DAFTAR ISI BAB III METODE PENELITIAN... 34

DAFTAR ISI ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii UCAPAN TERIMA KASIH... iv DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN... xii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang Penelitian... 1 1.2 Identifikasi dan Rumusan Masalah... 8 1.2.1 Identifikasi Masalah... 8 1.2.2 Rumusan Masalah... 8 1.3 Tujuan Penelitian... 8 1.4 Kegunaan Penelitian... 8 BAB II KAJIAN TEORI, KAJIAN PUSTAKA, DAN KERANGKA PEMIKIRAN... 10 2.1 Konsep Manajemen Strategi Dalam Bisnis Restoran... 10 2.1.1 Pengertian Strategis... 10 2.1.2 Manajemen Strategis... 10 2.1.3 Model Manajemen Strategis... 11 2.1.4 Tahap-tahap Manajemen Strategis... 12 2.1.5 Perumusan Strategis... 13 2.1.6 Visi, Misi, dan Tujuan Perusahaan... 14 2.1.7 Analisis Lingkungan Eksternal... 14 2.1.8 Analisis Lingkungan Internal... 18 2.1.9 Alternatif Pemilihan Strategi... 20 2.1.10 Analisis SWOT... 22 2.2 Konsep Binis Restoran... 23 2.2.1 Pengertian Bisnis... 23 2.2.2 Fungsi Dasar Bisnis... 24 2.2.3 Peluang-Peluang Disediakan Oleh Bisnis... 24 2.2.4 Pariwisata... 25 2.2.5 Jenis dan Macam-Macam Pariwisata... 27 2.2.6 Restoran... 27 2.3 Penelitian Terdahulu... 28 2.4 Strategi Pengembangan Usaha Pada Bisnis Restoran... 29 2.5 Kerangka Pemikiran... 32 2.5.1 Paradigma Penelitian... 33 BAB III METODE PENELITIAN... 34

3.1 Metodologi Penelitian... 34 3.2 Instrumen Penelitian... 35 3.3 Teknik Pengumpulan Data... 36 3.3.1 Data Primer... 36 3.3.2 Data Sekunder... 38 3.4 Uji Validitas... 39 3.5 Uji Reabilitas... 42 3.6 Informan Penelitian... 44 3.6.1 Populasi dan Sampel... 45 3.6.2 Teknik Sampling... 45 3.6.2.1 Sampling Insedential... 46 3.7 Definisi Operasional Variabel... 46 3.8 Teknik Analisis Data... 51 3.8.1 Proses Analisis Data... 52 3.8.2 Metode Pengolahan... 54 3.9 Lokasi dan Waktu Penelitian... 64 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN... 62 4.1 Profil dan Sejarah Restoran Warung Cepot... 62 4.2 Kondisi Lingkungan Eksternal... 63 4.2.1 Lingkungan Umum... 64 4.2.2 Lingkungan Industri... 71 4.3 Lingkungan Internal... 74 4.3.1 Manajemen Sumber Daya Manusia... 75 4.3.2 Pemasaran... 102 4.3.3 Keuangan... 134 4.3.4 Produksi... 134 4.3.5 Litbang (Penelitian dan Pengembangan... 135 4.3.6 Sistem Informasi Manajemen... 136 4.4 Analisis Faktor-Faktor Peluang, Ancaman, Kekuatan, dan Kelemahan Restoran Warung Cepot... 137 4.5 Formulasi Strategi... 139 4.5.1 Penilaian Matriks EFE... 139 4.5.2 Penilaian Matriks IFE... 141 4.5.3 Matriks IE... 143 4.5.4 Positioning Kuadrant SWOT... 145 4.5.5 Matriks SWOT... 146 4.6 Penentuan Strategi Menggunakan QSPM... 157 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 164 5.1 Kesimpulan... 164 5.2 Saran... 165 DAFTAR PUSTAKA... 168 LAMPIRAN... 170

DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Restoran Berijin di Kota Bandung tahun 2013... 2 Tabel 1.2 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Rumah Makan Berijin di Kota Bandung... 3 Tabel 1.3 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Lainnya Berijin di Kota Tabel 1.4 Bandung...3 Volume Kunjungan Restoran Warung Cepot Periode Juni 2013-Mei 2014... 4 Tabel 1.5 Volume Penjualan Di Restoran Warung Cepot Cabang Pasir Kaliki... 5 Tabel 1.6 Pertumbuhan Menu Nasi Paket Pada Restoran Warung Cepot... 5 Tabel 2.1 Penelitian Terdahulu... 28 Tabel 3.1 Jenis Sumber Data... 39 Tabel 3.2 Interpretasi Koefisien Korelasi... 40 Tabel 3.3 Hasil Analisis Instrumen Kepuasan Kerja Karyawan Terhadap Restoran Warung Cepot... 41 Tabel 3.4 Hasil Analisis Instrumen Kualitas Produk dan Kualitas Pelayanan Terhadap Restoran Warung Cepot... 42 Tabel 3.5 Hasil Pengujian Reliabilitas... 44 Tabel 3.6 Operasional Variabel... 47 Tabel 3.7 Matriks EFE... 55 Tabel 3.8 Matriks IFE... 55 Tabel 3.9 Penialaian Bobot Faktor Stategis Eksternal... 56 Tabel 3.10 Penialaian Bobot Faktor Stategis Internal... 56 Tabel 3.11 Matriks QSPM... 64 Tabel 4.1 Tabel Retribusi pembinaan dan promosi penyelenggaraan usaha kepariwisataan... 69 Tabel 4.2 Jumlah Restoran di Kota Bandung Periode 2012-2013... 75 Tabel 4.3 Daftar Klasifikasi Restoran atau Produk Subtitusi di Kota Bandung... 76 Tabel 4.4 Daftar Pasar Tradisional Yang Dikelola PD.Pasar Bermartabat di Kota Bandung... 78 Tabel 4.5 Daftar Restoran Khas Sunda di Kota Bandung... 79 Tabel 4.6 Karakteristik responden berdasarkan jenis kelamin... 83 Tabel 4.7 Karakteristik responden berdasarkan usia... 84 Tabel 4.8 Karakteristik responden berdasarkan jabatan di perusahaan... 85 Tabel 4.9 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir... 87 Tabel 4.10 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan... 88 Tabel 4.11 Karakteristik Responden Berdasarkan Masa Kerja... 89 Tabel 4.12 Tanggapan Responden Terhadap Gaji di Restoran Warung Cepot... 87 Tabel 4.13 Tanggapan Responden Terhadap Pekerjaan Itu Sendiri Di Restoran Warung Cepot... 92

Tabel 4.14 Tanggapan Responden Terhadap Promosi Karir Di Restoran Warung Cepot... 96 Tabel 4.15 Tanggapan Responden Terhadap Atasan Di Restoran Warung Cepot... 98 Tabel 4.16 Tanggapan Responden Terhadap Lingkungan itu Sendiri Di Restoran Warung Cepot... 100 Tabel 4.17 Tanggapan responden Terhadap Rekan Kerja Di Restoran Warung Cepot... 102 Tabel 4.18 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kepuasan Kerja Karyawan Di Restoran Warung Cepot... 103 Tabel 4.19 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin... 109 Tabel 4.20 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia... 110 Tabel 4.21 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir... 111 Tabel 4.22 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan... 113 Tabel 4.23 Tanggapan Responden Terhadap Porsi Di Restoran Warung Cepot... 114 Tabel 4.24 Tanggapan Responden Terhadap Rasa Di Restoran Warung Cepot... 116 Tabel 4.25 Tanggapan Responden Terhadap Penampilan Menu Makanan Di Restoran Warung Cepot... 118 Tabel 4.26 Tanggapan Responden Terhadap Hygiene Pada Menu Makanan Di Restoran Warung Cepot... 120 Tabel 4.27 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Produk Di Restoran Warung Cepot... 121 Tabel 4.28 Tanggapan Responden Terhadap Tangibles Di Restoran Warung Cepot... 125 Tabel 4.29 Tanggapan Responden Terhadap Reliability Di Restoran Warung Cepot... 127 Tabel 4.30 Tanggapan Responden Terhadap Responsiveness Di Restoran Warung Cepot... 129 Tabel 4.31 Tanggapan Responden Terhadap Assurance Di Restoran Warung Cepot... 130 Tabel 4.32 Tanggapan Responden Terhadap Emphaty Di Restoran Warung Cepot...... 132 Tabel 4.33 Rekapitulasi Responden Terhadap Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung Cepot... 133 Tabel 4.34 Penilaian Matriks EFE Di Restoran Warung Cepot... 144 Tabel 4.35 Penilaian Matriks IFE Di Restoran Warung Cepot... 146 Tabel 4.36 Tabel Peringkat Alternatif Strategi Di Restoran Warung Cepot... 161

DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Volume Penjualan Pada Restoran Warung Cepot... 6 Gambar 1.2 Pertumbuhan Menu Nasi Paket Pada Restoran Warung Cepot... 7 Gambar 2.1 Model Manajemen Strategis Komprenshif... 11 Gambar 2.2 Daftar Fenomena yang Memungkinkan Peluang dan Ancaman Berdasarkan Alat Analisis PEST... 15 Gambar 2.3 Analisis Lingkungan Industri... 16 Gambar 2.4 Kerangka Berfikir... 32 Gambar 2.5 Paradigma Penelitian... 33 Gambar 3.1 Triangulasi teknik pengumpulan data (bermacam-macam cara pada sumber yang sama... 38 Gambar 3.2 Triangulasi sumber pengumpulan data (satu teknik pengumpulan data pada bermacam-macam sumber data A,B,C)... 38 Gambar 3.3 Komponen Dalam Analisis Data (interactive model)... 53 Gambar 3.4 Matriks IE... 58 Gambar 3.5 Position Kuadrant SWOT... 60 Gambar 3.6 Matriks SWOT... 62 Gambar 4.1 Logo Restoran Warung Cepot... 65 Gambar 4.2 Struktur Organisasi Restoran Warung Cepot Cabang Pasir Kaliki... 65 Gambar 4.3 Pertumbuhan Produk Domestik Resgional Bruto Atas Dasar Harga Konstan Menurut Provinsi Jawa Barat tahun 2010-2013 (Dalam Miliyar Rupiah... 71 Gambar 4.4 Jumlah Penduduk Kecamatan Cicendo Pada Tahun 2012-2013... 72 Gambar 4.5 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Di Restoran Warung Cepot... 83 Gambar 4.6 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia Di Restoran Warung Cepot... 85 Gambar 4.7 Karakteristik Responden Berdasarkan Jabatan Di Restoran Warung Cepot... 86 Gambar 4.8 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Di Restoran Warung Cepot... 87 Gambar 4.9 Karakteristi Responden Berdasarkan Pendapatan Di restoran Warung Cepot... 89 Gambar 4.10 Karakteristik Responden Berdasarkan Masa Kerja Di Restoran Warung Cepot... 90 Gambar 4.11 Tanggapan Responden Terhadap Gaji Di Restoran Warung Cepot... 93

Gambar 4.12 Tanggapan Responden Terhadap Pekerjaan Itu Sendiri Di Restoran Warung Cepot... 95 Gambar 4.13 Tanggapan Responden Terhadap Promosi Karir Di Restoran Warung Cepot... 97 Gambar 4.14 Tanggapan Responden Terhadap Indikator Atasan Di Restoran Warung Cepot... 99 Gambar 4.15 Tanggapan Responden Terhadap Lingkungan Kerja Di Restoran Warung Cepot... 101 Gambar 4.16 Tanggapan Responden Terhadap Rekan Kerja Di Restoran Warung Cepot... 102 Gambar 4.17 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kepuasan Kerja Karyawan Di Restoran Warung Cepot... 104 Gambar 4.18 Garis Kontinum Variabel Kepuasan Kerja Di Restoran Warung Cepot... 105 Gambar 4.19 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Di Restoran Warung Cepot... 110 Gambar 4.20 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia Di Restoran Warung Cepot... 111 Gambar 4.21 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir... 112 Gambar 4.22 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan... 113 Gambar 4.23 Tanggapan Responden Terhadap Porsi Yang Disajikan Di Restoran Warung Cepot... 115 Gambar 4.24 Tanggapan Responden Terhadap Rasa, Aroma, dan Warna Pada Makanan Yang Disajikan Di Restoran Warung Cepot... 117 Gambar 4.25 Tanggapan Responden Terhadap Penampilan Di Restoran Warung Cepot... 119 Gambar 4.26 Tanggapan Responden Terhadap Hygiene Menu Makanan Yang Disajikan Pada Restoran Warung Cepot... 121 Gambar 4.27 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Produk Di Restoran Warung Cepot... 122 Gambar 4.28 Garis Kontinum Variabel Kualitas Produk Di Restoran Warung Cepot... 123 Gambar 4.29 Tanggapan Responden Terhadap Tangibles Di Restoran Warung Cepot... 126 Gambar 4.30 Tanggapan Responden Terhadap Reliability Di Restoran Warung Cepot... 128 Gambar 4.31 Tanggapan Responden Terhadap Responsiveness Di Restoran Warung Cepot... 129 Gambar 4.32 Tanggapan Responden Terhadap Assurance Di Restoran Warung Cepot... 131 Gambar 4.33 Tanggapan Responden Terhadap Emphaty Di Restoran Warung Cepot... 133 Gambar 4.34 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung Cepot... 134

Gambar 4.35 Garis Kontinum Variabel Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung Cepot... 135 Gambar 4.36 Proses Produksi Pada Restoran Warung Cepot... 139 Gambar 4.37 Matriks Sembilan Sel Pada Restoran Warung Cepot... 148 Gambar 4.38 Position Kuadrant SWOT Pada Restoran Warung Cepot... 150 Gambar 4.39 Matriks SWOT Pada Restoran Warung Cepot... 152 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Daftar Wawancara... 170 Lampiran 2 Kuesioner Kepuasan Kerja Karyawan... 174 Lampiran 3 Kuesioner Kualitas Produk Dan Kualitas Pelayanan... 176 Lampiran 4 Karakteristik Responden (karyawan Restoran Warung Cepot)... 180 Lampiran 5 Data Kepuasan Kerja Karyawan Pada Restoran Warung Cepot... 181 Lampiran 6 Karakteristik Responden (Konsumen Restoran Warung Cepot)... 182 Lampiran 7 Penilaian Kualitas Produk dan Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung Cepot... 184 Lampiran 8 Matriks Perbandingan Eksternal Pada Restoran Warung Cepot... 187 Lampiran 9 Matriks Perbandingan Internal Pada Restoran Warung Cepot... 189 Lampiran 10 Perhitungan Rating Eksternal Pada Restoran Warung Cepot... 191 Lampiran 11 Perhitungan Rating Internal Pada Restoran Warung Cepot... 192 Lampiran 12 Perhitungan Alternatif Strategi (Matriks QSPM) Pada Restoran Warung Cepot... 193 Lampiran 13 Data Volume Penjualan di Restoran Warung Cepot Cabang Pasirkaliki... 197 Lampiran 14 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Restoran dan Rumah Makan Berijin di Kota Bandung... 200 Lampiran 15 Form Bimbingan... 213 Lampiran 16 Surat Keterangan Selesai Penelitian... 216 Lampiran 17 Daftar Riwayat Hidup... 217