Dosen Pembimbing: Imam Baihaqi S.T., M.Sc., Ph.D Dosen Ko Pembimbing: Yudha Prasetyawan S.T., M.Eng

Transkripsi

1 ANALISA VALUE CHAIN UNTUK PENINGKATAN NILAI TAMBAH INDUSTRI PENGOLAHAN PADA KOMODITAS PERIKANAN DI TARAKAN DENGAN PENDEKATAN AHP DAN HOQ Adinda Moizara Judi Dosen Pembimbing: Imam Baihaqi S.T., M.Sc., Ph.D Dosen Ko Pembimbing: Yudha Prasetyawan S.T., M.Eng

2 Latar Belakang Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia dengan luas perairan mencapai km Indonesia memiliki kekayaan hasil laut yang sangat beragam, salah satunya adalah pada komoditas perikanan

3 Indonesia mengekspor ton produk perikanan mati ton produk perikanan hidup (Kementrian Kelautan dan Perikanan, 2013)

4 Mengapa Tarakan?

5 Mengapa Tarakan?? Luas wilayah perairan di Tarakan adalah 61.8% atau 406,53 km 2 dari total luas daerah yaitu 657,33 km 2 Produksi Perikanan di Tarakan mencapai ton per tahun Produk Domestik Regional Bruto Kota Tarakan untuk sub sektor perikanan Rp milyar atau 7.45% (BPS, 2008)

6 Potensi Produksi Perikanan di Tarakan Potensi dan Produk Perikanan Penangkapan di Laut Budidaya Air Payau Budidaya Ikan Tawar Tahun Kota Tarakan Dalam Angka, 2010

7 Perkembangan Nilai Produk Domestik Bruto UKM Nilai Produk Domestik Bruto Jumlah Tahun Nilai Produk Domestik Bruto BPS 2008

8 Perkembangan Penyerapan Tenaga Kerja dan Jumlah Usaha UKM Jumlah Tahun Penyerapan Tenaga kerja Jumlah Usaha BPS 2008

9 Latar Belakang Dengan potensi perikanan yang besar, Kota Tarakan memiliki peluang yang sangat besar untuk meningkatkan industri pengolahan produk perikanan Pemasaran Hasil Perikanan meliputi perdagangan ekspor, udang beku, ikan segar dan perdagangan antar pulau Produksi Ikan Olahan meliputi pengeringan, ebi, dan pembekuan (Tarakan Dalam Angka, 2010) (Tarakan Dalam Angka, 2010)

10 Latar Belakang Dibutuhkan penelitian yang dapat mengidentikasi permasalahan yang terjadi untuk dapat memberikan rekomendasi perbaikan pada industri pengolahan (UKM) komoditas unggulan perikanan Dibutuhkan penelitian yang dapat memberikan nilai tambah pada produk unggulan dengan mengidentifikasi permasalahan dan peluang perbaikan pada setiap rantai

11 Perumusan Masalah Bagaimana memilih komoditas unggulan dan melakukan pemetaan value chain komoditas unggulan untuk meningkatkan nilai tambah produk serta mengetahui permasalahan di sepanjang supply chain khususnya pada industri pengolahan serta langkah perbaikan yang diperlukan pada rantai khususnya perbaikan untuk mengembangkan industri pengolahan komoditas unggulan

12 TUJUAN PENELITIAN Mengetahui komoditas unggulan yang berasal dari sektor perikanan di Tarakan Memetakan rantai nilai dari komoditas unggulan Mengidentifikasi permasalahan pada setiap mata rantai di value chain khususnya pada industri pengolahan untuk mengetahui aspek berpotensi yang harus diperbaiki dalam pengembangan industri pengolahan Memberikan rekomendasi perbaikan untuk industri pengolahan komoditas unggulan melalui identifikasi kebutuhan UKM

13 MANFAAT PENELITIAN Dapat mengetahui komoditas unggulan dalam sektor perikanan di Tarakan sehingga komoditas unggulan dapat dikelola dengan lebih baik Dapat menjadi referensi untuk mengembangkan potensi UKM dalam bidang perikanan khususnya di Tarakan Dapat menjadi referensi untuk mengetahui pemetaan rantai pasok dan stakeholder sehingga dapat melakukan perbaikan pada elemen pada rantai pasok Dapat menjadi referensi untuk lembaga atau organisasi lain mengenai cara yang dapat dilakukan untuk mengetahui produk potensial

14 Supply Chain Management Jaringan perusahaan-perusahaan yang secara bersamasama bekerja untuk menciptakan dan menghantarkan suatu produk ke tangan pemakai akhir. Perusahaan-perusahaan tersebut biasanya termasuk supplier, pabrik, distributor, toko atau ritel, serta perusahaan-perusahaan pendukung seperti perusahaan logistik (Pujawan & ER, 2010)

15 Supply Chain, Memindahkan produk dari satu tempat ke tempat tujuan Value Added Activity, proses pemberian nilai tambah

16 Value Chain value chain merujuk kepada fakta jika produk mula-mula akan bertambah nilainya dengan adanya kombinasi dari sumber daya lain seperti alat, tenaga manusia, pengetahuan dan keahlian, bahan baku atau produk awal (ILO, 2009) Value Chain Analysis (VCA) merupakan salah satu konsep pendekatan bagaimana menambah aktivitas dan memperbesar nilai produk secara maksimal dalam tatanan rantai pasok (Stringer, 2009)

17

18 Studi Literatur Supply Chain Management Value Chain UKM AHP HOQ Penentuan Kriteria Pemilihan Komoditas Unggulan Penentuan Alternatif Komoditas Unggulan Volume Produksi Potensi Usaha Sumber Daya Jumlah Usaha Pangsa Pasar Pemilihan Komoditas Unggulan Dengan AHP Analisa Sensitivitas Pada Hasil AHP A

19 A Identifikasi Value Chain Stakeholder & Value Chain Produk Evaluasi & Verifikasi Value Chain Identifikasi HOQ FGD dan Interview (Verifikasi hasil HOQ) Kesimpulan & Saran

20 Pemilihan Komoditas Unggulan Volume Produksi Potensi Usaha Kriteria Sumber Daya Jumlah Usaha Pangsa Pasar

21 Pemilihan Komoditas Unggulan Alternatif Komoditas Unggulan Udang Rumput Laut Ikan Kakap Ikan Nomei 5 Kepiting 6 Ikan Bandeng 7 Ikan Tuna

22 Hirarki Pada AHP Tujuan Komoditas Unggulan Kriteria Kriteria 1 Volume Produksi Kriteria 2 Potensi Usaha Kriteria 3 Sumber Daya Kriteria 4 Jumlah Usaha Kriteria 4 Jumlah Usaha Alternatif Udang Rumput Laut Ikan Kakap Ikan Nomei Kepiting Ikan Bandeng Ikan Tuna

23 This image cannot currently be displayed. Pengolahan Data AHP This image cannot currently be displayed. This image cannot currently be displayed. Perbandingan Berpasangan Pada Kriteria & Alternatif Consistency Index (CI) a 11 = 1 jika a ij = a maka a ji = 1/a n λ max = kriteria atau alternatif yang dibandingkan = nilai eigen yang terbesar dari matrik perbandingan berpasangan orde n Consistency Ratio (CR) CI RI = consistency index = random index

24 Pengolahan Data AHP Perbandingan Berpasangan Antar kriteria Perbandingan Antar Kriteria Volume Produksi Potensi Usaha Sumber Daya Jumlah Usaha Pangsa Pasar Volume Produksi Potensi Usaha Sumber Daya Jumlah Usaha Pangsa Pasar Jumlah Antar alternatif pada setiap kriteria Komoditas Udang Rumput Laut Potensi Usaha Ikan Ikan Kakap Nomei Kepiting Ikan Bandeng Ikan Tuna Udang Rumput Laut Ikan Kakap Ikan Nomei Kepiting Ikan Bandeng Ikan Tuna Jumlah

25 Pengolahan Data AHP Normalisasi Matriks Keterkaitan Kriteria Volume Produksi Potensi Usaha Sumber Daya Jumlah Usaha Pangsa Pasar Bobot Antar kriteria Volume Produksi Potensi Usaha Sumber Daya Jumlah Usaha Pangsa Pasar Volume Produksi Antar alternatif pada setiap kriteria Komoditas Udang Rumput Laut Ikan Kakap Ikan Nomei Kepiting Ikan Bandeng Ikan Tuna Bobot Udang Rumput Laut Ikan Kakap Ikan Nomei Kepiting Ikan Bandeng Ikan Tuna

26 Pengolahan Data AHP Perhitungan Nilai CI, RI dan CR Antar kriteria CI RI CR Consistency index digunakan untuk mengetahui kesalahan penilaian yang dilakukan. Semakin mendekati nol maka penilaian semakin konsisten Antar alternatif pada tiap kriteria No Kriteria CI RI CR 1 Volume Produksi Potensi Usaha Sumber Daya Jumlah Usaha Pangsa Pasar Consistency ratio digunakan untuk melihat konsisten atau tidak jawaban responden apabila nilai CR > 0,1 maka jawaban tersebut dianggap gugur, atau tidak konsisten

27 Pengolahan Data AHP Perekapan Bobot Antar kriteria Kriteria Bobot Urutan % Volume Produksi % Potensi Usaha % Sumber Daya % Jumlah Usaha % Pangsa Pasar % Antar alternatif pada tiap kriteria Komoditas Kriteria Volume Produksi Potensi Usaha Sumber Daya Jumlah Usaha Pangsa Pasar Udang Rumput Laut Ikan Kakap Ikan Nomei Kepiting Ikan Bandeng Ikan Tuna

28 Komoditas Unggulan Terpilih Melalui hasil perkalian matriks akan dipilih alternatif dengan nilai bobot tertinggi Alternatif Bobot Urutan Udang Rumput Laut Ikan Kakap Ikan Nomei Kepiting Ikan Bandeng Ikan Tuna

29 Analisa Sensitivitas Untuk mengetahui apakah komoditas udang tetap terpilih sebagai komoditas unggulan ketika terjadi perubahan pada kriteria, maka dilakukan analisa sensitivitas terhadap prioritas pemilihan alternatif komoditas unggulan Trial & Error Kriteria Analisa Sensitivitas Urutan Alternatif Volume Produksi Potensi Usaha Sumber Daya Jumlah Usaha Naik 10% Turun 5% Naik 20% Turun 10% Naik 10% Turun 10% Turun 10% Naik 20% Turun 2% Pangsa Pasar Naik 10% Udang, Rumput Laut, Ikan Bandeng, Kepiting, Ikan Tuna, Ikan Kakap, Ikan Nomei Udang, Rumput Laut, Ikan Bandeng, Kepiting, Ikan Tuna, Ikan Kakap, Ikan Nomei Udang, Rumput Laut, Ikan Bandeng, Kepiting, Ikan Tuna, Ikan Kakap, Ikan Nomei Udang, Rumput Laut, Ikan Bandeng, Kepiting, Ikan Tuna, Ikan Kakap, Ikan Nomei Udang, Rumput Laut, Ikan Bandeng, Kepiting, Ikan Tuna, Ikan Kakap, Ikan Nomei Udang, Rumput Laut, Ikan Bandeng, Kepiting, Ikan Tuna, Ikan Kakap, Ikan Nomei Udang, Rumput Laut, Ikan Bandeng, Kepiting, Ikan Tuna, Ikan Kakap, Ikan Nomei Udang, Rumput Laut, Ikan Bandeng, Kepiting, Ikan Tuna, Ikan Kakap, Ikan Nomei Udang, Rumput Laut, Ikan Bandeng, Kepiting, Ikan Tuna, Ikan Kakap, Ikan Nomei Udang, Rumput Laut, Ikan Bandeng, Kepiting, Ikan Tuna, Ikan Kakap, Ikan Nomei

30 Value Chain Komoditas Unggulan (Udang) Proses Inti Pada Value Chain Input Produksi Pengumpulan Pengolahan Perdagangan Konsumsi Value Chain Stakeholder Supplier Bibit Pakan Udang Obat hama Nelayan Petambak Cold Storage Eksportir Pasar Ekspor Supplier Bibit, Pakan Udang, Obat hama Nelayan Petambak Pengepul UKM Pengolah Hasil Udang Grosir Pengecer Supermarket Rumah Tangga Restoran Antar Pulau

31 Identifikasi Masalah Pada Value Chain Bibit udang yang berasal dari Tarakan tidak memiliki kualitas sebaik bibit udang dari Pulau Jawa karena kondisi alam pada Pulau Tarakan tidak cocok untuk digunakan sebagai tempat pembiakan bibit udang (benur) Supplier 96% bibit yang berasal dari Pulau Jawa mempengaruhi harga jual udang Kurangnya penyediaan benih udang yang unggul Belum adanya sistem kontrak dengan pembudidaya

32 Peluang Perbaikan Pada Value Chain Mempercepat pembangunan Balai Benih Udang Adanya sistem kontrak kerjasama antara supplier bibit dengan petambak

33 Identifikasi Masalah Pada Value Chain Nelayan & Petambak Kurangnya kontrol dan manajemen pada tambak Belum adanya kebijakan yang mengatur tentang penjualan udang hasil nelayan dan petambak sehingga masih terdapat praktek tidak sehat seperti harga ditetapkan sebelah pihak, nelayan dan petambak diharuskan menjual kepada pengepul Jumlah hasil tangkapan nelayan maupun hasil tambak tidak menentu Kesulitan bagi nelayan atau petambak untuk menentukan harga hasil tangkap atau panen Kurangnya peran asosiasi dalam penampungan dan pemasaran hasil nelayan dan petambak

34 Peluang Perbaikan Pada Value Chain Untuk petambak diberikan penyuluhan tentang cara pengelolahan tambak yang baik sehingga hasil panen udang memenuhi standar kualitas. Sedangkan untuk nelayan kontrol terhadap kualitas tidak dapat dilakukan karena hasil tangkap ikan bergantung dari alam. Pencatatan secara rutin mengenani jumlah hasil tangkapan dan budidaya Penguatan peran asosiasi baik yang berupa KUD maupun koperasi dan pengadaan TPI

35 Identifikasi Masalah Pada Value Chain Pengepul Peran pengepul terlalu sentral dan kuat dalam menentukan harga Peluang Perbaikan Pada Value Chain Adanya kebijakan pemerintah yang mengatur tentang pengumpulan udang di pengepul

36 Identifikasi Masalah Pada Value Chain UKM Pengolah Hasil Udang Pemasaran produk masih sangat terbatas Produk UKM masih susah untuk diperoleh karena tidak adanya toko atau sentra khusus dan informasi mengenai produk unggulan Jumlah produksi yang tidak menentu pada tiap periode Permintaan pasar untuk produk olahan udang tidak dapat diprediksi karena tidak adanya komunikasi yang lancar antara UKM dengan pembeli Harga bahan baku udang maupun bahan pendukung lainnya yang masih relatif mahal mempengaruhi harga jual produk

37 Identifikasi Masalah Pada Value Chain UKM Pengolah Hasil Udang Kualitas pengolahan produk belum memenuhi standar yang ditetapkan pemerintah Kurangnya pengetahuan tentang pengolahan udang sehingga variasi produk sangat sedikit Tidak adanya modal usaha

38 Peluang Perbaikan Pada Value Chain Adanya informasi yang mudah diakses mengenai produk Memberikan pelatihan pemasaran produk Pembenahan infrasturktur dan sarana transportasi Mendirikan sentra UKM sehingga masyarakat dapat dengan mudah memperoleh produkunggulan yang berupa olahan udang Menjalin kerja sama sehingga dapat diketahui bahwa produk yang dijual di toko sudah habis UKM dapat memperoleh langsung bahan baku dari pihak nelayan atau pembudidaya tanpa melalui pengepul melainkan bisa langsung pada nelayan Mengikuti program pembinaan dan pengawasan mutu Pelatihan pengolahan produk udang Pemberian kredit mikro

39 Identifikasi Masalah Pada Value Chain Pasar dan Grosir Supermarket Harga masih relatif tinggi karena udang diambil dari pengepul Porduk olahan udang tidak selalu tersedia Peluang Perbaikan Pada Value Chain Adanya peraturan dari pemerintah mengenai pengepulan yang dapat menjamin tidak adanya praktek tidak sehat Menjalin aliran informasi yang baik sehingga tidak terjadi lost sale atau overstock

40 Value Chain Produk Eksisting Grosir Supplier Bibit Pakan Udang Obat hama Nelayan Petambak Pengepul UKM (Ebi, Terasi, Abon Udang,Pastel) Cold Storage (Udang Beku) Pengecer Supermarket Eksportir Rumah Tangga Parar Ekspor Ebi Pembekuan Udang Daging Udang Terasi Abon Udang Pastel Abon Udang

41 Pertambahan Nilai Harga Daging Udang Kebutuhan Harga Produk Harga Rp /kg 1 kg udang Rp kg Ebi Rp Rp /kg 1 kg udang Rp kg Udang Beku Rp Rp /kg 500 gr udang Rp gr terasi Rp Rp /kg 500 gr udang Rp kg Abon Udang Rp Rp /kg 150 gr udang Rp gr Pastel Abon Udang Rp

42 Value Chain Produk Rekomendasi Ekado Siomay Udang Gulung Kaki Naga Udang Udang Daging Udang Kerupuk Abon Udang Bakso Udang Ebi Dimsum Tempura Pastel Abon Udang Nugget Petis Udang Beku

43 Tabel Pertambahan Nilai No Harga Daging Udang Rp /kg Rp /kg Rp /kg Rp /kg Rp /kg Rp /kg 7 Rp /kg 8 Rp /kg 9 10 Rp /kg Rp /kg 11 Rp /kg 12 Rp /kg 13 Rp /kg Kebutuhan Harga Produk Harga 175 gr daging udang 300 gr daging udang 200 gr daging udang 250 gr daging udang 250 gr daging udang 250 gr daging udang 500 gr daging udang 1 kg daging udang 350 gr daging udang 800 gr daging udang 150 gr daging udang 350 gr daging udang 150 gr daging udang 14 Rp /kg 1 kg udang Rp 7, Rp13, Rp 9, Rp 9, Rp11, Rp11, Rp22, Rp40, Rp15, Rp40, Rp 6, Rp15, Rp 6, Rp 8, gr ekado 500 gr siomay 500 gr udang gulung 500 gr kaki naga udang 200 gr kerupuk 350 gr bakso udang 1 kg Abon Udang 1 kg Ebi 500 gr Dimsum 1 kg tempura 500 gr Pastel Abon Udang 700 gr Nugget 200 gr petis 1 kg Udang Beku Rp 60, Rp 20, Rp 15, Rp 40, Rp 34, Rp 21, Rp 80, Rp 45, Rp 40, Rp 60, Rp 35, Rp 70, Rp 12, Rp 110,000.00

44 Value Chain Produk Rekomendasi Petis Udang Kulit & Kepala Udang Terasi Khitosan Edibel Coating Silase Pengawet makanan Proterin Pakan Ternak Tepung Udang Pengawet makanan

45 Tabel Pertambahan Nilai No Harga Kulit & Kepala Udang Kebutuhan Harga Produk Harga 1 Rp 2000/kg 2 Rp 2000/kg 500 gr kulit atau kepala udang 500 gr kulit atau kepala udang Rp 1, gr petis Rp 1, gr terasi Rp 4, Rp 9, Rp 2000/kg 100 gr kulit udang Rp lt Silase Rp 1, Rp 2000/kg 1 kg kulit atau kepala udang Rp 2, gr tepung udang Rp 2,800.00

46 Potensi Perbaikan Pada UKM

47 Penentuan Atribut Terdapat lima atribut menurut penelitian Herr (2007) yang digunakan Efisiensi Sistem Kualitas Produk Produk Diferensiasi Peningkatan Lingkungan Sosial Peningkatan Lingkungan Bisnis Berdasarkan hasil wawancara terdapat lima atribut Harga Fasilitas Produktifitas Pemasaran Modal Usaha

48 Competitive Advantage Efisiensi Sistem 1. Pemenuhan permintaan yang cepat 2. Economies of scale 3. Pendapatan Meningkat 4. Minimalisasi Biaya 5. Produktivitas Meningkat 6. Minimalisasi delay Kualitas Produk Produk Diferensiasi 1. Produk lebih tahan lama 2. Peningkatan daya saing 3. Meningkatkan kompetensi produk dipasar 4. Demand meningkat 1. Produk berbeda dengan kompetitor 2. Menarik minat pembeli

49 Competitive Advantage Peningkatan Lingkungan Sosial 1. Loyalitas pekerja 2. Produktifitas meningkat 3. Kesejahteraan pekerja Peningkatan Lingkungan Bisnis 1. Adanya informal atau formal rules 2. Availability meningkat 3. Kapasitas perusahaan meningkat 4. Adanya kerangka kerja Harga 1. Persaingan pasar meningkat Fasilitas 1. Adanya sarana dan prasarana yang baik 2. Proses pengolahan sudah tidak tradisional

50 Competitive Advantage Produktifitas 1. Produk yang dihasilkan lebih banyak 2. Produk lebih berkualitas 3. Pekerja menjadi lebih kompetitif Pemasaran Modal Usaha 1. Produk lebih mudah didapatkan 2. Prodik mudah dikenal oleh masyarakat 1. Kemudahan dalam pengembangan usaha 2. Peningkatan produksi

51 Respon Teknis Melalui hasil wawancara dan brainstorming dengan ekspert didapatkan 16 respon teknis Akses Informasi Ketersediaan Bahan Baku Proses Pengolahan Bahan Baku Packaging Variasi Produk Meminimumkan Lead Time Ketersediaan K3 Jaminan Kesehatan Sop Regulasi Hukum Kredit Mikro Teknologi Pengolahan Udang Pelatihan Pengolahan Bahan Baku Pelatihan Pemasaran Produk Pelatihan Peningkatan Mutu Produk

52 Perhitungan Nilai Tingkat Kepentingan Atribut Competitive Advantage (C i ) Tingkat Kepentingan Efisiensi Sistem Kualitas Produk & Spesifikasi Produk Produk diferensiasi Peningkatan Lingkungan Sosial Pemenuhan permintaan yang cepat Economies of scale 8 Pendapatan meningkat 8 Minimalisasi biaya 8 Produktivitas meningkat 8 Minimalisasi delay 8 Produk Tahan Lebih Lama 7 Peningkatan daya saing 8 Meningkatkan kompetensi produk di pasar Demand meningkat 8 Produk berbeda dengan kompetitor Menarik minat pembeli 8 Loyalitas pekerja 8 Produktifitas meningkat 8 Kesejahteraan pekerja

53 Perhitungan Nilai Tingkat Kepentingan Atribut Competitive Advantage (C i ) Tingkat Kepentingan Adanya Informal atau formal rules 8 Availability meningkat 8 Peningkatan Lingkungan Bisnis Kapasitas perusahaan meningkat 8 Adanya framework (kerangka kerja) 8 Harga Persaingan pasar meningkat 8 Adanya sarana dan prasarana yang baik (ketersediaan peralatan 9 Fasilitas seperti alat tangkap) Proses pengolahan sudah tidak tradisional 7 Produk yang dihasilkan lebih banyak 7 Produktifitas Produk lebih berkualitas 9 Pekerja menjadi lebih kompetitif 8 Pemasaran Modal Usaha Produk mudah didapatkan 8 Produk mudah dikenal masyarakat 8 Kemudahan dalam pengembangan usaha 8 Peningkatan Produksi 8

54 Perhitungan Nilai Besar Pengaruh No Respon Teknis (R j ) Besar Pengaruh 1 Akses Informasi 8 2 Ketersediaan Bahan Baku 9 3 Proses Pengolahan Bahan Baku 8 4 Packaging 8 5 Variasi Produk 7 6 Meminimumkan Lead Time 8 7 Ketersediaan K3 6 8 Jaminan Kesehatan 7 9 SOP 8 10 Regulasi Hukum 8 11 Kredit Mikro 7 12 Teknologi Pengolahan Udang 8 13 Value Added Pada Komoditas Udang 7 14 Pelatihan Pengolahan Bahan Baku 7 15 Pelatihan Pemasaran Produk 8 16 Pelatihan Peningkatan Mutu Produk 8

55 This image cannot currently be displayed. Perhitungan Nilai Potensi Respon teknis Nilai Potensi Akses Informasi 6056 Ketersediaan Bahan Baku 4194 R j = besar pengaruh pada setiap respon teknis C i = tingkat kepentingan pada setiap competitive advantage I ij = korelasi atau interaksi antara competitive advantage ke-i dengan respon teknis ke-j. Proses Pengolahan Bahan Baku 5848 Packaging 4600 Variasi Produk 1876 Meminimumkan Lead Time 3304 Ketersediaan K3 336 Jaminan Kesehatan 1512 SOP 1536 Regulasi Hukum 512 Kredit Mikro 336 Teknologi pengolahan udang 1152 Value Added pada komoditas udang 497 Pelatihan Pengolahan Bahan Baku 742 Pelatihan Pemasaran Produk 448 Pelatihan Peningkatan Mutu Produk 1664

56 Potensi Akses Informasi Pembenahan situs sesmi Pemerintah sebagai sarana pengenalan produk kepada masyarakat Media Pemasaran Media informasi lokal seperti tourism information, baliho atau spanduk yang menjelaskan tentang produk lokal Mendirikan pusat oleholeh atau sentra UKM yang menjual produk unggulan

57 Potensi Proses Pengolahan Bahan Baku Pelatihan pengolahan udang menjadi produk olahan Pengolahan Bahan Baku Adanya Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) Penggunaan Teknologi Tepat Guna

58 Potensi Packaging Packaging Pelatihan desain kemasan produk Mengadakan pemesanan secara mass (Mass order)

59 Kesimpulan Melalui hasil pemilihan alternatif komoditas unggulan sektor perikanan Kota Tarakan dengan menggunakan AHP didapatkan bobot tertinggi berada pada komoditas udang dengan bobot sebesar Melalui studi lapangan diketahui bahwa hingga saat ini produk olahan udang di Kota Tarakan hanya terdiri dari lima jenis produk yaitu ebi, udang beku, terasi, abon udang dan pastel abon udang. Dimana produk ini hanya memanfaatkan bagian inti dari udang. Dari hasil studi lapangan dan studi literatur didapatkan 14 produk turunan dari udang yang dapat di produksi untuk skala UKM dan diidentifikasi juga produk sampingan seperti petis, terasi, tepung udang dan silase yang digunakan sebagai bahan dasar khitosan dan protein pakan ternak

60 Kesimpulan Permasalahan utama dalam value chain supplier adalah kurangnya persediaan bibit unggul yang dapat dipasok pada petambak yang menyebabkan kurangnya pasokan benur dan belum adanya sistem kontrak dengan pembudidaya petambak, tidak adanya control dan maintenance pada tambak menyebabkan berkurangnya jumlah tambak yang berdampak pada penurunan jumlah udang. petambak dan juga nelayan adalah adanya praktek tokeh atau pengepulan yang tidak sehat sehingga nelayan dan petambak mengalami kesulitan untuk menentukan harga pasar dan grosir permasalahan yang teridentifikasi adalah harga udang yang relatif masih tinggi supermarket yang menjual hasil olahan udang permasalahan yang teridentifikasi adalah produk olahan udang tidak selalu tersedia UKM adalah kurangnya pengetahuan akan pengolahan produk baik untuk variasi maupun standar kualitas yang harus dipenuhi, mahalnya harga bahan baku maupun bahan pendukung dan pemasaran produk yang masih terbatas

61 Kesimpulan Kebutuhan untuk perbaikan industri pengolahan komoditas unggulan yaitu UKM dapat dilakukan dengan memperbaiki tiga aspek yang telah teridentifikasi pada HOQ. Perbaikan untuk akses informasi dapat dilakukan dengan memanfaatkan situs pemerintah maupun media sosial sebagai media pemasaran yang dapat diakses oleh masyarakat untuk mengetahui informasi tentang produk hasil olahan udang dan dimana dapat memperoleh produk tersebut dan pendirian sentra UKM Perbaikan pada proses pengolahan bahan baku dapat dilakukan dengan memberikan pelatihan mengenai variasi produk olahan udang, melakukan pemrosesan produk sesuai dengan standar pemerintah dan pemanfaatan teknologi tepat guna yang dapat membantu proses pengolahan udang menjadi produk olahan Perbaikan pada packaging dapat dilakukan dengan adanya pelatihan desain kemasan dan mengadakan mass order untuk kemasan produk

62 Saran Pada penelitian selanjutnya dapat dilakukan analisa dan solusi perbaikan yang lebih mendalam pada elemen value chain lainnya, tidak hanya berfokus pada UKM pengolah produk Untuk lebih memperdalam penelitian yang telah dilakukan oleh peneliti pada penelitian selanjutnya dapat dilakukan analisa perbaikan dengan menggunakan metode lain untuk mendukung output yang dihasilkan Pada penelitian selanjutnya dapat dilakukan penelitian tentang kemungkinan potensi usaha baru melalui value chain produk yang telah direkomendasikan pada penelitian ini Diharapkan adanya peran lebih pemerintah untuk memperhatikan kinerja dan kesejahteraan UKM

63 Daftar Pustaka Agromaret. (2011, Desember). Agromaret Komunitas Agrobisnis. Retrieved Juni 17, 2013, from agromaret.com: Ani, S., Erliza, H., & Encep, H. (2010). Aneka Produk Olahan Limbah Ikan dan Udang. Bandung: Penebar Swadaya. Dinas Kelautan dan Perikanan, D. (2012). Profil Potensi dan Peluang Investasi Usaha Perikanan. Tarakan: DKP. Herr, M. (2007). An operational guide to Local Value Chain Development Combining Local Economic Development (LED) with Value Chain Development (VCD). Colombo, Sri Lanka: International Labour Organisation. ILO. (2009). ILO: Value Chain Development for Decent Work: A Guide for Practitioners, Government, and Private Sector Initiatives. Geneva: ILO Job Creation and Small Enterprise Development. Indonetwork. (2013, Januari). Indonetwork. Retrieved Juni 14, 2013, from indonetwork.co.id: J. S Shin et.al. (2002). Consistency check of a house of quality chart. International Journal of Quality & Reliability Management Vol. 19 No. 4. John R, H., & Don, C. (1988). The House of Quality. Harvard Bussiness Review. Kaplinsky, R., & Morris, M. (2000). A Handbook For Value Chain Research. Luis Rabelo, H. E. (2006). Value chain analysis using hybrid simulation and AHP. Int. J. Production Economics 105 (2007) Agromaret. (2011, Desember). Agromaret Komunitas Agrobisnis. Retrieved Juni 17, 2013, from agromaret.com:

64 Daftar Pustaka Ani, S., Erliza, H., & Encep, H. (2010). Aneka Produk Olahan Limbah Ikan dan Udang. Bandung: Penebar Swadaya. Dinas Kelautan dan Perikanan, D. (2012). Profil Potensi dan Peluang Investasi Usaha Perikanan. Tarakan: DKP. Herr, M. (2007). An operational guide to Local Value Chain Development Combining Local Economic Development (LED) with Value Chain Development (VCD). Colombo, Sri Lanka: International Labour Organisation. ILO. (2009). ILO: Value Chain Development for Decent Work: A Guide for Practitioners, Government, and Private Sector Initiatives. Geneva: ILO Job Creation and Small Enterprise Development. Indonetwork. (2013, Januari). Indonetwork. Retrieved Juni 14, 2013, from indonetwork.co.id: J. S Shin et.al. (2002). Consistency check of a house of quality chart. International Journal of Quality & Reliability Management Vol. 19 No. 4. John R, H., & Don, C. (1988). The House of Quality. Harvard Bussiness Review. Kaplinsky, R., & Morris, M. (2000). A Handbook For Value Chain Research. Luis Rabelo, H. E. (2006). Value chain analysis using hybrid simulation and AHP. Int. J. Production Economics 105 (2007) M. Lies, S. (2004). Aneka Olahan Udang. Jogjakarta: Kanisius. Maria R, S. (2010). Seri Variasi Olahan Udang. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

65 Daftar Pustaka Meehan, J., & Muir, L. (2008). SCM in Merseyside SMEs: benefits and barriers. Faculty of Business and Law Liverpool John Moores University. Mesinmakanan. (2012). Mesin makanan. Retrieved Juli 1, 2013, from mesinmakanan.net: 15T20%3A46%3A00-07%3A00&max-results=1 Pujawan, I., & ER, M. (2010). Supply Chain Management. Surabay: Tim Guna Widya. S.Y, S. (2008). Variasi Olahan Udang. Tangerang: PT Agro Media Pustaka. Saaty, T. L. (1990). How to make a decision: The Analytic Hierarchy Process. European Journal of Operational Research 48, Tarakan, D. K. (2012). Profil Potensi dan Peluang Investasi Usaha Perikanan. Kota Tarakan: DKP. Temponi, C., Yen, J., & Tiao, W. T. (1998). House of quality: A fuzzy logic-based requirements analysis. European Journal of Operational Research 117, UKM, B. ( ). Bisnis UKM. Retrieved Juli 10, 2013, from bisnisukm.com: Ulrich, K., & Eppinger, S. (2003). Product Design and Development. New York: McGraw-Hill/Irwin. Vaidya, O., & Kumar, S. (2004). Analytic Hierarchy Process : An overview of applications. European Journal of Operational Research 169 (2006) 1-29.

66 Terima Kasih