DAFTAR ISI. ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR... xiv BAB I PENDAHULUAN

Transkripsi

1 DAFTAR ISI ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR... xiv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Penelitian Rumusan Masalah Penelitian Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 7 BAB II KAJIAN PUSTAKA 2.1 Kajian Pustaka Definisi Pariwisata Konsep Restoran/Rumah Makan Definisi Restoran/Rumah Makan Perkembangan Restoran/Rumah Makan Jenis Restoran/Rumah Makan Konsep UMKM Definisi UMKM Karakteristik UMKM Konsep Usaha Keluarga Definisi Usaha Keluarga Keuntungan Usaha Keluarga Susunan Budaya dan Pola-pola dalam Usaha Keluarga Model Suksesi dalam Usaha Keluarga Konsep Kewirausahaan vii

2 Definisi Kewirausahaan Karakteristik Kewirausahaan Proses Kewirausahaan Motivasi Kewirausahaan Manfaat Kewirausahaan Fungsi Kewirausahaan Konsep Keberhasilan Usaha Definisi Keberhasilan Usaha Indikator Keberhasilan Usaha Faktor-faktor Keberhasilan Usaha Peluang Definisi Peluang Sumber Peluang Analisa Peluang sebelum Dijadikan viii Bisnis Sumber Daya Manusia (SDM) Definisi Sumber Daya Manusia (SDM) Kualitas Sumber Daya Manusia (SDM) Keuangan Definisi Keuangan Pengelolaan Keuangan Organisasi Definisi Organisasi Perencanaan Definisi Perencanaan Tujuan Perencanaan Bentuk Perencanaan Pengelolaan Usaha Definisi Pengelolaan Usaha... 42

3 Bentuk Pengelolaan Usaha Pemasaran dan Penjualan Definisi Pemasaran Bauran Pemasaran Definisi Penjualan Perbedaan Konsep Pemasaran dan Penjualan Administrasi (Catatan Bisnis) Definisi Administrasi (Catatan Bisnis) Maksud dan Tujuan Administrasi (Catatan Bisnis) Jenis Pencatatan dalam Administrasi (Catatan Bisnis) Peraturan Pemerintah, Politik, Ekonomi, Sosial, dan Budaya Lokal Konsep Laba Kajian Empirik Hasil Penelitian Terdahulu Kerangka Pemikiran BAB III OBJEK DAN METODE PENELITIAN 3.1 Objek Penelitian Metode Penelitian Data Jenis dan Sumber Data Metode Pengumpulan Data Wawancara Observasi Studi Dokumentasi Angket ix

4 Populasi dan Sampel Triangulasi Instrumen Penelitian Peneliti (Human Instrument) Pedoman Wawancara Validitas Angket Dokumen Prosedur Penelitian Tahap Deskripsi/Orientasi Tahap Reduksi Tahap Seleksi Analisis Data Teknik Pemeriksaan Keabsahan Data BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Perusahaan Sejarah Perusahaan Profil Perusahaan Struktur Organisasi Perusahaan Produk Rumah Makan Bu Mamah Kapasitas Rumah Makan Bu Mamah Kapasitas Rumah Makan Bu Mamah Kapasitas Rumah Makan Bu Mamah Kapasitas Rumah Makan Bu Mamah Perkembangan Usaha Rumah Makan Bu Mamah Saat Ini Profil Pasar Karakteristik Responden berdasarkan Jenis Kelamin Karakteristik Responden berdasarkan Usia Karakteristik Responden berdasarkan Pekerjaan Karakteristik Responden berdasarkan Penghasilan x

5 4.2.5 Karakteristik Responden berdasarkan Asal Tinggal Karakteristik Responden berdasarkan Pendidikan Terakhir Alasan Responden Memilih Rumah Makan Bu Mamah Menu yang Sering Dipesan oleh Responden Service Quality (Kualitas Pelayanan) Tangible (Tampilan) Tanggapan Responden terhadap Tampilan Menu-Menu di Rumah Makan Bu Mamah Tanggapan Responden terhadap Keberhasilan Peralatan Makan yang Digunakan di Rumah Makan Bu Mamah Tanggapan Responden terhadap Furniture yang Digunakan di Rumah Makan Bu Mamah Tanggapan Responden terhadap Kerapian Penampilan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Tanggapan Responden terhadap Kebersihan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Tanggapan Responden terhadap Kebersihan di Lingkungan Rumah Makan Bu Mamah Emphaty (Empati) Tanggapan Responden terhadap Keramahan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Tanggapan Responden terhadap Perhatian Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Responsiveness (Ketanggapan) Tanggapan Responden terhadap Daya Tanggap Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Tanggapan Responden terhadap Kecepatan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Reliability (Kehandalan) Tanggapan Responden terhadap Rasa Menu di Rumah Makan Bu Mamah xi

6 Tanggapan Responden terhadap Ketepatan Menghantarkan Pesanan di Rumah Makan Bu Mamah Tanggapan Responden terhadap Otentisitas Rasa Menu Khas Sunda di Rumah Makan Bu Mamah Assurance (Kepercayaan) Tanggapan Responden Terhadap Keyakinan akan Kehalalan produk Makanan di Rumah Makan Bu Mamah Tanggapan Responden Terhadap Keyakinan Kebersihan produk Makanan di Rumah Makan Bu Mamah Tanggapan Responden Terhadap Keyakinan akan Kesehatan produk Makanan di Rumah Makan Bu Mamah Rekapitulasi Skor Tanggapan Responden Mengenai Service Quality (Kualitas Pelayanan) di Rumah Makan Bu Mamah Analisis Keberhasilan Usaha Analisis Peluang Analisis Sumber Daya Manusia Kualitas Fisik/Kesehatan Kualitas Intelektual Kualitas Spiritual Analisis Keuangan Pengendalian Biaya dan Anggaran Pencairan Dana Modal Kerja dan Dana Investasi Perhitungan Rasio Keuangan Struktur Biaya Analisis Organisasi Jalur Komunikasi Karyawan dengan Atasan Sistem Pertanggungjawaban Pekerjaan Job Description Hubungan Antar Sesama Karyawan Analisis Perencanaan Perencanaan Visi, Misi, dan Strategi Usaha xii

7 Perencanaan Operasional Usaha Perencanaan Program-program Pemasaran Usaha Perencanaan Produk Perencanaan Teknologi dan Informasi Perencanaan Distribusi Produk Perencanaan Jumlah Produk yang Akan Dijual Analisis Pengelolaan Usaha Penyusunan Organisasi Pengelolaan Sumber Daya Manusia (SDM) Pengelolaan Aset Pembuatan Jadwal Usaha dan Kegiatan Penetapan Jumlah Tenaga Kerja Pengaturan Distribusi Produk Pengendalian Persediaan Pengendalian Mutu Produk Analisis Pemasaran dan Penjualan Produk Tingkat Sustainability Produk Tingkat Inovasi Produk Ciri Khas Produk Kualitas Produk Rasa Aroma Warna Umur Simpan Pasar Price Place Promotion Penjualan Analisis Administrasi (Catatan Bisnis) xiii

8 4.5.9 Analisis Peraturan Pemerintah, Politik, Sosial, Ekonomi, dan Budaya Lokal Peraturan Pemerintah Politik Ekonomi Sosial Budaya Lokal BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan dan Saran Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN xiv

9 DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Jumlah Restoran dan Rumah Makan di Indonesi Tabel 1.2 Jumlah Restoran dan Rumah Makan di Kabupaten Ciamis... 2 Tabel 1.3 Kriteria UMKM menurut Undang-undang No. 20 Tahun Tabel 1.4 Target Penerimaan Laba dan Realisasi Rumah Makan Bu Mamah periode tahun Tabel 2.1 Hasil Penelitian Terdahulu Tabel 3.1 Jenis dan Sumber Data Tabel 3.2 Informan Penelitian Tabel 3.3 Operasionalisasi Variabel Tabel 4.1 Karateristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Tabel 4.2 Karateristik Responden Berdasarkan Usia Tabel 4.3 Karateristik Responden Berdasarkan Pekerjaan Tabel 4.4 Karateristik Responden Berdasarkan Penghasilan Tabel 4.5 Karateristik Responden Berdasarkan Asal Tinggal Tabel 4.6 Karateristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Tabel 4.7 Alasan Responden Memilih Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.8 Menu yang Sering Dipesan oleh Konsumen Tabel 4.9 Tanggapan Responden terhadap Tampilan Menu-menu di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.10 Tanggapan Responden terhadap Keberhasilan Peralatan Makan yang Digunakan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.11 Tanggapan Responden terhadap Furniture yang Digunakan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.12 Tanggapan Responden terhadap Kerapian Penampilan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.13 Tanggapan Responden terhadap Kebersihan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.14 Tanggapan Responden terhadap Kebersihan di Lingkungan Rumah Makan Bu Mamah xv

10 Tabel 4.15 Tanggapan Responden terhadap Keramahan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.16 Tanggapan Responden terhadap Perhatian Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.17 Tanggapan Responden terhadap Daya Tanggap Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.18 Tanggapan Responden terhadap Kecepatan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.19 Tanggapan Responden terhadap Rasa Menu di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.20 Tanggapan Responden terhadap Ketepatan Menghantarkan Pesanan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.21 Tanggapan Responden terhadap Otentisitas Rasa Menu Khas Sunda di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.22 Tanggapan Responden Terhadap Keyakinan akan Kehalalan Produk Makanan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.23 Tanggapan Responden Terhadap Keyakinan akan Kebersihan Produk Makanan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.24 Tanggapan Responden Terhadap Keyakinan akan Kesehatan Produk Makanan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.25 Rekapitulasi Skor Tanggapan Responden Mengenai Service Quality (Kualitas Pelayanan) di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.26 Job Description di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.27 Bahan-bahan Penghasil Rasa yang Digunakan di Rumah Makan Bu Mamah Tabel 4.28 Bahan-bahan Penghasil Aroma yang Digunakan di Rumah Makan Bu Mamah xvi

11 DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Market Share Rumah Makan Bu Mamah Mei Gambar 2.1 Perspektif Usaha Keluarga Gambar 2.2 Keuntungan Usaha Keluarga Gambar 2.3 Perspektif Usaha Keluarga Gambar 2.4 Model Suksesi Usaha Keluarga Gambar 2.5 Tahapan Suksesi Perusahaan Keluarga Gambar 2.6 Skema Konsep Penjualan Gambar 2.7 Titik Berat Penjualan dan Pemasaran Gambar 2.8 Kerangka Pemikiran Gambar 3.1 Komponen dalam Analisis Data Gambar 4.1 Logo Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.2 Struktur Organisasi di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.3 Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.4 Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.5 Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.6 Karateristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Gambar 4.7 Karateristik Responden Berdasarkan Usia Gambar 4.8 Karateristik Responden Berdasarkan Pekerjaan Gambar 4.9 Karateristik Responden Berdasarkan Penghasilan Gambar 4.10 Karateristik Responden Berdasarkan Asal Tinggal Gambar 4.11 Karateristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Gambar 4.12 Alasan Responden Memilih Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.13 Menu yang Sering Dipesan oleh Konsumen Gambar 4.14 Tanggapan Responden terhadap Tampilan Menu-menu di Rumah Makan Bu Mamah xvii

12 Gambar 4.15 Tanggapan Responden terhadap Keberhasilan Peralatan Makan yang Digunakan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.16 Tanggapan Responden terhadap Furniture yang Digunakan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.17 Tanggapan Responden terhadap Kerapian Penampilan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.18 Tanggapan Responden terhadap Kebersihan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.19 Tanggapan Responden terhadap Kebersihan di Lingkungan Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.20 Tanggapan Responden terhadap Keramahan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.21 Tanggapan Responden terhadap Perhatian Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.22 Tanggapan Responden terhadap Daya Tanggap Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.23 Tanggapan Responden terhadap Kecepatan Pelayan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.24 Tanggapan Responden terhadap Rasa Menu di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.25 Tanggapan Responden terhadap Ketepatan Menghantarkan Pesanan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.26 Tanggapan Responden terhadap Otentisitas Rasa Menu Khas Sunda di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.27 Tanggapan Responden Terhadap Keyakinan akan Kehalalan Produk Makanan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.28 Tanggapan Responden Terhadap Keyakinan akan Kebersihan Produk Makanan di Rumah Makan Bu Mamah Gambar 4.29 Garis Kontinum Service Quality (Kualitas Pelayanan) di Rumah Makan Bu Mamah xviii

13 xix