel 4 Kain sarinan 1 Kain 5 Kom adonan 2 Plastik denan diameter 30 cm 6 Mankok kecil 3 Plastik denan diameter 10 cm 7 Gelas ukur 2 Plastik denan kapasitas 500 cc 8 Telenan 1 Plastik 9 Pisau 1 Stainless steel denan panjan 8 cm 10 Tray bahan 1 Plastik 11 Panci 1 Enamel porselen denan diameter 10 cm 12 Wooden spatula 1 Kayu 13 Leadle 1 Stainless steel 14 Pirin 6 Plastik 15 Kompor 1 Stainless steel denan dua perapian dan merek Rinnai BAHAN Tabel 3 Bahan Pembuatan Sirup Belimbun No Nama 65% 60% 55% Bahan 1. Gula Sari 1000 cc 1000 cc 1000 cc belimbin wuluh 3. CMC HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Warna Nilai rata rata sirup belimbin wuluh dari kesuluruhan produk yaitu 2,57 sampai denan 3,47. Nilai mean terendah 2,57 diperoleh dari perlakuan penambahan ula sebanyak 550 denan hasil kunin keemasan, sedankan nilai mean tertini 3,47 diperoleh dari perlakuan penambahan ula sebanyak 650 denan hasil kunin kecoklatan Nilai rata rata penaruh penambahan jumlah ula pada sirup belimbin wuluh dapat dilihat pada Gambar 1 Nilai rata-rata hasil warna sirup belimbin wuluh 3,47 3,2 2,57 ula 650 ula 600 ula 550 ula 650 ula 600 ula 550 Gambar 1. Nilai Mean Warna Sirup Belimbun. Berdasarkan uji anova tunal pada Tabel 4 hipotesis menyatakan ada penaruh penambahan ula terhadap warna sirup belimbin wuluh yan dihasilkan dapat diterima F hitun dari kriteria warna adalah denan taraf sinifikan 0,000 (lebih kecil dari 0,05) yan berarti penambahan ula memiliki penaruh terhadap warna sirup belimbin wuluh sehina terjadi perbedaan pada warna sirup belimbin wuluh dari ketia perlakuan. Gula memberikan warna kecoklatan dikarenakan ula mempunyai sifat dapat menyebabkan reaksi pencoklatan yaitu karamelisasi dan Millard. 76

5 e-journal Boa, Volume 5, No. 3, Edisi Yudisium Periode September 2016, Hal Tabel 4. Hasil Uji Anova Tunal Warna Sirup Between Within Belimbin Adanya penaruh perlakuan penambahan ula terhadap warna sirup belimbin wuluh, maka dilanjutkan ke uji lanjut denan menunakan Duncan. Hasil uji Duncan tersaji pada Tabel 5 Tabel 5. Hasil Uji Duncan Warna Sirup Belimbin ANOVA WARNA Sum of Squares Df Mean Square F Si Total kecoklatan dikarenakan ula mempunyai sifat dapat menyebabkan reaksi pencoklatan yaitu karamelisasi dan Millard. 2. Aroma Nilai rata rata aroma sirup belimbin wuluh dari keseluruhan diperoleh nilai 3,17 sampai denan 3,53. Nilai mean terendah 3,17 diperoleh dari sirup belimbin wuluh denan perlakuan penambahan ula 550 denan hasil cukup beraroma asam khas belimbin wuluh dan ula tebu. Nilai mean tertini 3,53 diperoleh dari perlakuan penambahan ula 650 denan hasil beraroma asam khas belimbin wuluh dan ula tebu. Nilai rata rata penaruh penambahan ula pada sirup belimbin wuluh dilihat pada Gambar 2 WARNA Duncan Subset for PERLA KUAN N alpha = Si Means for roups in homoeneous subsets are displayed. Hasil uji lanjut Duncan di atas menunjukkan perbedaan dari ketia perilaku, pada kolom subset 1 diperoleh nilai 2,57 dari perlakuan proporsi ula 550 yan menimbulkan warna kunin keemasan. Pada kolom subset 2 memiliki nilai 3,20 sampai 3,47 diperoleh dari perlakuan proporsi ula 600 dan proporsi ula 650 yan menunjukkan pada kolom subset yan sama sehina 2 perlakuan tersebut tidak ada beda atau sama yaitu denan kriteria warna kunin kecoklatan. Gula memberikan warna Gambar 2. Nilai Mean Aroma Sirup Belimbin Berdasarkan uji anova tunal pada Tabel 6 hipotesis menyatakan tidak ada penaruh penambahan ula terhadap aroma sirup belimbin wuluh yan dihasilkan dapat diterima F hitun dari kriteria warna adalah denan taraf sinifikan 0,156 (lebih besar dari 0,05) yan berarti penambahan ula tidak berpenaruh nyata (tidak sinifikan) terhadap aroma sirup belimbin wuluh. Hipotesis menyatakan proporsi ula terhadap hasil jadi sirup belimbin wuluh berpenaruh nyata terhadap aroma sirup belimbin wuluh tidak dapat diterima, hal ini dikarenakan dalam penilaian aroma yan dilakukan oleh panelis denan 77

6 e-journal Boa, Volume 5, No. 3, Edisi Yudisium Periode September 2016, Hal menunakan indera penciuman (hidun), aroma yan dimiliki pada ketia perlakuan memiliki aroma yan sama yaitu beraroma asam khas belimbin wuluh dan ula tebu. Tabel 6. Hasil Uji Anova Tunal Aroma Sirup Belimbin 3. Rasa Nilai rata rata rasa sirup belimbin wuluh dari keseluruhan diperoleh nilai 2,87 sampai denan 3,60. Nilai mean terendah 2,87 diperoleh dari perlakuan penambahan ula 550 denan hasil berasa asam khas belimbin wuluh dan sanat manis, sedankan nilai mean tertini 3,60 diperoleh dari perlakuan penambahan ula 650 denan hasil sanat berasam asam khas belimbin wuluh dan sanat manis. Nilai rata rata penaruh penambahan ula dapat dilihat pada Gambar AROMA Between Within Nilai rata-rata rasa hasil sirup belimbin wuluh 3,6 ula 650 3,2 2,87 ula 600 ula 550 ula 650 ula 600 ula 550 Gambar 3. Nilai Mean Rasa Sirup Belimbin ANOVA Sum of Squares Df Mean Squar e F Si Total Berdasarkan uji anova tunal dapat dilihat F hitun dari kriteria rasa sirup belimbin wuluh adalah denan taraf sinifikan 0,001 (lebih kecil dari 0,005) yan berarti penambahan ula memiliki penaruh terhadap rasa sirup belimbin wuluh dari ketia perlakuan. Hasil uji anova tersaji pada tabel 7 Tabel 7. Hasil Uji Anova Tunal Rasa Sirup RASA Between Within Belimbin Hipotesis menyatakan penaruh penambahan ula yan dihasilkan dapat diterima denan nilai F hitun dari kriteria rasa sebesar denan taraf sinifikan 0,001 sehina akan diuji lanjut denan menunakan Duncan. Hasil uji Duncan tersaji pada Tabel 8 Tabel 8. Hasil Uji Duncan Rasa Sirup Belimbin Sum of Squares df ANOVA Mean Square F Si Total RASA Duncan PERLAKU AN N Subset for alpha = Si Means for roups in homoeneous subsets are displayed. Hasil uji lanjut Duncan di atas menunjukkan perbedaan dari ketia perilaku, pada kolom subset 1 diperoleh nilai 2,87 sampai 3,20. Nilai 2,87 diperoleh 78

7 e-journal Boa, Volume 5, No. 3, Edisi Yudisium Periode September 2016, Hal dari perlakuan proporsi ula 550 dan nilai 3,20 diperoleh dari perlakuan proporsi 600 yan berarti dari kedua perlakuan tersebut tidak ada beda atau memiliki kriteria yan sama yaitu berasa asam khas belimbin wuluh dan sanat manis. Pada kolom subset 2 memiliki nilai 3,60 diperoleh dari perlakuan proporsi ula 650 denan kriteria sanat berasa asam khas belimbin wuluh dan sanat manis. 4. Kekentalan Nilai rata rata kekentalan sirup belimbin wuluh dari keseluruhan diperoleh nilai 2,83 sampai denan 3,53. Nilai mean terendah 2,83 diperoleh dari perlakuan penambahan ula 550 denan hasil cukup kental, sedankan nilai mean tertini 3,53 diperoleh dari perlakuam penambahan ula 650 denan hasil kental. Nilai rata rata penaruh penambahan ula dapat dilihat pada Gambar Hasil rata-rata kekentalan hasil sirup belimbin wuluh 3,53 3,23 2,83 ula 650 ula 600 ula 550 ula 650 ula 600 ula 550 Gambar 4. Hasil Mean Kekentalan Sirup Belimbin Berdasarkan uji anova tunal pada Tabel 8 hipotesis menyatakan ada penaruh penambahan ula terhadap kekentalan sirup belimbin wuluh yan dihasilkan dapat diterima F hitun dari kriteria kekentalan adalah denan taraf sinifikan 0,003 (lebih kecil dari 0,05) yan berarti penambahan ula memiliki penaruh terhadap kekentalan sirup belimbin wuluh sehina terjadi perbedaan pada kekentalan sirup belimbin wuluh dari ketia perlakuan. Tabel 9. Hasil Uji Anova Kekentalan Sirup Belimbin KEKENTALAN Between ANOVA Sum of Squares df Adanya penaruh perlakuan penambahan ula terhadap kekentalan sirup belimbin wuluh, maka dilanjutkan ke uji lanjut denan menunakan Duncan. Hasil uji Duncan tersaji pada Tabel 10 Tabel 10. Hasil Uji Duncan Kekentalan Sirup Belimbin Mean Square F Si Within Total KEKENTALAN Duncan PERLAKUAN N Subset for alpha = Si Means for roups in homoeneous subsets are displayed. Hasil uji lanjut Duncan di atas menunjukkan perbedaan dari ketia perlakuan,pada kolom subset 1 diperoleh nilai 2,83 dari perlakuan proporsi ula 550 r dan nilai 3,23 memiliki kriteria yan sama yaitu cukup kental. Pada kolom subset 2 memiliki nilai 3,23 sampai 3,53 diperoleh dari perlakuan proporsi ula 600 dan proporsi ula 650 yan menunjukkan bahwa dari kedua perlakuan ini tidak ada beda atau sama yaitu memiliki kriteria kental. Kekentalan pada 3 perlakuan sirup berbedabeda dikarenakan semakin banyak ula yan terkandun maka semakin kental hasil jadi sirup. 79

8 e-journal Boa, Volume 5, No. 3, Edisi Yudisium Periode September 2016, Hal Tinkat kesukaan Nilai rata rata tinkat kesukaan sirup belimbin wuluh dari keseluruhan diperoleh nilai 3,27 sampai denan 3,60. Nilai mean terendah 3,27 diperoleh dari perlakuan penambahan ula 650 denan kriteria cukup suka. Nilai mean tertini 3,60 diperoleh dari perlakuan penambahan ula 600 denan kriteria suka. Nilai rata rata penaruh penambahan ula dapat dilihat pada Gambar 5 3,7 3,6 3,5 3,4 3,3 3,2 3,1 3 Hasil rata-rata tinkat kesukaan hasil sirup belimbin wuluh 3,23 ula 650 3,6 ula 600 3,43 ula 550 ula 650 ula 600 ula 550 Gambar 5. Hasil Mean Tinkat Kesukaan Sirup Belimbin Berdasarkan uji anova tunal pada Tabel 9 hipotesis menyatakan tidak ada penaruh penambahan ula terhadap tinkat kesukaan sirup belimbin wuluh yan dihasilkan dapat diterima F hitun dari kriteria kekentalan adalah denan taraf sinifikan 0,166 (lebih besar dari 0,05) yan berarti proporsi ula terhadap hasil jadi sirup belimbin wuluh tidak berpenaruh nyata (tidak sinifikan) terhadap tinkat kesukaan sirup belimbin wuluh. Tabel 11. Hasil Uji Anova Tunal Tinkat KESUKAAN Between Within Kesukaan Sirup Belimbin ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Si Total Hipotesis menyatakan proporsi ula berpenaruh nyata terhadap tinkat kesukaan tidak dapat diterima, hal ini dikarenakan dalam penilaian tinkat kesukaan, panelis menilai produk sirup belimbin wuluh sesuai keininannya sehina penilaian tinkat kesukaan relatif berantun pada panelis, salah satu faktor yan palin terlihat adalah warna pada sirup belimbin wuluh. Simpel sirup pada umumnya berwarna kunin pucat tetapi pada sirup belimbin wuluh menhasilkan warna kunin kecoklatan. Semakin banyak ula yan ditambahkan makan warna yan dihasilkan akan cenderun memiliki warna kecoklatan dan panelis cenderun suka. Hasil Uji Kimia Hasil uji kimia dilakukan di Balai Penelitian dan Konsultasi Industri Laboratorium (BPKI), Surabaya. Uji kimia bertujuan untuk menetahui kandunan izi yan terkandun dalam sirup belimbin wuluh yaitu vitamin C, kalsium dan fosfor. Setelah diketahui penilaian panelis terhadap sifat oranoleptik sirup belimbin wuluh yan meliputi warna, aroma, rasa, kekentalan, dan tinkat kesukaan, dapat diambil kesimpulan bahwa yan terbaik adalah sirup belimbin wuluh yan menunakan perlakuan proporsi ula 650. Produk terbaik yan telah diperoleh dari penilaian panelis terhadap hasil jadi sirup belimbin wuluh perlu disempurnakan, denan menuji kandunan vitamin C, kalsium dan fosfor yan terkandun dalam sirup belimbin wuluh. Kandunan izi sirup belimbin wuluh dapat dilihat pada Tabel 12. Tabel 12. Hasil Uji Kimia Sirup Belimbin Parameter Satuan Sirup belimbin wuluh terbaik 650 Vitamin C m/100 21,85 Kalsium m/100 9,86 Fosfor m/100 3,88 80

9 e-journal Boa, Volume 5, No. 3, Edisi Yudisium Periode September 2016, Hal Berdasarkan kriteria mutu sirup yan ditetapkan Pemerintah (SII ) kadar ula minimum denan mutu I yaitu 650, tanpa menunakan zat warna yan berbahaya, tanpa pemanis buatan karena menunakan 100% ula murni, tidak menandun asam silisilat, tidak menandun loam berbahaya (Cu, H, Pb, As), tidak menandun bakteri bentuk coli, tidak menandun jamur rai dan menunakan bahan tambahan panan yan diizinkan yaitu zat penental berupa CMC (carboxy methyl cellulose). Tabel 13. Perbandinan Hasil Uji Kimia Sirup Paramete r Vitamin C Satuan m/10 0 Sirup belimbin wuluh Sirup belimbin manis 21,85 14,96 Berdasarkan hasil analisis kandunan vitamin C pada sirup buah belimbin wuluh ini sudah memenuhi SNI Standar vitamin C menurut SNI yaitu 3 m/100 sampel. Sirup belimbin wuluh termasuk sirup bervitamin C yan lebih tini dibandinkan denan sirup belimbin manis karena sirup belimbin wuluh memiliki kandunan vitamin C sebesar 21,85 m/100 sedankan sirup belimbin manis memiliki kandunan vitamin C yan lebih rendah yaitu 14,96 m/ Vitamin C Vitamin C merupakan vitamin yan berperan untuk menjaa dan memperkuat imunitas terhadap infeksi, berperan pentin dalam meninkatkan kerja otak, menjaa struktur kolaen, membantu penyerapan zat besi dan mempertajam kesadaran. Berdasarkan analisa laboratorium BPKI, kandunan izi vitamin C yan terkandun dalam sirup belimbin wuluh sebesar 21,85 m/ Kalsium Kalsium merupakan zat izi yan baik untuk pembentukan tulan dan ii. Berdasarkan analisa laboratorium kimia BPKI, kandunan izi kalsium yan terkandun pada sirup belimbin wuluh sebesar 3,88 m/ Fosfor Fosfor adalah mineral yan sanat pentin bai tubuh, karena berhubunan denan funsi funsi semua sel dalam tubuh. Fosfor memean peranan dalam reaksi kimia yan pentin dalam berhubunan denan zat pentin lainnya seperti enzima, protein dan hidrat aran. Berdasarkan hasil analisa laboratorium kimia BPKI, kandunan izi fosfor yan terkandun pada sirup belimbin wuluh sebesar 9,86 m/100. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan pada bab terdahulu, serta hasil uji one way anova yan dilakukan, maka dapat dirumuskan suatu kesimpulan sebaai berikut: 1. Proporsi ula berpenaruh sanat nyata terhadap warna, berpenaruh nyata terhadap rasa dan kekentalan, tetapi tidak berpenaruh terhadap aroma dan tinkat kesukaan sirup belimbin wuluh. 2. Proporsi sirup belimbin wuluh terbaik yaitu denan proporsi ula 650 denan hasil uji oranoleptik memiliki warna kunin kecoklatan, beraroma asam khas belimbin wuluh dan ula tebu, berasa sanat asam khas belimbin wuluh dan sanat manis, kekentalan sirup yan kental dan disukai. 3. Kandunan izi dari sirup belimbin wuluh terbaik denan proporsi ula 650 meliputi kandunan izi vitamin C sebesar 21,85 m/100, kalsium sebesar 3,88 m/100, dan fosfor sebesar 9,86 m/100. Saran Saran yan dapat disampaikan penulis setelah melakukan penelitian adalah sebaai berikut: 1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut menenai daya simpan, penemasan, dan 81

10 e-journal Boa, Volume 5, No. 3, Edisi Yudisium Periode September 2016, Hal perhitunan hara jual untuk produk sirup belimbin wuluh. 2. Berdasarkan hasil penelitian sirup belimbin wuluh memiliki kandunan Vitamin C yan masih kuran tini yaitu 21,85 m/100 sehina bisa diproporsikan denan sari buah lain una meninkatkan kandunan vitamin C yan lebih besar lai. Daftar Pustaka Austin, F., & Putri, W. D. R. (2014). Pembuatan Jelly Drink Belimbin. Jurnal Panan dan Aroindustri, 2, 2. Rahayu, Puji Konsentrasi Hambat Minimum (KHM) Buah Belimbin (Averrhoa bilimbi L) Terhadap Pertumbuhan Candida Albicans. Skripsi : Universitas Hasanuddin Makassar. Rini, Setiyo Penaruh Jumlah Gula Terhadap Sifat Oranoleptik Dan Umur Simpan Sirup Berempah. Skripsi Yan Tidak Dipublikasikan. Surabaya: Universitas Neeri Surabaya. Satuhu, Suyanti Penananan dan Penolahan Buah. Penebar Swadaya : Jakarta 82