RINA ARISTADIYANTO NIM.

Transkripsi

1 UJI MUTU MIKROBILOGIS MINUMAN SARI TEBU BERDASARKAN ANGKA LEMPENG TOTAL KOLONI BAKTERI DAN MPN KOLIFORM PEDAGANG DI KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA SKRIPSI Disusun oleh: RINA ARISTADIYANTO NIM PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013 i

2 UJI MUTU MIKROBIOLOGIS MINUMAN SARI TEBU BERDASARKAN ANGKA LEMPENG TOTAL KOLONI BAKTERI DAN MPN KOLIFORM PEDAGANG DI KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi Disusun oleh : Rina Aristadiyanto NIM PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013 ii

3 LEMBAR PERSETUJUAN Nama : Rina Aristadiyanto NIM : Jurusan : Pendidikan Biologi Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Judul : Uji Mutu Mikrobiologis Minuman Sari Tebu Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri dan MPN Koliform Pedagang di Kota Malang Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu ( S1 ) Pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II (Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes) (Dra. Sri Wahyuni, M.Kes) iii

4 LEMBAR PERNYATAAN Nama : Rina Aristadiyanto Tempat/Tanggal Lahir : Magetan, 26 Agustus 1990 NIM : Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Uji Mutu Mikrobiologis Minuman Sari Tebu Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri dan MPN Koliform Pedagang di Kota Malang Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya siap menerima sanksi akademis. Malang, 26 Oktober 2013 Yang Menyatakan (Rina Aristadiyanto) Mengetahui, Pembimbing I Pembimbing II (Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes) (Dra. Sri Wahyuni, M.Kes) iv

5 LEMBAR PENGESAHAN Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan Diterima untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana ( S1 ) Pendidikan Biologi Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Malang, 26 Oktober 2013 Dekan (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes) Dewan Penguji Tanda Tangan 1. Dra. Roimil Latifa, MM, M.Si Dra. Siti Zaenab, M.Kes Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 4.. v

6 Berusahalah dalam sementara ini, untuk selamanya nanti Sesungguhnya Allah tidak merubah keadaan sesuatu kaum sehingga mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri (Ar-Ra d : 11) Dengan rasa bangga terima kasih kepada orang-orang tercinta Skripsi ini kupersembahkan untuk : Kedua orang tuaku (Mujirah S.Pd dan Mohammad Toha) terima kasih atas keikhlasan, kasih sayang dan segala do a dalam memperjuangkan kami demi suksesnya menuntut ilmu. Adekku tersayang (Agustin Dwi Proklamardike) terima kasih kau selalu memberiku semangat dan dukungan. vi

7 KATA PENGANTAR Assalamualaikum Wr. Wb. Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayahnya-nya kepada penulis, sehingga atas ridho-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan Uji Mutu Mikrobiologis Minuman Sari Tebu Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri Dan MPN Koliform Pedagang Di Kota Malang. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini banyak pihak yang telah memberikan bantuan baik pikiran, tenaga maupun fasilitas lain yang sangat berharga bagi penulis. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Tuhan Yang Maha Esa, atas segala rahmat dan hidayah-nya. 2. Bapak Dr. H. Muhajir Effendy, M.Ap, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 4. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M,Kes dan bapak Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes selaku dosen pembimbing yang telah memberikan pengarahan, dukungan serta nilai-nilai obyektif yang mandiri terhadap penyusunan skripsi ini. 5. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen bersama staf Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah memberikan dukungan dan nasehat beserta fasilitasnya yang berharga demi kelancaran penulis selama studi. vii

8 6. Kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu - persatu namanya oleh penulis, terima kasih atas dukungan serta doanya Semoga amal baik dari semua pihak yang telah membantu penulis menyelesaikan skripsi ini mendapatkan balasan yang berlipat ganda dari Allah SWT. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran konstruktif senantiasa penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Dan akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat khususnya bagi penulis dan pembaca pada umumnya. Amien. Wassalamu alaikum Wr. Wb. Malang, 26 Oktober 2013 Penulis viii

9 DAFTAR ISI LEMBAR JUDUL LEMBAR PERSETUJUAN... LEMBAR PERNYATAAN SURAT PENGESAHAN... MOTTO DAN PERSEMBAHAN KATA PENGANTAR... ABSTRAKSI ABSTRACT DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... LAMPIRAN... i ii iii iv v vi viii ix x xiii xiv xv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Batasan Masalah Definisi Istilah... 5 BAB II KAJIAN PUSTAKA 2.1 Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman Persyaratan Kesehatan Makanan dan Minuman Jajanan Pencegahan Pencemaran Bahan Pangan Kualitas Air Minum Kualitas Sari Buah ix

10 2.2.2 Minuman Sari Tebu Mikroorganisme yang Berhubungan dengan Bahan Pangan Bakteri-bakteri Patogen pada Minuman Koliform Escherichia coli Staphylococcus aureus Penyakit Akibat Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Pada Bahan Pangan Metode Angka Lempeng Total Metode MPN Gambaran Umum Lokasi Pedagang Minuman Sari Tebu Di KotaMalang Sumber Belajar Peranan Sumber Belajar Macam-macam Sumber Belajar Handout Langkah Penyusunan Handout Kerangka Konsep BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Lokasi Penelitian Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel Instrumen Penelitian Variabel Penelitian Definisi Operasional Variabel Prosedur penelitian x

11 3.5.1 Tahap Persiapan Pengambilan Sampel Analisa Kandungan Mikroba Analisa dengan Metode Angka Lempeng Total Analisa Koliform dengan Metode MPN Teknik Pengumpulan Data Data Uji Laboratorium Hasil Uji Total Bakteri dengan Metode TPC Hasil Uji Total Koliform dengan Metode MPN Teknik Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1 Hasil Penelitian Hasil Penelitian Total Koloni Bakteri Hasil Penelitian Total Koliform Pembahasan Pemanfaatan Penelitian Sebagai Sumber Belajar BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA xi

12 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Spesifikasi Mutu Minuman Sari Buah Menurut SNI Tabel 2.2 Jumlah Tabung yang Digunakan Pada Metode MPN Tabel 4.1 Tabel Hasil Penelitian Total Koloni Bakteri.. 44 Tabel 2.1 Tabel Hasil Penelitian Total Koliform xii

13 DAFTAR GAMBAR Gambar 4.2 Bakteri Escherichia coli. 19 Gambar 4.1 Grafik Total Koloni Bakteri Berdasarkan ALT Gambar 4.2 Grafik Koliform Berdasarkan MPN. 47 Gambar 4.3 Foto Penjual Minuman Sari Tebu. 49 xiii

14 LAMPIRAN Lampiran 1 Tabel Hasil Penelitian Lampiran 2 Spesifikasi Mutu Minuman Sari Buah Menurut SNI 59 Lampiran 3 Tabel Indeks MPN Lampiran 4 Dokumentasi Penelitian Lampiran 5 Handout Lampiran 5 Surat Keterangan Penelitian xiv

15 DAFTAR PUSTAKA Adam, M, dan Motarjemi, Y Dasar-dasar Keamanan Makanan untuk Petugas Kesehatan. Jakarta: EGC Aditya, Dodiet Handout Metodologi Research Penelitian Deskriptif. Poltekkes: Surakarta Adiwisastra, A Keracunan (Sumber, Bahaya, serta Penanggulangannya). Bandung: Penerbit Angkasa Agusyana, Yus Olah Data Skripsi dan Penelitian dengan SPSS 19. Penerbit Jakarta: PT Elex Media Komputindo Ariyani D dan Anwar F Mutu Mikrobiologis Minuman Jajanan di Sekolah Dasar Wilayah Bogor Tengah. Jurnal Pangan dan Gizi, No.1 Vol.1 Juli 2006 Hal Arsyad, Azhar Media Pembelajaran. Jakarta: Rajawali Press Badan Standarisasi Nasional (BSN) Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. Jakarta Balia, R. L., E. Harlia dan D. Suryanto Deteksi Coliform pada daging sapi giling spesial yang dijual di Hipermarket Bandung. Pustaka.unpad.ac.id. Diakses 17 Juli Buckle, et al Ilmu Pangan. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia (UI Press). Depkes RI Petunjuk Pemeriksaan Mikrobiologi Makanan dan Minuman. Depkes RI: Jakarta. Depkes RI Kepmenkes RI No. 942/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Makanan Jajanan. Depkes RI: Jakarta. Depkes Pedoman Sanitasi Rumah Sakit di Indonesia. Ditjen PPM dan PLP, Depkes. Jakarta. Djaafar, Titik dan Rahayu, Siti Cemaran Mikroba Pada Produk Pertanian, Penyakit yang ditimbulkan dan Pencegahannya. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian: Yogyakarta Dwidjoseputro, D Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Djambatan xv

16 Fardiaz Mikrobiologi pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB: Bogor Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Gustiani, Erni Jurnal Pengendalian Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan Asal Ternak (Daging dan Susu) Mulai Dari Peternakan Sampai Dihidangkan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Barat: Lembang. Hidayat, Nur dkk Mikrobiologi Industri. Yogyakarta: Penerbit ANDI. Isnawati Jurnal Hubungan Higiene dan Sanitasi Keberadaan Bakteri Coliform Dalam Es Jeruk Di Warung Makan Kelurahan Tembalang Semarang. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro: Semarang. Irianto, Koes Mikrobiologi Menguak Dunia Mikroorganisme. Bandung: CV.Yrama Widya Laksmi, Dewi Pengembangan Sumber Belajar Di Perguruan Tinggi. ( tek pendidikan / permasih/, Diakses tanggal 10 November 2013) Ningtyas, Arindi Analisis Kandungan Mikroba Pada Berbagai Minuman Jajanan yang Dijual Pedagang Kaki Lima Disekitar Kampus Kota Malang. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang. Prastowo, Andi Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Yogyakarta: DIVA press Inovatif. Purnamasari A,D Hygiene Sanitasi dan Pemeriksaaan Kandungan Bakteri Escherichia coli Pada Es Krim yang Dijajakan di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. Medan. Sadikin, Agus Pengertian Sumber Belajar. ( Diakses tanggal 3 Desember 2013) Sari, Monita Dewi Jurnal Studi Keamanan Mikrobiologi dan Cemaran logam Berat (Pb dan Cu) Makanan Jajanan di Bursa Kue Subuh pasar Senen, Jakarta Pusat. Bogor: Institut Pertanian Bogor Schlegel, H. G dan K. Schmidt Mikrobiologi Umum. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press xvi

17 Sera, Clarissa Agnescia Penilaian Mutu Makanan. ( Diakses 14 juni 2013) SNI Syarat mutu minuman sari buah menurut SNI Jakarta Slamet, Soemirat Juli Kesehatan Lingkungan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Sudjana, Prof. Dr Metode Statistika. Tarsito: Bandung. Sugiyono Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Penerbit Alfabeta. Supar Keamanan Pangan Produk Peternakan Ditinjau dari Aspek Prapanen: Permasalahan dan Solusi. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan: Bogor Supardi, I, dan Sukamto Mikrobiologi dalam Pengelolaan dan Keamanan Pangan. Bandung: Alumni. Suriawiria, Unus Mikrobiologi Air dan Dasar-dasar Pengolahan Buangan Secara Biologis. Penerbit P.T Alumni: Bandung Triyono, Agus Pengaruh Konsentrasi Ragi Terhadap Karakteristik Sari Buah dari Beberapa Varietas Pisang (Musa paradisiaca L). Jurnal Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia. Januari Waluyo, Lud Teknik dan Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang: UMM Press Yasri, Wilzan Jurnal Deteksi Kehadiran Mikroba Indikator Dalam Es Sari Tebu (Saccharum officinarum L.) Segar Di Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru. Pato, Usman dan Rahmayuni Jurnal Deteksi Kehadiran Mikroba Indikator Di Dalam Es Kelapa Muda Di Kecamatan Tampan, Kota Pekanbaru. Anonymous Undang-undang RI No.7 Tahun Jakarta Anonymous Undang-undang RI No.32 Tahun Jakarta xvii