1999 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

Transkripsi

1 ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PROD UK ICE CREAM SWENSEN'S (STUDI KASUS P ADA PT. SATWITRA SARI FOOD) Oleh ARVAN BAYU FAHLEVI F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 1999 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 ARVAN BAYU FAHLEVI (F ). Analisis Preferensi konsumen Terhadap Produk Ice Cream Swensen's (Studi Kasus di PT. Aneka Satwitra Sari food, Jakarta). Dibawah bimbingan Lien Herlina. RINGKASAN Indonesia memiliki iklim tropis yang cenderung panas, sehingga orang mudah merasa dahaga. Keadaan ini dimanfaatkan oleh produsen untuk mendirikan berbagai pabrik ice cream. Industri ice cream ini didirikan baik oleh perorangan maupun bekerjasama dengan pihak luar negeri, sehingga terjadi persaingan yang ketat diantara produsen ice cream. Untuk menghadapi persaingan tersebut, PT. Aneka Satwitra Sari Food ( Ice Cream Swensen's) membutuhkan strategi pemasaran yang baik. Pemilihan strategi pemasaran yang tepat dalam situasi pemasaran yang sedang berlangsung dapat mengoptimalkan kemampuan pernsahaan untuk meraih peluang pasar. Hal ini dapat dilakukan dengan mengetahui preferensi dari konsumen produk ice cream. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perilaku konsumen produk Ice Cream Swensen's dengan meneliti hubungan antara karakteristik demografi konsumen terhadap perilaku pembelian, kemudian untuk mengidentifikasi atribut produk Ice Cream Swensen's yang disukai oleh konsumen serta untuk menyusun strategi yang dapat dijadikan sebagai dasar dalam menentukan pemasaran produk ice cream yang sesuai dengan preferensi dan kebutuhan konsumen. Analisis statistik yang digunakan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap produk Ice Cream Swensen's adalah analisis multi atribut. Untuk menguji reliabilitas data hasil kuesioner digunakan teknik pengukuran ulang dengan metode moment product. Dari hasil analisis terhadap 257 responden menunjukkan karakterisitik responden sebagai berikut: mayoritas responden yang mengkonsumsi Ice Cream Swensen's adalah dengan tingkat usia antara tahun (47.47%), latar belakang pendidikan mayoritas SMA (41.25%), dengan mayoritas pekerjaan responden adalah pelajar/mahasiswa (50.58%), serta memiliki pengeluaran pribadi mayoritas antara Rp , perbulan (18.68%). Mereka mengkonsumsi Ice Cream Swensen's pada saat santai (63.42%) dan setelah makan (50.19%) yang banyak dibeli di restoran (59.14%) dan kios terdekat (54.47%). Frekuensi pembelian Ice Cream Swensen's sebanyak sekali dalam sebulan. Tempat pembelian ice cream yang mereka suka adalah direstauran Swensen's. Atribut ice cream yang mereka anggap penting dan hams diperhatikan pada Ice Cream Swensen's adalah aroma produk, keseluruhan rasa produk, kesegaran, wama produk, ketersediaan produk, komposisi kandungan produk dan harga produk. Atribut- atribut produk Ice Cream Swensen's yang dianggap pentiug oleh responden menunjukkan nilai-nilai yang positif, diantaranya yaitu aroma produk (0.88), keseluruhan rasa produk (0.78), Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa responden menilai produk Ice Cream Swensen's sudah sesuai dengan keiugiuan mereka. Namun demikian responden menunjukkan sikap yang negatif terhadap ketersediaan produk yaitu (-007), komposisi kandungan produk (-012) dan harga produk (-0.29), yang berarti produk Ice Cream Swensen's sangat sukar didapatkan, dan responden membeli produk Ice Cream Swensen's tanpa memperhatikan komposisi kandungan didalam Ice Cream Swensen's, serta responden menilai harganya Ice Cream Swensen's adalah mahal Hal tersebut dapat dijadikan masukan bagi perusahaan untuk memperluas jaringan distribusi dan melakukan promosi untuk memudahkan konsumen mendapatkan dan mengenal produk Ice Cream Swensen's.

3 INSTITUT PERTANIAN BOG OR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PROD UK ICE CREAM SWENSEN'S (STUDI KASUS PADA PT. SATWITRA SARI FOOD) Oleh ARVAN BAYU FAHLEVI F Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERT ANIAN Pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Dilahirkan pada tanggal 22 Januari 1977 di Jakarta Tanggal Lulus: 22 Desember 1999 Menyetujui, 2000 Ir.Lien Bedina, MSc DosenPembimbing

4 KA T A PENGANT AR Penulis panjatkan puji dan syukur kepada Allah SWT, karena atas izin dan rahmatnya dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul "Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Ice Cream Swensen's (Studi Kasus Pad a PT. Aneka Satwitra Sari Food). Penelitian ini mengkaji produk Tce Cream Swensen's yang diproduksi oleh PT. Aneka Satwitra Sari food, Jakarta. Penelitian ini dilakukan dengan menganalisis perilaku pembelian dan sikap konsumen terhadap produk Ice Cream Swensen's melalui survai konsumen. Hasil penelitian memperlihatkan atribut-atribut produk Ice Cream Swensen's yang diyakini oleh konsumen dengan nilai positif yaitu aroma produk, keseluruhan rasa produk, kesegaran dan warna produk Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesarbesarnya kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu hingga terselesaikan skripsi ini, yaitu 1. Ir. Lien Herlina, MSc., selaku dosen pembimbing yang banyak memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis selama belajar di Jurusan Teknologi Industri Pertanian hingga selesainya skripsi inl 2. Dr. Ir. Hartrisari, MSc., dan Dr. lr. M. Yani, M Eng., selaku dosen-dosen penguji yang banyak memberikan masukan dan saran untuk kesempurnaan skripsi ini. 3. Bapak Ade Rusmanda, selaku Advisor General Manager PT. Aneka Satwitra Sari Food yang telah membimbing dan mengarahkan penulis selama penulisan skripsi ini. 4. If. Suyatno, terima kasih atas waktu luang yang diberikan untuk membantu penulis menjawab pertanyaan-pertanyaan yang penulis ajukan serta saran-saran dan masukanmasukan yang diberikannya. 5. Kedua orang tua penulis, kedua kakak penulis serta kedua adik penues yang telah memberikan dukungan moril dan materiil yang tak terhingga kepada penulis. 6. Nurul Amalia (Yayank) yang rajin memberikan semangat dan dukungannya serta memberikan kesabaran kepada penulis selama penelitian dan penulisan skripsi ini. 7. Rekan-rekan satu bimbingan (Udin, Arya, Tania, Selly dan Tnty) atas bantuan dan perhatiannya. 8. Rekan penulis di Fakultas Perikanan IPB (Adi) dan rekan-rekan penulis di SAS (Abo, Imin, Akbar, Tulus) atas dukungan dan perhatiannya. 9. Rekan-rekan di TIN 16 atas kebersamaan, dukungan dan bantuan yang diberikan selama ini serta semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu. 10. Rekan-rekan penues di studio yang telah memberikan dukungan baik moril dan materiil selama ini. Semoga skripsi ini dapat berguna dan memberikan manfaat, terutama bagi penulis sendiri maupun bagi siapa saja yang membacanya. Bogor, Februari 2000 IV Penulis

5 DAFTAR lsi Halaman KATA PENGANTAR DAFT AR T ABEL DAFTAR LAMPlRAN I. PENDAHULUAN A LATARBELAKANG. B. TUJUAN... C RUANG LINGKUP D. MANFAAT II. TlNJAUAN PUSTAKA A ICE CREAM B. PERILAKU KONSUMEN.... C PREFERENSI KONSUMEN.... D. RISET PEMASARAN.. E. ANALISIS MULTIATRIBUT MODEL FISHBEIN. IlL METODOLOGl PENELITIAN A KERANGKA PEMIKIRAN... B. TATALAKSANA IV HASIL DAN PEMBAHASAN A PENGUnAN KUESIONER B. KARAKTERISTIK KONSUMEN. C PERILAKU PEMBELlAN. D. HUBUNGAN KARAKTERISlTIK KONSUMEN DENGAN PERILAKU KONSUMEN E ANALISADATA. IV VII viii I I

6 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN B. SARAN DAFTARPUSTAKA LAMPIRAN VI

7 DAFTAR TABEL Tabel I. Jenis kelamin responden. Halaman 17 Tabel2. Tingkat usia responden. 17 Tabel3. Tabel4. Tabel5. Tingkat pendidikan responden. Jenis pekerjaan responden Pengeluaran pribadi responden dalam sebulan Tabel 6. Produk ice cream yang pertama kali diingat responden pada saat wawancara 21 Tabel 7. Produk yang berkesan dibenak konsumen setelah produk yang pertama kali di ingat 22 Tabel8. Waktu terakhir beli ice cream 23 Tabel 9. Frekuensi pembelian Ice Cream Swensen's 24 Tabel 10. Sumber informasi yang paling mempengaruhi responden dalam membeli lee Cream Swensen's. 25 Tabel II. Sumber informasi yang paling mempengaruhi responden dalam membeli lee Cream Swensen's. Tabel 12. Kondisi pembelian Ice Cream Swensen's Tabel 13. Tempat pembelian lee Cream Swensen's 27 Tabel 14. Tanggapan responden terhadap produk Ice Cream Swensen's. 27 Tabel IS. Produk ice cream yang sering dibeli 29 Tabel 16. Nilai evaluasi (ei) terhadap atribut produk Ice Cream. 32 Tahel 17. Nilai keyakinan (hi) konsumen terhadap produk Ice Cream Swensen's. 33 Tabel 18. Nilai sikap konsumen (Ao) terbadap produk Ice Cream Swensen's Tabel 19. Nilai maksimum sikap konsumen (Ao maks) dan selisihnya terhadap nilai sikap konsumen (Ao) 34 V11

8 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran I. Contoh Kuesioner yang digunakan 47 Lampiran 2. Korelasi Pearson untuk menguji reliabilitas kuesioner 52 Lampiran 3. Uji validitas pertanyaan-pertanyaan atribut ice cream Lampiran 4. Jenis dan harga produk Ice Cream Swensen's dan sekelasnya 54 V111

9 I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Persaingan antar produsen ice cream cukup ketat, hal ini dapat dilihat dari banyaknya jumlah, macam, dan merek produk ice cream yang beredar dipasaran. Menyadari hal ini PT. Aneka Satwitra Sari Food berusaha untuk mengembangkan produk yang sesuai dengan kebutuhan konsumen dari pasar sasaran, dengan memperhatikan perilaku pembelian terhadap karakteristik demografi konsumen. Konsumen yang beraneka ragam menurut usia, pendapatan, tingkat pendidikan, dan pekerjaan dapat menyebabkan terpecahnya pasar masal menjadi pasar-pasar kecil yang menuntut berbagai spesialisasi model, warna, jenis produk, ukuran dan sebagainya. Analisis preferensi konsumen dilakukan untuk mengetahui selera dan kebutuhan konsumen dalam mengkonsumsi produk ice cream, sehingga akan membantu pihak produsen dalam menjembatani konsep produk ice cream menurut pihak produsen dan konsep produk Ice Cream yang sesuai dengan preferensi konsumen. Jika pihak produsen tetap memaksakan untuk memproduksi ice cream sesuai dengan konsep produk mereka sendiri tanpa memperhatikan konsumen maka ada kemungkinan produknya tidak lagi diinginkan oleh konsumen. Penelitian ini juga dimaksudkan untuk mengetahui tingkatan berbagai atribut produk yang dianggap penting (seperti ketersediaan produk, harga produk, rasa produk, warna produk dan lain-lain) pada produk ice cream pada umumnya dan membandingkannya terhadap atribut -atribut produk khusus untuk Ice Cream Swensen's. Hal ini dilakukan untuk mengetahui dan memenuhi keinginan konsumen terhadap atribut yang dianggap penting oleh konsumen pada produk Ice Cream Swensen's. Bagi PT. Aneka Satwitra Sari Food selaku produsen Ice Cream Swensen's yang melancarkan kegiatan pemasaran berdasarkan orientasi pelanggan, penelitian dan kajian awal mengenai preferensi konsumen ini merupakan informasi penting untuk

10 2 mengidentifikasi kebutuhan dan keinginan pembeli, serta menunjukkan sampa! seberapa jauh penawaran dapat memberikan kepuasan pada konsumen. B. TUJUAN Tujuan dari pengkajian rna salah khusus ini adalah : 1. Melakukan kajian mengenai perilaku konsumen produk Ice Cream Swensen's dengan meneliti hubungan antara karakteristik demografi konsumen terhadap perilaku pembeli. 2. Mengidentifikasi atribut-atribut produk Ice Cream Swensen's yang disukai oleh konsumen. 3. Menyusun strategi yang dapat dijadikan sebagai dasar dalam menentukan pemasaran produk Ice Cream Swensen's yang sesuai dengan preferensi dan kebutuhan konsumen. C. RUANG LINGKUP Penelitian ini mengkaji produk Ice Cream Swensen's yang diproduksi oleh PT. Aneka Satwitra Sari Food, Jakarta. Penelitian ini dilakukan dengan menganalisis perilaku pembelian dan sikap konsumen terhadap produk Ice Cream Swensen's melalui survai konsumen dengan cara penyebaran kuesioner sebanyak 250 buah di wilayah DKI Jakarta dan Bogor.