RENCANA PERKULIAHAN : ISU MUTAKHIR INDUSTRI PANGAN

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "RENCANA PERKULIAHAN : ISU MUTAKHIR INDUSTRI PANGAN"

Ivan Darmadi
7 tahun lalu
Tontonan:

1 DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI MAJOR TEKNOLOGI PANGAN; STRATA: MAGISTER PROFESIONAL (S2) RENCANA PERKULIAHAN Mata Kuliah Kode Mata Kuliah, SKS Deskripsi Singkat Koordinator Mata Kuliah : ISU MUTAKHIR INDUSTRI PANGAN : TPG 506 /2 sks : Kuliah ini membahas perkembangan-perkembangan mutakhir dalam teknologi dan industri global dan dampaknya pada industri di Indonesia. Isu yang akan dibahas meliputi perkembangan mutakhir teknologi pengolahan dan pengawetan, keamanan dan regulasi (internasional dan nasional), ketahanan, isu lingkungan dan keberlanjutan, isu perubahan iklim, serta isu-isu mutakhir lainnya yang relevan. : Prof. Dr.Ir. Purwiyatno Hariyadi,MSc Tujuan Instruksional Umum : Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu menganalisis secara kritis berbagai perkembangan-perkembangan mutakhir dalam teknologi dan industri ; serta mampu mengikuti perkembangan isu mutakhir melalui sumber-sumber yang internet yang bisa dipercaya. RENCANA PERKULIAHAN Minggu 1 Pendahuluan: Arti strategis bagi suatu bangsa dan serta berbagai perkembangan/trend dan isu global lainnya a. Membahas ttg arti penting/strategis bagi suatu bangsa b. Membahas consumer trend utama di berbagai industri; dan khususnya c. Perubahan dan perkembangan produk, di internasional dan nasional d. Perubahan dan perkembangan arti penting (value of foods) dalam kehidupan, di berbagai negara (fast foods vs slow foods,

2 Minggu organic foods, ethnic foods, local foods, dll). 2-3 Perkembangan teknologi pengawetan dan pengolahan -1 Prinsip dasar pengawetan dan pengolahan o Perkembangan proses termal menuju pengolahan aseptik, HTST dan UHT o Perkembangan menuju teknik pemanasan modern (teknologi gelombang mikro dan ohmic) 4 Perkembangan teknologi Pengolahan dan Pengawetan-2 o Perkembangan proses nonthermal (vs proses termal); High Pressure Processing Pemunculan kembali Teknologi Irradiasi (reemergence of Food Irradiation) 5 Perkembangan teknologi dan isu mutakhir tentang Keamanan Pangan dan Perdagangan Internasional, Bioterrorisme, termasuk pembahasan mengenai isu mutakhir tentang tropical fats & Oils: palm oils, trans fat, etc a. Prinsip dasar proses pengawetan dan pengolahan b. Trend teknologi pengawetan dan pengolahan c. Fokus ke teknologi sterilisasi dan pasteurisasi dan trend optimasi proses, d. Optimasi proses pemanasan menuju aseptic processing, UHT dan UHT : - Perkembangan mode pemanasan cepat (dengan gel mikro dan pemanasan ohmic) a. Trend perkembangan teknologi non-termal (vs proses termal) - Prinsip teknologi tekanan (super) tinggi; keuntungan dan kerugian teknologi tekanan (super) tinggi, dan aplikasi teknologi tekanan (super) tinggi - Prinsip teknologi iradiasi; keuntungan dan kerugian teknologi iradiasi, aplikasi teknologi iradiasi - Teknologi iradiasi baru pancaran elektron a. Trend dan isu mutakhir keamanan, beserta regulasinya di berbagai negara b. Perdagangan internasional dan peraturan keamanan c. Isue keamanan dan perdagangan yang perkaitan dengan trans fat, tropical fat, khususnya minyak sawit industri fats/oils utama Indonesia d. Ekonomi keamanan dalam perdagangan

3 Minggu 6 Perkembangan dan isu mutakhir lingkungan industri dan climate change 7 Perkembangan dan isu mutakhir tentang ketahanan, kemandirian dan kedaulatan 8 Perkembangan dan isu mutakhir tentang ketahanan gizi Presentasi & Diskusi Mahasiswa : mengenai Perkembangan teknologi dan isu mutakhir Industri Pangan Isu kotemporer/isu mutakhir pilihan mahasiswa (isu nano technology, nutrigenomic, dll) yang akan ditentukan berdasarkan kejadian dan minat mahasiswa internasional a. Trend dan isu mutakhir lingkungan; termasuk carbon-trade yang relevan untuk industri b. Issue perubahan iklim (climate change) dan sistem industri a. Pengertian ketahanan, kemandirian dan kedaulatan b. Kondisi ketahanan, kemandirian, kedaulatan dan pengenakaragaman, c. Potensi dan permasalahan mengenai lokal d. Foods vs Fuels? a. Kondisi ketahanan gizi nasional - Status gizi populasi (dengan pembahasan berdasarkan gender, kelompok umur, kelompok golongan pendapatan, dll) - Status gizi pada kelompok rentan; khususnya ibu mengandung, ibu menyusi dan bayi b. Peranan industri dalam pembangunan gizi nasional, dan berbagai isu mutakhir - Isu tentang fortifikasi gizi - Isu tentang susu formula - Dll Presentasi trend mutakhir oleh mahasiswa (sesuai dengan bidang minat/pekerjaannya) Presentasi isu terpilih oleh dosen tamu yang relevan

4 Daftar Pustaka: 1. Global Issues in Food Science and Technology Carnova-Barbados, G., Mortiner, A., Lineback, D., Spiess, W., Buckle, K. And Colonna, P. Editors. Elsevier-Academic Press, Amsterdam. 2. Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies ( 3. Trends in Food Science & Technology ( 4. Knowledge Center of the Institute of Food Technologists ( Reports/Expert-Reports/Emerging-Microbiological-Food-Safety-Issues/Next-Steps.aspx) 5. Science and Technology Resources of the Institute of Food Science and Technology ( 6. World of Food Science ( World of Food Science, published jointly IUFoST and its USA Adhering Body IFT, is intended for -and provides insight on- the global food industry and related fields. The purpose of World of Food Science is to inform the professional community of food scientists and technologists, and others worldwide who have interests in the promotion of a safe and sufficient food supply. Through timely news on business activities, regulatory measures, government policy updates, scientific advances, regional reports, product developments, consumer trends and international food science and technology events, the World of Food Science strives to keep its audiences abreast of advancements affecting this field. 7. European Food Safety Authority-EFSA ( The European Food Safety Authority (EFSA) is the keystone of European Union (EU) risk assessment regarding food and feed safety. In close collaboration with national authorities and in open consultation with its stakeholders, EFSA provides independent scientific advice and clear communication on existing and emerging risks. 8. US Food and Drug Administration ( FDA is an agency within the Department of Health and Human Services and consists of Centers and Offices, which are listed in menu at left. The FDA is responsible for protecting the public health by assuring the safety, efficacy, and security of human and veterinary drugs, biological products, medical devices, our nation s food supply, cosmetics, and products that emit radiation, and by regulating the manufacture, marketing, and distribution of tobacco products. The FDA is also responsible for advancing the public health by helping to speed innovations that make medicines and foods more effective, safer, and more affordable; and helping the public get the accurate, science-based information they need to use medicines and foods, and to reduce tobacco use to improve health. 9. Badan Pengawas Obat dan Makanan, BPOM RI ( BPOM adalah Institusi Pengawas Obat dan Makanan yang bertugas untuk melindungi masyarakat; dengan (i) Melakukan Pengawasan Pre-Market dan Post-Market Berstandar Internasional, (ii) Menerapkan Sistem Manajemen Mutu Secara Konsisten, (iii) Mengoptimalkan Kemitraan dengan Pemangku Kepentingan di Berbagai

5 Lini, (iv) memberdayakan Masyarakat Agar Mampu Melindungi Diri dari Obat dan Makanan yang Berisiko Terhadap Kesehatan, dan (v) Membangun Organisasi Pembelajar (Learning Organization). 10. CODEX ALIMENTARIUS ( The Codex Alimentarius Commission was created in 1963 by FAO and WHO to develop food standards, guidelines and related texts such as codes of practice under the Joint FAO/WHO Food Standards Programme. The main purposes of this Programme are protecting health of the consumers and ensuring fair trade practices in the food trade, and promoting coordination of all food standards work undertaken by international governmental and non-governmental organizations. Tim Pengajar: 1. Prof. Dr. Purwiyatno Hariyadi 2. Dr Eko Hari Purnomo

dokumen-dokumen yang mirip

DUKUNGAN WHO INDONESIA TERHADAP STANDARISASI KURIKULUM PELATIHAN GIZI OLEH: SUGENG EKO IRIANTO

DUKUNGAN WHO INDONESIA TERHADAP STANDARISASI KURIKULUM PELATIHAN GIZI OLEH: SUGENG EKO IRIANTO Why WHO is here? WHO is a major player in Global Health The environment in country is changing The role of