INOVASI PRODUK BARU BROWNIES SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai derajat Sarjana S-1 Pada Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang Disusun Oleh: Nama : Nurbeta NIM : 06.30.0153 FAKULTAS EKONOMI JURUSAN MANAJEMEN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2 0 1 1
Halaman Motto & Persembahan Di dunia ada 2 hal yang tidak bisa dibeli, karena hanya bisa diberikan atau digunakan, yakni Cinta & Waktu (Gary Jennings) Skripsi ini Kupersembahkan Kepada : Kedua orang tuaku tercinta... Keluargaku terkasih... ii
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI Nama : Nurbeta NIM : 06.30.0153 Fakultas Jurusan Judul : Ekonomi : Manajemen : INOVASI PRODUK BARU BROWNIES Semarang, Maret 2011 Dosen Pembimbing, (Eny Trimeiningrum,SE,MSi) iii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI Judul : INOVASI PRODUK BARU BROWNIES Disusun Oleh: Nama : Nurbeta NIM : 06.30.0153 Program Studi : Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Telah dipertahankan di depan penguji pada tanggal: April 2011 Tim Penguji, Koordinator Penguji, Anggota, Anggota, (Dr. Rustina Untari) (Meniek Srining Prapti, SE, MSi) (Eny Trimeiningrum,SE,MSi) Dekan Fakultas Ekonomi, (Prof. Dr. Andreas Lako) iv
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Nurbeta NIM : 06.30.0153 Fakultas Jurusan : Ekonomi : Manajemen Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri. Apabila dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan atau bentukbentuk kecurangan yang lain, saya bersedia untuk menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Semarang, Mei 2011 (NURBETA) v
KATA PENGANTAR Puji syukur peneliti haturkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan anugerah-nya, peneliti akhirnya berhasil menyelesaikan skripsi yang berjudul: INOVASI PRODUK BARU BROWNIES ini. Skripsi ini diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan dalam mencapai gelar Sarjana S-1 pada fakultas ekonomi, jurusan manajemen, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Dalam menyelesaikan skripsi ini tidak sedikit hambatan yang dialami oleh penulis, oleh sebab itu dukungan dari berbagai pihak sangat dibutuhkan. Maka pada kesempatan ini pulalah penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada berbagai pihak, yaitu: 1. Bapak Prof. Dr. Andreas Lako, selaku Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. 2. Ibu Eny Trimeiningrum, SE, MSi, selaku dosen pembimbing yang dengan kesabaran telah membimbing, memberikan petunjuk, saran dan waktunya kepada peneliti hingga terselesainya skripsi ini. 3. Ibu Dr. Rustina Untari dan Ibu Meniek Srining Prapti, SE, MSi, selaku tim reviewer yang telah memberikan saran kepada peneliti atas perbaikan skripsi ini. 4. Seluruh Bapak dan Ibu dosen beserta staff dan karyawan Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. vi
5. Orang tuaku yang telah memberikan banyak dukungan baik moril maupun materiil. 6. Semua teman-teman dan sahabatku yang selalu memberikan semangat dan dukungan dalam menyelesaikan skripsi ini. 7. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu hingga tersusunnya skripsi ini. Seperti kata peribahasa Tiada Gading Yang Tidak Retak, begitu pula dengan skripsi ini, masih terdapat kekurangan di sana-sini. Maka jika terdapat kesalahan pada skripsi ini, peneliti meminta kritik dan saran yang membangun. Semoga skripsi ini dapat berguna bagi berbagai pihak yang membutuhkan. Semarang, Mei 2010 (Nurbeta) vii
DAFTAR ISI Halaman Judul... i Halaman Motto... ii Halaman Persetujuan Skripsi... iii Halaman Pengesahan Skripsi... iv Halaman Keaslian Skripsi... v Kata Pengantar... vi Daftar Isi...viii Daftar Gambar.... x Daftar Tabel... xi Abstrak... xii BAB I: PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Perumusan Masalah... 5 1.3. Tujuan Penelitian... 5 1.4. Manfaat Penelitian... 5 1.5. Sistematika Penulisan... 6 BAB II: LANDASAN TEORI... 7 2.1. Pengertian Inovasi 7 2.3. Proses Pengembangan Produk Baru 13 2.4. Hambatan Dalam Pengembangan Produk Baru 18 2.5. Seleksi Produk...19 viii
2.6. KERANGKA PIKIR...22 2.7. DEFINISI OPERASIONAL..23 BAB III: METODE PENELITIAN... 25 3.1. Populasi dan Sampel... 25 3.2. Jenis dan Sumber Data 26 3.3. Metode Pengumpulan Data 26 3.4. Alat Analisis Data.27 BAB IV: HASIL DAN PEMBAHASAN... 31 4.1. Gambaran Umum Responden...31 4.2. Hasil Analisis...32 BAB V: PENUTUP... 51 5.1. Kesimpulan... 51 5.2. Keterbatasan Penelitian...51 5.3. Saran...51 Daftar Pustaka... 53 ix
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Kerangka Pikir Penelitian..22 Gambar 4.1. Bahan Baku Brownies...36 Gambar 4.2. Brownies Rasa Anggur..37 Gambar 4.3. Brownies Rasa Strawberry...38 Gambar 4.4. Brownies Rasa Nanas 38 Gambar 4.5. Brownies Rasa Apel..39 Gambar 4.6. Brownies Rasa Tomat...39 Gambar 4.7. Gambar Box (Kemasan) Brownies...40 Gambar 4.8. Brownies Setelah Dikemas 41 Gambar 4.9. Produk Brownies Rasa Anggur Siap Dipasarkan..49 x
DAFTAR TABEL Tabel 4.1. Gambaran Umum Responden...31 Tabel 4.2. Tanggapan Responden terhadap Brownies Rasa Tomat...42 Tabel 4.3. Tanggapan Responden terhadap Brownies Rasa Nanas...42 Tabel 4.4. Tanggapan Responden terhadap Brownies Rasa Apel.43 Tabel 4.5. Tanggapan Responden terhadap Brownies Rasa Anggur.44 Tabel 4.6. Tanggapan Responden terhadap Brownies Rasa Strawberry...44 Tabel 4.7. Peringkat Rasa Disukai Konsumen...45 Tabel 4.8. Tanggapan Responden terhadap Kemasan...45 Tabel 4.9. Tanggapan Responden terhadap Rencana Usaha Brownies Rasa Buah.47 xi
ABSTRAK Pada penelitian ini akan memfokuskan proses inovasi produk baru yaitu brownies. Biasanya produk roti brownies dikenal dengan rasa coklat, keju, dan sebagainya yang memiliki rasa lezat terutama di kalangan pencinta brownies. Kali ini peneliti akan melakukan pengembangan produk baru yaitu menggunakan produk brownies tetapi menggunakan rasa buah-buahan. Jadi dalam penelitian ini akan dilakukan inovasi produk brownies dari segi rasa. Berdasarkan latar belakang yang ada, maka perumusan masalah pada penelitian ini adalah sebagai berikut: Bagaimanakah inovasi produk baru brownies dari segi rasa? Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui inovasi produk baru brownies dari segi rasa. Populasi pada penelitian ini adalah masyarakat Kota Semarang yang jumlahnya tidak terbatas. Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut. Pada penelitian ini digunakan teknik pengambilan sampel yaitu quota purposive sampling dimana jumlah dan kriteria penggambilan sampel telah ditentukan lebih dahulu, disini peneliti akan mengambil 30 sampel. Data yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah data primer. Data-data yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dengan menggunakan metode : Kuesioner dan Observasi. Analisis merupakan suatu cara untuk menginterpretasikan data sehingga dapat diperoleh kesimpulan tentang masalah yang dibahas. Alat analisis data yang digunakan peneliti yaitu menggunakan metode Deskriptif Kualitatif. Dari hasil analisis dan pembahasan pada bagian sebelumnya, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: Inovasi produk baru brownies dari segi rasa dilakukan dengan membuat brownies rasa buah. Dari hasil penyebaran kuesioner diketahui bahwa ternyata peringkat rasa buah paling disukai adalah rasa anggur, maka brownies rasa anggur dipilih sebagai inoasi rasa baru pada inovasi penelitian ini. Penelitian ini memiliki keterbatasan antara lain adalah sampel pada penelitian ini masih terbatas di atas usia 17 tahun. Sedangkan saran yang dapat dikemukakan pada penelitian ini adalah sebagai berikut: (1) Sebaiknya brownies dikembangkan dari rasa buah yaitu anggur karena dari hasil penyebaran kuesioner memperoleh rasa tertinggi, dari hasil potensi pasar juga masih terbuka peluang potensial. Dari segi kemasan, sebaiknya kemasan juga diperhatikan dan responden juga menyukai kemasan baru yang ada. (2) Pada penelitian selanjutnya dengan topik yang serupa dapat dilakukan dengan mengembangkan produk makanan lainnya atau minuman. xii