1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul Salah satu kebutuhan tamu adalah makanan dan minuman. Sudah menjadi tugas karyawan dapur dalam mempersiapkan makan pagi/breakfast, makan siang/lunch, dan makan malam/dinner untuk para tamu yang menginap dan mengadakan acara di hotel. Disini penulis hanya membahas mengenai mempersiapkan makan pagi untuk para tamu hotel. Dalam mempersiapkan makan pagi di butuhkan kerjasama pada seluruh departemen dapur diantaranya : - Bagian main kitchen yang bertugas mempersiapkan jenis hidangan berat seperti (nasi putih, nasi goreng, mie goreng, ayam semur, dendeng daging, sayur capcay, telur pindang, kentang panggang dan lain-lain). - Bagian dimsum, yang bertugas mempersiapkan aneka jenis dimsum seperti : mantau goreng, lumpia salad, dimsum ayam, bakpia kacang hijau, bakpia telur asin, bakpia kelapa, dimsum udang, cakwe isi lobak, lumpia pisang tausa dan lainlain. - Bagian cold kitchen yang bertugas mempersiapkan aneka buah potong seperti buah nenas, buah pepaya, buah semangka dan buah melon. Cold kitchen juga mempersiapkan aneka sereal dan susu kedele untuk makan pagi di hotel. - Bagian pastry yang bertugas mempersiapkan aneka kue jajanan pasar dan aneka roti yang di tata rapi di atas piring. 1
2 Semua karyawan dapur bekerjasama dalam mempersiapkan makan pagi setiap harinya. Fungsi makan pagi sangat penting bagi manusia. Makan Pagi adalah makan pertama yang di ambil setelah bangun dari tidur malam, paling sering dilakukan di pagi hari sebelum melakukan aktivitas sehari-hari agar mendapatkan manfaat yang optimal. Ahli gizi telah menerangkan bahwa makan pagi adalah hal yang paling penting, orang yang melewatkan makan pagi cenderung memiliki masalah dengan konsentrasi, metabolisme,dan berat badan. Secara keseluruhan makan pagi perlu di persiapkan oleh hotel untuk para tamu hotel. Melalui uraian yang telah di kemukakan di atas, maka penulis memilih judul Prosedur Mempersiapkan Makan Pagi di Pastry Section Hotel Santika Premiere Dyandra Medan. Penulis memilih judul ini untuk kelengkapan tugas akhir penulis dalam menyelesaikan perkuliahan. 1.2 Batasan Masalah Mengingat luas nya pembahasan, maka penulis menegaskan batasan masalah agar penulis fokus dengan masalah yang dikemukakan. Disini penulis hanya membahas tentang mempersiapkan makan pagi/breakfast di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan yang hanya membahas bagian-bagian yang erat hubungan nya dengan produk pastry. 1.3 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah : 1. Memenuhi salah satu persyaratan akademis untuk menyelesaikan perkuliahan Program Study D-III Pariwisata, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara. 2. Menganalisa pengetahuan antara teori dengan praktek yang penulis peroleh selama perkuliahan dengan kenyataan yang ada di lapangan, di dunia kerja khususnya industry
3 perhotelan, dan selama penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan. 3. Untuk memberikan gambaran kepada pembaca tentang procedure mempersiapkan makan pagi di pastry section Hotel Santika Premiere Dyandra Medan. 1.4 Metode Penelitian Penelitian merupakan suatu kegiatan ilmiah yang berkaitan dengan analisa yang dilakukan secara metodelogis dan sistematika. Adapun yang dimaksud dengan metode adalah rangkaian langkah yang dilakukan seseorang untuk melakukan suatu pekerjaan tertentu dengan menggunakan logika sehingga beroleh hasil yang efektif dan efisien. Untuk membahas penyusunan kertas karya ini dan agar memperoleh hasil yang baik, dalam hal ini penulis menggunakan kedua penelitian. Adapun kedua penelitian yang digunakan yaitu : 1. Library Research (Penelitian kepustakaan) Penelitian kepustakaan adalah penelitian yang dilakukan melalui kepustakaan dengan cara membaca dan mempelajari buku-buku ilmiah serta pengumpulan data dari bahan-bahan tertulis lain yang ada hubungan nya dengan permasalahan yang akan penulis bahas. 2. Field Research (Penelitian Lapangan) Metode ini merupakan penelitian yang dilakukan penulis secara langsung di tempat PKL (Praktek Kerja Lapangan) selama empat bulan. Tiga bulan di pastry dan satu bulan di cold kitchen. Dimana penulis ikut serta dalam kegiatan operasional hotel, dalam hal ini penulis melakukan wawancara serta pengamatan di lapangan. Mengamati
4 segala aktifitas yang dilakukan karyawan/karyawati di pastry section Hotel Santika Premiere Dyandra Medan. Hal ini dilakukan guna mendapatkan informasi dan data-data yang diperlukan dalam penyusunan kertas karya ini. 1.5 Sistematika Penulisan Pembahasan kertas karya ini dilakukan dengan bagian sistem bab, semua uraian yang akan dibahas dan disusun penulis secara sistematis dengan membagi menjadi 5 BAB. Adapun sistematika penulisan kertas karya ini adalah sebagai berikut : BAB I : PENDAHULUAN BAB ini menjelaskan mengenai alasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian serta sistematika penulisan. BAB II : URAIAN TEORITIS TENTANG PASTRY SECTION BAB ini menjelaskan mengenai pengertian pastry dan bakery section, perlengkapan dan peralatan dalam pembuatan produk pastry, ruang lingkup kegiatan bagian pastry, dan jenis-jenis produk pastry yang populer. BAB III : TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA MEDAN BAB ini menjelaskan tentang sejarah berdirinya hotel, klasifikasi hotel, fasilitas yang dimiliki hotel, serta struktur organisasi.
5 BAB IV : PROSEDURE MEMPERSIAPKAN MAKAN PAGI DI PASTRY SECTION HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA MEDAN BAB ini menjelaskan tentang tugas dan tanggung jawab pastry dalam bidang breakfast preparation, prapenyiapan makan pagi di pastry section, menu makan pagi yang di persiapkan oleh Pastry Section, masalah yang di hadapi dalam mempersiapkan makan pagi, upaya mengatasi masalah. BAB V : PENUTUP BAB ini mengemukakan kesimpulan dan saran tentang seluruh dan isi kertas karya yang telah disusun secara sederhana dan ringkas.