PROFIL TRIGLISERIDA DAN KOLESTEROL DARAH TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG GULAI DAGING DOMBA SKRIPSI ETIK PIRANTI APRIRIA

Transkripsi

1 PROFIL TRIGLISERIDA DAN KOLESTEROL DARAH TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG GULAI DAGING DOMBA SKRIPSI ETIK PIRANTI APRIRIA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

2 ABSTRACT Triglyceride and Cholesterol Blood Profile of Albino Rat Fed with Lamb Meat Curry Apriria, E.P., T. Suryati and Z. Wulandari Nowadays, people still consuming a lot of lamb because it contains high quality of protein. Unfortunately, the number of people who consume lamb still lower than people who consume beef. Most of the people considered lamb consumption can cause diseases. This research was using laboratory rats strain LMR-Wistar that divided into two groups. Each consist first group (P0) consist of six rats, as control fed a casein diet and second (P1) fed a lamb curry. Adaptation period during 5 days and treatment will be take 20 days. The objective of this research was compare the level of total blood cholesterol, high density lipoprotein (HDL) cholesterol, low density lipoprotein (LDL) cholesterol, blood triglyceride and evaluate physiological responds of laboratory rat. Serum lipid level were examined at the end of the treatment period. Physiological responds were examined every two days during treatment period. The observations for blood profiles and atherogenic index were analyzed using randomized complete design while physiological responds was analyzed using subsamples randomized complete design. The result of this evaluation showed that lamb curry consumption did not negative affect total blood cholesterol, high density lipoprotein (HDL) cholesterol, low density lipoprotein (LDL) cholesterol, blood triglyceride and physiological responds such as body temperature, heart beat and respiratory rate of rat. Keywords: blood profile, physiological responds, lamb, curry, rat 1

3 RINGKASAN ETIK PIRANTI APRIRIA. D Profil Trigliserida dan Kolesterol Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diberi Pakan Mengandung Gulai Daging Domba. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Tuti Suryati, S.Pt., M.Si. Pembimbing Anggota : Zakiah Wulandari, S.TP., M.Si. Indonesia merupakan negara berkembang dan telah mengalami perbaikan di segala bidang yang menyebabkan terjadinya pergeseran perilaku masyarakat dalam mengkonsumsi makanan. Dampak negatif dari pergeseran tersebut adalah timbulnya berbagai penyakit degeneratif, salah satu penyakit degeneratif yang muncul adalah penyakit jantung koroner. Penyakit jantung koroner (PJK) terjadi akibat adanya gangguan metabolisme lemak di dalam tubuh. Hal tersebut erat kaitannya dengan kadar kolesterol dalam darah. Masyarakat telah menganggap bahwa kolesterol adalah zat yang dapat menyebabkan PJK. Pemikiran tersebut membuat sebagian orang selektif dalam mengkonsumsi makanan, terutama daging yang selama ini dianggap sebagai sumber kolesterol. Daging domba merupakan salah satu daging yang dihindari oleh sebagian masyarakat. Pengujian menggunakan tikus percobaan jenis Wistar merupakan salah satu pendekatan yang dapat digunakan untuk mempelajari pengaruh konsumsi produk olahan daging domba terhadap profil lemak darah, kolesterol, serta indeks atherogenik pada manusia, karena tikus merupakan hewan percobaan yang memiliki sifat fisiologis yang mirip dengan menusia. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilakukan pada bulan Nopember 2007 hingga Januari 2008 dengan menggunakan tikus jantan berumur 5 minggu, jumlah tikus yang digunakan adalah 12 ekor dan dibagi menjadi dua grup (masing masing grup berjumlah 6 ekor). Penelitian ini dilakukan selama 25 hari. Pertama tikus diberikan masa adaptasi laboratorium selama 5 hari dengan diberi pakan kontrol, setelah itu diberi pakan perlakuan yang mengandung gulai daging domba dan pakan yang mengandung kasein sebagai kontrol. Peubah profil darah yang diukur adalah kadar trigliserida, kolesterol total, kolesterol HDL dan kolesterol LDL darah. Peubah lain yang juga diukur adalah indeks atherogenik. Peubah-peubah tersebut dianalisa dengan statistika model rancangan acak lengkap. Peubah respon fisiologis meliputi denyut jantung, suhu tubuh, dan laju pernafasan dianalisa dengan model rancangan acak lengkap subsampling. Konsumsi pakan mengandung gulai daging domba tidak menunjukkan pangaruh yang nyata terhadap total kolesterol, kolesterol HDL, kolesterol LDL, trigliserida, serta respon fisiologis tikus. Hasil penelitian ini membuktikan bahwa konsumsi gulai daging domba tidak berdampak negatif terhadap tikus percobaan. Hal tersebut didukung dengan hasil perhitungan indeks atherogenik yaitu tikus yang mendapat perlakuan pakan mengandung gulai daging domba tidak mengindikasikan terjadinya atherosklerosis yang dapat mengarah pada terjadinya penyakit jantung koroner. Kata-kata kunci : profil darah, respon fisiologis, gulai, daging domba, tikus

4 PROFIL TRIGLISERIDA DAN KOLESTEROL DARAH TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG GULAI DAGING DOMBA Oleh ETIK PIRANTI APRIRIA D Skripsi ini telah disetujui untuk disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 25 Juni 2008 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Tuti Suryati S.Pt., M.Si. NIP Zakiah Wulandari, S.TP., M.Si. NIP

5 PROFIL TRIGLISERIDA DAN KOLESTEROL DARAH TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG GULAI DAGING DOMBA Oleh ETIK PIRANTI APRIRIA D Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 25 Juni 2008 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Tuti Suryati S.Pt., M.Si. NIP Zakiah Wulandari, S.TP., M.Si. NIP Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Dr.Ir. Luki Abdullah, M.Sc. Agr. NIP

6 PROFIL TRIGLISERIDA DAN KOLESTEROL DARAH TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG GULAI DAGING DOMBA ETIK PIRANTI APRIRIA D Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Cirebon pada tanggal 24 April 1986 dan merupakan putri pertama dari empat bersaudara dari pasangan Bapak Mudakir dan Ibu Ernawati. Pendidikan dasar penulis diselesaikan pada tahun 1998 di Sekolah Dasar Negeri Kebon Baru VII Cirebon. Pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2001 di SLTP Negeri 1 Cirebon dan pendidikan lanjutan menengah atas diselesaikan pada tahun 2004 di SMA Negeri 1 Cirebon. Penulis diterima sebagai mahasiswa di Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor 2004 melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Selama mengikuti pendidikan, penulis aktif dalam keanggotaan Himpunan Mahasiswa Produksi Ternak (HIMAPROTER), Fakultas Peternakan. Penulis juga tergabung dalam Ikatan Keluarga Cirebon (IKC), Institut Pertanian Bogor.

8 KATA PENGANTAR Alhamdulillah puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan karunia-nya yang telah diberikan sehingga penulis mendapat kemudahan dalam menyusun dan menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana peternakan di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Skripsi ini berjudul Profil Trigliserida dan Kolesterol Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diberi Pakan Mengandung Gulai Daging Domba. Indonesia merupakan negara berkembang dan telah mengalami perbaikan di segala bidang yang menyebabkan terjadinya pergeseran perilaku masyarakat dalam mengkonsumsi makanan. Dampak negatif dari pergeseran tersebut adalah timbulnya berbagai penyakit degeneratif, salah satu penyakit degeneratif yang muncul adalah penyakit jantung koroner. Penyakit jantung koroner (PJK) terjadi akibat adanya gangguan metabolisme lemak di dalam tubuh. Hal tersebut erat kaitannya dengan kadar kolesterol dalam darah. Masyarakat telah menganggap bahwa kolesterol adalah zat yang dapat menyebabkan PJK. Pemikiran tersebut membuat sebagian orang selektif dalam mengkonsumsi makanan, terutama daging yang selama ini dianggap sebagai sumber kolesterol. Daging domba merupakan salah satu daging yang dihindari oleh sebagian masyarakat. Pengujian menggunakan tikus percobaan jenis Wistar merupakan salah satu pendekatan yang dapat digunakan untuk mempelajari pengaruh konsumsi produk olahan daging domba terhadap profil lemak darah, kolesterol, serta indeks atherogenik pada manusia, karena tikus merupakan hewan percobaan yang memiliki sifat fisiologis yang mirip dengan menusia. Penulis menyadari betul bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Namun demikian penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada umumnya. Bogor, Juni 2008 Penulis

9 DAFTAR ISI RINGKASAN... ABSTRACT... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... Halaman DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 2 Tujuan... 2 TINJAUAN PUSTAKA... 3 Daging Domba... 3 Gulai dan Bumbunya... 3 Respon Fisiologis... 4 Indeks Atherogenik... 5 Lemak... 5 Kolesterol... 6 Trigliserida... 8 Patofisiologi Terjadinya Penyakit Jantung Koroner... 9 Hewan Percobaan METODE Lokasi dan Waktu Materi Rancangan Percobaan Prosedur HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Proksimat Ransum Percobaan Konsumsi dan Bobot Badan Tikus Percobaan Respon Fisiologis Profil Lemak Darah Indeks Atherogenik KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran i ii iii iv v vii ix

10 UCAPAN TERIMAKASIH DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 34