V. SIMPULAN dan SARAN. Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi kadar
|
|
|
- Iwan Pranata
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 59 V. SIMPULAN dan SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi kadar sukrosa dapat diperoleh sebagai berikut: 1. Variasi konsentrasi sukrosa berpengaruh terhadap kualitas kimia dan fisik permen jelly daun pepaya, tetapi tidak berpengaruh terhadap jumlah total mikrobia. 2. Variasi konsentrasi sukrosa yang optimal dan sari daun pepaya untuk menghasilkan permen jelly dengan kualitas baik adalah 80:20 dilihat dari parameter aroma dan rasa pada uji organoleptik. B. Saran Saran yang diperlukan pada penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi sukrosa adalah: Perlu dilakukan uji sukrosa pada permen jelly agar kadar sukrosa diketahui dan tidak berlebihan sebab pembuatan permen jelly berbahan dasar gula, sehingga apabila kadar sukrosanya melebihi SNI maka kualitas permen jadi menurun dan tidak aman untuk dikonsumsi. 59
2 VI. DAFTAR PUSTAKA Achyadi, N.S., Garnida, Y., dan Pahriah, E., 2000, Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan susu Skim Terhadap Mutu Permen Karamel, Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan, 1(1) : Almatsier, S., 200, Prinsip Dasar Ilmu Gizi, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Amerine, M.A., Pangborn, dan Rooster, E.B., 1995, 1965, Principles of Sensory Evolution of Food, Academic Press, London. Anggorodi, R., 1979, Ilmu Makanan Ternak Umum, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Anggrahini S., 1984, Praktikum Pengendalian Proses dan Mutu Pada Pengolahan Hasil Pertanian, FTP UGM, Yogyakarta. Anonim, 2000, Pelatihan Proses Pembuatan Short Nouget dan Permen Jelly, Fakultas Teknologi Pertanian UKMW, Surabaya. Anonim, 2006, Permen Jelly, [02 November 2007]. Anonim, 1994, Standar Nasional Indonesia Kembang Gula, Pusat Standarisasi Departemen Perindustrian, Jakarta. Astawan, 2006, Vitamin C dan Jambu Biji, [02 November 2007]. Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H., dan Wotton, M., 1987, Ilmu Pangan, Universitas Indonesia Press, Jakarta. deman, J.M., 1997, Kimia Makanan, Penerbit ITB Bandung, Bandung. Desrosier, N.W., 1988, Teknologi Pengawetan Pangan, Universitas Indonesia Press, Jakarta. Fardiaz, S., 1992, Mikrobiologi Pangan I, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Fardiaz, S., dan Margino, 199, Analisis Mikrobiologi Pangan, PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Raja Grafindo Persada, Jakarta. 60
3 61 Floros, J.D, and Gnanasekharan, V., 199, Shelf Life Prediction of Packaged Foods ; Chemical, Biological, Physical, And Nutritional Aspects, G. Chlaralambous (Ed.), Elsevier Publ., London. Grobben, A.H., Steele, P.J., Somerville, R.A., Taylor, D.M., 2004, Inactivation of Bovine-Spongiform-Encephalopathy (BSE) Agent by The Acid and Alkali Processed Used in Manufacture of Bone Gelatine, Biotechnology and Applied Biochemistry, 9:29-8. Harijono, Kusnadi, K., dan Mustikasari, S.A., 2001, Pengaruh Kadar Keraginan dan Padatan Terlarut Sari Buah Apel Muda Terhadap Aspek Kualitas Permen Jelly, Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2) : Harris, R.S., dan Karmas, E., 1989, Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan, Terbitan Kedua, Penerbit ITB Bandung, Bandung. Hidayat N., dan Ikarizstiana K, 2004, Membuat Permen Jelly, Penerbit : Trubus Agrisana, Surabaya. Honig, P., 196, Principles of Sugar Technology, Chemical Publishing Co. Inc., New York. Kalie, M.B., 1996, Bertanam Pepaya, Penebar Swadaya, Jakarta. Kristiani, E.B., 200, Sifat Fisika dan Organoleptik dari Fruit Leather Mangga (Mangifera indica L.) dengan Berbagai Konsentrasi Gula, Himpunan Makalah Seminar Nasional Teknologi Pangan, Semarang (56-64). Labuza, T.P., 1980, The Effect of Water Activity on Reaction Kinetic of Food Deteriration, Food Technol, New York. Margono, 2000, Selai dan Jelly, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Marie, S., and Piggot, J.R., 1991, Handbook of Sweetener, AVIAN Imprint of Van Mostrand Reinhold, New York. Martin, L.F., 1995, Aplication of Research to Problem of Candy Manufacture Advance in Food Research, Academypress Inc. Publ., New York. Marthur, R.B.L., 1975, Handbook of Cane Sugar Technology, Oxford and IBH Publishing Company, New Delhi, Bombay, Calcuta. Mualip, 2001, Variasi Pencampuran Daging Ayam Kampungdan Beberapa Jenis Tepung dan Waktu Perebusan Terhadap Mutu Bakso yang Dihasilkan,
4 62 Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Teknologi Pertanian Yogyakarta, Yogyakarta. Poedjiadi, A., 1994, Dasar-dasar Biokomia, Universitas Indonesia Press, Jakarta. Potter, N.N., 1987, Food Science, Third Edition, CBS Publishers & Distributorsm New Delhi, India. Pramudita, A., 2001, Suplementasi Lactobacillus Aschidophilus SNP-2 Pada Kembang Gula Tape Probiotik, Seminar Nasional Teknologi Pangan, B: Purnawijayanthi, A.H., 1999, Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja Dalam Pengolahan Makanan, Penerbit Kanisius, Yogyakarta. Rahmi, N., 1996, Kajian Proses Pembuatan Permen Jelly Jahe, Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Rosita, I., 2005, Aplikasi Gelatin Tipe A dan Yoghurt dalam Pembuatan Permen Jelly, Skripsi, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Samsudin, 1985, Budidaya Pepaya, CV Sinar Baru, Bandung. Slater, C.A., 1986, Chocolate and Sugar Confectionary Jams and Jellies, Herschdoerfer S.M., editor Academic Press, London. Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suharti, 1984, Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian, Liberty, Yogyakarta. Sudaryati, H.P., dan Mulyani, T., 200, The Manufacture of Lemon Jelly Candy By The Addition of Gelatin and Glucose-Sucrose Proportion, Prosiding Seminar Nasional (PATPI), Yogyakarta, 1(1) : Sediaoetama, A.D., 1987, Vitaminologi, Balai Pustaka. Soewito, D.S., 1989, Bercocok Tanam Pepaya, CV Titik Terang, Jakarta. Suprianto, 2006, Aplikasi Ingredien Pada Candy, Food Review Referensi Industri dan Teknologi Pangan Indonesia, 1(1) : Thorpe, J.F., 1974, Thorpe s Dictionary of Applied Chemistry, Longmans Greenand Company, London.
5 6 Widowati, E., 2006, Pengaruh Lama Perendaman dengan Larutan Kapur Tohor Ca(OH) 2 pada Kulit Buah Manggis terhadap Kualitas Kembang Gula Jelly, Skripsi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang. Winarno, F.G., 2002, Kimia Pangan dan Gizi, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Winarno, F.G., 1997, Kimia Pangan dan Gizi, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Winneke, O., 2007, Rasa Pahit Daun Pepaya, [02 November 2007]. Yulistiani, R., Sudaryati dan Aguswanto, E., 2001, Studi Pembuatan Permen Susu Kecipir dengan Perbedaan Proporsi Sukrosa/Sirup Glukosa dan Konsentrasi Gelatin, Prosiding Seminar Nasional Industri Pangan, Surabaya (56-64).
6 64 Lampiran 1. Lembar Uji Organoleptik Permen Jelly Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Nama Umur Bahan :.. :.. : Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Warna Rasa Tekstur Aroma A B C D Keterangan: 1= tidak suka 2= agak suka = suka 4= sangat suka 5= sangat suka sekali Saran/kritik:
7 Lampiran 2. Hasil Uji Organoleptik Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Tabel 21. Hasil Uji Organoleptik Sampel Kriteria PANELIS Ratarata Warna ,64 A Rasa ,56 Tekstur Aroma ,48 B C D Warna ,64 Rasa ,24 Tekstur ,08 Aroma ,4 Warna ,48 Rasa ,44 Tekstur ,16 Aroma ,6 Warna ,72 Rasa ,96 Tekstur ,52 Aroma ,
8 66 Lampiran. Hasil uji Gula Reduksi Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Tabel 22. Hasil uji Gula Reduksi Konsentrasi (X) Absorbansi (Y) X 2 XY 0,2 0,458 0,04 0,0916 0,4 0,581 0,16 0,224 0,6 0,754 0,6 0,4524 0,8 0,841 0,64 0, , ,989 Σ=,62 2,2 2,482 Gambar 20. Grafik Gula Reduksi Permen Jelly Daun Pepaya 60
9 67 Lampiran 4. Gambar bahan-bahan untuk membuat permen jelly dan proses pemasakannya Gambar 21. Sukrosa Gambar 22. Sari daun pepaya Gambar 2. Gelatin Gambar 24. Sirup Glukosa Gambar 25. Asam sitrat Gambar 26. Proses pemasakan
10 68 Lampiran 5. Hasil Uji Mikrobia permen jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa Gambar 27. PCA Kontrol Gambar 28. PDA Kontrol Gambar 29. PCA 100:20 Gambar 0. PDA 100:20 Gambar 1. PCA 80:20 Gambar 2. PDA 80:20 Gambar. PCA 60:20 Gambar 4. PDA 60:20
11 69 Lampiran 6. Analisis Variasi dan Uji Duncan Kadar Air Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Tabel 2. Hasil Kadar Air Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Ulangan Kadar Air (%) 1 11, :0 2 1,140 1,668 Rata-rata 1, ,10 100: ,118 10,980 Rata-rata 10, :20 2 9,58 9,270 Rata-rata 9,55 1 9,566 60:20 2 9,599 9,64 Rata-rata 9,510 Tabel 24. Analisis Anava Kadar Air Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Tabel 25. Hasil Uji Duncan Kadar Air Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel N Tingkat Kepercayaaan 95% (α = 0,05) a b 100: : : :
12 70 Tabel 26. Hasil Kadar Abu Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Ulangan Kadar Abu (%) 1 0, :0 2 0,196 0,248 Rata-rata 0,20 1 0, :20 2 0,446 0,47 Rata-rata 0,47 1 0,44 80:20 2 0,85 0,50 Rata-rata 0,60 1 0,46 60:20 2 0,44 0,84 Rata-rata 0,421 Tabel 27. Analisis Anava Kadar Abu Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Tabel 28. Hasil Uji Duncan Kadar Abu Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel N Tingkat Kepercayaaan 95% (α = 0,05) a b 100: : : :
13 71 Tabel 29. Hasil Kadar Vitamin C Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Ulangan Kadar Vitamin C (mg/100g) 1 0, :0 2 0,968 0,88 Rata-rata 0,99 1 1,2 100:20 2 1,2 12,2 Rata-rata 12, ,6 80: ,6 19,6 Rata-rata 18, ,4 60: ,16 28,16 Rata-rata 27,57 Tabel 0. Analisis Anava Kadar Vitamin C Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Tabel 1. Hasil Uji Duncan Kadar Vitamin C Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel N Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) a b c d 100: : : :
14 72 Tabel 2. Hasil Kadar β-karoten Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Ulangan Kadar β-karoten (µg/g) 1 5, :0 2 4,196 5,499 Rata-rata 4, ,48 100: ,957 15,826 Rata-rata 17, ,21 80: ,467 11,977 Rata-rata 1, ,477 60:20 2 1,458 12,181 Rata-rata 12,705 Tabel. Analisis Anava Kadar β-karoten Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel ,82 241, Tabel 4. Hasil Uji Duncan Kadar β-karoten Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel N Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) a b c 100: : : :
15 7 Tabel 5. Hasil Kadar Gula Reduksi Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Ulangan Kadar Serat (%) 1 0, :0 2 0,044 0,050 Rata-rata 0,05 1 0, :20 2 0,052 0,047 Rata-rata 0, ,05 80:20 2 0,066 0,059 Rata-rata 0, ,070 60:20 2 0,06 0,067 Rata-rata 0,067 Tabel 6. Analisis Anava Kadar Gula Reduksi Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Tabel 7. Hasil Uji Duncan Kadar Gula Reduksi Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel N Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) a b c 100: : : :
16 74 Tabel 8. Hasil Kadar Serat Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Ulangan Kadar Serat (%) 1 0,96 100:0 2 0,28 0,292 Rata-rata 0,24 1 0, :20 2 0,556 0,459 Rata-rata 0, ,699 80:20 2 0,678 0,684 Rata-rata 0, ,141 60:20 2 0,906 0,766 Rata-rata 0,98 Tabel 9. Analisis Anava Kadar Serat Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Tabel 40. Hasil Uji Duncan Kadar Serat Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel N Tingkat Kepercayaaan 95% (α = 0,05) a b 100: : : :
17 75 Tabel 41. Hasil Uji Kadar Tekstur (N/mm 2 ) Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Ulangan Sampel 100:0 100:20 80:20 60: , ,50 190, , , ,50 170, , , , ,50 154,00 Rata-rata 1880, 2456, 1659,5 140,00 Tabel 42. Analisis Anava Kadar Tekstur Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Tabel 4. Hasil Uji Duncan Kadar Tekstur Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel N Tingkat Kepercayaaan 95% (α = 0,05) a b 100: : : :
18 76 Tabel 44. Jumlah Mikrobia Angka Lempeng Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Ulangan Jumlah Mikrobia (CFU/g) : Rata-rata : Rata-rata : Rata-rata : Rata-rata 100 Tabel 45. Analisis Anava Jumlah Angka Lempeng Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel
19 77 Tabel 46. Hasil Duncan Uji Angka Lempeng Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Jumlah Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) A 100: : : : Tabel 47. Jumlah Mikrobia Angka Kapang-Khamir Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Ulangan Jumlah Mikrobia (CFU/g) : Rata-rata : Rata-rata : Rata-rata : Rata-rata 187
20 78 Tabel 48. Analisis Anava Jumlah Angka Kapang-Khamir Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Tabel 49. Hasil Uji Duncan Angka Kapang-Khamir Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel N Tingkat Kepercayaaan 95% (α = 0,05) a B 100: : : : Tabel 50. Analisis Anava Uji Organoleptik Untuk Parameter Rasa Pada Permen Jelly Variasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel
21 79 Tabel 51. Hasil DMRT Uji Organoleptik untuk Parameter Rasa Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel Jumlah Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) A 100: : : : Tabel 52. Analisis Anava Uji Organoleptik Untuk Parameter Warna Pada Permen Jelly Variasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Tabel 5. Hasil DMRT Uji Organoleptik untuk Parameter Warna Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) N Tingkat Kepercayaaan 95% (α = 0,05) Sampel a b 100: : : :
22 80 Tabel 54. Analisis Anava Uji Organoleptik Untuk Parameter Tekstur Pada Permen Jelly Variasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel Tabel 55. Hasil DMRT Uji Organoleptik untuk Parameter Tekstur Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sampel N Tingkat Kepercayaaan 95% (α = 0,05) a b 100: : : : Tabel 56. Analisis Anava Uji Organoleptik Untuk Parameter Aroma Pada Permen Jelly Variasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) Sumber Keragaman JK DB KT Fhitung Ftabel
23 81 Tabel 57. Hasil DMRT Uji Organoleptik untuk Parameter Aroma Permen Jelly Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Sari Daun Pepaya (Carica papaya L.) N Tingkat Kepercayaaan 95% (α = 0,05) Sampel a b 100: : : :
V. KESIMPULAN DAN SARAN. 1. Perbandingan yang optimum antara buah talok dan rosella untuk
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jeli dengan variasi perbandingan talok dan rosella, dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut: 1. Perbandingan yang
PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi kombinasi tepung kayu dan tepung bayam berpengaruh
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY DAUN PEPAYA (Carica papaya L.,) SKRIPSI ANN SARA PURBA NPM :
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY DAUN PEPAYA (Carica papaya L.,) SKRIPSI Diajukan kepada Program studi Biologi Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta
V. SIMPULAN dan SARAN. Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi
V. SIMPULAN dan SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly dengan variasi konsentrasi sukrosa dapat diperoleh simpulan sebagai berikut: 1. Perbandingan konsentrasi sukrosa dan
I. PENDAHULUAN. yaitu permen keras, permen renyah dan permen kenyal atau permen jelly. Permen
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kembang gula atau yang biasa disebut dengan permen merupakan produk makanan yang banyak disukai baik tua maupun muda karena permen mempunyai keanekaragaman rasa, warna,
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap. yang optimum dalam pembuatan jelly adalah 21,54%.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap hasil pektin yang diperoleh. Konsentrasi pektin kulit buah (albedo) markisa yang optimum dalam
c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur,
VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan 1. Tingkat kemasakan buah dan konsentrasi awal larutan gula yang berbeda memberikan pengaruh yang n y21ta terhadap
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian permen keras dengan variasi kadar daun sirih
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian permen keras dengan variasi kadar daun sirih dapat disimpulkan : 1. Ekstrak sirih yang ditambahkan dalam permen keras berpengaruh pada kandungan
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa :
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa : penambahan sari belimbing wuluh tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas sirup yang dihasilkan,
I. PENDAHULUAN. makanan selingan berbentuk padat dari gula atau pemanis lainnya atau. makanan lain yang lazim dan bahan makanan yang diijinkan.
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Permen atau kembang gula merupakan produk pangan yang banyak digemari. Menurut SII (Standar Industri Indonesia), kembang gula adalah jenis makanan selingan berbentuk
II. TINJAUAN PUSTAKA. A. Taksonomi dan Komposisi Kimia Pepaya (Carica papaya L.)
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Taksonomi dan Komposisi Kimia Pepaya (Carica papaya L.) Pemanfaatan daun pepaya saat ini masih sangat jarang, kebanyakan masih digunakan sebatas sayur dan obat malaria. Daun pepaya
V. SIMPULAN DAN SARAN. menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : kadar abu, kadar air dan uji mikrobiologi nugget ikan lele
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian nugget ikan lele dengan substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : 1. Substitusi tepung terigu menggunakan
BAB I PENDAHULUAN. Data WHO menunjukkan proporsi kematian di negara berkembang dengan. sebanyak (39%), kanker (27%), dan PTM lainnya (30%).
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah kesehatan di Indonesia merupakan masalah yang cukup serius. Menurut Riskesdas (2013), kematian akibat Penyakit Tidak Menular (PTM) semakin meningkat setiap tahunnya,
I. PENDAHULUAN. bermanfaat jika diolah, misalnya dibuat marmalade (Sarwono, 1991). Bagian
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jeruk Bali (Citrus grandis) memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi dalam 100 g bagian, yaitu sebanyak 43 mg dan vitamin A sebanyak 20 SI (Satuan Internasional),
V. SIMPULAN DAN SARAN. kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung labu kuning pada tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian kerupuk lele dengan kombinasi tepung labu kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung
Kata Kunci: Dodol Susu, Sukrosa, Kadar air, Gula reduksi, Indeks pencoklatan. ABSTRACT. Kajian Penggunaan Sukrosa (A. Manab) 58
KAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU Oleh: Abdul Manab Fakultas Peternakan Unibraw Abstrak Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan sukrosa pada
KUALITAS SELAI MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) RENDAH KALORI DENGAN VARIASI REBAUDIOSIDA A
KUALITAS SELAI MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) RENDAH KALORI DENGAN VARIASI REBAUDIOSIDA A QUALITY OF LOW CALORIE MANGO (Mangifera odorata Griff) JAM WITH REBAUDIOSIDA A VARIATIONS Priska Prissilia
SKRIPSI PENGARUH PERBANDINGAN KOSENTRASI SUKROSA DAN SARI BUAH CEMPEDAK
SKRIPSI PENGARUH PERBANDINGAN KOSENTRASI SUKROSA DAN SARI BUAH CEMPEDAK (Artocarpus integer (Tunb.) Merr.) TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY SELAMA MASA SIMPAN Disusun oleh : Nama : Tetty Nova Aselina Hutapea
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY
Vol IX Nomor 1 Tahun 26 PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY Ella Salamah 1), Anna C Erungan 1) dan Yuni Retnowati 2) Abstrak merupakan salah satu hasil perikanan yang mempunyai nilai
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN PEREBUSAN TEKANAN TINGGI TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA MARNING JAGUNG SKRIPSI
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN PEREBUSAN TEKANAN TINGGI TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA MARNING JAGUNG SKRIPSI Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit crackers memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik biscuit crackers yang
PEMBUATAN MINUMAN INSTAN PEGAGAN (Centella asiatica) DENGAN CITARASA CASSIA VERA. oleh: MILSA ANGRIA
PEMBUATAN MINUMAN INSTAN PEGAGAN (Centella asiatica) DENGAN CITARASA CASSIA VERA oleh: MILSA ANGRIA 07 117 081 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS ANDALAS PADANG
Lampiran 1. Tabel Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff Schoorl ml 0,1 N Natiosulfat.
Lampiran 1. Tabel Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff Schoorl ml 0,1 N Natiosulfat 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Glukosa, fruktosa, gula invert mg
V. SIMPULAN DAN SARAN
Gambar 1. Uji Organoleptik Cookies dengan Kombinasi Tepung Tempe Kedelai (Glycine max) dan Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta L.) Jantan. V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 6 Berdasarkan hasil
DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
BAB VI KESIMPULAN a. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dapat diterapkan pada pabrik pengolahan jelly snack berkapasitas 2.400 kg bahan baku per hari apabila pabrik telah menerapkan pre-requisite
KUALITAS PERMEN JELI DENGAN VARIASI JENIS KEFIR
KUALITAS PERMEN JELI DENGAN VARIASI JENIS KEFIR Quality of Jelly Candy with Variation Christy Riawati 1, L. M. Ekawati Purwijantiningsih 2, F. Sinung Pranata 3 Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya
JURNAL. KUALITAS JELLY KULIT BUAH MARKISA (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener) DENGAN VARIASI SUHU DAN WAKTU EKSTRAKSI PEKTIN.
JURNAL KUALITAS JELLY KULIT BUAH MARKISA (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener) DENGAN VARIASI SUHU DAN WAKTU EKSTRAKSI PEKTIN Disusun oleh: Evy Kurniawati 03 08 00894 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA
BAB I PENDAHULUAN. selai adalah buah yang masak dan tidak ada tanda-tanda busuk. Buah yang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Buah cepat sekali rusak oleh pengaruh mekanik, kimia dan mikrobiologi sehingga mudah menjadi busuk. Oleh karena itu,
V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly albedo jeruk bali. dapat diperoleh simpulan sebagai berikut:
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly albedo jeruk bali dengan variasi rosela dan dengan penambahan sorbitol yang telah dilakukan, dapat diperoleh simpulan
70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Ada perbedaan pengaruh interaksi proporsi tepung ubi jalar kuning dengan tepung terigu dan konsentrasi GMS terhadap volume spesifik muffin, yaitu peningkatan
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY Ella Salamah 1), Anna C Erungan 1) dan Yuni Retnowati 2) Abstrak merupakan salah satu hasil perikanan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan menjadi
NASKAH PUBLIKASI. Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Pendidikan Biologi A
PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C, ORGANOLEPTIK, DAN DAYA SIMPAN SELAI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum) DAN PEPAYA (Carica papaya) YANG DITAMBAHKAN GULA PASIR NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
SKRIPSI. KUALITAS PERMEN JELLY DARI ALBEDO KULIT JERUK BALI (Citrus grandis L. Osbeck) DAN ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) DENGAN PENAMBAHAN SORBITOL
SKRIPSI KUALITAS PERMEN JELLY DARI ALBEDO KULIT JERUK BALI (Citrus grandis L. Osbeck) DAN ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) DENGAN PENAMBAHAN SORBITOL Disusun Oleh: Putri Octaviana NPM: 090801119 UNIVERSITAS
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2)
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
PENDAHULUAN. Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian
PENDAHULUAN Latar Belakang Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian besar diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis makanan. Pengolahan buahbuahan bertujuan selain untuk memperpanjang
SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae)
SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae) THE CHEMICAL NATURE AND LEVEL (HARD CANDY) SARI NUTMEG (Myristica fragrans houtt
DAFTAR PUSTAKA BAB V PENUTUP. 5.1 Kesimpulan. Berdasarkan hasil dan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa
BAB V PENUTUP. Kesimpulan Berdasarkan hasil dan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa hasil analisis penilaian uji organoleptik kerupuk jagung UKM Flamboyan lebih baik dari kerupuk wortel dan kerupuk
V. SIMPULAN dan SARAN. abon katak lembu ditinjau dari parameter kadar air, lemak, protein dan warna,
V. SIMPULAN dan SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian abon katak lembu yang dilakukan didapat simpulan:. Penambahan kadar gula dan lama pengukusan berpengaruh terhadap kualitas abon katak lembu
PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS SIRUP AIR KELAPA
PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS SIRUP AIR KELAPA (Effect of Addition of Palm Sugar and Heating Temperature on Organoleptic and Quality of Coconut Water
I. PENDAHULUAN. kembang gula merupakan produk sejenis gula-gula (confectionary) yang dibuat
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Permen adalah produk pangan yang banyak digemari. Permen atau kembang gula merupakan produk sejenis gula-gula (confectionary) yang dibuat dengan mendidihkan campuran gula
V. SIMPULAN DAN SARAN
V. SIMPULA DA SARA A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian roti tawar dengan substitusi tepung tapioka dan penambahan tepung kacang hijau dan lesitin terhadap tepung terigu dapat diambil kesimpulan antara
SKRIPSI. KUALITAS SELAI LEMBARAN DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DENGAN KOMBINASI DAGING BUAH DAN ALBEDO DURIAN. Disusun oleh:
SKRIPSI KUALITAS SELAI LEMBARAN DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DENGAN KOMBINASI DAGING BUAH DAN ALBEDO DURIAN Disusun oleh: Erlin Wulansari Darmawan NPM : 090801088 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
42 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi bubur buah naga dan gula berpengaruh nyata terhadap kadar air, ph dan daya oles selai buah naga merah. Semakin tinggi proporsi bubur buah naga
V. SIMPULAN DAN SARAN. Schard.) menyebabkan perbedaan kualitas permen jelly pada parameter
73 V. SIMPUL D SR. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi waktu dan suhu ekstraksi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) menyebabkan perbedaan kualitas
J.REKAPANGAN Vol.11, No.1, Juni 2017
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PERMEN JELLY BUAH PEDADA (Soneratia caseolaris) Ir. Sudaryati, HP,MP. 1), Dr.Dra.Jariyah,MP 1), Zana Afina 2), (1) Staf Pengajar Teknologi Pangan,FT-UPN Veteran Jawa Timur 2)
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi kedelai dan jagung berpengaruh terhadap ph, total asam dan organoleptik (kenampakan, aroma, tekstur dan rasa) namun tidak berpengaruh terhadap viabilitas
PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK ABON DAGING ENTHOG
PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK ABON DAGING ENTHOG SKRIPSI Oleh: BEBY MEIARSO NIM: 99920021 FAKULTAS PETERNAKAN PERIKANAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
PENGARUH PERLAKUAN VARIASI JENIS GULA TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL PEPAYA (Carica vasconcellea)
PENGARUH PERLAKUAN VARIASI JENIS GULA TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL PEPAYA (Carica vasconcellea) THE EFFECT OF SUGAR VARIATION ON PREFERRENCY OF PAPAYA (Carica vasconcellea) DODOL 1) Sukmawati 1), Methatias
BABVIII KESIMPULAN. seefisien mungkin.
BABVIII KESIMPULAN 1. Perencanaan unit pengawasan mutu pabrik wafer stick layak secara teknis dengan alasan-alasan sebagai berikut: a. Sumber daya manusia yang digunakan adalah orang-orang yang benar-benar
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. ph hari ke 2 (setelah setting), 4 dan 6, sineresis, springiness dan firmness jelly kopi dipengaruhi oleh factor kombinasi konjac:karagenan. 2. Berdasarkan
LAPORAN AKHIR PROGRAM PENERAPAN IPTEKS
LAPORAN AKHIR PROGRAM PENERAPAN IPTEKS PEMBERDAYAAN WANITA PETERNAK KAMBING PERAH MELALUI DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN PERMEN SUSU (SOFT CANDY) DI DESA TURIREJO KECAMATAN LAWANG KABUPATEN MALANG OLEH IR.
KAJIAN PENGOLAHAN PERMEN RUMPUT LAUT (Glacilaria Sp) DENGAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN
KAJIAN PENGOLAHAN PERMEN RUMPUT LAUT (Glacilaria Sp) DENGAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN STUDY OF PROCESSING SEAWEED CANDY WITH THE DIFFERENT SUGAR CONCENTRATION ON
PEMANFATAN LIMBAH BUAH NANAS DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA (PINEAPPLE FRUIT WASTE UTILIZATION FOR THE MAKING OF NATA DE PINA)
PEMANFATAN LIMBAH BUAH NANAS DALAM PEMBUATAN NATA DE PINA (PINEAPPLE FRUIT WASTE UTILIZATION FOR THE MAKING OF NATA DE PINA) Farid R. Abadi 1 dan Ita Yustina 2 1 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan
V. KESIMPULAN DAN SARAN. 1. Subtitusi pati aren dalam pembuatan crackers daun pepaya memberikan
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Subtitusi pati aren dalam pembuatan crackers daun pepaya memberikan pengaruh terhadap sifat kimia,
PENGARUH PERBANDINGAN SARI NENAS DENGAN SARI DAUN KATUK DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY
PENGARUH PERBANDINGAN SARI NENAS DENGAN SARI DAUN KATUK DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SKRIPSI Oleh: MISYE A. LUMBANGAOL 110305028/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN
PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH NENAS DENGAN MELON SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN JAHE (Hard Candy)
PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH NENAS DENGAN MELON SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN JAHE (Hard Candy) (The Effect Ratio of Pineapple with Melon and Sugar Concentration on The Quality of Ginger
PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG RENDAH LAKTOSA : KAJIAN PENAMBAHAN SUSU BUBUK SKIM DAN GELATIN SKRIPSI
PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG RENDAH LAKTOSA : KAJIAN PENAMBAHAN SUSU BUBUK SKIM DAN GELATIN SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu
I. PENDAHULUAN. Tenggara yang beriklim tropis basah seperti Indonesia, Thailand dan Malaysia
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Durian (Durio zibethinus Murray) merupakan salah satu tanaman asli Asia Tenggara yang beriklim tropis basah seperti Indonesia, Thailand dan Malaysia (Ashari, 1995). Durian
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Permen jelly merupakan salah satu produk pangan yang disukai semua orang dari kalangan anak-anak hingga dewasa.
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Permen jelly merupakan salah satu produk pangan yang disukai semua orang dari kalangan anak-anak hingga dewasa. Permen jelly memiliki tekstur lunak yang diproses dengan
PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU MANISAN KULIT SEMANGKA
PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU MANISAN KULIT SEMANGKA (The Effect of Fermentation Time and The Concentration of Sugar on Quality of The Watermelon Peel Candy) Gokma Siregar
KAJIAN PENGOLAHAN PERMEN RUMPUT LAUT (Glacilaria Sp) DENGAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN
KAJIAN PENGOLAHAN PERMEN RUMPUT LAUT (Glacilaria Sp) DENGAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN STUDY OF PROCESSING SEAWEED CANDY WITH THE DIFFERENT SUGAR CONCENTRATION ON
TEKNOLOGI PRODUKSI JAM MANGGA (Mangifera indica) [Mango(Mangifera indica) Jam Production Technology] ABSTRAK
![TEKNOLOGI PRODUKSI JAM MANGGA (Mangifera indica) [Mango(Mangifera indica) Jam Production Technology] ABSTRAK](/thumbs/69/60196269.jpg "TEKNOLOGI PRODUKSI JAM MANGGA (Mangifera indica) [Mango(Mangifera indica) Jam Production Technology] ABSTRAK")
TEKNOLOGI PRODUKSI JAM MANGGA (Mangifera indica) [Mango(Mangifera indica) Jam Production Technology] Lucia C. Mandey 1) Christine F. Mamuaja 1) 1) Program Studi Ilmu Pangan, Pascasarjana, Universitas Sam
PENGARUH SUHU TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA PEMBUATAN TEPUNG TOMAT
PROSIDING SEMINAR NASIONAL REKAYASA KIMIA DAN PROSES 24 ISSN : 1411-4216 PENGARUH SUHU TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA PEMBUATAN TEPUNG TOMAT C.Sri.Budiyati dan Kristinah Haryani Jurusan Teknik Kimia, FakultasTeknik
I. PENDAHULUAN. Buah naga (Hylocereus polyrhizus) merupakan buah yang saat ini cukup populer
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Buah naga (Hylocereus polyrhizus) merupakan buah yang saat ini cukup populer di Indonesia. Buah naga mengandung antara lain vitamin C, betakaroten, kalsium,
V. SIMPULAN DAN SARAN. yang ditinjau dari parameter viskositas, kadar β-karoten, vitamin C, ph
52 V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Kombinasi labu kuning dan tomat berpengaruh terhadap kualitas saus, yang ditinjau dari parameter
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN
BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Tingkat subtitusi tape pisang kepok yang berbeda memberikan perbedaan yang nyata pada kadar gula reduksi, kadar pati, kadar air, derajat keasaman, tekstur
V. KESIMPULAN. nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan ekstrak wortel dalam
V. KESIMPULAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie kering dengan substitusi tepung biji nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan
ISSN(p) : ISSN(e): Vol. 2 No. 01 Desember 2016 SIFAT ORGANOLEPTIK HARD CANDY SUSU DENGAN JENIS GULA BERBEDA
SIFAT ORGANOLEPTIK HARD CANDY SUSU DENGAN JENIS GULA BERBEDA Dian Prayogi Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang 1 Jl. Bandung No. 1 Malang Korespodensi dengan Penulis: Dian Prayogi:
PENGARUH KONSENTRASI GELATIN DAN SIRUP GLUKOSA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS PERMEN JELLY SARI BUAH PALA (Myristica fragrans Houtt)
PENGARUH KONSENTRASI GELATIN DAN SIRUP GLUKOSA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS PERMEN JELLY SARI BUAH PALA (Myristica fragrans Houtt) The effect of gelatin and glucose syrup concentration to chemical
SKRIPSI. KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.)
SKRIPSI KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.) Disusun oleh: Marina Sartika NPM : 080801051 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
I. PENDAHULUAN. kuning atau merah (Prajnanta, 2003).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Semangka (Citrullus vulgaris Schard.) merupakan buah yang digemari masyarakat Indonesia karena rasanya manis, renyah, dan kandungan airnya banyak, kulitnya keras dapat
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung 64 65 Lampiran 2. Perhitungan Kadar Lemak secara Teoritis Tabel L2.1. Formulasi Cookies Jagung Proporsi Bubur Buah Labu Kuning Kukus Berat Bahan (g) P1 (0%) P2 (10%)
V. SIMPULAN DAN SARAN. terhadap kualitas fish flakes ikan pari.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1. Jenis tepung yang digunakan tidak menunjukkan adanya pengaruh terhadap kualitas
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap
NASKAH PUBLIKASI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE
NASKAH PUBLIKASI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Florencia Grace Ferdiana NPM : 120801253 UNIVERSITAS ATMA JAYA
UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI
1 UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: FITA FINARSIH A 420 100 067 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
PROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN. Malang, 13 Desember 2005
PROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN Malang, 13 Desember 2005 BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN BALAI BESAR PENGKAJIAN
SKRIPSI. VARIASI WAKTU DAN SUHU EKSTRAKSI ALBEDO SEMANGKA (Citrullus vulgaris Schard.) TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY.
SKRIPSI VARIASI WAKTU DAN SUHU EKSTRAKSI ALBEDO SEMANGKA (Citrullus vulgaris Schard.) TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY Disusun oleh : Nama : Evi Pania Lembang NPM : 070801032 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA
Pengaruh Teknik Inkubasi Pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptiknya
Catur Budi handayani, Pengaruh Teknik Inkubasi Pada Pembuatan Telur Asin Pengaruh Teknik Inkubasi Pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptiknya Catur Budi Handayani Fakultas Pertanian
NASKAH PUBLIKASI. Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S- 1. Pendidikan Biologi
UJI TOTAL ASAM DAN ORGANOLEPTIK DALAM PEMBUATAN YOGHURT SUSU KACANG HIJAU ( Phaseolus radiatus ) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) NASKAH PUBLIKASI Untuk memenuhi sebagian persyaratan
BAB I PENDAHULUAN. sebagai tempat tumbuh berbagai macam flora, termasuk buah-buahan. Banyak
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah Indonesia berada di wilayah tropis yang menjadikan kondisinya cocok sebagai tempat tumbuh berbagai macam flora, termasuk buah-buahan. Banyak buah-buahan asli
V. SIMPULAN DAN SARAN. berdasarkan parameter kadar protein, β-karoten, kadar serat,
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie basah dengan subsitusi tepung bekatul dengan penambahan ekstrak wortel dapat diambil simpulan antara lain: 1. Terdapat perbedaan pengaruh
YUWIDA KUSUMAWATI A
PEMANFAATAN BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus) SEBAGAI PENGGANTI KEDELAI DALAM PEMBUATAN KECAP DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK NANAS DAN EKSTRAK PEPAYA SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna
PEMANFAATAN WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH SERTA ANALISA MUTU FISIK DAN MUTU GIZINYA
PEMANFAATAN WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH SERTA ANALISA MUTU FISIK DAN MUTU GIZINYA Zuraidah Nasution, Tiarlince Bakkara, Mincu Manalu Abstrak Dalam upaya penanggulangan masalah gizi
PEMANFAATAN KACANG HIJAU (PHASEOLUS RADIATUS L ) MENJADI SUSU KENTAL MANIS KACANG HIJAU
Prosiding SNaPP2011 Sains, Teknologi, dan Kesehatan ISSN:2089-3582 PEMANFAATAN KACANG HIJAU (PHASEOLUS RADIATUS L ) MENJADI SUSU KENTAL MANIS KACANG HIJAU 1 Taufik Rahman, 2 Agus Triyono 1,2 Balai Besar
I. PENDAHULUAN. Pengembangan komoditi perkebunan menempati prioritas yang tinggi dalam
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Pengembangan komoditi perkebunan menempati prioritas yang tinggi dalam pembangunan bidang ekonomi di Provinsi Lampung. Kakao merupakan salah satu komoditas
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI
PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1) pada Program Studi Budidaya perairan Oleh
Studi Pembuatan Selai Campuran Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbí L.)
Studi Pembuatan Selai Campuran Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbí L.) Oleh : Mutiara Y. Sidauruk Pembimbing : Dr. Ir. Rina Yenrina, MS dan Ir. Rifma Eliyasmi,
II. TINJAUAN PUSTAKA. Selatan. Buah naga sudah banyak di budidayakan di Negara Asia, salah satunya di
4 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Buah Naga Buah naga atau dragon fruit merupakan buah yang termasuk kedalam kelompok tanaman kaktus. Buah naga berasal dari Negara Mexico, Amerika Tengah dan Amerika Selatan.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN. hijau. Pembuatan kefir perlu adanya tambahan kefir grains dapat dilihat pada
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan permen jeli dengan bahan dasar kefir susu UHT (Ultra High Temperature), kefir susu sapi segar, dan kefir kacang hijau. Pembuatan kefir
DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.
DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. Astawan, M. 2001. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Almatsier, S. 2003. Prinsipn Dasar
TINJAUAN PUSTAKA. Daging ayam juga merupakan bahan pangan kaya akan gizi yang sangat. diperlukan manusia. Daging ayam dalam bentuk segar relatif
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Nugget Ayam Bahan pangan sumber protein hewani berupa daging ayam mudah diolah, dicerna dan mempunyai citarasa yang enak sehingga disukai banyak orang. Daging ayam juga merupakan
I. PENDAHULUAN. campuran gula dan air bersama dengan bahan pewarna dan pemberi rasa
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Permen merupakan suatu produk makanan yang disukai oleh semua kalangan masyarakat.permen adalah produk yang dibuat dengan mendidihkan campuran gula dan air bersama dengan
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH DURIAN (Durio zibethinus murr.) TERHADAP KADAR AIR, TEKSTUR, RASA, BAU DAN KESUKAAN KARAMEL SUSU KAMBING
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH DURIAN (Durio zibethinus murr.) TERHADAP KADAR AIR, TEKSTUR, RASA, BAU DAN KESUKAAN KARAMEL SUSU KAMBING 0. R. Puspitarini, V. P. Bintoro, S. Mulyani. ABSTRAK: Susu kambing merupakan
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS Aniswatul Khamidah 1 dan Eliartati 2 1 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur 2 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
ISSN No Media Bina Ilmiah 45
ISSN No. 1978-3787 Media Bina Ilmiah 45 PENURUNAN MUTU DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN SAUS TOMAT PADA SUHU BERBEDA Oleh Ni Wayan Putu Meikapasa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Mahasaraswati
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. PT. Garudafood Putra Putri Jaya yang terletak di Driyorejo, Gresik merupakan salah satu industri pengolahan pangan dengan bentuk perusahaan adalah bersifat
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat. 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpu1an Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan: 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang nyata terhadap total padatan terlarut,
Ulangan 1 Ulangan 2 (%)
BAB IV DESKRIPSI DAN ANALISIS DATA Deskripsi dan analisis data memuat penjelasan tentang hasil penelitian. Hasil yang diperoleh selama proses penelitian meliputi data sifat kimia, sifat fisik dan organoleptik
LAMPIRAN. Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN Tabel 1. Data Hasil Pengukuran Ketebalan (cm) Pada Nata de Watermelonskin Perlakuan Ulangan Analisa (berat kulit semangka) I II III Total Rataan 30 gram (tanpa )/kontrol 0,70 0,65 0,65 2,00 0,67