EVALUASl KONSUMSl MAKANAN VEGETARIAN DAN NON-VEGETARIAN

Transkripsi

1 EVALUASl KONSUMSl MAKANAN VEGETARIAN DAN NON-VEGETARIAN Oleh : Sib1 ROSYlDAH A JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGW FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1993

2 SIT1 ROSYIDAH. Evaluasi Konsumsi Makanan Vegetarian dan Non-vegetarian. (Di bawah bimbingan ALI KHOMSAN dan DODIK BRIAWAN). Tujuan penelitian ini adalah mempelajari kuantitas dan kualitas konsumsi makanan serta status gizi kelompok vegetarian dan non-vegetarian. Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat khususnya para penganut vegetarian untuk mengevaluasi kuantitas dan kualitas makanan yang dikonsumsi serta status gizinya. Penelitian dilakukan di Universitas Advent Indonesia, Bandung, dari bulan Nopember Pebruari Populasi penelitian ini adalah mahasiswa UNAI. Kerangka contoh disusun atas dua kelompok, yaitu 56 orang mahasiswa vegetarian (lakto-ovo-vegetarian) dan 151 orang mahasiswa non-vegetarian. Contoh diambil secara acak sejumlah 60 orang, terdiri atas 30 orang vegetarian dan 30 orang non-vegetarian. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data primer meliputi keadaan umum responden (diperoleh dengan pengisian kuesioner oleh responden), data berat badan, tinggi badan, dan kadar Hb darah (diperoleh dengan penimbangan dan pengukuran langsung), serta data konsumsi makanan (diperoleh dengan penimbangan makanan yang dikonsumsi selama tiga hari berturut-turut). Data sekunder berupa keadaan umum lokasi dan keadaan umum mahasiswa, diperoleh dari bagian administrasi UNAI. Data konsumsi makanan diolah menjadi rata-rata konsumsi energi, protein, vitamin A, vitamin C, kalsium, dan besi menggunakan daftar komposisi bahan makanan dibantu dengan daftar-daftar lain (Hardinsyah & Briawan, 1990). Tingkat konsumsi energi dan zat gizi diperoleh dengan membandingkan rata-rata konsumsi energi dan zat gizi dengan angka kecukupan masing-masing yang dianjurkan oleh FAO/WHO/UNU (1985) dalam Muhilal, Jus'at, Husaini, Jalal, dan Tarwotjo (1993). Skor asam amino dan mutu cerna juga diperoleh dengan pengolahan data konsumsi (Hardinsyah & Martianto, 1989). Indeks kualitas gizi (IKG) diperoleh dengan membandingkan kandungan zat gizi per 1000 Kalori dalam makanan yang dikonsumsi dengan kandungan zat gizi per 1000 Kalori dari angka kecukupan gizi yang dianjurkan. Status gizi dinilai secara antropometri menggunakan metode indeks massa tubuh (IMT) (FAO/WHO/UNU, 1985). Penggolongan status gizi dan status kesehatan berdasarkan nilai IMT menggunakan kriteria FAO/WHO/UNU (1985); James (1987); James, Luzzi, dan Waterlow (1988) dalam Khumaidi (1993) dengan pembedaan jenis kelamin. Penilaian status gizi secara biokimia dilakukan dengan mengukur kadar hemoglobin (Hb) darah dengan metode cyanmethemoglobin. Penggolongan status gizi menggunakan kriteria dari Husaini, Suharno, Husaini, dan Siagian (1989). Perbedaan tinakat konsumsi enerqi dan zat qizi, skor asam amino, mutu cerna, indeks kualifas gizi, sertastatus gizi antara kedua kelompok dianalisis dengan uji-t. Sedangkan hubungan antara IMT dengan tingkat konsumsi energi dan

3 protein; serta hubungan antara kadar Hb darah dengan tingkat konsumsi besi, protein, dan vitamin c, dianalisis dengan uji korelasi (Steel & ~orrie, 1989). Hasil pengolahan data menunjukkan bahwa tingkat konsumsi energi, vitamin A, vitamin C, kalsium, dan besi berturutturut pada vegetarian adalah 93,82%; 108,80%; 165,09%; 104,20%; dan 269,00%. Sedangkan pada non-vegetarian berturut-turut adalah 95,18%; 110,80%; 154,17%; 105,50%; 274,00%. Secara statistik dinyatakan tidak ada perbedaan antara vegetarian dan non-vegetarian pada variabel-variabel tersebut, ha1 ini disebabkan jumlah pangan sumber tenaga, vitamin, dan mineral yang dikonsumsi kedua kelompok tidak jauh berbeda. Sedangkan untuk tingkat konsumsi protein, ada perbedaan sangat nyata (p < 0,Ol) (91,59% pada vegetarian dan 96,04% pada non-vegetarian). Banyaknya konsumsi pangan hewani pada non-vegetarian menyebabkan konsumsi protein lebih banyak dibandingkan vegetarian, sehingga tingkat konsumsi proteinnya pun lebih tinggi. Skor asam amino, mutu cerna, IKG-vitamin A, IKG-vitamin C, IKG-kalsium, dan IKG-besi pada vegetarian adalah 148; 86; 1,27; 2,11; 1,26; 2,91. Sedangkan pada non-vegetarian berturut-turut adalah 149; 87; 1,22; 1,92; 1,18; 2,90. Tidak ada perbedaan secara statistik antara vegetarian dan nonvegetarian pada veriabel-variabel tersebut. Sedangkan untuk IKG-protein, berbeda nyata pada p < 0,05 (0,97 pada vegetarian dan 1,00 pada non-vegetarian). Hal ini disebabkan kedua kelompok memperoleh makanan dari sumber yang sama (kafetaria), sehingga jenis pangan yang dikonsumsipun relatif sama, kecuali pada pangan hewani. Kelompok non-vegetarian menambah dari luar kafetaria sehingga IKG-protein lebih tinggi. Rata-rata indeks massa tubuh (IMT) vegetarian lebih rendah dibandingkan non-vegetarian (20,35 kg/mz dibandingkan 21,58 kg/m2) dan secara statistik ada perbedaan sangat nyata (p < 0,Ol). Hal ini disebabkan IMT dipengaruhi oleh kuantitas konsumsi terutama energi dan protein. Karena konsumsi energi dan protein vegetarian lebih rendah dan ha1 ini kemunqkinan selalu terjadi sejak menjadi vegetarian, IMT-nya pun menjadi lebih rendah. Kadar hemoglobin (Hb) kedua kelompok relatif sama (berturut-turut pada vegetarian dan nonvegetarian adalah 14,73 q/100 ml dan 15,08 g/100 ml). Hal ini disebabkan konsumsi besi sebagai faktor utama pembentuk hemoglobin kedua kelompok relatif sama. Bila dilihat dari rata-rata IMT maupun kadar Hb darah, secara umum bisa dikatakan bahwa status gizi kedua kelompok termasuk dalam kategori normal. Tidak ada hubungan antara IMT dengan tingkat konsumsi energi dan protein. Demikian pula pada kadar Hb darah, tidak ada hubunaan denaan tinakat konsumsi wrotein dan tinqkat konsumsi vitamin C. -Sedangkan dengan tingkat konsumsi besi, kadar Hb darah berhubungan positif (p < 0,05). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsumsi energi dan protein pada vegetarian maupun non-vegetarian belum mencukupi kebutuhan. Oleh karena itu kedua kelompok hendaknya meningkatkan kuantitas konsumsi makanannya, terutama jenis pangan sumber tenaga dan sumber zat pembangun.

4 EVALUASI WNSUNISI DAN NON-VEG Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh srn ROSUIDAH A SURUSAN GIZI MASYAXAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANJAN

5 : EVALUASI KONSUMSI M AWAN VEGETARIAN DAN NON-VEGETARIAN Nama NRP : SIT1 ROSYIDAW : A Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing I1 Dr. Ir. Ali Khomsan, M.S. NIP Ir. Dodik Briawan NIP urusan GMSK Nasution, M.S.