ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK SEKOLAH DI KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar) SKRIPSI

Transkripsi

1 ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK SEKOLAH DI KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar) SKRIPSI DISUSUN OLEH : ANIKA MUFIDAH PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016

2 ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK SEKOLAH DI KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar) SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi DISUSUN OLEH : ANIKA MUFIDAH PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016 ii

3 LEMBAR PERSETUJUAN Nama : Anika Mufidah NIM : Jurusan : Pendidikan Biologi Fakultas : Keguruan dan Pendidikan Judul skripsi : Analisis Cemaran Mikroba Pada Jajanan Anak Sekolah Di Kelurahan Merjosari Kota Malang (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar) Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1) Pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Menyetujui Pembimbing I Pembimbing II (Dr. Yuni Pantiwati., M.M., M.Pd) (Husamah, S.Pd., M.Pd) iii

4 SURAT PERNYATAAN Nama : Anika Mufidah Tempat/Tgl. Lahir : Malang, 03 Februari 1994 NIM : Fakultas/Prodi : KIP/Pendidikan Biologi Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Analisis Cemaran Mikroba pada Jajanan Anak Sekolah di Kelurahan Merjosari Kota Malang (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar) adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis. Malang, 2 Mei 2016 Yang Menyatakan, (Anika Mufidah) Mengetahui, Pembimbing I Pembimbing II (Dr. Yuni Pantiwati., M.M., M.Pd) (Husamah, S.Pd., M.Pd) iv

5 LEMBAR PENGESAHAN Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Dan diterima untuk memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Malang, 2 Mei 2016 Dekan (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.) Dewan Penguji 1. Dr. Yuni Pantiwati., M.M., M.Pd 1 2. Husamah., S.Pd., M.Pd 2 3. Fuad Jaya Miharja., M.Pd Dr. Nurul Mahmudati., M.Kes 4. v

6 MOTTO Allah tidak membebani seseorang itu melainkan sesuai dengan kesanggupannya. (Q.S. Al-Baqarah: 286) Maka sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. (Q.S. Al-Insyirah: 5-6) Bila kamu tidak tahan lelahnya belajar, bersiaplah menanggung perihnya kebodohan. (Imam Syafi i) "Orang tua kerja untuk menghidupi anaknya, anaknya sekolah agar mendapatkan kehidupan yang lebih layak di kemudian hari. Dengan belajar dan mendapatkan nilai baik adalah cara jitu pelajar untuk membahagiakan orang tuanya." Karya ini kupersembahkan untuk : Orang tua tersayang Bapak M. Ansori dan Ibu Ninik Suryani, adik Dwi Achmad Febrianto Terima kasih sedalam-dalamnya atas segala kasih sayang yang tak pernah berhenti mengalir. sahabat, teman-teman dan mereka yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu Terima kasih untuk bantuan, dukungan, semangat maupun masukannya selama ini, semoga Allah membalas dan melebihkan semua kebaikan pada kalian di kemudian hari. Aamiin. vi

7 KATA PENGANTAR Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul Analisis Cemaran Mikroba pada Jajanan Anak Sekolah di Kelurahan Merjosari Kota Malang (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar). Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya bantuan tenaga, informasi, bimbingan, dukungan, semangat serta do a dari berbagai pihak. Penulis mengucapkan terima kasih yang teramat besar atas segala bantuan yang telah diberikan. Terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus pembimbing 1 dan dosen wali yang telah banyak memberikan banyak nasehat, bimbingan, saran dan ilmunya selama ini.. 3. Ibu Husamah., S.Pd., M.Pd selaku pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran dalam penyusunan skripsi ini. 4. Bapak Ibu Dosen Prodi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan selama menempuh kuliah. 5. Orang tua saya Bapak M. Ansori dan Ibu Ninik Suryani atas segala kasih sayang dan do anya selama ini. 6. Teman-teman yang telah banyak membantu dan meluangkan waktu dalam proses penelitian yaitu Winda, Nia, Berlian, dan Mia. vii

8 7. Teman-teman BZB kelas B angkatan 2012 yang telah banyak memberikan warna-warni kehidupan dan canda tawa. 8. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu, terima kasih sebesar-besarnya atas bantuan, dukungan serta do anya. Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah ikhlas diberikan. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca. Wassalamualaikum Wr.Wb. Malang, 2 Mei 2016 Penulis, Anika Mufidah viii

9 DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL LUAR... i HALAMAN SAMPUL DALAM... ii HALAMAN PERSETUJUAN... iii SURAT PERNYATAAN... iv LEMBAR PENGESAHAN... v MOTTO DAN PERSEMBAHAN... vi KATA PENGANTAR... vii ABSTRAK... ix ABSTRACT... x DAFTAR ISI... xi DAFTAR TABEL... xv DAFTAR GAMBAR... xvi DAFTAR LAMPIRAN... xvii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Manfaat Batasan Masalah Definisi Istilah... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Jajanan Kondisi Pedagang Jajanan Standar dan Peraturan Cemaran Mikroba Pangan di Indonesia... 9 ix

10 2.4 E. coli Staphylococcus aureus Poster Jenis Poster yang Dikembangkan Karakteristik Poster Komponen Poster Syarat Poster Langkah Pembuatan Poster Prinsip Desain Poster Kerangka Konseptual BAB III METODE PENELITIAN Jenis Penelitian Tempat dan Waktu Penelitian Tempat Penelitian Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel Prosedur Penelitian Persiapan Penelitian Alat dan Bahan Pelaksanaan Penelitian Metode Pengumpulan Data Hasil Uji Total E. coli Menggunakan Media EMBA (Eosin x

11 Methylene Blue Agar) Hasil Uji Total Staphylococcus aureus Menggunakan Media MSA (Manitol Salt Agar) Teknik Analisis Data BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Penelitian Hasil Cemaran Mikroba pada Jajanan Sekolah Dasar di Kelurahan Merjosari Kota Malang Cemaran E. coli Hasil Cemaran E. coli Hasil Cemaran Staphylococcus aureus Hasil Penelitian Digunakan sebagai Poster Pembahasan Cemaran E. coli Cemaran Staphylococcus aureus Implementasi Hasil Penelitian Dimanfaatkan sebagai Poster BAB V PENUTUP Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xi

12 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 2.1 Jenis dan batas maksimum cemaran mikroba dalam makanan Total E. coli pada berbagai jenis jajanan Total Staphylococcus aureus pada berbagai jenis jajanan Total E. coli pada berbagai jenis jajanan Total Staphylococcus aureus pada berbagai jenis jajanan xii

13 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Dokumentasi kegiatan penelitian Surat bukti penelitian dari Universitas Brawijaya Perhitungan bakteri Poster xiii

14 DAFTAR PUSTAKA BPOM Pengujian Mikrobiologi Pangan. InfoPOM 9 (2): 1-9 BPOM Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan BPOM Buletin keamanan pangan. BPOM RI (17): BPOM Situasi Pangan Jajanan Anak Sekolah. Kementrian Kesehatan RI: Pusat Data dan Informasi Chotiah, S Cemaran Staphylococcus aureus pada Daging Ayam dan Olahannya. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009 Darmawan, D Metode Penelitian Kuantitatif. Bandung: PT Remaja Rosdakarya Dwidjoseputro, 2010.Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Penerbit Djembatan. Gillespie, S dan Bamford, K At a Glance Mikrobiologi Medis dan Infeksi Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga Hamida, K., Zulaekah, S., & Mutalazimah Penyuluhan Gizi Dengan Media Komik Untuk Meningkatkan Pengetahuan Tentang Keamanan Makanan Jajanan. Jurnal Kesehatan Masyarakat 8 (1): Harti, A. S Dasar-Dasar Mikrobiologi Kesehatan. Yogyakarta: Nuha Medika Jawetz, Melnick, & Adelberg Mikrobiologi Kedokteran. Jakarta: ECG Kemenkes Pedoman Keamanan Pangan di Sekolah Dasar. Jakarta: Direktorat Bina Gizi Ditjen Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak. Kurniadi, Y Faktor Kontaminasi Bakteri E. coli pada Makanan Jajanan Dilingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang. Jurnal lingkungan 7 (1) :28-37 Kusuma, Y Trik Paten Poster Keren. Jakarta: Grasindo. Kusrianto, A Pengantar Desain Komunikasi Visual. Surabaya: ANDY Yogyakarta xiv

15 Lukman, U Analisis Cemaran Mikroba Pada Berbagai Jajanan Awetan Siap Saji Yang Dijual di Sekitar SD Muhammadiyah 8 dan SMP Muhammadiyah 8 Dau Malang. Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Malang. Martoyo, P.Y., Hariyadi, R.Y.& Rahayu, W.P Kajian Standar Cemaran Mikroba dalam Pangan Di Indonesia. Jurnal Standardisasi, 16(2): Najiyah Penggunaan Zat Pewarna Sintetis sebagai Bahan Pewarna Makanan (Perspektif Hokum Islam). Skripsi tidak diterbitkan. Yogyakarta: Program Studi Muamalah, Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga. Nasution, A. S Kandungan Zat Pewarna Sintetis pada Makanan dan Minuman Jajajanan di SDN I-X Kelurahan Ciputat Kecamatan Ciputat Kota Tangerang Selatan Tahun Skripsi tidak diterbitkan. Jakarta: Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Nurkholidiah Analisis Kandungan Boraks pada Jajanan Bakso Tusuk di Sekolah Dasar di Kecamatan Bangkinang Kabupaten Kampar. Jurnal Ilmu Lingkungan, 6(2): Pelczar, M & Chan, E. C. S Dasar-Dasar Mikrobiologi 2. Jakarta: UI Press Pompi Seputar Pangan Jajanan Anak Sekolah [online] diakses pada 4 April 2016 Pratiwi, S. T Mikrobiologi Farmasi. Jakarta: Erlangga Medical Series Riyanto, A dan Abdillah, A.D Faktor yang Memengaruhi Kandungan E. coli Makanan Jajanan SD di Wilayah Cimahi Selatan. MKB, 44 (2): Sartika, R. A. D Analisis Mikrobiologi Escherichia coli O157:H7 pada Hasil Olahan Hewan Sapi dalam Proses Produksinya. Makara Kesehatan, 9 (1) : Sugiyatmi, S Analisis Faktor-Faktor Risiko Pencemaran Bahan Toksik Boraks dan Pewarna pada Makanan Jajanan Tradisional yang Dijual di Pasar-Pasar Kota Semarang Tahun Tesis tidak diterbitkan. Semarang:.Program Studi Magister Kesehatan Lingkungan, Universitas Diponegoro. Sugiyono Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta xv

16 Supartono Pemeriksaan Staphylococcus aureus pada Organ Dalam Hewan dan Bahan Makanan. Temu Teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan. Tim Mikrobiologi Bakteriologi Medik. Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya Malang: Bayumedia Peblishing Wahyuningsih, M Perbedaan Total Mikroba Menggunakan Metode Total Plate Count (TPC) pada Pentol Bakar yang Dijual Pedagang Keliling di Kota Malang Akibat Pengaruh Pengangkutan Makanan (Taking). Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Malang. Waluyo, L Teknik metode dasar Mikrobiologi. Malang: UMM Press Waluyo, L Buku Petunjuk Praktikum Mikrobiologi Umum. Malang: Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang xvi