EVALUASI BISNIS KAFE LOVELICIOUS TESIS. Disusun oleh : Tony

Transkripsi

1 EVALUASI BISNIS KAFE LOVELICIOUS TESIS Disusun oleh : Tony PROGRAM PASCA SARJANA MAGISTER MANAJEMEN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2015

2 HALAMAN PERSETUJUAN Saya yang bertandatangan di bawah ini : Nama : Tony NIM : Program Studi : Magister Manajemen Bidang Konsentasi : Technopreneurship Dengan Judul : Evaluasi Bisnis Kafe Lovelicious Disetujui Oleh : Pembimbing I Pembimbing II (Dr. Ridwan Sanjaya, SE, MS-IEC) (Eny Trimeiningrum, SE, Msi) iii

3 PERNYATAAN KEASLIAN TESIS Saya yang bertandatangan di bawah ini : Nama : Tony NIM : Program Studi : Magister Manajemen Bidang Konsentasi : Technopreneurship Dengan Judul : Evaluasi Bisnis Kafe Lovelicious Menyatakan bahwa tesis ini adalah hasil karya saya sendiri, dan apabila di kemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan/atau pemalsuan data maupun bentuk-bentuk kecurangan yang lain, saya bersedia untuk menerima sanksi dari Program Pascasarjana Magister Manajemen Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Semarang, Juni 2015 Tony iv

4 ABSTRACT This research aims to develop a business evaluation cafe Lovelicious which is established in August Previously, there had been a business plan that includes planning aspects of market and marketing, technical and operational aspects, aspects of human resources and organizational and financial aspects. The business concept of the cafe is serving western Lovelicious premium class at an affordable price. After running for six months, business owners feel there is a discrepancy between planning and implementation, so it wants to review the business plans made earlier so the owner can see which one of these aspect are wrong. Results of this research is that there is some discrepancy in the cost of investment, number of employees, so that the losses are greater than expected. Keywords: Business Plan, Investment, Evaluation, marketing plans, technical and operational plans, human resources and organizational plans, financial plans v

5 ABSTRAKSI Penelitian ini bertujuan untuk menyusun sebuah evaluasi bisnis Kafe Lovelicious yang sudah berdiri pada bulan Agustus Sebelumnya sudah dibuat sebuah perencanaan bisnis yang mencakup aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis dan operasional, aspek sumber daya manusia dan organisasi dan aspek keuangan. Konsep bisnis dari Kafe Lovelicious adalah menyajikan hidangan western kelas premium dengan harga yang terjangkau. Setelah berjalan selama 6 bulan, pemilik usaha merasa ada ketidaksesuaian antara perencanaan dan implementasi, sehingga ingin meninjau kembali perencanaan bisnis yang dibuat sebelumnya supaya dapat diketahui dimana letak kesalahannya. Hasil penelitian ini adalah ada beberapa ketidaksesuaian dalam jumlah karyawan, kebutuhan investasi sehingga kerugian yang timbul lebih besar daripada yang tadinya diperhitungkan. Kata kunci : Perencanaan Bisnis, Investasi, Evaluasi, Perencanaan Aspek Pemasaran, Perencanaan Aspek Teknis dan Operasional, Perencanaan Sumber Daya Manusia dan Organisasi, Perencanaan Keuangan vi

6 KATA PENGANTAR Puji syukur peneliti ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat hikmat dan anugrah-nya peneliti berhasil menyelesaikan tesis yang berjudul : EVALUASI BISNIS KAFE LOVELICIOUS. Tesis ini ditujukan untuk memenuhi persyaratan dan mencapai gelar Pasca Sarjana S-2 pada fakultas Ekonomi dan Bisnis, Jurusan Manajemen Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Pada kesempatan ini, peneliti ingin menyampaikan rasa terima kasih dan hormat kepada berbagai pihak antara lain : 1. Bpk. Dr. J. Wijanto Hadiputro, S.E., M.T. selaku Ketua Program Pascasarjana Manajemen Universitas Katolik Soegijapranata, yang telah memberikan izin untuk penyusunan tesis ini. 2. Bpk. Dr. Ridwan Sanjaya, SE, MS-IEC selaku dosen pembimbing yang dengan sabar telah membimbing, memberi pengarahan, saran dan masukan serta waktunya sehingga tesis dapat tersusun hingga selesai. 3. Bu Eny Trimeiningrum, SE, Msi sebagai dosen pembimbing yang dengan sabar membimbing dan memberikan pengarahan, serta meluangkan waktunya untuk penyusunan tesis ini sehingga dapat tersusun hingga selesai. 4. Teman-teman, sahabat, bapak dan ibu dosen beserta staff dan karyawan Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik vii

7 Soegijapranata, Semarang. Yang turut memberikan dukungan dalam penyusunan tesis ini. 5. Orangtua, serta semua pihak yang penulis tidak dapat sebutkan satu persatu yang telah memberikan dukungan dalam penyusunan tesis ini. Akhir kata penulis juga menyadari tidak ada gading yang tak retak, demikin pula tesis ini tidak luput dari kekurangan. Peneliti ingin menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya, untuk kesalahan baik yang disengaja maupun tidak disengaja. Semoga tesis ini dapat berguna bagi semua pihak yang membutuhkan. Semarang, Juni 2015 Penulis, Tony viii

8 DAFTAR ISI Halaman Judul...ii Halaman Persetujuan...iii Pernyataan Keaslian Tesis...iv Abstract...v Abstraksi...vi Kata Pengantar... vii Daftar Isi...ix Daftar Tabel...xiv Daftar Gambar...xvi Daftar Lampiran... xvii BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 7 BAB II LANDASAN TEORI 2.1. Pengertian Restoran dan Kafe Pengertian Perencanaan Bisnis Aspek Pasar dan Pemasaran STP (Segmenting, Targeting dan Positioning) Marketing-mix (bauran pemasaran) Biaya ix

9 Tujuan Penetapan Harga Berorientasi Penjualan Aspek Teknis dan Operasional Desain dan Fasilitas Jasa Pengawasan Kualitas Produk Perencanaan Bahan Baku Supplier Aspek Sumber Daya Manusia dan Organisasi Strategi untuk Meningkatkan Kepuasan dan Semangat Kerja Teori Reinforcement/Modifikasi Perilaku Reinforcement Punishment (Hukuman) Aspek Keuangan Siklus Hidup Produk Evaluasi Pengendalian dan Tahap Pengendalian Tahap 1: Pengukuran Tahap 2: Perbandingan Tahap 3: Mengambil Tindakan Manajerial Kerangka Pemikiran Definisi Operasional Variabel Variabel Evaluasi Aspek Pasar dan Pemasaran Variabel Evaluasi Aspek Teknis dan Operasional Variabel Evaluasi Aspek SDM dan Organisasi Variabel Evaluasi Aspek Keuangan...23 x

10 BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Jenis dan Sumber Data Alat Pengumpulan Data Analisis Data...28 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1. Visi, Misi dan Tujuan Perusahaan Visi Misi Tujuan Perusahaan Evaluasi Aspek Pasar dan Pemasaran Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Aspek Pasar dan Pemasaran Gambaran Umum Responden STP Kafe Lovelicious Marketing Mix Penjualan Evaluasi Aspek Pemasaran Evaluasi Aspek Teknis dan Operasional Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Aspek Teknis dan Operasional Fasilitas dan Inventaris Kafe Lovelicious...46 xi

11 Lokasi dan Layout Kafe Lovelicious Evaluasi Aspek Teknis dan Operasional Analisis Desain dan Fasilitas Jasa dan Tindakan Korektif Kafe Lovelicious Perbaikan Kualitas Terhadap Lamanya Waktu Pelayanan Evaluasi Aspek Sumber Daya Manusia dan Organisasi Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Aspek Sumber Daya Manusia dan Organisasi Evaluasi Aspek Sumber Daya Manusia Kafe Lovelicious Evaluasi Aspek Keuangan Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Aspek Keuangan Analisis Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Investasi Kafe Lovelicious Analisis Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Gaji Karyawan Kafe Lovelicious Analisis Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Laba Rugi Kafe Lovelicious Tindakan Korektif Evaluasi Aspek Keuangan Hasil Evaluasi Perencanaan Bisnis Kafe Lovelicious BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan Saran xii

12 DAFTAR PUSTAKA...76 xiii

13 DAFTAR TABEL 1. Tabel 4.1. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi STP Tabel 4.2. Gambaran Umum Responden Tabel 4.3. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Bauran Pemasaran Tabel 4.4. Penjualan Bulan Agustus 2014-Januari 2015 Kafe Lovelicious Tabel 4.5. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Fasilitas dan Inventaris Tabel 4.6. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Lokasi dan Tata Letak Tabel 4.7. Perbandingan Struktur Organisasi Kafe Lovelicious Tabel 4.8. Deskripsi Pekerjaan dan Jumlah Karyawan Kafe Lovelicious Tabel 4.9. Bonus Karyawan Kafe Lovelicious Tabel Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Investasi Kafe Lovelicious Tabel Perbandingan Biaya Tenaga Kerja antara Perencanaan dan Implementasi Tabel Perbandingan Perencanaan dengan Implementasi Laba/Rugi bulan Agustus-Januari Tabel Laporan Laba/Rugi Aktual tiap bulan Kafe Lovelicious bulan Agustus 2014-Januari Tabel Laba/Rugi Kafe Lovelicious bulan Agustus 2014-Januari 2015 (bila tidak melakukan promosi) xiv

14 15. Tabel Rangkuman Hasil Bisnis Kafe Lovelicious menggunakan Business Plan xv

15 DAFTAR GAMBAR 1. Gambar 2.1. Siklus Hidup Produk Gambar 2.2. Proses Pengendalian Gambar 2.3. Kerangka Pikir Evaluasi Bisnis Kafe Lovelicious dengan Business Plan Gambar 4.1. Segmentasi Menurut Jenis Kelamin Gambar 4.2. Segmentasi Menurut Usia Gambar 4.3. Segmentasi Menurut Pekerjaan Gambar 4.4. Foto dan Lokasi Kafe Lovelicious Gambar 4.5. Foto Lantai 1 Kafe Lovelicious Gambar 4.6. Foto Lantai 2 Kafe Lovelicious Gambar 4.7. Posisi Kafe Lovelicious dalam Siklus Hidup Produk xvi

16 DAFTAR LAMPIRAN 1. Lampiran 1. Perencanaan Bisnis Kafe Lovelicious Lampiran 1.1 Perencanaan Aspek Pasar dan Pemasaran Kafe Lovelicious Lampiran Perencanaan STP (Segmentation, Targeting dan Positioning)79 4. Lampiran Perencanaan bauran pemasaran (marketing-mix) Lampiran Perencanaan target penjualan 6 bulan pertama Lampiran 1.2. Perencanaan Aspek Teknis dan Operasional Kafe Lovelicious Lampiran Perencanaan Inventaris dan Fasilitas Kafe Lampiran Perencanaan Lokasi dan Tata Letak Kafe Lampiran 1.3. Perencanaan Aspek Sumber Daya Manusia dan Organisasi Kafe Lovelicious Lampiran Perencanaan Struktur Organisasi Kafe Lovelicious Lampiran Perencanaan Deskripsi Pekerjaan dan Jumlah Karyawan Lampiran 1.4. Perencanaan Aspek Keuangan Kafe Lovelicious Lampiran Perencanaan Investasi Kafe Lovelicious Lampiran Perencanaan Anggaran Biaya Gaji Karyawan/bulan Kafe Lovelicious Lampiran Perencanaan Laba/Rugi Kafe Lovelicious (Agustus 2014-Januari 2015) Lampiran 2. Kuisioner Lampiran 2.1. Sampel Kuisioner Lampiran 2.2. Recap Kuisioner Lampiran 3. Daftar Harga dan Menu Kafe Lovelicious...93 i