PERANCANGAN 5S PADA HOME INDUSTRY PEMBUATAN TEMPE PAK SAPTO SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Kesarjanaan Strata Satu (S1) pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Disusun oleh : Nama : Langgeng Setyawan Ardianto Nim : 12.30.0239 PROGRAM STUDI MANAJEMAN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS UNIKA SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2017 i
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI Dengan ini menyatakan bahwa: Nama : Langgeng Setyawan Ardianto NIM : 12.30.0239 Fakultas Jurusan Dosen pembimbing Judul : Ekonomi dan Bisnis : Manajemen : Veronica Kusdiartini,SE.MSI. : Perancangan 5S pada Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto Telah disetujui dan diterima baik pada : Semarang, 26 Oktober 2016 Pembimbing (Veronica Kusdiartini,SE.MSI.) ii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI Judul : Perancangan 5S pada Home Industrypembuatan tempe Pak Sapto Disusun Oleh : Nama : Langgeng Setyawan Ardianto NIM : 12.30.0239 Fakultas Jurusan : Ekonomi dan Bisnis : Manajemen Telah diterima dan disahkan oleh panitia penguji pada tanggal 26 Oktober 2016 Tim Penguji, Koordinator, Anggota, Anggota, (Meniek Srining Prapti, SE.MSI) (Bayu Prestianto,SE.,MM) (Veronica Kusdiartini,SE.MSI) Mengetahui, Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang (Sentot Suciarto A.,Ph.D) iii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Langgeng Setyawan Ardianto NIM : 12.30.0239 Fakultas Jurusan : Ekonomi dan Bisnis : Manajemen Judul Skripsi : Perancangan 5S pada Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri. Apabila dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan bentuk-bentuk kecurangan lain, saya bersedia menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Semarang, 26 Oktober2016 (Langgeng Setyawan A) iv
MOTO DAN PERSEMBAHAN Lakukan segala sesuatu dengan tidak bersungut-sungut dan berbantah-bantah. (Filipi 2:14) Skripsi ini saya persembahkan untuk: Tuhan Yesus Kristus sebagai Penolongku. Keluarga yang selalu memberikan dukungan dan mendoakan sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi ini. Teman-teman yang selalu mendukung peneliti sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. v
KATA PENGANTAR Skripsi yang berjudul PERANCANGAN 5S PADA HOME INDUSTRY PEMBUATAN TEMPE PAK SAPTO disusun untuk memenuhi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada falkultas Ekonimi dan Bisnis UNIKA Soegijapranata Semarang. Peneliti menyadari penyusunan skripsi ini dapat selesai dengan tidak terlepas dari bantuan, bimbingan, petunjuk, saran dan motivasi dari berbagai pihak. Untuk itu peneliti ingin mengucapkan terimakasih kepada pihak yang telah membantu menyusun skripsi ini khususnya kepada : 1. Bapak A. Sentot Suciarto, Ph.D, selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. 2. IbuVeronica.SE.MSI, selaku dosen pembimbing yang telah membimbing dan memberikan petunjuk kepada peneliti selama ini. 3. Ibu Menik Srining Prapti.SE.MSI dan Bapak Bayu Prestianto,SE.MM, selaku dosen penguji yang telah memberikan masukan untuk kesempurnaan skripsi ini. 4. Kedua Orang Tua, Adik dan kekasih, Mama, Papa tercinta yang telah memberi semangat dan doa dalam menyelesaikan skripsi ini. 5. Teman-teman saya yang selalu memberikan dukungan serta saran dalam skripsi ini. 6. Pihak Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto. vi
Akhir kalimat, peneliti memohon maaf sekiranya dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dalam kata sempurna.semoga skripsi ini dapat berguna bagi berbagai pihak yang membutuhkan. Semarang, 26 Oktober 2016 (Langgeng Setyawan A) vii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI... ii HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI... iii PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI... iv MOTO DAN PERSEMBAHAN... v KATA PENGANTAR... vi DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xii ABSTRAK... xiii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar belakang... 1 1.2 Rumusan Masalah... 8 1.3 Tujuan penelitian dan Manfaat... 8 1.3.1 Tujuan penelitian... 8 1.3.2 Manfaat penelitian... 8 BAB II LANDASAN TEORI... 10 2.1 Pengertian 5S... 10 2.2 Konsep 5S... 11 2.2.1 Seiri... 11 2.2.2 Seiton... 14 2.2.3 Seiso... 16 2.2.4 Seiketu... 19 2.2.5 Shitsuke... 20 2.3 Kerangka Pikir... 23 2.4 Definisi Operasional... 25 viii
BAB III METODE PENELITIAN... 30 3.1 Obyek dan lokasi penelitian... 30 3.2 Pengumpulan Data... 30 3.3 Teknik pengumpulan data... 31 3.4 Teknik/ Alat Analisis Data... 32 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 34 4.1 Gambaran Umum Perusahaan... 34 4.2 Tahap pembuatan tempe... 35 4.3 Kondisi 5S pada Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto... 37 4.4 Perancangan 5S Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto... 55 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 74 5.1 Kesimpulan... 74 5.2 Saran... 76 DAFTAR PUSTAKA... 77 LAMPIRAN... 78 ix
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Azaz Pemilahan... 13 Tabel 2.2 Azaz Pemilahan... 27 Tabel 3.1 Azaz Pemilahan... 32 Tabel 4.1 Azaz pemilahan... 56 Tabel 4.2 Perancangan jadwal kebersihan... 67 x
DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Area Penyimpanan Bahan Baku... 5 Gambar 1.2 Area Pengkukusan kacang kedelai... 6 Gambar 1.3 Area Pemotongan kacang kedelai dan Pencucian kacang kedelai... 7 Gambar 2.1 Kerangka Pikir... 24 Gambar 4.1 Area penyimpanan bahan baku... 37 Gambar 4.2 Area pemotongan dan pencucian kacang kedelai... 38 Gambar 4.3 Area pemotongan dan pencucian kacang kedelai... 39 Gambar 4.4 Area pemotongan dan pencucian kacang kedelai... 40 Gambar 4.5 Area pencampuran ragi dan pembungkusan tempe... 41 Gambar 4.6 Area penyimpanan bahan baku... 42 Gambar 4.7 Area pemotongan dan pencucian kacang kedelai... 43 Gambar 4.8 Area pencampuran ragi dan pembungkusan tempe... 44 Gambar 4.9Area pencampuran ragi dan pembungkusan tempe... 45 Gambar 4.10 Area pengkukusan kacang kedelai... 46 Gambar 4.11 Area pengkukusan kacang kedelai... 47 Gambar 4.12 Area pemotongan dan pencucian kacang kedelai... 48 Gambar 4.13 Area penyimpanan bahan baku... 49 Gambar 4.14 Area pengkukusan kacang kedelai... 50 Gambar 4.15 Area pemotongan dan pencucian kacang kedelai... 51 Gambar 4.16 Area pencampuran ragi dan pembungkusan tempe... 52 Gambar 4.17 Area penyimpanan bahan baku... 53 Gambar 4.18 Area pemotongan dan pencucian kacang kedelai... 54 Gambar 4.19 Area pencampuran ragi dan pembungkusan tempe... 55 Gambar 4.20 Perancangan rak besi berlubang 2 susun... 60 Gambar 4.21 Perancangan rak besi berlubang 3 susun... 62 Gambar 4.22 Layout Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto... 64 Gambar 4.23 Label perancangan kontrol visual... 68 Gambar 4.24 Perancangan visual dengan tulisan... 69 Gambar 4.25 Perancangan visual dengan tulisan... 69 Gambar 4.26 Perancangan poster 5S... 73 xi
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1: Wawancara xii
ABSTRAK Persaingan di dunia perindustrian membuat Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto di tuntut untuk selalu meningkatkan kualitas pelayanannya. Untuk itu perlu dilakukan langkah-langkah perbaikan untuk mengurangi aktifitas-aktifitas yang tidak menghasilkan nilai tambah. Permasalahan yang ada Pada Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto yaitu dalam hal cara penataan peralatan produksi pada area kerja dan kebersihan yang kurang diperhatikan.tujuan skripsi ini adalah bagaimana perancangan 5S pada Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto sehingga tercipta ruang kerja yang rapi dan bersih. Salah satu metode yang dapat di pakai adalah 5S. Skripsi ini melakukan perancangan tentang program 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke) di dalam area Home Industry pembuatan tempe Pak Sapto. Data diperoleh melalui observasi, wawancara dan dokumentasi dan jenis data yanggunakan data primer dan data sekunder. Alat analisis yang dilakukan yaitu 1. Seiri dilakukan memilah barang berdasarkan frekuensi penggunaan dan kepentingan barang di tempat kerja dengan manajemen stratifikasi (Azaz Pemilahan). 2.Seiton dilakukan penentukan kelompok barang yang diperlukan penentuan kelompok berdasarkan frekuensi pemakaian barang atau fungsi dari barang, penentuan tempat penyimpanan barang berdasarkan kriteria-kriteria tertentu agar dapat tempat penyimpanan berada pada tempat yang tepat dan pembuatan garis batas. 3. Seiso dilakukan perancangan data alat kebersihan dan membuat jadwal kebersihan dimana jadwal tersebut terdapat tanggung jawab masing area dan kapan di bersihkan. 4. Seiketsu dilakukan pemantapan 3S sebelumnya dan melakukan manajemen visual seperti sugesti tulisan dengan menempatkan dengan benar. 5.Shitsuke dilakukan pembiasan prosedur 5S, melaksanakan kegiatan 10menit 5S dan poster 5S. Hasil dari perancangan 5S pada Home Industry pembuatan tempe pak sapto 1. Seiri melakukan manajemen stratifikasi yaitu azaz pemilihan untuk memisahkan barang yang di perlukan dan barang yang tidak diperlukan. 2. Seiton melakukan pengelompokan peralatan kerja berdasarkan frekuensi pemakain, penentuan penyimpanan barang, alat berdasarkan kriteria-kriteria tertentu agar penyimpanan berada pada tempatnya. 3. Seiso perancangan jadwal kebersihan. 4. Seiketsu dilakukan perancangan membuat manajemen visual berupa label kontrol visual dan sugesti tulisan yang diharapkan dapat menjaga 3S sebelumnya. 5. Shitsuke melakukan perancangan membiasakan prosedur 5S, pembuatan konsep 10 menit 5S dan poster 5S Saran pada Home Industry yaitu Sebaiknya segera membuat tabel frekuensi pemakaian (azaz pemilahan) supaya memastikan barang berada pada tempatnya, mulai membuat jadwal kebersihan dan pemilik harus membiasakan sikap yang positif seperti mengembalikan barang yang sudah di pakai, membuang sampah pada tempatnya dan menjaga kebersihan xiii