PROFIL LEMAK DARAH DAN RESPON FISIOLOGIS TIKUS PUTIH YANG DIBERI PAKAN GULAI DAGING DOMBA DENGAN PENAMBAHAN JEROAN SKRIPSI AZIZ BAHAUDIN

Transkripsi

1 PROFIL LEMAK DARAH DAN RESPON FISIOLOGIS TIKUS PUTIH YANG DIBERI PAKAN GULAI DAGING DOMBA DENGAN PENAMBAHAN JEROAN SKRIPSI AZIZ BAHAUDIN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

2 RINGKASAN AZIZ BAHAUDIN. D Profil Lemak Darah dan Respon Fisiologis Tikus Putih yang diberi Pakan Gulai Daging Domba dengan Penambahan Jeroan. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama Pembimbing Anggota : Tuti Suryati, S.Pt., M.Si. : Dr. Ir. Dewi Apri Astuti, MS Meningkatnya populasi manusia dan standar kehidupan yang lebih baik menyebabkan permintaan akan pangan yang lebih baik dan bergizi meningkat. Daging domba merupakan salah satu sumber pangan yang potensial karena mampu menyediakan asam asam amino esensial dalam jumlah yang besar dan seimbang. Gulai merupakan olahan dari daging domba yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat. Konsumsi gulai sering menimbulkan kekhawatiran akan meningkatnya resiko terkena penyakit jantung. Kandungan lemak dan kolesterol serta lipida yang lain dianggap mampu mengakibatkan penyakit atherosclerosis yaitu berupa penyumbatan pembuluh darah yang akhirnya dapat menyebabkan terjadinya penyakit jantung. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sejauh mana konsumsi diet mengandung gulai domba dengan penambahan jeroan mempengaruhi kadar kolesterol, kolesterol HDL, kolesterol LDL, trigliserida darah, indeks atherogenik dan respon fisiologis tikus percobaan yang meliputi frekuensi pernapasan, detak jantung, serta suhu tubuh. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Nopember 2007 sampai dengan bulan Januari Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan yang diujikan adalah pemberian pakan dengan ransum yang mengandung kasein dan pakan yang mengandung gulai daging domba dengan penambahan jeroan sebagai sumber protein. Masing masing perlakuan diulang dengan 7 ulangan tikus putih galur wistar. Peubah yang diamati meliputi respon fisiologis (suhu tubuh, detak jantung, frekuensi pernapasan) dan profil lemak darah (kolesterol total, kolesterol LDL, kolesterol HDL, trigliserida, indeks atherogenik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi gulai daging domba dengan penambahan jeroan secara in vivo tidak berpengaruh nyata terhadap kadar kolesterol total, kolesterol HDL, kolesterol LDL, trigliserida darah, dan indeks atherogenik serta terhadap respon fisiologis tikus percobaan yang meliputi frekuensi pernapasan, detak jantung, dan suhu tubuh. Kata kata kunci : gulai, kolesterol, kolesterol HDL, kolesterol LDL, trigliserida

3 ABSTRACT Blood Profile of Lipid and Physiological Responds of Albino Rat Fed a Lamb Meat Curry added with Offal Bahaudin, A., T. Suryati and D. A. Astuti Lamb meat provides a complete and balanced amount of amino acid. Lamb meat that consumed by people is in the form of curry. Lamb meat curry that consumed by people is often a sociated with the risk of coronary heat disease because of its high lipid composition. This study was conducted to study blood profile of lipid and physiological responds of laboratory rats. Randomized complete design with two treatment was used to analyzed data. First treatment was laboratory rats that fed without lamb meat curry and second treatment was laboratory rats that fed lamb meat curry added with offal. Each treatment has seven repeatation. The observed variables ware blood profile of lipid (total cholesterol, LDL-cholesterol, HDL-cholesterol, triglyceride, and atherogenic index) and physiological responds ( rectal temperature, heart rate and respiratory rate). The result of this study showed lamb meat curry added with offal consumtion was not affected blood profiles of lipid and physiological respond of laboratory rats. Keywords : lamb meat curry, cholesterol, HDL-cholesterol, LDL-cholesterol, triglyceride

4 PROFIL LEMAK DARAH DAN RESPON FISIOLOGIS TIKUS PUTIH YANG DIBERI PAKAN GULAI DAGING DOMBA DENGAN PENAMBAHAN JEROAN AZIZ BAHAUDIN D Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

5 PROFIL LEMAK DARAH DAN RESPON FISIOLOGIS TIKUS PUTIH YANG DIBERI PAKAN GULAI DAGING DOMBA DENGAN PENAMBAHAN JEROAN Oleh AZIZ BAHAUDIN D Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 14 Mei 2008 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Tuti Suryati, S.Pt., M.Si. Dr. Ir. Dewi Apri Astuti, MS NIP NIP Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Luki Abdullah, M.Sc. Agr. NIP

6 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan tanggal 17 April 1986 tepatnya pada hari Kamis di Purworejo Jawa Tengah. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara, dan merupakan putra dari keluarga bahagia pasangan Bapak H. Ibnu Mukti dan Ibu Hj. Munasiyah. Pendidikan dasar diselesaikan oleh penulis pada tahun 1998 di MI Lubang Indangan, Pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada Tahun 2001 di SMP N1 Butuh dan pendidikan lanjutan menengah atas diselesaikan pada 2004 di SMA N2 Purworejo. Penulis diterima sebagai mahasiswa pada jurusan Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB) pada tahun Selama mengikuti pendidikan, penulis aktif di beberapa organisasi kemahasiswaan diantaranya aktif di HIMPRO (Himpunan Mahasiswa Produksi Ternak) periode ( ) dan lembaga dakwah kampus Fakultas Peternakan Famm Al Anam selama dua periode ( ).

7 KATA PENGANTAR Bismillahirrohmanirrohim. Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, nikmat, dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Profil Lemak Darah dan Respon Fisiologis Tikus Putih yang diberi Pakan Gulai Daging Domba dengan Penambahan Jeroan. Skripsi ini ditulis sesuai dengan hasil penelitian yang dilakukan sejak bulan Nopember 2007 sampai Januari 2008 di Bagian Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Laboratorium Klinik Prodia Bogor, Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi Institut Pertanian Bogor. Daging domba merupakan salah satu sumber protein yang cukup baik diantara berbagai sumber lainnya. Daging domba banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk olahan berupa gulai maupun sate. Masyarakat yang mengkonsumsi daging domba terutama dalam bentuk olahan gulai selalu merasa khawatir akan timbulnya penyakit jantung yang ditandai dengan meningkatnya tekanan darah dan kadar kolesterol darah serta terjadinya penyumbatan pembuluh darah. Penelitian dan penulisan skripsi ini dilakukan dengan tujuan mempelajari sejauh mana pengaruh konsumsi gulai daging domba dengan penambahan jeroan terhadap peningkatan kadar kolesterol total, kolesterol HDL, kolesterol LDL, trigliserida darah, indeks atheroghenik serta respon fisiologis yang meliputi frekuensi pernapasan, suhu tubuh dan detak jantung. Semoga tulisan ini bermanfaat bagi pembaca sebagai salah satu referensi, serta kepada semua pihak yang telah membantu tenaga, pikiran mulai dari penulisan proposal, penelitian serta penyusunan skripsi, penulis ucapkan terimakasih. Bogor, 14 Mei 2008 Penulis

8 DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN... ABSTRACT... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan... 2 TINJAUAN PUSTAKA... 3 Lemak... 3 Absorbsi Lemak... 3 Trigliserida... 4 Kolesterol... 4 Lipoprotein... 6 Transpor Lemak... 8 Indeks Atherogenik... 9 Kadar Kolesterol Otot Hewan Percobaan METODE Lokasi dan Waktu Materi Rancangan Percobaan Prosedur Pembuatan Gulai Pengujian Olahan Daging Penyusunan dan Pembuatan Ransum Percobaan Percobaan in Vivo dan Pengambilan Sampel Darah Analisis Profil Lemak Darah Tikus HASIL DAN PEMBAHASAN Konsumsi dan Pertumbuhan Tikus Respon Fisiologis Profil Lemak Darah Total Kolesterol Darah ii iii vi vii x xi xii

9 Kolesterol LDL Kolesterol HDL Kadar Trigliserida Indeks Atherogenik KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran UCAPAN TERIMAKASIH DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 33

10 DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Kandungan Kolesterol dalam Daging Lin dan Offal Komposisi Kimia Daging Domba dan Sapi Data Fisiologis Tikus Kandungan Nutrisi Ransum Kontrol dengan Sumber Protein Kasein Kandungan Nutrisi Ransum Perlakuan Berat Badan dan Konsumsi Tikus Selama Percobaan Hasil Pengukuran Respon Fisiologis Profil Lemak Darah... 24