SISTEM LAPORAN PENDATAAN FOOD & BEVERAGE COST CONTROL DI GARUDA PLAZA HOTEL MEDAN KERTAS KARYA OLEH JUNUS FERNANDO 112204004 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN i
2015LEMBAR PERSETUJUAN SISTEM LAPORAN PENDATAAN FOOD & BEVERAGE COST CONTROL DI GARUDA PLAZA HOTEL MEDAN OLEH JUNUS FERNANDO 112204004 Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca Muadi Suratmo S.E. Arwina Sufika, S.E., M.si NIP. 19640821 199802 2 001 ii
LEMBAR PENGESAHAN JudulKertas Karya:SISTEM LAPORAN PENDATAAN FOOD &BEVERAGE COST COST CONTROL DI GARUDA PLAZA HOTEL MEDAN Oleh : Junus Fernando NIM : 112204004 FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Syahron Lubis, M.A. NIP. 19511013 197603 1 001 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika, S.E., M.si NIP. 19640821 199802 2 001 iii
ABSTRAK Perkembangan industri pariwisata khususnya perhotelan saat ini berjalan sangat pesat yang di tandai dan diikuti dengan perubahan teknologi yang lebih modern. Meningkatnya perkembangan teknologi informasi telah menciptakan kondisi persaingan yang semakin ketat. Oleh karena itu, teknologi informasi sudah merupakan kebutuhan dasar bagi setiap hotel, terutama dalam kesejahteraan aktivitasnya. Pengelolaan bisnis hotel secara profesional di tuntut menggunakan instrumen ilmiah yang disebut Audit, yaitu Audit Keuangan, dan Audit Operasional.Dari segi etimologi, kata sistem sebenarnya berasal dari bahasa Yunani yaitu Systema, yang dalam bahasa inggris dikenal dengan system. Cost control merupakan upaya memelihara ketentuan ketentuan yang telah ditetapkan agar tidak terjadi penyimpangan dalam operasional. Pengendalian terhadap produk makanan, bertujuan agar produk tersebut sesuai dengan ketentuan yang telah ditetapkan manajemen baik dari segi rasa, kualitas dan kuantitas. Pengendalian atas produk, bertujuan agar F & B Cost Control yang disiapkan untuk tamu memenuhi standar yang telah ditetapkan oleh manajemen, baik dari segi kebersihan, maupun kelengkapannya. Tujuan utama dari standar biaya makanan dan minuman yang ada di Garuda Plaza Hotel Medanadalah untuk menolong sebahagian besar persamaan atau perbandingan dalam mengevaluasi biaya makanan dan minuman. Key word: Food & Beverage, Hotel, System. iv
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa, atas segala rahmat serta hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini. Kertas karya ini dibuat untuk melengkapi salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Diploma III Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. Kertas karya ini disusun berdasarkan Praktek Kerja Lapangan yang penulis lakukan di Garuda Plaza Hotel Medan serta sumber lain yang mendukung kertas karya ini. Kertas karya ini berjudul SISTEM LAPORAN PENDATAAN FOOD & BEVERAGE COST CONTROL DI GARUDA PLAZA HOTEL MEDAN. Penulis mengucapkan terima kasih banyak kepada pihak-pihak yang telah mendukung dalam menyelesaikan kertas karya ini, antara lain: 1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A. selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara 2. Ibu Arwina Sufika, S.E, M.Si selaku ketua Program Studi DIII Pariwisata, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara 3. BapakMuadi Suratmo, S.E selaku dosen pembimbing yang turut memberikan arahan, bimbingan dan masukan sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini dengan baik. v
4. Ibu Arwina Sufika, S.E, M.Si. selaku dosen pembaca yang turut memberikan arahan kepada penulis agar dapat menyelesaikan kertas karya ini dengan baik. 5. Bapak dan Ibu seluruh staf pengajar di Program Studi Pariwisata Universitas Sumatera Utara 6. Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih banyak kepada kedua orang tua penulis Ayahanda dan Ibunda yang telah mendukung dan membantu penulis baik dukungan moral ataupun material 7. Kepada bg Naro,bg Leo,Dewanto dan adik-adik, yang telah mendukung penulis selama membuatkertas karya ini. 8. Kepada teman teman mahasiswa pariwisata perhotelan stambuk 2011, Widi, Heru, Fadil, Gembung, Kaider, Dedi, Riyadi, Dede, Budi, Trian dan Lili, Yukesertayang lain yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Terimakasih buat senyum, canda, dan tawanya. 9. Seluruh rekan mahasiswa angkatan 2011 10. Seluruh keluarga yang telah memberikan motivasi dan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini. vi
Tak ada kata lain yang dapat penulis ucapkan selain ucapan terima kasih banyak kepada semuanya yang telah mendukung penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini, penulis mengharapkan keritik dan saran dari dosen pembaca agar kertas karya ini dapat terselesaikan dengan baik. akhir kata penulis berharap semoga kertas karya ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, April 2015 JUNUS FERNANDO 112204004 vii
DAFTAR ISI ABSTRAK... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI...v BAB I PENDAHULUAN...1 1.1 Alasan Pemilihan Judul...1 1.2 Batasan Masalah...2 1.3 Tujuan penulisan...3 1.4 Metode Penulisan...3 1.5 Sistematika Penulisan...4 BAB II URAIAN TEORITIS...6 2.1 Pentingnya Sistem Laporan Pendataan F&BCost Control 7 2.2 Alasan Membangun Sistem Laporan Pendataan F&BCost Control...7 2.3 Pengertian Hotel...9 2.4 Pengertian Cost Control...12 2.5 Tujuan Pengendalian Cost Control...14 2.5.1 Efisiensi Biaya...15 2.5.2 Tujuan Cost Control...16 2.6 Tugas Utama Cost Controller...17 2.6.1Tugas dan Peranan Cost Control...17 2.6.2 Standard Control Atau Pengawasan...18 viii
2.7 Organisasi Chart Accounting Department Garuda Plaza Hotel Medan...20 BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG GARUDA PLAZA HOTEL MEDAN 21 3.1 Sejarah Berdirinya Garuda Plaza Hotel Medan...21 3.2 Klasifikasi Garuda Plaza Hotel Medan...23 3.3 Fasilitas yang Dimiliki Garuda Plaza Hotel Medan...25 3.4 Struktur Organisasi...29 BAB IV SISTEM LAPORAN PENDATAANFOOD & BEVERAGECOST CONTROLDI GARUDA PLAZA HOTEL MEDAN... 32 4.1Sistem Laporan Pendataan F & B Cost Control........32 4.1.1Formulir... 32 4.1.2Jurnal... 34 4.1.3Laporan... 35 4.2 Hal-Hal yang Harus Diperhatikan dalam Proses Pembuatan System Laporan Pendataan F & B Cost Control...38 4.3 Komponen Utama Sistem Laporan Pendataan F & B Cost Control...40 4.3.1Blok Model...41 4.3.2Blok Teknologi...41 4.3.3 Blok Basis Data.. 41 4.3.3Blok Pengendalian...42 4.4Manfaat yang Diharapkan dari Laporan Pendataan F&BCost Control di Garuda Plaza Hotel Medan...43 4.4.1 Penerimaan Kas Pada Penjualan Makanan Dan Minuman..46 ix
4.5Akibat Yang Timbul dari Laporan Pendataan Yang Tidak Akurat Pada Food & Beverage Departemen di Hotel Garuda Plaza Hotel...47 BAB V PENUTUP...48 5.1 Kesimpulan...48 5.2 Saran...49 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN x