BABVl KESIMPlJLAN DAN SARAN. padatan terlarut, tingkat sineresis, dan kadar air selai labu kuning.

Transkripsi

1 BABVl KESIMPlJLAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan l. a. Variasi konsentrasi albedo jeruk berpengaruh terhadap daya oles, total padatan terlarut, tingkat sineresis, dan kadar air selai labu kuning. b. Semakin besar konsentrasi albedo jeruk yang digunakan, memberikan pengaruh nyata terhadap penurunan daya oles (semakin sulit dioleskan), penurunan kadar air, dan peningkatan total padatan terlarut, namun tidak berpengaruh nyata terhadap persentase sineresis selai labu kuning yang dihasilkan. c. Variasi konsentrasi albedo jeruk yang digunakan berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis pada kenampakan dan daya oles, namun tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis pada tekstur dan rasa selai labu kuning. 'I Konsentrasi albedo jeruk setara 1 % pektin menghasilkan selai tabu kuning yang terbaik berdasarkan uji organoleptik. 6.2 Saran 1. Pelaksanaan pengujian daya oles secara obyektif memiliki kendala teknis jika menggunakan kaca sebagai bidang oles, oleh sebab itu dapat digunakan roti tawar. 2. Per1u dilakukan penelitian lebih lanjut tentang umur simpan selai labu kuning serta perubahan fisikokimia dan organoleptik selama penyimpanan. 36

2 DAFTAR PUST AKA Abidin, Z., S Rakhmadiono, da, S. B. Widjanarko KaJian Aplika.11 Hzdrokoloid dan Pemanis Pada Peristiwa Synereszs dan Kualitas Jelly Sirsak. Apriyantono, A, D. Fardiaz, N. L Puspitasari, Sedamawati, dan S. Budiyanto Petunjuk!~aboratorium Ana/isis Pangan. Bogor: PT. Penerbit IPB (IPB Press). Astuti, P. P Otonomi Kabupaten Magetan. Se!asa, -+ November ,, """!. c';:j'.. : ' i,\k;:,,.n,.,;,.\ ( 11 Oktober 2006). Bell, A E Gel Structure and Food Biopolymers Dalam T. M. Hardman. (Ed). Water andj(jod Quality. USA: Elsevier Science Publishers, Ltd Benson, L Plant Classification. Massachusett, USA: Raytheon Education Company. Burg, J. C Jammin' with Fruit Gels. > -:. : (20 Mei 2006). Charley, H Food Science 2nd Edition. New York: John Willey and Sons. CODEX CODEX Standard frjr Jams (Fruit Preserves) and Jellzes... :, (17 Mei 2006). deman, J. M Kimia Makanan. Bandung: Penerbit ITB Bandung. Desrosier, N. W Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI Dafiar Komposisi Bahan Afakanan. Jakarta: Bharata Karya Aksara. Douglas, C. M Food and Food Production Encyclopedia. New York: Van Nots Trand Reinhold Company. 37

3 38 F AOSTAT Database Query. Crops Primary, Agricultural Production Dalam FAOSTAT Agriculture Data Collections (2006). ~r;,uil.luc (17 Mei 2006). Fachruddin, L Membuat Aneka Selai. Yogyakarta: Kanisius Fennema, 0. R Food Chemistry 3'd Hdition. New York: Marcel Dekker, Inc. Gunawan, L Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok Kuning Bagian Dalam Sebagai Pruduk Selai: Kajian Pengaruh Pruporsi Bubur Kullf dan Gula Serta Lama Penyimpanan, S'ripsi. Surabaya: Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Hendrasty, H. K Tepung Labu Kuning; Pembuatan dan Pemanf'aatannya. Y ogyakarta: Penerbit Kanisius. Herbsteith and K G. Fox Press Reports Gum and Jelly products Diverse Textures from Different Fectins. en lhcsc,i.' (26 Mei 2006). Hui, Y. H Encyclopedia ol f(jod Science and Technulop:y (volume 2). New York: John Willey and Sons. Kartika, B., T. Hastuti, W. Supartono. 1987/1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Y Ob'Yakarta: P AU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. Kon1ande, A. H Food and Nutrition Encyclopedia. London: CRC Press. Kumalaningsih, S Ilmu Gci Pangan. Malang: Universitas Brawijaya Mac Evoy, B lhe Secret of' Glowing Color Technique. http "\\" ilandpcmtcun; i W \\ (1 lee hi I) htrnl. (19 Desember 2006). Margono, T., D. Suryati, dan S. Hartinah Selai dan Jeli Buah Dalam Esti dan A Setiadi. Buku Panduan Teknologi Pangan. Available at: \\ \\..'. ( 18 Mei 2006). -~~- ' : i Me Williams, M 'oods: Experimental Perspectives (3rd edition). Ohio: Prentice Hall. Muchtadi, T. R dan Sugiyono Petunfuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: P AU Pangan dan Gizi IPB.

4 39 Oetaminingsih, T Ka;ian Frekuensi Pencucwn dan ph Larutan Perendam Terhadap Si{at Fisikok1mia lvfanisan Kulit Jeruk, Skripsi. Surabaya: Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Ranganna, S Handbook ol Analysis & Quality Control for Fruits and Vegetables Product 2'" 1 ed. New Delhi: Me Graw Hill Publishing Company Limited. Sarwono, B Jeruk dan Kerabatnya. Jakarta: Penebar Swadaya. Satuhu, S Penanganan dan Pengolahan Buah. Jakarta: Penerbit Swadaya Setiawan, A. I Pare dan Labu. Jakarta: Penebar Swadaya. Setiawan, A I Usaha Pembudidayaan.Jeruk Resar. Jakarta: Penebar Swadaya. Singh, S., C. S Raina, A. S. Bawa, dan D. C Saxena J:ffect ol Heat Moisture Treatment and Acid Modification on Rheological, Textural, & Dtf{erential Scanning Calorimetry Characteristic of Sweetpotaato Starch. Journal of Food Science Vol. 70, No.6. Suhardi, Budi. S, dan Sudarmanto Petunjuk Analisa Produk Buah-buahan dan Sayuran. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi UGM. Suprapti, M. L Selai dan Cake Waluh. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. Susanto, P., Pengantar Pengolahan Haszl Pertaman edzsi keempat. Malang: FTP Unibraw. Tanti, L Pengaruh ph dan ],ama Ekstraksi Terhadap Sz{at Fisikokimia Pektin Kasar Kering Kulit Jeruk Nambangan (Citrus grandis 0.1beck). Skripsi. Surabaya: Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Ting, S. V dan Russel, L. R Citrus Fruits and Iheir Products; Analysis and technology. New York: Marcel Dekker, lnc. Tressler, D. K Fruit and Vegetable Juice Processmg Technology, 2"" edition. Westport Connecticut: The A VI Publishing Company, Inc. UNlDO Deteriorative Reactwn in Dried Fruits and Vegetables. (12 Februari 2007) Whitfield, F. B dan J. H Last Vegetables Dalarn H. Maarse (Ed). Volatile Compounds in Food & Beverages. New York: Marcel Dekker, Inc.

5 40 Whistler, R L & J. N BeMiller Carbohydrate Chemistry for Food Sczentist. USA: Eagan Press. Yuwono, S dan Tri, S Pengujian Fisik Pangan. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.