I. RANCANGAN RPKPS (RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER)

Transkripsi

1 I. RANCANGAN RPKPS (RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER) 1. Nama Matakuliah : Kapita Selekta Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan 2. Kode/SKS : PIT 4128 / 2 3. Prasyarat : Matakuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan 4. Status Matakuliah : Wajib 5. Deskripsi Singkat Matakuliah Matakuliah ini mempelajari, mengkaji, dan membedah isu-isu hangat terkini di Bidang Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan secara komprehensif, mulai dari industri hulu (teknik penanganan hasil perikanan), industri antara (pengolahan serta pengawasan dan pengendalian mutu produk perikanan), serta industri hilir (tataniaga dan pemasaran produk perikanan serta pemanfaatan limbah industri perikanan). Salah satu bidang ilmu yang dikaji secara detail dan mendalam adalah Pemanfaatan Limbah Kulit Ikan Pari sebagai Bahan Baku Produk Kulit Komersial, dengan aspek-aspek kajian adalah : a. Teknik penanganan kulit ikan pari segar. b. Teknik pengawetan kulit ikan pari segar. c. Teknik pengolahan kulit ikan pari tersamak (pra penyamakan, penyamakan, dan finishing). d. Teknik analisis mutu kulit tersamak. e. Teknik analisis mutu kulit ikan pari tersamak. f. Teknik pengolahan dan pengembangan usaha produk kulit ikan pari komersial. 6. Amanah Kompetensi Matakuliah, Materi Kuliah, Metode Pembelajaran, dan Metode Penilaian. a. Amanah kompetensi lulusan yang dibangun pada matakuliah ini adalah : 1). Lulusan memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam bidang: penanganan, pengolahan, pengawasan dan pengendalian mutu, tataniaga dan pemasaran hasil perikanan; serta penanganan dan pemanfaatan limbah industri perikanan. 2). Lulusan memiliki inovasi dan jiwa kewirausahaan peserta didik dalam peningkatan nilai tambah (value-added) hasil perikanan. b. Matakuliah ini mengulas secara spesifik tentang Code of Conduct For Responsible Fisheries (CCRF) di bidang Teknologi Hasil Perikanan, yang mencakup : 1). Teknik penanganan hasil perikanan. 2). Teknologi pengolahan hasil perikanan. 3). Teknik pemanfaatan limbah industri perikanan. 4). Sanitasi dan higiene pengolahan hasil perikanan. 5). Pengawasan dan pengendalian mutu hasil perikanan. 6). Tataniaga dan pemasaran produk perikanan. Prodi Teknologi Hasil Perikanan Page 1 Jurusan Perikanan, Fak. Pertanian UGM

2 7). Penanganan dan pemanfaatan limbah industri perikanan. c. Metoda pembelajaran 1). Ceramah, diskusi dan tanya jawab. 2). Kunjungan lapangan ke sentra industri perikanan. 3). Tugas kelompok dan seminar kelas. 4). Kuliah umum (studium general), bila diperlukan. d. Metoda penilaian Berdasarkan metode pembelajaran yang dikembangkan, maka penilaian peserta didik difokuskan pada : 1). Metode komparasi: penilaian kecerdasan peserta didik (aktif bertanya dan memberikan saran/masukan) selama mengikuti kuliah/diskusi, tanya jawab, dan presentasi makalah. 2). Metode deskriptif: penilaian kemampuan peserta didik (individu dan kelompok) dalam perumusan dan generalisasi makalah/tugas, terutama dari aspek: format penulisan, perumusan latar belakang, tujuan dan output, tinjauan pustaka, analisis dan sintesis, kesimpulan dan saran, serta daftar pustaka. 3). Metode kuantifikasi: penilaian kemampuan peserta didik (individu) dalam penyelesaian soal-soal ujian (Ujian Tengah Semester & Ujian Akhir Semester). 7. Tujuan Pembelajaran a. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta didik dalam penanganan hasil perikanan. b. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta didik dalam pengolahan hasil perikanan. c. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta didik dalam pemanfaatan limbah industri perikanan. d. Meningkatkan pengetahuan peserta didik tentang tatacara sanitasi dan higiene alat/bahan/lingkungan pengolahan hasil perikanan. e. Meningkatkan pengetahuan peserta didik tentang prosedur pengawasan dan pengendalian mutu hasil perikanan f. Meningkatkan pengetahuan peserta didik tentang jaringan tataniaga dan pemasaran produk perikanan. 8. Hasil Pembelajaran (Learning outcomes - LO) Setelah mengikuti pembelajaran, peserta didik memiliki kemampuan : a. Menerapkan cara-cara penanganan hasil perikanan yang (saat panen, pascapanen, serta pemasaran). b. Mengembangkan (diversifikasi) produk perikanan. c. Mengembangkan nilai tambah (value-added) limbah industri perikanan. d. Menerapkan cara-cara sanitasi dan higiene yang /benar pada lingkungan industri pengolahan hasil perikanan. Prodi Teknologi Hasil Perikanan Page 2 Jurusan Perikanan, Fak. Pertanian UGM

3 e. Menerapkan prosedur/tatacara pengawasan dan pengendalian mutu hasil perikanan secara dan profesional. f. Mengembangkan jaringan tataniaga dan pemasaran produk perikanan secara dan profesonal. 9. Pilihan Materi Pembelajaran/Pokok Bahasan/Topik Pilihan materi pembelajaran yang akan dipelajari dan didiskusikan sesuai dengan Topik Hibah adalah Teknik Pengawetan Kulit Ikan Pari, Teknologi Pengolahan Produk Kulit Komersial, serta Pengembangan Usaha Produk Kulit Pari, dengan 5 (lima) Pokok Bahasan sebagai berikut. a. Teknik penanganan kulit segar. b. Teknik pengawetan kulit segar. c. Teknologi penyamakan kulit ikan. d. Metode dan cara analisis mutu kulit tersamak. e. Teknologi pengolahan serta inovasi produk kulit ikan. f. Manajemen usaha (pengembangan produk dan jaingan pemasaran) produk kulit ikan. 10. Rencana Bentuk Evaluasi a. Penilaian kapasitas individu/kolompok dalam penyusunan tugas. b. Penilaian kecerdasan individu/kelompok pada seminar dan diskusi kelas. c. Penilaian kemampuan individu melalui Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir Semester (UAS) 11. Bahan/Sumber/Referensi Pembelajaran a. Buku ajar (diktat) teknik penanganan, pengawetan, penyamakan, serta pengolahan produk kulit ikan pari. b. Foto-foto penanganan, pengawetan, penyamakan, serta pengolahan produk kulit ikan pari. c. Film penyamakan kulit ikan. d. Kunjungan lapangan di Usaha Mikro Kecil Produk Kulit Ikan Pari, CV. Fanri Collection, Sleman Yogyakarta. Prodi Teknologi Hasil Perikanan Page 3 Jurusan Perikanan, Fak. Pertanian UGM

4 PROPOSAL HIBAH PEMBELAJARAN e-learning 12. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan (RKPM) Minggu ke-n Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Metode Pembelajaran Tugas Mahasiswa Tugas Dosen Media Ajar* Metode Assessment Pustaka 1 Teknik penanganan kulit ikan segar. 2 Teknik pengawetan kulit ikan segar. 3 Teknik pengolahan kulit tersamak (proses penyamakan). 4 Teknik pengolahan dan pengembangan inovasi produk kulit ikan pari. 5 Manajemen usaha produk kulit ikan pari. a. Teknik penyayatan kulit ikan pari b. Teknik penyesetan kulit ikan pari c. Teknik finishing a. Teknik pengawetan dengan garam kristal. b. Teknik pengawetan dengan larutan garam jenuh c. Teknik pengawetan dengan senyawa antiseptik d. Jenis-jenis bahan penyamak (alami, kimia, sintesis) a. Prapenyamakan (pengapuran, penghilangan protein & lemak) b. Penyamakan c. Pascapenyamakan d. Analisis mutu kulit tersamak a. Teknik pembuatan dan pemotongan pola b. Teknik perekatan spesimen kulit c. Teknik penjahitan d. Finishing produk e. Jenis produk kulit komersial a. Fasilitas b. Sumberdaya manusia c. Sumber dana/modal d. Bahan baku produk e. Pengembangan produk Ceramah, tayangan cuplikan foto-foto, & diskusi Ceramah, tayangan cuplikan foto-foto, & diskusi Ceramah, tayangan cuplikan foto/film & diskusi Ceramah, tayangan cuplikan foto/film & diskusi Ceramah, tayangan cuplikan foto & diskusi Mempelajari buku ajar & tambahan materi dari internet Mempelajari buku ajar & tambahan materi dari internet Mempelajari buku ajar & tambahan materi dari internet Mempelajari buku ajar & tambahan materi dari internet Mempelajari buku ajar & tambahan materi dari internet Menyiapkan & menjelaskan materi ajar Menyiapkan & menjelaskan materi ajar Menyiapkan & menjelaskan materi ajar Menyiapkan & menjelaskan materi ajar Menyiapkan & menjelaskan materi ajar Buku ajar, powerpoint cupilikan foto Buku ajar, powerpoint cupilikan foto Buku ajar, powerpoint cupilikan foto Buku ajar, powerpoint cupilikan foto Buku ajar, powerpoint cupilikan foto pemahaman peserta didik pemahaman & kemandirian peserta didik pemahaman & kemandirian peserta didik pemahaman & kemandirian peserta didik pemahaman & kemandirian peserta didik A, B, C A, B, C A, B, C A, B, C A, B, C Page 4 Jurusan Perikanan, Fak. Pertanian UGM

5 f. Pemasaran produk 6 Kunjungan Lapangan ke Industri Penyamakan & Pengolahan Produk Kulit. 7 Tugas Kelompok (Makalah & Diskusi Kelompok) 8 Ujian Akhir Semester (UAS) Penyamakan, Pengolahan Produk, serta Pengembangan Usaha Produk Kulit Ikan Materi 1 5 Pengamatan & Wawancara Studi literature, ceramah, diskusi Pengamatan, Wawancara, Tanya-jawab Menyusun makalah & diskusi kelas Materi 1 5 Tulisan Penjelasan soalsoal Memfasilitasi kunjungan Petunjuk kunjungan lapangan kemandirian peserta didik Fasilitator Makalah kemandirian & kekompakan peserta didik Menyusun soal ujian Kertas soal & jawaban Kuantitatif A, B, C, lain-lain - - Ket. * : A = Bahan ajar Teknik Penanganan, Pengawetan, Penyamakan, dan Pengolahan Produk Kulit B = Powerpoint teknik Teknik Penanganan, Pengawetan, Penyamakan, dan Pengolahan Produk Kulit C = Foto/film teknik penyamakan dan pengolahan produk kulit ikan, Sumber lainnya. * : cuplikan foto/film yang diapload pada e-lisa hanya bagian-bagian penting saja dari masing-masing tema pembelajaran Page 5 Jurusan Perikanan Fak. Pertanian UGM

6 PROPOSAL HIBAH PEMBELAJARAN e-learning II. FORMAT MONEV PROSES PEMBELAJARAN Keterangan: a. Mohon perhatian untuk mengisi indikator evaluasi proses pembelajaran di bawah sesuai kondisi yang dialami. b. Berikan penilaian secara jujur pada masing-masing indikator proses pembelajaran berikut, dengan contreng tanda silang (x) pada salah satu jawaban yang tepat, disertai saran. c. Proses penilaian saudara sangat penting guna meningkatkan kualitas proses pembelajaran, serta sarana-prasarana pembelajaran pada semester berikutnya. 1. Ketersediaan Instrumen Pembelajaran Komponen Pembelajaran Ketersediaan ada tidak cukup jelek 1 Dokumen RPKPS Buku Ajar Powerpoint Petunjuk tugas ringkasan materi Petunjuk tugas makalah/seminar Petunjuk praktikum Saran Peran: a. Dokumen RPKPS: b. Buku ajar: c. Materi powerpoint: d. Petunjuk tugas ringkasan materi: e. Petunjuk tugas makalah/seminar: f. Petunjuk praktikum: 2. Pengembangan Konsep Pembelajaran SCL Komponen Pengembangan Konsep SCL sangat Cukup jelek 1 Metode pembelajaran dua arah Kesesuaian penggunaan buku ajar Penggunaan ringkasan bahan ajar (powerpoint) Format & kejelasan ringkasan bahan ajar Penggunaan instrumen pembelajaran aktif/lcd Cara penyampaian materi ajar Saran Peran: a. Metode pembelajaran: b. Penggunaan buku ajar : c. Penggunaan powerpoint : d. Kejelasan powerpoint: e. Intstrumen pembelajaran aktif/lcd: f. Penyampaian materi ajar : Page 6 Jurusan Perikanan, Fak. Pertanian UGM

7 3. Suasana Pembelajaran (Academic Atmosphere) Komponen Suasana Pembelajaran sangat cukup jelek 1 Cara memulai perkuliahan Ketepatan penggunaan waktu untuk ceramah Cara berinteraksi dengan mahasiswa Pemanfaatan waktu untuk diskusi Kemampuan dosen menjelaskan pertanyaan Komunikasi dosen dengan mahasiswa dalam kelas & di luar kelas Saran Peran : a. Pengantar kuliah: b. Ketepatan penggunaan waktu dosen: c. Interkasi dosen-mahasiswa: d. Pemanfaatan waktu diskusi: e. Penjelasan atas pertanyaan: f. Komunikasi dosen-mahasiswa : 4. Format Evaluasi Substansi Praktek Lapangan Komponen Substansi Prkatek Lapangan 1 Kesesuaian industri perikanan dengan matakuliah 2 Kapasitas industri perikanan (daya tampung, aktivitas dan kelancaran usaha) sangat Cukup jelek Pelayanan praktek oleh dosen dan asisten Pelayanan praktek oleh manajemen perusahaan Manajemen (kesiapan) pelaksanaan praktek Bobot substansi pengamatan lapangan Tangapan terhadap praktek pada industri perikanan : a. Kesesuaian industri perikanan: b. Kapasitas industri perikanan: c. Layanan praktek oleh dosen dan asisten: d. Layanan praktek oleh manajemen perusahaan: e. Bobot substansi pengamatan: 5. Kapasitas Sarana-Prasarana Pembelajaran Komponen Infrastruktur Pembelajaran sangat Cukup jelek 1 Daya-tampung ruang kuliah 2 Ketersediaan (kuantitas dan kualitas) meja-kursi Ketersediaan alat bantu kuliah (LCD, wayerless) Ketersediaan alat penunjang kuliah (spidol, penghapus, daftar hadir). 5 Alat penunjang kenyamanan ruang kuliah (AC, blower) Tangapan mahasiswa : Page 7 Jurusan Perikanan Fak. Pertanian UGM

8 a. Data-tampung ruang: b. Kuantitas dan kualitas meja-kursi: c. Ketersediaan alat bantu kuliah: d. Ketersediaan alat penunjang kuliah: e. Alat penunjang kenyamanan kuliah: 6. Kapasitas Sumber Daya Manusia (SDM) Komponen Kapasitas SDM sangat Cukup jelek 1 Kemampuan/kompetensi dosen tetap dan tamu Kemampuan asisten dalam pemahaman materi Didisiplin pelaksanaan kuliah Disiplin pelaksanaan praktek lapangan Manajemen dan organisasi pembelajaran/kuliah Kewibawaan dan keteladanan dosen Kewibawaan dan keteladanan asisten Tangapan : a. Kompetensi dosen tetap dan dosen tamu: b. Kompetensi asisten c. Disiplin waktu selama kuliah: d. Manajemen dan organisasi kuliah: e. Disiplin dan kewibawaan dosen: f. Disiplin dan kewibawaan asisten: 7. Standar Nilai Akhir Komponen Penilaian dan standar nilai Bobot Substansi Penilaian (%) 1 Tugas Mandiri (TM) 10,0 materi. 2 Tugas Kelompok (TK) 10,0 Format laporan, kualitas materi, kerjasama. 3 Diskusi/Seminar (DS) 10,0 materi, teknik pre-sentasi, argumentasi, & kerjasama. 4 Praktek/Kunjungan Lapangan (PL) 30,0 laporan, kerjasama. 5 Ujian (Qiais, UTS, UAS) (U) 40,0 Struktur & ketajaman jawaban. Total 100,0 6 Saran Peran : a. Tugas mandiri. b. Tugas kelompok. c. Diskusi /seminar. d. Praktek /kunjungan lapangan. e. Ujian (tengah & akhir). Page 8 Jurusan Perikanan Fak. Pertanian UGM

9 Nilai Akhir (NA) = (% TM + TK + DS + PL + U) Nilai : A = >80,0 D = 35,0 <50,0 B = 65,0 <80,0 E = <35,0 C = 50,0 <65,0 TL = tidak lengkap salah satu komponen penilaian 8. Produktivitas Kerja Mahasiswa dalam Proses Pembelajaran Komponen Produktivitas Kerja/Peran Mahasiswa sangat Cukup 1 Kreativitas mahasiswa Inovasi mahasiswa Kecerdasan mahasiswa Kerjasama dalam kelompok (kekompakan) Tangapan mahasiswa : a. Kreativitas mahasiwa: b. Inovasi mahasiswa: c. Kecerdasan mahasiswa: d. Kerjasama anggota dalam tim: Ket. * = format ini diisi oleh mahasiswa (penilaian pada anggota kelompok) 9. Pelaksanaan Tugas Mahasiswa Komponen Pelaksanaan Tugas Mahasiswa sangat Cukup Jelek 1 Pelaksanaan tugas ringkasan (individu) a. Ketepatan waktu penyerahan b. Format ringkasan materi c. Kejelasan/kedalaman materi Pelaksanaan tugas (makalah, diskusi, & seminar) kelompok a. Format dan kualitas tugas b. Kejelasan/kedalaman tugas c. Ringkasan materi presentase (powerpoit) d. Cara penyajian (presentasi) e. Penguasaan materi f. Kemampuan & kekompakkan kelompok berargumentasi (menjelaskan pertanyaan) g. Kontribusi anggota pada tugas kelompok Page 9 Jurusan Perikanan Fak. Pertanian UGM

10 III. RANCANGAN EVALUASI OUTCOME PEMBELAJARAN OLEH USER Keterangan : a. Berikan jawaban dan komentar pada tabel di bawah ini, terkait dengan peningkatan pengetahuan dan keterampilan (kompetensi) peserta didik di bidang teknologi penyamakan dan pengolahan produk kulit ikan, sebagai persiapan bekal kerja di Pemerintah atau Swasta. b. Berilah tanda silang pada kolom-kolom pilihan jawaban dalam tabel di bawah ini. Materi & Pendekatan Pembelajaran 1 Materi pembelajaran yang digunakan bersumber dari teori, hasil riset/pengabdian, dan industri kulit. sangat cukup kurang Metode pembelajaran yang dipakai adalah: a. Ceramah singkat dosen b. Kuliah umum dari pengusaha c. Tayangan film dan atau cuplikan foto-foto usaha proses produksi d. Kunjungan lapangan ke industri kulit Untuk lebih meningkatkan kemampuan & keterampilan, peserta didik diharuskan magang atau kerja lapangan di industri kulit 4 Apakah bapak bersedia untuk memberikan kuliah umum bila sewaktu-waktu dibutuhkan? 5 Apakah bapak bersedia untuk menampung peserta didik mengikuti magang/kerja lapangan di usaha bapak? 6 Saran Peran: g. Materi pembelajaran : h. Metode pembelajaran : i. Materi tayangan powerpoint: j. Kegiatan magang / praktek kerja : k. Lain-lain : Ya Ya tidak tidak Page 10 Jurusan Perikanan Fak. Pertanian UGM