Skripsi. Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik SYARIFAH DINI ASTUTI I

Transkripsi

1 PENGEMBANGAN STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) BUDIDAYA DAN PASCA PANEN JAHE DENGAN MEKANISME PLAN, DO, CHECK, DAN ACT (PDCA) DI KLASTER BIOFARMAKA KARANGANYAR Skripsi Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik SYARIFAH DINI ASTUTI I JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA commit 2013 to user i

2 ii

3 iii

4 iv

5 KATA PENGANTAR Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT atas segala rahmat, karunia dan pertolongan-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat dan salam kepada Nabi Muhammad SAW. Laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Teknik di Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penulis mengalami berbagai hambatan dan kesulitan dalam proses penyelesaian skripsi. Namun, berkat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, kesulitan-kesulitan dapat teratasi serta laporan skripsi dapat diselesaikan tepat waktu. Penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada pihak-pihak yang secara langsung maupun tidak langsung telah membantu penulis, antara lain: 1. Bapak dan Ibuku tercinta yang selalu memberikan kasih sayang, perhatian, doa dan dukungan. 2. Kakak dan adikku yang selalu memberi dukungan, semangat dan doa. 3. Bapak Dr. Cucuk Nur Rosyidi, ST, MT selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret. 4. Ibu Retno Wulan Damayanti ST, MT dan Ibu Fakhrina Fahma STP, MT selaku dosen pembimbing skripsi dan pengampu di LSK, terima kasih atas pengarahan, bimbingan, motivasi, waktu dan kesabaran yang telah diberikan. 5. Bapak Dr. Eko Pujiyanto, S.Si, M.T dan Bapak Ilham Priadythama ST, MT, selaku dosen penguji skripsi yang telah memberikan saran untuk perbaikan skripsi ini. 6. Bapak Wakhid Akhmad Jauhari, ST, MT selaku dosen pembimbing akademik, terima kasih atas bimbingan dan nasehatnya. 7. Bapak dan Ibu Dosen Teknik Industri UNS yang telah menyampaikan ilmu, pengalaman dan motivasi selama penulis mengikuti perkuliahan di Teknik Industri UNS. 8. Mbak Yayuk, Mbak Tutik, Mbak Rina, Pak Agus dan seluruh Admin TI, terima kasih atas segala bantuan administrasinya. 9. Pengurus dan anggota Klaster Biofarmaka Karanganyar serta Kelompok Tani Sumber Rejeki I yang telah membantu commit to penulis user dalam penelitian. v

6 10. Sahabatku Febrinia Unikasari dan Desy Meilina Fulani, terimakasih atas bantuan, saran, dukungan kalian selama ini. 11. Desy Meilina Fulani, Esti Koco Susilowati dan Novita Hadiningrum, temanteman satu bimbingan dan satu laboratorium terima kasih atas bantuan, kerjasama, dan pengertian selama ini. Tetap tangguh ya kakak. 12. Teman-teman Teknik Industri 2009 ( ayu, cynthia, dyah, eka, evi, fitri, hurrur, icha, indah, kartika, nindy, rosma, yudhi, yudha, ringgo, rafy, quraish, putra, nuel, iqbal, hamid, hakim, hernawan, fikri, febri, febrinata, ferry, eko, deer, destha, bekti, bara, arif, anjar, ardi, akbar, anggri, adnan, arizal, anto) terima kasih untuk segala bentuk bantuan, kebersamaan, semangat dan doa. Maaf atas canda tawa dan sifatku yang tak berkenan di hati kalian selama 4 tahun ini. Semoga sukses kawan, dimanapun kita berada. 13. Teman, kakak, dan adik-adik di Biro AAI FT, SKI FT dan halaqah, terimakasih atas kebersamaan, kerjasama, semangat dan doa kalian. Semoga kita bisa menjadi manusia yang bermanfaat dan senantiasa istiqomah di jalan Allah SWT. 14. Kakak tingkat dan adik tingkat TI UNS. 15. Semua pihak yang telah memberikan bantuan, doa, semangat, dan motivasi kepada penulis. Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini masih belum sempurna. Segala kritik, masukan dan saran yang membangun untuk perbaikan Laporan Skripsi ini akan penulis terima. Semoga laporan skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan pembaca. Aamiin. Surakarta, Oktober 2013 Penulis vi

7 ABSTRAK Syarifah Dini Astuti, I PENGEMBANGAN STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) BUDIDAYA DAN PASCA PANEN JAHE DENGAN MEKANISME PLAN, DO, CHECK, DAN ACT (PDCA) DI KLASTER BIOFARMAKA KARANGANYAR. Skripsi. Surakarta: Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret, September Klaster Biofarmaka Karanganyar merupakan penghasil tanaman obat untuk bahan baku jamu. Saat ini Klaster memiliki kontrak dengan PT.Sido Muncul sebagai pemasok jahe. Namun, terdapat masalah yaitu rimpang dan simplisia jahe yang dipasok tersebut belum memenuhi standar PT.Sido Muncul. Klaster memiliki SOP budidaya dan pasca panen rimpang kunyit dan temulawak yang disusun pada penelitian sebelumnya oleh Fahma, dkk (2012) dan Fahma, dkk (2012). SOP rimpang sebenarnya memiliki kemiripan, tetapi SOP tersebut belum mengacu pada standar PT.Sido Muncul, sehingga perlu dilakukan pengembangan SOP yang spesifik pada jahe dan sesuai dengan standar PT.Sido Muncul. SOP disusun menggunakan siklus Plan, Do, Check dan Act (PDCA) dan mengacu pada standar PT.Sido Muncul, SOP jahe dari Badan Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik (Balittro) serta SOP milik Klaster. Pada tahap plan, dilakukan perbandingan SOP tersebut untuk mengidentifikasi perbedaannya. Perbedaan tersebut dieksplorasi untuk mengetahui dampak yang ditimbulkannya, yang selanjutnya dampak tersebut ditetapkan sebagai target masalah. Selanjutnya dilakukan eksplorasi akar penyebab masalah yang hasilnya digunakan untuk menyusun alternatif perbaikan yang arahannya diperbaiki melalui SOP. Pada tahap do, SOP diujicobakan di Klaster untuk mengetahui hambatan yang muncul di lapangan. Ujicoba didokumentasikan menjadi video dan disosialisasikan kepada petani. Pada tahap check dilakukan evaluasi hasil ujicoba SOP tersebut. Pada tahap act dilakukan perbaikan SOP berdasarkan hasil pada tahap check. Target permasalahan yang akan diselesaikan melalui SOP ialah rimpang busuk, kurang bersih, kulitnya terkelupas dan simplisia kurang higienis. SOP pasca panen secara keseluruhan telah diujicoba, sedangkan SOP budidaya yang terlaksana hanya tahap pemanenan. Hasil ujicoba SOP yaitu terdapat kendala yang dialami petani, antara lain kesulitan mengisi formulir kegiatan dan mengidentifikasi tanaman sehat/berpenyakit. Berdasarkan ujicoba dan kendala tersebut, maka dilakukan perbaikan SOP dengan target tetap memenuhi standar PT.Sido Muncul dan Balittro, namun sesuai dengan kondisi Klaster. Berdasarkan kondisi tersebut disusun SOP yang terdiri atas tahap pemilihan bibit, penyemaian, penyiapan lahan, penanaman, pemupukan, pemeliharaan, pengendalian OPT, pemanenan, pengumpulan bahan baku, sortasi basah, pencucian, pengemasan dan pengiriman rimpang, perajangan, pengeringan, sortasi akhir simplisia, pengemasan dan pelabelan simplisia, penyimpanan serta pengiriman simplisia. Sebagai dokumentasi, dibuat formulir pencatatan kegiatan pemanenan, pengumpulan bahan baku, pengemasan rimpang dan simplisia. Kata kunci: Jahe, Klaster Biofarmaka Karanganyar, SOP, PDCA xiii + 69 halaman; 13 gambar; 18 tabel; 5 lampiran; Daftar pustaka : 21 ( ) vii

8 ABSTRACT Syarifah Dini Astuti, I DEVELOPING STANDARD OPERATING PROCEDURE OF CULTIVATION AND POST-HARVEST GINGER IN CLUSTER BIOPHARMACA KARANGANYAR. Thesis. Surakarta : Department of Industrial Engineering, Faculty of Engineering, Sebelas Maret University, September Cluster Biopharmaca Karanganyar is the herbs producer that its used for making traditional medicine. Cluster currently has a contract with PT. Sido Muncul as a supplier of ginger. However, they have a problems where the gingers rhizome and the simplicias are not qualified with PT. Sido Muncul standards. Cluster has a SOP of cultivation and post-harvest turmeric and ginger were established in an earlier study by Fahma, et al ( 2012) and Fahma, et al ( 2012). SOPs rhizome actually have similarities, but the SOPs is not referring to the PT. Sido Muncul standard, so it is necessary to develop specific SOP in accordance with ginger and PT. Sido Muncul standard. SOPs were develop using the Plan, Do, Check and Act (PDCA) cycle and refers to the PT. Sido Muncul standard, SOPs of ginger from the Agency for Medicinal and Aromatic Plants Research (Balittro) and SOPs owned by cluster. In the plan stage, SOPs were compared to identify the difference. The differences were explored to determine the effects, then the effects were appointed as the target of problem. Furthermore, the root causes of the problem were explored that the results are used to develop remedial alternatives that direction was corrected through the SOP. In the stage do, SOPs were tested in clusters to determine the obstacles that arise in the field. The tests were documented to be video and disseminated to farmers. At this stage of the evaluation results of the test check of the SOP. The act stage performed repairs SOP based on the results of the check stage. Target issues to be resolved through the SOP is rot, less clean, exfoliate skin rhizome and less hygienic simplicia. SOP of post harvest overall has been tested, whereas the SOP of cultivation only implemented the harvesting stage. Results of the test SOP were that there are constraints experienced by farmers, such as difficulty filling out forms activities and identifying healthy/diseased plants. Based on these tests and constraint, then SOPs were repaired with the targets fixed by PT. Sido Muncul and Balittro standards, but according to the Cluster condition. Based on these conditions, SOPs were develop which is consisting of seed selection, seedlings, land preparation, planting, fertilizing, maintenance, pest control, harvesting, raw materials collecting, wet sorting, washing, packaging and shipping the rhizomes, cutting, drying, sorting, packaging and labeling, storage and delivery simplicias stages. As documentation, record forms harvesting, collecting raw materials, packaging rhizomes and simplicias has been made. Keywords : Ginger, Cluster Biopharmaca Karanganyar, SOP, PDCA xiii + 69 pages; 13 pictures; 18 tables; 5 attachments; References: 21 ( ) viii

9 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i LEMBAR PENGESAHAN... ii SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS KARYA ILMIAH... iii SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH... iv KATA PENGANTAR... v ABSTRAK... vii ABSTRACT... viii DAFTAR ISI... ix DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR... xiii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... I Perumusan Masalah... I Tujuan Penelitian... I Manfaat Penelitian... I Batasan Masalah... I Sistematika Penulisan... I-4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Klaster Biofarmaka Karanganyar... II Gambaran Umum... II Visi, Misi dan Tujuan... II Struktur Organisasi... II Produktivitas... II Jahe... II Simplisia Tanaman Obat... II Standard Operating Procedure (SOP)... II Definisi SOP... II Manfaat SOP... II Tahap Pembuatan SOP... II Komponen SOP... II-15 ix

10 BAB III BAB IV BAB V BAB VI Model SOP... II Konsep Plan Do Check Act (PDCA)... II Penelitian untuk Menyusun SOP... II-20 METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Tahap Awal Penelitian... III Studi Lapangan... III Studi Pustaka... III Perumusan Masalah... III Penentuan Tujuan dan Manfaat... III Tahap Pengumpulan dan Pengolahan Data... III Tahap Plan... III Tahap Do... III Tahap Check... III Tahap Act... III Tahap Akhir Penelitian... III Analisis dan Interpretasi Hasil... III Kesimpulan dan Saran... III-5 PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA 4.1 Tahap Plan... IV Penjelasan Masalah... IV Penetapan Target... IV Analisis Akar Penyebab Masalah... IV Pengembangan Perbaikan... IV Tahap Do... IV Tahap Check... IV Tahap Act... IV-26 ANALISIS DAN INTERPRETASI HASIL 5.1 Analisis Pengembangan SOP... V Analisis SOP Akhir... V-3 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan... VI Saran... VI-1 x

11 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Lampiran 1 : Formulir Kegiatan Budidaya... L-1 Lampiran 2 : Formulir Kegiatan Pasca Panen... L-4 Lampiran 3 : Checklist Pelaksanaan Ujicoba SOP... L-7 Lampiran 4 : Standard Operating Procedure (SOP) dan Formulir Kegiatan Budidaya Jahe... L-10 Lampiran 5 : Standard Operating Procedure (SOP) dan Formulir Kegiatan Pasca Panen Jahe... L-20 xi

12 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Produktivitas Klaster Biofarmaka... II-3 Tabel 4.1 Identifikasi SOP... IV-9 Tabel 4.2 Alternatif Perbaikan... IV-14 Tabel 4.3 Draf SOP Budidaya Jahe... IV-15 Tabel 4.4 Formulir Identitas Bibit (Awal)... IV-17 Tabel 4.5 Rancangan Formulir Identitas Bibit... IV-17 Tabel 4.6 Draf SOP Pasca Panen Rimpang Jahe... IV-18 Tabel 4.7 Rancangan Formulir Pengemasan Rimpang Jahe... IV-19 Tabel 4.8 Rancangan Formulir Pengiriman Rimpang Jahe... IV-19 Tabel 4.9 Draf SOP Pasca Panen (Simplisia Jahe)... IV-20 Tabel 4.10 Rancangan Formulir Pemeliharaan Persediaan Simplisia... IV-22 Tabel 4.11 Rancangan Formulir Pengiriman Simplisia Jahe... IV-22 Tabel 4.12 Checklist Pelaksanaan Uji Coba SOP... IV-24 Tabel 4.13 Evaluasi Uji Coba Draf SOP Budidaya dan Pasca Panen Jahe IV-26 Tabel 4.14 Perbaikan Draf SOP... IV-27 Tabel 4.15 Dokumen SOP Budidaya Jahe... IV-28 Tabel 4.16 Dokumen SOP Pasca Panen Jahe... IV-29 Tabel 4.17 Dokumen Formulir Kegiatan Budidaya dan Pasca Panen Jahe IV-29 xii

13 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Gambar 2.2 Gambar 2.3 Gambar 2.4 Gambar 2.5 Gambar 2.6 Gambar 2.7 Gambar 3.1 Gambar 4.1 Gambar 4.2 Gambar 4.3 Gambar 4.4 Gambar 4.5 Gambar 5.1 Struktur Organisasi Klaster Biofarmaka... II-2 Rimpang Jahe Gajah... II-5 Rimpang Jahe Kecil... II-5 Rimpang Jahe Merah... II-5 Simplisia Jahe... II-11 Siklus PDCA... II-17 Tahapan Proses PDCA... II-18 Metodologi Penelitian... III-1 Fish bone Diagram Rimpang Busuk... IV-11 Fish bone Diagram Kulit Rimpang Terkelupas... IV-12 Fish bone Diagram Rimpang Kurang Bersih... IV-12 Fish bone Diagram Simplisia Kurang Higienis... IV-13 Uji coba SOP pasca panen... IV-23 (kiri) rimpang dicuci sesuai SOP, (kanan) menggunakan molen.... V-3 xiii