&AlMB) DAN DEWA-SA (TKUTTON)

Transkripsi

1 KANDUNGAN PWTRISI DAN KADAR KOLESTEROL DAGING DONIBA GARW MASA MENYUSU (MJLK LAMB),, &AlMB) DAN DEWA-SA (TKUTTON) PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN ENSTITUT FERTANLAN BOGOR 20.06

2 NINGRUM ASTUTi. D Kaadnngan Notrisi dan Kadar Ko!esterol hmba Garnt Masa Menyusu (Milk Lamb), Muda (Lamb) dan Oewasa (Matton). Shipsi. Departemen ILmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Lnstitut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama Pembimbing Anggota : Dr. Ir. Tantan R Wuadarya, MSc : Lr Maman Duldjaman, MS Wng menrpakan salah sah~ sumber bahan pangan asal hewani yang daw digunakan untuk memenuhi kebutuhan protein manusia Kandungan asarn amino esensial yang cukup lengkap menjadikan dagmg sebagai sumber nutrisi yang penting bagi perturnbuhan manusia Dilain pihak terdapat kontroversi bahwa daging domba mengandung kolesterol yang dapat menimbulkan penyakit kardiovaskuler. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai Desember 2005 di Petemakan Ternak Domba %ha! Cinagara dan Balai Pasca Panen - Litbang Pertanian. Tujuan penelitian ini adalah mag& dan mengetahui komposisi kimia dan kandungan kolesterol c@ng domba susy muda dan dewasa pada &an paha atas, paha b a d dan P~~gwng- Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dan pola faktorial. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan sidik ragam (Analysis of Variance 1 ANOVA) dan apabila berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji jarak duncan dan uji LSMeans. Hasil peneli&m menunjukkan bahwa kandungan air dan protein daging domba gamt susu, domba muda dan domba dewasa tidak kbeda nyata 0,05), berkisar sekitar 71,11% (kadar air) dan 1724% (kadar protein). Kadar lemak dagmg domba dewasa 937M.3 1 mg/100 g lebih tinggi (P<O,OS) dari pada dagmg muda 6,24M,87 mgl103 g dan daging domba Garut susu 1,1&0,18 mglloo g. Kadar &hidrat daging domba Garut susu 10,0%2,03 mglloo g lebih tinggi (P<0,05) dari daging domba muda 3,55*2,64 mg/100 g dan dari dagmg domba dewasa 2J5*1,19 rng/lco g. Hasil analisis kzdar kolesterol menunjukkan kadar kolesterol tertinggi adalah dagmg punggung domba dewasa 251,1B7,79 mg/100 g dan kadar terendah adalah dagmg domba susu bagian paha bawah 10,29+0,88 mgl100 g. Kadar kolesterol silverside dan leg pada dagmg domba Garut susu tidak berbeda nyata (P>0,05), berkisarsekitar mg/ioo g. Kafa-hato h i : domba, daging, kolesterol, komposisi kimia

3 ABSTRACT NntTition Cornpaition aad Co!esterol Content of M i Lamb, Lamb and Mutton of Garut Sheep As;uti, N, T. R Wiradarya and M. Duldjaman Sheep meat is the god source of essential amino acids and other important nutrients for human growth. However, there is a controversial myth that mutton contains cholesterol which can generate a cardiovascular disease. Sheep m& is divided into milk lamb: lamb and muttoe milk lamb is derived hm pre-weaned lamb. Lamb is derived from post-weaned lamb with age is no more than one year. Mutton is derived from adult sheep. It has been known that the younger the sheep, the lesser the lipid content of the meat And so the cholesterol content of the meat. To examine the differences on the meat chemical and cholesterol content among milk lamb, lamb, and mutton, a research was conducted h m August until December 205 at "Temak Domba Sehaf' farm at Cinagara and at "Balai Pasca Panen-Litbang Pertanian-Deptan-RI". The data were analysed using the Completely Randomized Design. Any significant result was further analysed using the Duncan test and LSMeans test The Result of the research showed that there's no significant water about 71,11% and protein about 1734% content among milk lamb, lamb and mutton. Mutton lipid content 9,27M J1 mg/loo g is higher (P<O,OS) than lamb 6,24H,87 mg/100 g and milk lamb of Garut 1,1&0,18 rnglloo g. Milk Lamb of Garut carbohydrate content 10,0%2,03 mg/loo g was higher (P<0,05) than Lamb 3,55E2,64 mg/100 g and Mutton 2,25*1,19 rngf100 g. Cholesterol analyses showed that the highest cholesterol content was mutton and the lowest is milk lamb. Lamb Cholesterol content is higher than milk lamb. Mutton cholesterol was higher than lamb and milk lamb. Keywords : sheep, meat, cholesterol, chemical composition

4 KANDUMGAN NZriWSI DAN KADAR KOLESTEROL DAGING DOlMBA GAXW WlASA NXEmSU (IWILK LAMB), MUDA (LAMB) DAN DEWASA (MUTTON) Smpsi ini merupakan saiab satu syarat ontnk mempero2eh gelar Sa jana Peternakan pada Pakuk Petwnakan Iosaitut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI TEKNQLOGI HAS& TEIUVAK FAWTAS PETERNAKAN MSTITUT BERTAM BOGOR 2006

5 KANDUNGAN MJTRISI DAN KADAR KOLESTEROL DAGING DOMBA GARUT MASA MENYUSU (MILK LAMB), MUDA (LAMB) DAN DEWASA (MUITON) Oleh: NINGRUM ASTUTI Dl Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan dihadlipali Komisi Ujian Lisan pada tanggal 27 Maret 2006 Pembimbing Acggota Dr. Ir. Tantan R Wiradarya, MSc htp

6 Penulis dilahirkan pada tanggal 08 Maret 1983 di Klaken, Jawa Tengah. Penulis adalah anak kedua dari empat bersaudara dari pasangan Bapak Slamet Dwi Rahajo dan Ibu Slamet. Pendidikan dasar diselesaikan pada tahun 1996 di SDN Mojayan I Klaten, pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 1999 di SMPN 2 Klaten dan pendidikan lanjutan menengah atas diselesaikan pada tahun 2002 di SMU Muhammadiyah I Klaken. Penulis diterima sebagai mahasiswa pada Jurusan llmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakuitas Peternakan, MM Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun Selama tinggal di APD tahun penulis aktif menjadi pengurus inti Asrarna Putri Darrnaga IPB, sebagai Dana Asrama, Dana Kbtanan Massal Asrama dan BPH Asrama Putri Darmaga Pengurus Lembaga Amil Zakat (La) AL Huniyah. Selama menw pendidikan, penulis mendapatkan beberapa beasiswa yang terdiri atas beasiswa Student Equity ( ), beasiswa Perhimpunan Orangtua Mahasiswa (POM) ( ) dan beasiswa karya LA2 AL Hurriyah ( ). Penulis menyelesaikan tugas akhirlskripsi dengan judul "Kandungan Nutrisi dan Kadar Kolesterol Dagmg Domba Garut Masa Menyusu (M~lk Lamb), Muda (Lamb) clan Dewasa (Mutton)" sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor.

7 ABSTRACT RIWAYAT HIDUP KATA PENGANTAR... D/&TAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR DAFTpLR LAMPIRAN.. LI v vi vii ix x xi Lipid... Asam Lemak... Kolesterol... Kadar Kolesterol... Metabolisme Kolesterol... Air... :... Karbohidrat... Abu... Lernak... Protein Ternpat dan Waktu... Makeri p d u r...;... Analisis Kadar Kolesterol... Analisis Proksi... Kadar Air... Kadar Protein... Kadar Lemak... Kadar Abu... Kadar Karbohidrat...

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45