SKRIPSI. Oleh: VISTA INTANIA GUSDIAH

Transkripsi

1 ANALISIS TOTAL KOLIFORM DAN TOTAL MIKROBA DALAM JAMU GENDONG SELAMA PROSES PEMASARAN DAN HUBUNGANNYA DENGAN MUTU PERILAKU SANITASI PEMBUATAN DAN PENJUALAN PRODUK ( Dikembangkan Menjadi Media Leaflet Materi Peranan Bakteri Untuk Siswa Biologi Kelas X SMA) SKRIPSI Oleh: VISTA INTANIA GUSDIAH PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015

2

3

4

5 MOTTO AND DEDICATION Sesudah kesulitan pasti ada kemudahan (Al Insyiroh: 6) Never forget what you deserve and never let anyone bring you down (the goodvibe) Learn form yesterday, live for today, hope for tommorow (Albert einstein) DEDICATION: I dedicate this thesis to : My beloved Father and My Supermother, My little sister that always cheer for me

6 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr.Wb. Syukur alhamdulilah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan inayah-nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul Analisis Total Koliform dan Total Mikroba dalam Jamu Gendong Selama Proses Pemasaran dan Hubungannya dengan Mutu perilaku Sanitasi Pembuatan dan Penjualan Produk (Dikembangkan Menjadi Media Leaflet Materi Peranan Bakteri Untuk Siswa Biologi Kelas X SMA) Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya bantuan, informasi, bimbingan dan juga do a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan yang telah diberikan. Terutama pada: 1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 2. Dr. Yuni Pantiwati, M.M, M.Pd selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Drs. Nurwidodo, M.Kes selaku pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang sangat berharga dalam menyusun skripsi ini dan 4. Dr. Ainur Rofieq, M.Kes selaku pembimbing II yang dengan penuh kejutan memberikan bimbingan kepada penulis hingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

7 5. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan. 6. Ayahanda Agus Subroto, terima kasih telah bersabar tanpa lelah tersenyum mengantar ananda mengarungi segala kesulitan dalam menuntut ilmu. 7. Ibunda Sundiyah, terima kasih telah memberikan support ananda untuk bangkit dan selalu percaya hari esok tidak akan seburuk hari ini. Semoga engkau selalu diberi kesehatan dan dibahagiakan oleh Allah SWT. 8. Adikku Niki Berliana Dia Subroto yang selalu memberikan semangat. 9. Seluruh laskar biologi angkatan 2011 khususnya kelas B yang selalu membantuku. Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah kalian diberikan kepada saya, Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya. Wassalamu alaikum Wr. Wb. Malang, 3 September 2015 Penulis, Vista Intania Gusdiah

8 DAFTAR ISI Lembar Sampul Luar... Lembar Persetujan... Surat Pernyataan... Lembar Pengesahan... Motto dan Persembahan... Kata Pengantar... Abstrak... Abstract... Daftar Isi... Daftar Tabel... Daftar Gambar... Daftar Lampiran... i ii iii iv v vi viii ix x xiii xiv xv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Definisi Istilah Batasan Masalah... 9 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Jamu Gendong Cara Pembuatan Obat Tradisional Yang Baik (CPOTB) Jamu Kunci Sirih Standar Mikroorganisme dalam Jamu Gendong Mikroorganisme dalam Pangan Mikroba Penyebab Kerusakan Pangan Bakteri Koliform Mikroba Indikator Higiene Sanitasi Pengolahan Pangan Higiene Pengolahan Pangan Sanitasi Pengolahan Pangan Persyaratan Makanan dan Minuman Secara Biologis Persyaratan Air Proses Kontaminasi Organisme dalam Makanan dan Minuman Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Pangan... 35

9 2.5.1 Metode Hitungan Cawan Mutu perilaku Sanitasi Pembuatan dan Penjualan Produk Media Pembelajaran Dasar Pemilihan Media Alasan Teoritis Alasan Praktis Dasar Pemilihan Leaflet Pemanfaatan Leaflet dalam Pembelajaran Peranan Bakteri Kerangka Konsep Hipotesa BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Tempat Penelitian Waktu Penelitian Jenis Penelitian Kegiatan Penelitian Tahap I Prosedur Penelitian Tahap Persiapan Penelitian Tahap I Tahap Pelaksanaan Penelitian Tahap I Populasi dan Teknik Sampling Populasi Teknik Sampling Jenis dan Definisi Operasional Variabel Jenis Variabel Definisi Operasional Variabel Teknik Pengumpulan Data Metode Pengambilan Data Penelitian Tahap I Metode Pengambilan Data Penelitian Tahap II Teknik Analisis Data Uji Normalitas Analisi Varians 1 Jalan Uji Lanjut Korelasi Product Moment Kegiatan Penelitian Tahap II Pelaksanaan Penelitian Tahap II BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Hasil Penelitian Total Koliform... 73

10 4.1.2 Hasil Penelitian Total Bakteri Mutu perilaku Sanitasi Pembuatan dan Penjualan Perbedaan Total Koliform dan Total Bakteri Selama Proses Pemasaran Hubungan Mutu perilaku Sanitasi Pembuatan dan Penjualan Jamu Gendong dengan Total Koliform dan Total Bakteri Pembahasan Kandungan Total Koliform dalam Jamu Gendong Selama Proses Pemasaran Kandungan Total Bakteri dalam Jamu Gendong Selama Proses Pemasaran Batas Optimal Konsumsi jamu Gendong Berdasarkan Total Koliform dan Total Bakteri Selama Proses Pemasaran Mutu perilaku Sanitasi Pembuatan dan Penjualan dengan Total Koliform dan Total Bakteri pada jamu Gendong Pengembangan hasil Penelitian Menjadi Leaflet Peranan Bakteri yang Merugikan untuk Pembelajaran Biologi Kelas X SMA BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA... xvi LAMPIRAN

11 DAFTAR TABEL Tabel Halaman Tabel 2.1. Persyaratan Hasil Pemeriksaan Secara Mikrobiologis Tabel 3.1. Total Koliform Pada Jamu Kunci Sirih Tabel 3.2. Total Bakteri Pada Jamu Kunci Sirih Tabel 3.3. Dasar Pengambilan Keputusan Uji Normalitas Tabel 3.4. Dasar Pengambilan Keputusan Uji Homogenitas Tabel 3.5. Dasar Pengambilan Keputusan Uji Anava 1 Jalan Tabel 3.6. Dasar Pengambilan Keputusan Uji Linearitas Tabel 3.7. Dasar Pengambilan Keputusan Uji Korelasi Product Moment Tabel 4.1. Hasil Total Koliform Pada Jamu Kunci Sirih Tabel 4.2. Hasil Total Bakteri Pada Jamu Kunci Sirih Tabel 4.3. Nilai Skor Pengukuran Mutu perilaku Sanitasi Pembuatan dan Sanitasi Penjualan Tabel 4.4. Hasil Ringkas Uji Anava Total Koliform dan Total Bakteri (CFU/ml) Tabel 4.5. Hasil Ringkas Uji Korelasi Product Moment Mutu perilaku Sanitasi Pembuatan dan Penjualan dengan Total Koliform dan Total Bakteri (CFU/ml) Tabel 4.6. Kumpulan Konsep Esensial Pada Fase Eksplorasi... 97

12 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman Gambar 2.1 Hubungan Sanitasi Pembuatan dan Penjualan Jamu Gendong terhadap Total Koliform dan Total Bakteri Gambar 3.1 Bagan Prosedur Kerja Tahap I Gambar 3.2 Skema Desain Teknik Cluster Random Sampling Gambar 3.3 Desain Studi Pengembangan Menggunakan Learning Cycle 3E Gambar4.1. Grafik Total Koliform dalam Jamu Gendong Selama Proses Pemasaran Gambar4.2. Grafik Total Bakteri dalam Jamu Gendong Selama Proses Pemasaran Gambar4.3. Grafik Prosentase Pengetahuan Sanitasi Pembuatan dan Penjualan Jamu Berdasarkan Nomor Pernyataan Instrumen Pengukuran Mutu perilaku Sanitasi... 72

13 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman Lampiran 1 : Tabel Hasil Penelitian Lampiran 2 : Langkah-Langkah Menjalankan SPSS Versi Lampiran 3 : Tabel Nilai Skor Pengukuran Mutu perilaku Sanitasi Pembuatan dan Sanitasi Penjualan Lampiran 4 : Output Uji Normalitas Lampiran 5 : Output Uji Homogenitas Lampiran 6 : Output Uji Anava 1 Jalan Lampiran 7 : Nilai Mutu perilaku Sanitasi Pembuatan dan Penjualan dengan Total Koliform dan Total Bakteri Lampiran 8 : Output Uji Korelasi Product Moment Lampiran 9 : Instrumen Pengukuran Mutu perilaku Sanitasi Pembuatan dan Sanitasi Penjualan Lampiran 10 : Dokumentasi Penelitian Lampiran 11 : Silabus Lampiran 12 : Produk Leaflet

14 DAFTAR PUSTAKA Afiah, Pengaruh Waktu Pajan Terhadap Total Bakteri Dan Jenis Bakteri. Skripsi. Universitas Hassanudin Makassar Asyhar, Kreatif Mengembangkan Media Pembelajaran. Referensi Jakarta. Jakarta Annonymous MacCONKEY Agar (7102). ( Diakses 7 Agustus 2015 BPOM RI Pedoman Cara Pembuatan Obat Tradisional Yang Baik. Badan POM Republik Indonesia. Jakarta BPOM RI Pengujian Mikrobiologi Pangan. Badan POM Republik Indonesia. Jakarta Badan Standarisasi nasional (BSN) Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Pangan. Jakarta Chen, CY. dkk a 6_6 Drop Plate Method for Simultaneous Colony Counting and Mpn Enumeration of Campylobacter Jejuni, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli. Journal of Microbiologichal Method 55, Dahlan, M.S Statistika untuk kedokteran dan kesehatan. Salemba medika. Jakarta Degeng,N.S Media Pembelajaran. Dalam Kumpulan Makalah Budi Pekerti (Pengembangan Keterampilan Instruktur) Untuk Quantum Teaching Djamaludin, MD Analisis Kepuasan Dan Loyalitas Konsumen Jamu Gendong Di Kota Sukabumi. Institut Pertanian Bogor Depkes RI Prinsip-Prinsip Higiene Dan Sanitasi Makanan. Departemen Kesehatan RI. Jakarta Depkes RI Kepmenkes RI No.942/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Makanan Jajanan. Depkes RI:Jakarta Depkes RI Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan dan Jajanan. Departemen Kesehatan RI. Jakarta

15 Depkes RI Modul Khusus Higyene Dan Sanitasi Makanan Dan Minuman. Departemen Kesehatan RI. Jakarta Depdiknas Panduan Pengembangan Bahan Ajar. Departemen Pendidikan Nasional. Hal 6-7Suhardi (2010) Doyle,MP Closing The Door On The Coliform Fecal Coliform Assay. Microbe 1, hal Entjang, I Mikrobiologi Dan Parasitologi Untuk Akademi Keperawatan Dan Sekolah Tenaga Kesehatan Yang Sederajat. Citra Adtya Bakti. Bandung Fadila Hubungan Faktor Sosial, Ekonomi, Higiene Sanitasi, Tingkat Konsumsi Dan Infeksi Dengan Status Gizi Ank Usia 2-5 Tahun Di Kabupaten Semarang. Magister gizi masyarakat UNDIP Fajaroh Pembelajaran dengan model siklus belajar (learning cycle). ( diakses pada tanggal 5 maret 2015 Fardiaz Analisa Mikrobiologi Pangan. Rajawali Press. Jakarta Fathonah, Hygiene Dan Sanitasi Makanan. UNNES Press. Semarang Feri, P Leaflet. ( Diakses tanggal 5 Maret 2015 Fitriana, Aan Analisis kandungan total koliform dan tingkat kebersihan pedagang untuk menentukan batas optimal konsumsi minuman cappucino cincau yang dijual dilingkungan kampus kota malang. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Hariyadi, P Petunjuk Sederhana Memproduksi Pangan Yang Aman. Dian Rakyat. Jakarta Hastuti, WP Faktor produksi yang berhubungan dengan terjadinya kontaminasi Escherichia coli pada jamu gendong. Thesis. Program Pasca Sarjana Universitas Diponegoro Semarang Herigstad, B How To Optimize Drop Plate Method For Enumerating Bacteria. Journal of Microbiological Method 44, Kasjono, HS dan Yasril Teknik Sampling Untuk Penelitian Kesehatan. Graha Ilmu. Yogyakarta

16 Katno, M Tingkat Manfaat, Keamanan Dan Efektifitas Tanaman Obat Dan Obat Tradisional. Tawangmangu: B2P2TO-OT. Kotler, P Marketing Management, 10th Edition. New Jersey: Prentice Hall Kepmenkes RI No 1098 tahun Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan. Departemen Kesehatan RI. Jakarta Latudi, R Aspek hygiene dan sanitasi makanan di pasar jajanan gorontalo. Skripsi. Universitas negeri gorontalo Maulana, A Correlation Of The Knowledge Of Jamu Gendong Seller About Ingredient And Benefit Against The Knowledge And Customer s Perception. International proceedings of social and behavioral sciences, Vol. 2 No.1, Manurung, P Pembuatan Media Untuk Berbagai Macam Mikroba. ( Diakses 7 agustus 2015 Mulia, Ricki M Kesehatan Lingkungan. Graha Ilmu. Yogyakarta Muliadi, A Kualitas mikrobiologi jamu gendong di Kota Malang berdasarkan nilai MPN coliform, nilai MPN coliform fecal, dan jumlah koloni Escherichia coli. Skripsi. Universitas Negeri Malang Muslimin, L Kajian dan Pengembangan Potensi Jamu. Pusat Penelitian Dan Pengembangan Perdagangan Dalam Negeri. Departemen Perdagangan Nigtyas, Arindi Analisis Kandungan Mikroba Pada Berbagai Minuman Jajanan Yang Dijual Pedagang Kaki Lima Disekitarkampus Kota Malang. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Notoadmodjo, S Ilmu Kesehatan masyarakat Prinsip-Prinsip Dasar. Rineka Cipta. Jakarta Notoatmodjo, S Kesehatan Masyarakat Ilmu dan Seni. Rineka Cipta. Jakarta Nurrahman. Purnamasari, D. Mifbakhuddin Hubungan Sanitasi Dengan Total Mikroba Dan Total Koliform Pada Jamu Gendong Di RT.1 RW.2 Kelurahan Kedung Mundu Kecamatan Tembalang Kota Semarang. Jurnal Kesehatan, Vol.3 No.1 Juni 2010 Hal. 6-13

17 Ozugul, G Media Selections Models: Theory To Practice Model. Arizona State University Press. Pemkab Malang Kromegan. ( Diakses 5 Maret 2015 Purnawijayanti,H Sanitasi, Higiene, dan Keselamatan Kerja dalam Pengolahan Makanan. Kanisius. Yogyakarta Radjasa, Kandungan Kopostranol San Bakteri Coliform Pada Lingkungan Perairan Sungai, Muara, Pantai Di Banjir Kanal Timur, Semarang Pada Monsun Timur. Jurnal Ilmu Kelautan vol. 19 (1) maret 2004 : Rahma, GM Pentingnya Personal Hygiene bagi Penjamah Makanan. Buletin BAPELKES Provinsi Kalimantan Selatan Rahmy, AW dan Azrianingsih R Etnobotani jamu Gendong Berdasarkan Presepsi Produsen Jamu Gendong di Desa Karangrejo, Kecamatan Kromengan, Kabupaten Malang. Jurnal Biotropika,Vol. 2 No Hal Risma, IL Studi Evaluasi Implementasi Sanitasi Sarana Dan Prasarana Dalam Penyelenggaraan Makan Tenaga Kerja Terminal Lawe-Lawe Chevron Indonesia Company. Program Diploma III. Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta Riswan, S Jamu As Traditional Medicine In Java, Indonesia. South pacific study vol. 23 no Rofi i, F Hubungan antara Jumlah Total Bakteri dan Angka Katalase terhadap Daya Tahan Susu. Skripsi. Fakultas Kedokteran Hewan. Institut Pertanian Bogor Saifudin, A Standarisasi Obat Alam. Graha Ilmu. Yogyakarta Santosa, S Metodologi Penelitian Biomedis. Danamartha Sejahtera Utama. Bandung Saudah Pengembangan Perangkat Pembelajaran Bercirikan Learning Cycle Untuk Meningkatkan Pemahaman Pada Materi Persamaan Garis Lurus. KNPM V, Himpunan Matematika Indonesia Juni 2013 Siagian, A Mikroba Pada Makanan Dan Sumber Pencemarannya. Universitas sumatera utara Silalahi, U Metode penelitian sosial. Refika aditama. Bandung

18 Sofiana, E Hubungan Higiene Dan Sanitasi Dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Jajanan Di Sekolah Dasar Kecamatan Tepos Depok Tahun 2012.skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Indonesia Sugiyono Metode Penelitian Pendidikan (Pendekatan Kualitatif, Kuantitatif, Dan R&D). Alfabeta. Bandung Suharmiati Menguak Tabir dan Potensi Jamu Gendong. Pustaka. Jakarta Agromedia Sutrisno, Berbagai macam sumber air. Universitas sumatera utara Syaiful, B.D dan Zain, A Strategi Belajar Mengajar. Rineka Cipta. Jakarta Tetty, A Pengaruh Massa Biosorben Cangkang Telur Ayam Petelur Dalam Penurunan Logam Pb(Ii) Sebagai Sumber Belajar. Skripsi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang Unus, S Mikrobiologi Air dan dasar-dasar Pengolahan Buangan Secara Biologis. Alumni. Bandung Yunaenah Kontaminasi E.Coli Pada Makanan Jajanan Di Kantin Sekolah Dasar Wilayah Jakarta Pusat Tahun Thesis. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Indonesia Zulaikhah, ST Analisis Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Pencemaran Mikroba Pada Jamu Gendong Di Kota Semarang. Thesis. Program Pasca Sarjana Universitas Diponegoro Semarang