BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. anak-anak. Untuk setiap paket makanan yang ditawarkan, pihak catering

Transkripsi

1 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Konsep Bisnis Yummy Catering merupakan catering anak dengan konsep yang inovatif dan kreatif. Fokusnya adalah pada aneka menu makanan enak dan dibentuk dengan desain yang menarik sesuai dengan tokoh kartun kegemaran anak-anak. Untuk setiap paket makanan yang ditawarkan, pihak catering dapat melengkapi menunya dari mulai makanan pokok seperti nasi, mie, dessert, buah, puding, dan salad. Agar makanannya disukai anak-anak, maka dapat mengemas sayur dan buah dengan makanan pokok. Misalnya saja dengan membuat nasi warna-warni yang berasal dari campuran buah atau sayur. Kreativitas dan inovasi yang diciptakan dapat menjadikan catering anak ini favorit di mata konsumennya. Ini menjadi keunggulan yang akan ditawarkan oleh jasa catering yang akan didirikan. Selain ada keunggulan free delivery untuk jumlah kuantitas tertentu, dan juga penyajian atau penampilan yang menarik khas anak. Jadi konsep bisnisnya adalah menarik anak-anak dengan desain kartun yang menarik serta rasa khas yang enak dan disukai anak, jadi dalam hal ini desain dan packing penting di mata konsumen. Berikut ini adalah produk desain YUMMY CATERING: 55

2 Gambar 4.1. Desain makanan Yummy Catering 1 Gambar 4.2. Desain makanan Yummy Catering 2 56

3 Gambar 4.3. Desain makanan Yummy Catering Gambaran Umum Responden Berdasarkan pada hasil penyebaran kuesioner yang dilakukan peneliti terhadap responden sampel penelitian ini diperoleh gambaran umum responden dari hasil penyebaran kuesioner pesaing adalah sebagai berikut: Tabel 4.1. Usia Responden Konsumen Pesaing Usia Jumlah (orang) % th % th % th % Total: % Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) Berdasarkan pada tabel tersebut diketahui bahwa ternyata sebagian besar responden konsumen pesaing pada penelitian ini berusia antara tahun dan 31 tahun hingga 34 tahun yaitu masing-masing ada 13 orang (43,3%) dan mereka yang berusia antara tahun hanya 4 orang atau 13,3%. 57

4 Tabel 4.2. Penghasilan per bulan Responden Konsumen Pesaing Penghasilan per bulan Jumlah (orang) % 2,5-3,25 juta % 3,26-4 juta % Total: % Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) Ditinjau dari penghasilan per bulan mayoritas adalah antara Rp 2,5 juta Rp 3,25 juta yaitu ada sebanyak 20 orang atau 66,7%. Pada urutan kedua adalah mereka yang berpenghasilan antara Rp 3,26 juta - 4 juta Tabel 4.3. Darimana mengetahui Catering Pesaing Keterangan Jumlah (orang) % Iklan (media sosial) % Keluarga % Rekan kerja % Teman % Total: % Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) yaitu ada 10 orang atau 33,3%. Berdasarkan tabel diatas diketahui responden mengetahui catering pesaingi dari iklan (media sosial atau media) ada 11 orang, yang mengetahui dari keluarga ada 3 orang, yang mengetahui dari rekan kerja ada 5 orang, yang mengetahui dari teman ada 11 orang. 58

5 Tabel 4.4. Pelayanan Catering Pesaing Keterangan Jumlah (orang) % Cukup memuaskan % Pelayanan sangat cepat 1 3.3% Sangat memuaskan % Abstain 1 3.3% Total: % Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) Berdasarkan tabel diatas diketahui jawaban dari responden yang menjawab cukup memuaskan ada 20 orang, yang menjawab pelayanan sangat cepat ada 1 orang yang menjawab sangat memuaskan ada 8 orang, dan yang tidak menjawab ada 1 orang. Tabel 4.5. Harga Catering Pesaing Keterangan Jumlah (orang) % Murah % Standard % Total: % Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) Berdasarkan dari tabel diatas diketahui yang menjawab murah ada 14 orang dan yang menjawab standar ada 16 orang. Tabel 4.6. Cara Pemesan Catering Pesaing Keterangan Jumlah (orang) % Datang langsung ke 2 6.7% lokasi Melalui SMS % Via BBM % Via Facebook 2 6.7% Total: % Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) 59

6 Berdasarkan tabel tersebut diketahui yang menjawab valid datang langsung ke lokasi cafe ada 2 orang, yang menjawab melalui SMS ada 1 orang, yang menjawab SMS ke nomor yang punya caferi ada 1 orang, yang menjawab via BBM ada 15 orang, yang menjawab via Facebook Messenger ada 2 orang, dan yang menjawab via SMS ada 9 orang. Tabel 4.7. Frekuensi Pemesanan Catering Pesaing Frekuensi pemesanan Jumlah (orang) % 1-3 kali 6 20% >3-5 kali % >5-10 kali % >10 kali % Total: % Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada penelitian ini memiliki frekuensi pemesanan catering pesaing lebih dari 10 kali yaitu ada 11 orang atau 36.7%. Tabel 4.8. Sumber Informasi Mengetahui Catering Pesaing Sumber Informasi Jumlah (orang) % Iklan (media sosial atau % media cetak) Keluarga 3 10% Rekan kerja % Teman % Total: % Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) 60

7 Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada penelitian ini sumber informasinya berasal dari iklan (media sosial atau media cetak) serta teman yaitu masing-masing ada 11 orang atau 36.7% Aspek Bisnis Plan Aspek Pemasaran Aspek pemasaran ditinjau dari STP dan 7 P, yaitu: Aspek Pemasaran Tabel 4.9. Perencanaan Bisnis Aspek Pemasaran Aspek Data Keterangan Data yang dibutuhkan a. STP - Segmenting - Demografis - Targeting - Positioning - Psikografis - Geografis -Menetapkan konsumen melalui segmenting -Posisi bisnis dibandingkan pesaing 61 -Umur: para orang tua -Pekerjaan: wanita karir,ibu rumah tangga yang tidak sempat membuatkan bekal untuk anaknya - Jenis kelamin: perempuan -Kelas sosial: Pendapatan menengah ke atas -Gaya hidup: ibu rumah tangga yang sibuk bekerja dan menyukai catering anak sehat bagi anaknya -Masyarakat wilayah Semarang -Umur:27-35th, perempuan, berpendapatan (berdasarkan hasil kuesioner) di Semarang kota. -Posisi dari Yummy Catering dibandingkan pesaing memiliki keunggulan yaitu menawarkan produk unik dalam desain dan menu

8 b. 7P - Produk - Price Produk makanan dan minuman Harga yang ditetapkan makanan yang enak Produk catering dengan keunikan tokoh kartun yang dapat dipesan sesuai dengan keinginan konsumen Rp Promotion - Place - People Jenis media promosi Cara distribusi ke konsumen Karyawan terampil WOM, kartu nama, brosur, spanduk, iklan, media sosial (Instagram, Facebook) Pengiriman atau delivery kepada konsumen tepat waktu Karyawan ramah, sopan, cekatan - Proses Proses transaksi dan pelayanan yang cepat, cara menangani komplain - Physical Bukti fisik menarik. Evidence Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) Proses pembayaran tunai dan menerima credit card, jika ada komplain ditanggapi dengan cepat. Adanya tempat parkir luas dan desain menarik. Berdasarkan pada uraian tersebut, maka dari itu peneliti berencana akan mendirikan YUMMY CATERING yang menggunakan fasilitas menerima tunai dan credit card sebagai keunggulan dibandingkan pesaing. 62

9 Pesaing Estimasi Proyeksi Permintaan dan Penawaran Produk Untuk melakukan estimasi proyeksi permintaan dan penawaran produk untuk YUMMY CATERING terlebih dahulu dilakukan survey kepada Myma s Kitchen dan La Dolce sebagai pesaing untuk mengetahui jumlah pengunjungnya. Jml permintaan bulan Oktober 2015 Tabel Perhitungan Jumlah Permintaan Pesaing Jml permintaan Jml permintaan bulan bulan November 2015 Desember 2015 Myma s 2100 box 2510 box 2980 box 2530 box Kitchen La Dolce 1825 box 1353 box 1430 box 1536 box Rata-rata: 2033 box Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) Rata-rata Permintaan per bulan Dengan berdasarkan pada data tersebut, maka dilakukan proyeksi penawaran dari YUMMY CATERING adalah dibawah kedua pesaingnya yaitu Myma s Kitchen dan La Dolce yaitu 50% dari rata-rata, yaitu sebagai berikut: Tabel Proyeksi Jumlah Permintaan per tahun Keterangan Jml permintaan / bln Jml permintaan/th YUMMY CATERING 1017 box box Keterangan: 50% x 2033 = 1017 box/bln 1017 box per bln x 11 bln = box per th 11 bln berdasarkan masa sekolah anak pertahun Tabel Proyeksi Penawaran Produksi Keterangan Unit (box) % Harga (Rp) Paket % Paket % Paket % Paket % Jumlah: Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) 63

10 Keterangan : 25% adalah karena 100% dibagi 4 paket = 25% diasumsikan secara rata-rata. Tabel Proyeksi Penawaran Yummy Catering per tahun Keterangan YUMMY CATERING Asumsi: Kenaikan per tahun adalah 10% Biaya Pemasaran Berikut ini adalah tabel biaya pemasaran YUMMY CATERING : Tabel 4.14 Biaya Pemasaran Tahun Pertama ALAT PROMOSI RINCIAN HARGA KETERANGAN Papan Nama Ukuran 200cm x 75cm Rp ,- Papan nama ini digunakan supaya konsumen dapat mengetahui keberadaan usaha ini. Ukuran papan nama disesuaikan dengan tempatnya. Spanduk Eceran Rp ,- / meter Yang dipakai 5 meter (3x) Brosur Ukuran A6, 700 lembar dilakukan sering Rp ,- (x 2) Rp ,- Rp ,- Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat membacanya. Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif. Kartu Nama 1 pack isi kotak Rp ,- Kartu nama yang digunakan adalah dengan kualitas yang 64

11 x 3 baik, yang tidak mudah robek dan tahan air. TOTAL BIAYA PEMASARAN Rp ,- Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016) Keterangan : Pada tahun pertama ini, promosi dilakukan semaksimal dan seefektif mungkin untuk menarik konsumen dan calon konsumen sehingga konsumen mengetahui keberadaan YUMMY CATERING dan tertarik untuk datang mencoba. Tabel Biaya Pemasaran Tahun Kedua ALAT PROMOSI RINCIAN HARGA KETERANGAN Spanduk Eceran Rp ,- / m Yang dipakai 5 meter (3x) Rp x 2 = Rp ,- Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat membacanya. Brosur Ukuran A6, 700 lembar dilakukan sering Rp ,- Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif. 65

12 Kartu Nama 1 pack isi kotak x 3 Rp ,- Kartu nama yang digunakan adalah dengan kualitas yang baik, yang tidak mudah robek dan tahan air. TOTAL BIAYA PEMASARAN Rp ,- Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016) Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp per th berdasarkan survey. Keterangan : Pada tahun kedua, promosi yang dilakukan tidak lagi dengan mengikut sertakan papan nama karena papan nama sudah terbeli dan terpasang saat promosi pada tahun pertama selain itu, papan nama tersebut juga masih dianggap layak untuk digunakan sebagai media promosi di tahun kedua. ALAT PROMOSI Tabel Biaya Pemasaran Tahun Ketiga RINCIAN HARGA KETERANGAN Spanduk Eceran Rp ,- / m Yang dipakai 5 meter (1x) Rp ,- (x 1) Rp ,- Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat membacanya. 66

13 Brosur Ukuran A6, 700 lembar dilakukan sering TOTAL BIAYA PEMASARAN Rp ,- Rp ,- Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif. Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016) Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp per th berdasarkan survey. Keterangan : Pada tahun ketiga papan nama yang digunakan pada tahun pertama masih dianggap layak. Sedangkan spanduk digunakan sebanyak dua kali saja karena konsumen dianggap sudah mengenal YUMMY CATERING. Untuk kartu nama tidak mencetak kembali pada tahun ketiga karena dianggap kartu nama yang dimiliki masih tersisa dari pencetakan yang ada pada tahun kedua. ALAT PROMOSI Spanduk Eceran Rp ,- / m Yang dipakai 5 meter (2x) Tabel Biaya Pemasaran Tahun Keempat RINCIAN HARGA KETERANGAN Rp ,- (x 1) Rp ,- Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat membacanya. 67

14 Brosur Ukuran A6, 700 lembar dilakukan sering Kartu Nama 1 pack isi kotak x 3 Rp ,- Rp ,- Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif. Kartu nama yang digunakan adalah dengan kualitas yang baik, yang tidak mudah robek dan tahan air. TOTAL BIAYA Rp ,- PEMASARAN Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016) Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp per th berdasarkan survey. Keterangan : Pada tahun keempat, pembelian papan nama belum dibutuhkan karena pembelian papa nama pada tahun pertama masih dianggap layak. Pada tahun keempat ini, pengadaan kartu nama pun kembali diadakan karena diperkirakan kartu nama pada tahun keempat ini telah habis. ALAT PROMOSI Tabel Biaya Pemasaran Tahun Kelima RINCIAN HARGA KETERANGAN Spanduk Eceran Rp ,- / m Yang dipakai 5 meter (2x) Rp ,- (x 1) 68 Rp ,- Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat

15 Brosur Ukuran A6, 700 lembar dilakukan sering Kartu Nama 1 pack isi kotak x 3 TOTAL BIAYA PEMASARAN Rp ,- Rp ,- Rp ,- membacanya. Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif. Kartu nama yang digunakan adalah dengan kualitas yang baik, yang tidak mudah robek dan tahan air. Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016) Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp per th berdasarkan survey. Keterangan : Pada tahun kelima ini promosi yang dilakukan tidak melalui banyak media seperti pada tahun-tahun yang sebelumnya karena pada tahun ini, YUMMMY CATERING dianggap telah memiliki konsumen tetap. Sehingga biaya pemasarannya pun diminimalkan. 69

16 Aspek Operasional Lokasi Pada aspek operasional ini akan dibahas mengenai lokasi usaha. Lokasi usaha dapat mempengaruhi kelancaran dan keberhasilan dan juga merupakan factor penentuan perkembangan usaha untuk di masa yang akan datang, maka lokasi usaha perlu direncanakan dengan baik. Faktor yang diperhatikan adalah berbagai faktor dalam memilih lokasi usaha yaitu: a. Letak pasar yang dituju b. Tenaga listrik dan air yang tersedia c. Fasilitas penyedia kebutuhan lain d. Tenaga kerja yang tersedia e. Kemudahan transportasi f. Lingkungan masyarakat sekitar lokasi g. Perkembangan dan perluasan usaha di masa depan Maka berdasarkan pada hal tersebut YUMMY CATERING akan mengambil letak di Jalan Parang Baris Raya No , Semarang yaitu dekat dengan pemukiman penduduk Kapasitas Produksi Kapasitas produksi Yummy Catering dapat dihitung sebagai berikut: Asumsi: 1 hari = 8 jam kerja Kapasitas = 2 orang karyawan Dalam 1 jam = 4 box per jam Jadi dalam sehari = 8 jam kerja x 2 orang x 4 box = 64 box/ hari 1 bulan = 25 hari kerja. 70

17 Jadi kapasitas dalam sebulan = 64 box x 25 hari kerja = 1600 box per bulan 1 tahun = 11 bulan Jadi dalam setahun kapastiasnya = 1600 box x 11 bulan = box. Tabel Kapasitas Produksi Yummy Catering Tahun Per hari Per bulan Per tahun th Perhitungan : 1 hari 64 box 64 box/hari x 25 hari kerja = 1600 box/bln 1600 x 11 bulan = box Kapasitas produksi memenuhi proyeksi penawaran hingga tahun ke5 dengan jumlah karyawan yang tetap. Berikut ini adalah layout dari YUMMY CATERING: 3 Meter 4 Meter Tampak Skala 1 : 50 Gambar 4.4. Layout Dapur Yummy Catering (Tampak Depan) 71

18 Gambar 4.5. Layout Dapur Yummy Catering 4 Meter 4 Meter Denah Skala 1 : 50 Gambar 4.6. Denah Layout Dapur Yummy Catering 72

19 berikut: Adapun proses transaksi dari YUMMY CATERING yaitu sebagai Konsumen memilih menu dan melakukan order Karyawan mempersiapkan menu yang dipesan Delivery Pembayaran setiap minggu Gambar 4.7. Proses Transaksi Harga Pokok Produksi (HPP) Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan perincian untuk BTKL: Tabel Perincian Biaya Gaji Keterangan Biaya Gaji Karyawan Gaji Direktur (pemilik) Keterangan: Gaji per orang per bulan Rp (sesuai UMR) Tenaga kerja = 3 orang yaitu 2 orang bagian dapur dan biaya gaji bagian delivery 73

20 3 orang x Rp = Rp x 12 bulan = Rp Gaji direktur Rp per bulan, Rp x 12 bulan = Rp Kenaikan yaitu 10% per th Untuk dapat mengetahui besar harga pokok produksi yang dihasilkan, maka peranan harga bahan baku, biaya bahan penolong, biaya tenaga kerja langsung, serta biaya overhead pabrik yang sangat mempengaruhi harga pokok produksi yang akan secara langsung pada harga pokok penjualan nantinya. a. Harga bahan baku Harga bahan baku merupakan rincian bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memproduksi menu makanan dan minuman yang ada. Harga bahan baku yang dibutuhkan dapat diketahui melalui tabel berikut ini: Tabel Bahan dan Harga Paket 1 BB Utama Beras (100 gr) Garam (5 gr) Daun bawang (1 batang) Bombay (10 gr) Wortel (15 gr) Minyak goreng (20 ml) Telur (1 biji) Ketumbar (20 gr) Bawang merah (5 gr) Bawang putih (3 gr) Kemiri (3 gr) Saus tomat (15 ml) Total per box: Harga Rp1.000,00 Rp150,00 Rp100,00 Rp100,00 Rp200,00 Rp500,00 Rp1.500,00 Rp250,00 Rp200,00 Rp100,00 Rp100,00 Rp200,00 Rp4.400,00 74

21 Paket 2 BB Utama Daging cincang (50 gr) Beras (100 gr) gula pasir (15 gr) Tepung (20 gr) Garam (5 gr) Margarine (10 gr) Daun bawang (1 batang) Bombay (10 gr) Wortel (15 gr) Merica (18 gr) Minyak goreng (20 ml) Tempe (1/4 bungkus) Ketumbar (20 gr) Bawang merah (5 gr) Bawang putih (3 gr) Kemiri (3 gr) Saus tomat (15 ml) Total per box: Harga Rp1.000,00 Rp1.000,00 Rp500,00 Rp500,00 Rp150,00 Rp200,00 Rp100,00 Rp100,00 Rp200,00 Rp150,00 Rp500,00 Rp500,00 Rp250,00 Rp200,00 Rp100,00 Rp100,00 Rp200,00 Rp5.750,00 Paket 3 BB Utama Daging cincang (75 gr) Beras (100 gr) gula pasir (15 gr) Tepung (20 g) Garam (5 gr) Margarine (10 gr) Daun bawang (1 batang) Bombay (10 gr) Wortel (15 gr) Merica (18 gr) Minyak goreng (20 ml) Tempe (1/4 bungkus) Ketumbar (20 gr) Bawang merah (5 gr) Bawang putih (3 gr) Kemiri (3 gr) Saus tomat (15 ml) Total per box: 75 Harga Rp1.500,00 Rp1.000,00 Rp500,00 Rp800,00 Rp150,00 Rp200,00 Rp100,00 Rp100,00 Rp200,00 Rp150,00 Rp500,00 Rp750,00 Rp600,00 Rp300,00 Rp200,00 Rp150,00 Rp300,00 Rp7.500,00

22 Paket 4 BB Utama Daging cincang (100 gr) Beras (100 gr) gula pasir (15 gr) Tepung (20 g) Garam (5 gr) Margarine (10 gr) Daun bawang (1 batang) Bombay (10 gr) Wortel (15 gr) Merica (18 gr) Minyak goreng (20 ml) Tempe (1/4 bungkus) Ketumbar (20 gr) Bawang merah (5 gr) Bawang putih (3 gr) Kemiri (3 gr) Saus tomat (15 ml) Total per box: Harga Rp2.000,00 Rp1.000,00 Rp600,00 Rp1.000,00 Rp300,00 Rp500,00 Rp300,00 Rp500,00 Rp600,00 Rp300,00 Rp800,00 Rp900,00 Rp750,00 Rp300,00 Rp300,00 Rp400,00 Rp500,00 Rp11.050,00 Dari tabel tersebut dapat diketahui bahan baku yang diperlukan beserta harga berdasarkan kebutuhan bahan baku utama selama satu tahun. b. Biaya bahan penolong Bahan penolong merupakan suatu bahan dimana tanpa bahan ini, produk yang akan dihasilkan akan tetap dapat diselesaikan. Dilihat dari sisi kapasitas kegunaan, bahan penolong ini hanya sebagian kecil dari keseluruhan bahan yang digunakan. 76

23 Berikut ini adalah perhitungan bahan penolong yang di perlukan Yummy Catering : Bahan penolong : Packing/box = Rp 1.000,00 Sendok garpu plastik = Rp 750,00 Total = Rp 1.750,00 per box Dari total perhitungan bahan penolong tersebut maka dapat kita ketahui berapa biaya yang akan dialokasikan pada tiap jenis menu yang disediakan oleh Yummy Catering. Yaitu sebagai berikut : Tabel 4.22 Alokasi Biaya Bahan Penolong Paket 1 (25%) Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Paket 4 (25%) Rp ,00 Rp ,00 Rp ,00 Rp ,00 Jumlah = Rp ,00 Asumsi: dalam setahun box terdiri dari 4 paket jadi masingmasing sebesar 25%, perhitungan Rp x 2797 box = Rp ,00 Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa alokasi biaya untuk masing jenis paket box adalah 25% dengan total pada tahun pertama bahan penolong Rp ,00. c. Biaya tenaga kerja langsung Biaya tenaga kerja langsung merupakan elemen dari biaya pokok produksi. Berikut ini adalah perincian biaya tenaga kerja langsung yang diperlukan oleh Yummy Catering: Biaya tenaga kerja : 2 Bagian Rp = Rp ,00 per bulan 77

24 Dari total perhitungan biaya tenaga kerja langsung yang diperlukan tersebut maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan untuk masing-masing jenis paket yaitu sebagai berikut : Tabel 4.23 Alokasi Biaya Tenaga Kerja Langsung Paket 1 (25%) Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Paket 4 (25%) Rp ,00 Rp ,00 Rp ,00 Rp ,00 Jumlah = Rp ,00 per bulan Jumlah = Rp per tahun Asumsi: per bulan / 4 paket = Rp per bulan Dari tabel tersebut maka dapat diketahui alokasi biaya tenaga kerja langsung untuk masing-masing jenis menu yang ada di Yummy Catering yaitu 25% untuk per box dengan total per bulan atau Rp per tahun d. Biaya overhead pabrik Biaya overhead merupakan semua biaya produksi selain biaya bahan baku dan biaya tenaga kerja langsung. Berikut adalah perincian mengenai biaya overhead yang ada pada Yummy Catering : Biaya overhead : Biaya listrik = Rp ,00 Biaya air = Rp ,00 Biaya bahan bakar (gas) = Rp ,00 Biaya telepon = Rp ,00 TOTAL = Rp ,00 78

25 Dari total perhitungan biaya overhead yang ada pada Yummy Catering maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan untuk masing-masing jenis menu yang terdapat pada Yummy Catering. Yaitu sebagai berikut : Tabel 4.24 Alokasi Biaya Overhead pabrik Paket 1 (25%) Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Paket 4 (25%) Rp ,00 Rp ,00 Rp ,00 Rp ,00 Jumlah = Rp ,00 per bulan Jumlah = Rp per tahun Sumber : Data Primer yang Diolah Dari tabel diatas dapat diketahui alokasi biaya overhead pada masingmasing paket box yang ada pada Yummy Catering. Yaitu 25% untuk masing-masing paket yaitu sebesar Rp per bulan atau Rp per tahun. Dari alokasi biaya bahan baku, bahan penolong, tenaga kerja langsung serta biaya overhead maka dapat diketahui besarnya harga pokok produksi untuk tiap jenis menu yang ada di Yummy Catering yaitu sebagai berikut : Tabel Harga Pokok Produksi HPP Paket 1 Keterangan Rp BBB BTKL BOP Total HPP/Unit Harga jual/unit

26 Keterangan: BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong BTKL = / 4 paket = BOP = / 4 paket = Margin Laba = = 39,3% Paket 2 Keterangan Rp BBB BTKL BOP Total HPP/Unit Harga jual/unit Keterangan: BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong BTKL = / 4 paket = BOP = / 4 paket = Margin Laba = = 44,4% Paket 3 Keterangan Rp BBB BTKL BOP Total HPP/Unit Harga jual/unit Keterangan: BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong BTKL = / 4 paket = BOP = / 4 paket = Margin Laba = = 44,2%

27 Paket 4 Keterangan Rp BBB BTKL BOP Total HPP/Unit Harga jual/unit Total HPP: Keterangan: BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong BTKL = / 4 paket = BOP = / 4 paket = Total HPP = HPP Paket 1 + HPP Paket 2 + HPP Paket 3 + HPP Paket 4 Margin Laba = = 43,5% Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan investasi dari YUMMY CATERING: Tabel Investasi Investasi Umur Keterangan Unit Harga Total harga ekonomis Depresiasi Kendaraan delivery Meja Kursi Peralatan memasak (kulkas, freezer, rice cooker, spatula, teflon, kompor gas) Set Lunch Box Cetakan bento Kitchen set set Sewa Tempat 20m Total: Sumber: Survey peneliti 81

28 Perincian alat memasak: Tabel Perincian Peralatan Memasak No Keterangan Rp 1 Kulkas Freezer Rice cooker Spatula Teflon penggorengan Kompor gas Total Sumber: Survey peneliti Tabel Perincian Perlengkapan No Keterangan Rp 1 Nota alat tulis dll Elpiji gas Total: Sumber: Survey peneliti Aspek SDM (Sumber Daya Manusia) Perencanaan SDM Kebutuhan Tenaga Kerja: Non Operasional: Delivery: 1 orang Operasional: Staf Produksi (Bagian Dapur): 2 orang Kepemilikan usaha Yummy Catering adalah usaha perorangan. Berikut ini adalah gambar struktur organisasi YUMMY CATERING: 82

29 PIMPINAN (DIREKTUR) STAF PRODUKSI (BAG.DAPUR) DELIVERY Gambar 4.8. Struktur Organisasi Job Description Berikut ini adalah deskripsi pekerjaan tentang wewenang, tanggung jawab dan tugas masing-masing posisi atau jabatan pada YUMMY CATERING: 1. Pimpinan Tugas: a. Melakukan perencanaan, mengatur dan mengawasi operasional perusahaan b. Melakukan evaluasi atas kinerja perusahaan Wewenang: Berwenang atas semua hal yang berhubungan dengan kinerja dan kelangsungan hidup perusahaan dari memesan barang, membeli serta menerima pembayaran dari konsumen. 83

30 Tanggung jawab : Bertanggung jawab secara keseluruhan atas kinerja perusahaan 2. Staf Produksi Tugas: Menjalankan proses produksi sesuai dengan permintaan konsumen Wewenang: a. Memperoleh informasi yang berhubungan dengan penyelesaian tugasnya. b. Meminta bahan baku sesuai dengan kebutuhan Tanggung jawab: a. Mencapai target produksi dengan baik b. Menjamin proses produksi berjalan dengan lancar 3. Delivery Tugas : Menghantarkan pesanan kepada konsumen Tanggung jawab: a. Menjalankan tugasnya dengan baik b. Mematuhi perintah pemilik 84

31 Job Spesification Job spesification merupakan spesifikasi pekerjaan atau syarat yang harus dipenuhi oleh masing-masing posisi atau jabatan dalam YUMMY Catering. Berikut ini adalah spesifikasi pekerjaan pada YUMMY CATERING: 1. Staf Produksi Pendidikan Usia : min SMA : Min. 25 tahun Jenis kelamin : Wanita/Pria Pengalaman : 2 tahun, bisa memasak atau pernah mengikuti kursus memasak Karakteristik : a. Mampu membuat makanan anak dengan baik. b. Mampu berkomunikasi dan bersosialisasi dengan baik c. Sehat jasmani dan rohani 2. Delivery Pendidikan Usia : Min. SMP : Min. 21 tahun Jenis Kelamin : Pria Pengalaman : 1 tahun Karakteristik : a. Sehat jasmani dan rohani 85

32 b. Pekerja keras c. Jujur dan bertanggung jawab Sistem Rekrutmen Pada YUMMY CATERING,sistem rekrutmen yang digunakan adalah melalui WOM atau kenalan sehingga tidak membutuhkan biaya Aspek Keuangan Perincian pendapatan: Tabel Perincian Pendapatan Keterangan Unit (box) Harga (Rp) Total Harga Paket Paket Paket Paket Jumlah: Keterangan: Asumsi: Proporsi tiap paket adalah 25% dari total permintaan per tahun. Unit x Harga = Total Harga 86

33 LAPORAN LABA/RUGI YUMMY CATERING Tahun Keterangan Pendapatan HPP (BBB, BTKL, BOP) Laba kotor Bi. Operasional Bi. Pemasaran Bi. Penyusutan BAU (Biaya Administrasi dan Umum) Total Biaya: EBT Pajak EAT Asumsi: Pajak: 1% flat Pendapatan meningkat 10 % per th BAU: Gaji direktur dan perlengkapan 87

34 LAPORAN ARUS KAS YUMMY CATERING Tahun Keterangan Kas Masuk Penjualan Bi. Penyusutan Modal sendiri Total Kas Masuk Kas Keluar Investasi Bi. Pemasaran Bi. Penyusutan HPP BAU (Biaya Administrasi dan Umum) Total Kas Keluar Selisih Saldo Kas Awal Saldo Kas Akhir Keterangan: Modal = Investasi + HPP + Total biaya Total kas masuk - total kas keluar = selisih Selisih + saldo kas awal = saldo kas akhir 88

35 LAPORAN NERACA YUMMY CATERING Tahun Keterangan Aktiva Kas Aktiva Tetap Akumulasi Penyusutan Total Aktiva: Passiva Modal Laba berjalan (EAT) Pajak Total Passiva:

36 ANALISA KELAYAKAN NPV (Net Present Value) Initial Investment Tahun EAT Depresiasi Cash inflow NSFB Present 7,00% Value , , , , , Total PV NET PRESENT VALUE Initial investment = HPP + Investasi + Total biaya op EAT+Depresiasi = Cash inflow Cash inflow x NSFB = Present Value Total present Value - Initial Investment = Net Present Value Usaha ini layak untuk didirikan karena NPV sebesar > 0. Karena nilai pendapatan bersih yang akan diterima di masa yang akan datang, lebih besar dari investasi yang dikeluarkan saat ini. Usaha ini cukup baik atau feasible sehingga layak untuk diteruskan, karena nilai NPV positif seperti hasil di atas. * NPV sebesar nol menunjukkan bahwa arus kas proyek tepat cukup untuk membayar kembali modal yang diinvestasikan dan menyediakan tingkat keuntungan yang disyaratkan pada modal (biaya modal proyek). 90

37 PI (Profitability Index) PI > 1 layak Total PV Initial Investment Profitability Index 2,03 > 1 maka layak * Metode ini menghitung perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kasbersih dimasa mendatangdengan nilai sekarang investasi. Kalau nilai PInya > 1 maka proyek dikatakan menguntungkan, tetapi kalau < 1 dikatakan tidak menguntungkan. * Suatu proyek diterima jika PI proyek sama dengan atau lebih besar dari 1. Jika PI proyek sama dengan atau > 1 artinya PV Penerimaan sama dengan atau > PV pengeluaran, dan sebaliknya. * Usaha ini layak karena PI sebesar 2,03 > 1 artinya perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kas bersih di masa mendatang dengan nilai sekarang investasinya lebih besar. PP (Payback Period) Semakin pendek payback - layak Initial Investment Cash inflow th Belum tertutup Cash inflow th Belum tertutup Cash inflow th Belum tertutup 0,29 Payback Period 2,29 tahun Usaha ini layak karena memiliki waktu pengembalian untuk investasi yang lebih kecil daripada 5 tahun 91

38 Waktu ini lebih kecil daripada PP maksimal yang dapat diterima. * Metode PP ini mencoba mengukur seberapa cepat suatu investasi dapat kembali karena satuan hasilnya bukan presentase, tetapi satuan waktu, seperti tahun dan bulan. Kalau periode "PP" lebih pendek daripada yang disyaratkan, maka proyek dikatakan "menguntungkan" dan kalau lebih lama proyek ditolak. * Keuntungan metode ini adalah mudah dihitung dan dimengerti. Selain itu, memberikan informasi mengenai resiko dan likuiditas proyek. Proyek yang Ppnya pendek memiliki resiko lebih kecil dan likuiditas yang lebih baik. * Kelemahannya: mengabaikan arus kas setelah PP dan nilai waktu dari uang IRR (Internal Rate of Return) Initial Investment Tahun Cash Discount Factor Present Discount Factor Present Inflow 37% Value 38% Value , , , , , , , , , , NPV NPV ( ) 92

39 Interpolasi 37% Total PV 37% Total PV 37% Total PV 38% Investasi Perhitungan IRR 37% + (( / ) x 1%) IRR 37,681% IRR > tingkat suku bunga - layak Jadi berdasarkan hasil perhitungan di atas, proyek ini dikatakan layak karena IRR atau tingkat pengembalian internal perusahaan sebesar 37,681% yang lebih besar daripada SBI yaitu 7% 93