STRATEGI OPERASIONAL UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN DAN NILAI TAMBAH USAHA DODOL BUAH STUDI KASUS : PD X KABUPATEN GARUT JAWA BARAT BABAS BASTAMAN

Transkripsi

1 STRATEGI OPERASIONAL UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN DAN NILAI TAMBAH USAHA DODOL BUAH STUDI KASUS : PD X KABUPATEN GARUT JAWA BARAT BABAS BASTAMAN SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009

2 ABSTRACT BASTAMAN BABAS. Operational Strategies to Increase Revenue and Value Added Enterprises fruit dodol. Case studies in PD "X" Garut regency, West Java. Under the supervision of ANI SURYANI as the head of the committee and ARIS MUNANDAR as member. The purpose of this study is to assess overall operational development strategies of PD''X "in increasing incomes and value added fruit dodol. In particular, this study aims to: (1) study the income earned PD''X "in one bulk manufacturing, (2) study the amount of added value from the PD''X" and the amount of value-added contribution of business income, and distribution, (3) study the relationship between the use of production factors with the resulting production and (4) to formulate business development strategies fruit dodol. The results of the study showed that the income level of cash costs, the company earn the highest revenue from pineapple dodol types of Rp 33,698,406, - per year and for the level of income is the total cost of pineapple dodol Rp. 26,193,775, - with a value of R / C ratio of The ratio of value added amounted pineapple dodol 20.15% in exchange for business owners and 66.60% 33.40% labor, dodo sirsak 18.46% registration in exchange for 63.53% of business owners and labor %, while the ratio of value added melons dodol and strawberries are of 20.64% in exchange for business owners and 67.38% 32.62% labor. The use of all raw materials in the production process as a whole has a positive effect. This shows that all factors significantly affect the production process. Based on the analysis of marketing strategies that have been done using IE matrix, the position dodol product development of fruit marketing in quadrant II in the box described as the area grow and build. Strategies that can be done by the company based on weighted SWOT analysis, is as follows: (1) Maintaining a competitive product prices, 2) Opening distributor/new agents in strategic places, 3) Conducting an effective promotion and efficient, 4) Improve the performance marketing in analyzing market demand, 5) Develop and maintain product quality, 6) Expand and maintain market share was achieved, 7) Maintain the selling price in the market and 8) Improving distribution channels. Keywords: Income, value added, operational strategy, dodol fruit

3 STRATEGI OPERASIONAL UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN DAN NILAI TAMBAH USAHA DODOL BUAH STUDI KASUS : PD X KABUPATEN GARUT JAWA BARAT BABAS BASTAMAN Tugas Akhir Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Profesional pada Program Studi Industri Kecil Menengah SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009

4 Judul Tugas Akhir Nama Mahasiswa Nomor Pokok Program Studi : Strategi Operasional untuk Meningkatkan Pendapatan dan Nilai Tambah Usaha Dodol Buah. Studi kasus : PD. X Kabupaten Garut, Jawa Barat : Babas Bastaman : F : Industri Kecil Menengah Disetujui, Komisi Pembimbing Dr.Ir. Ani Suryani, DEA Ketua Dr.Ir. Aris Munandar, MS Anggota Diketahui, Ketua Program Studi Industri Kecil Menengah Dekan Sekolah Pascasarjana Prof.Dr.Ir. Musa Hubeis, MS, Dipl.Ing, DEA Prof.Dr.Ir. Khairil A. Notodiputro, MS Tanggal Ujian : 22 Agustus 2009 Tanggal Lulus :...

5 SURAT PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan dengan sebenar-benarnya, bahwa semua pernyataan dalam tugas akhir yang berjudul : STRATEGI OPERASIONAL UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN DAN NILAI TAMBAH USAHA DODOL BUAH STUDI KASUS : PD X KABUPATEN GARUT JAWA BARAT merupakan hasil gagasan dan hasil kajian saya sendiri di bawah bimbingan komisi pembimbing, kecuali yang dengan jelas ditunjukkan rujukannya. Tugas akhir ini belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar pada program sejenis diperguruan tinggi lain. Semua data dan informasi yang digunakan telah dinyatakan secara jelas dan dapat diperiksa kebenarannya. Bogor, September 2009 Babas Bastaman F

6 PRAKATA Puji dan syukur dipanjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmatnya, sehingga tugas akhir yang berjudul STRATEGI OPERASIONAL UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN DAN NILAI TAMBAH USAHA DODOL BUAH STUDI KASUS : PD X KABUPATEN GARUT JAWA BARAT berhasil diselesaikan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Profesional pada Program Studi Industri kecil Menengah, Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor (IPB). Penulisan ini kiranya tidak dapat selesai tanpa bantuan dan dorongan dari beberapa pihak, oleh karena itu melalui prakata ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang setulusnya kepada : 1. Dr. Ir. Ani Suryani, DEA, selaku pembimbing utama yang telah memberikan dorongan, bimbingan, motivasi dan pengarahan selama kegiatan kajian dan penulisan Tugas Akhir ini. 2. Dr. Ir. Aris Munandar, MS, selaku pembimbing anggota yang juga telah memberikan pengarahan dan bimbingan selama penulis melakukan kajian dan penulisan Tugas Akhir ini. 3. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu atas kerjasama dan informasi yang telah diberikan kepada penulis. Semoga kajian ini dapat menambah khasanah pengetahuan bagi dunia industri kecil pada umumnya dan kegiatan pemasaran dodol buah pada khususnya. Saran dan kritik atas kajian ini diharapkan, agar kajian ini menjadi lebih sempurna serta memberikan manfaat bagi pihak-pihak yang berkepentingan. Bogor, September 2009 Penulis

7 RIWAYAT HIDUP Penulis lahir pada tanggal 23 Desember 1967 di Garut sebagai putra keempat dari Bapak Diat Ruchiat (alm) dan Ibu Pipin Habilah. Penulis menyelesaikan pendidikan sarjana dari Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor pada tahun Penulis diterima menjadi mahasiswa pada Program Studi Industri Kecil Menengah Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, pada tahun Penulis bekerja sejak tahun 1993 sampai sekarang di PT. Bank Negara Indonesia (persero) Tbk. Selama bekerja pada PT. Bank Negara Indonesia (persero) Tbk, penulis ditugaskan sebagai Analis Kredit dan sekarang ditugaskan sebagai Relationship Manager di Divisi Korporasi Satu. Penulis menikah dengan Herlin Puji Astuti pada tahun 1998 dan dikaruniai 2 (dua ) orang anak, anak pertama bernama Fikri Rasyad Bastaman ( 10 tahun) dan Rai Fadlurrahman ( 7 tahun ).

8 DAFTAR ISI ABSTRAK... RINGKASAN... PRAKATA... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... RIWAYAT HIDUP... Halaman ii iii viii x xi xii xiii I. PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Ruang Lingkup Manfaat... 6 II. LANDASAN TEORI Konsep Pendapatan Konsep Nilai Tambah Konsep Fungsi Produksi Fungsi Produksi Cobb-Douglas Model Fungsi Produksi Analisis Strategi Operasional III. METODE KAJIAN Lokasi dan Waktu Kajian Metode Kerja a. Desain Penelitian b. Data dan Instrumen c. Pengolahan dan Analisis Data IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Proses Produksi Pemasaran Analisis pendapatan dodol buah Analisis nilai tambah Fungsi produksi dodol buah Analisis SWOT pengembangan dodol buah KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 77

9 DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Potensi Industri Dodol di Kabupaten Garut Volume produksi PD. X Persentase penguasaan pasar industri dodol Garut Tahapan perhitungan metode Hayami Jenis dan jumlah tenaga kerja PD X Sumber daya fisik perusahaan Penerimaan usaha dodol buah Biaya produksi dodol nanas Biaya produksi dodol sirsak Biaya produksi dodol melon Biaya Produksi dodol stroberi Nilai pendapatan atas biaya tunai Nilai pendapatan atas biaya total Nilai R/C rasio atas biaya total Analisis nilai tambah pengolahan nenas menjadi dodol nenas Analisis nilai tambah pengolahan sirsak menjadi dodol sirsak Analisis nilai tambah pengolahan pepaya menjadi dodol melon Analisis nilai tambah pengolahan pepaya menjadi dodol stroberi Perbandingan balas jasa faktor produksi dodol buah Hasil analisis faktor produksi model fungsi produksi dodol nenas Hasil analisis faktor produksi model fungsi produksi dodol sirsak Hasil analisis faktor produksi model fungsi produksi dodol melon Hasil analisis faktor produksi model fungsi produksi dodol stroberi Faktor strategis internal PD X Tahun Faktor strategis eksternal PD X Tahun Matriks SWOT pengembangan dodol buah... 66

10 DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman 1. Matriks Internal Eksternal (IE Matriks) Struktur organisasi PD X Persiapan bahan baku sirsak dan bubur sirsak siap olah Proses pengadukan dodol melon Aktivitas membungkus dodol Diagram alir proses produksi dodol buah Diagram alir distribusi produk dari PD X kepada konsumen Grafik perbandingan balas jasa faktor produksi dodol buah Matriks IE PD X... 64

11 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Kuesioner kajian Data produksi dan keuangan perusahaan Output regresi Penentuan bobot faktor ekternal dan internal Penentuan rating faktor eksternal dan internal Matrik EFE dan IFE... 97