MEKANISME PENGELUARAN BARANG DAN UPAYA MEMELIHARA KETERSEDIAAN STOCK DI STORE ROOM GARUDA PLAZA HOTEL MEDAN KERTAS KARYA OLEH MUHAMMAD FADIL 112204027 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
LEMBAR PERSETUJUAN MEKANISME PENGELUARAN BARANG DAN UPAYA MEMELIHARA KETERSEDIAAN STOCK DI STORE ROOM GARUDA PLAZA HOTEL MEDAN OLEH MUHAMMAD FADIL 112204027 Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, Hasrun Tanjung, SE Mukhtar, S.Sos, S.par., M.A NIP. 19580615 198703 1001
LEMBAR PENGESAHAN Judul Kertas Karya : MEKANISME PENGELUARAN BARANG DAN UPAYA MEMELIHARA KETERSEDIAAN STOCK DI STORE ROOM GARUDA PLAZA HOTEL MEDAN Oleh : MUHAMMAD FADIL NIM : 112204027 FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Syahron Lubis. M.A. NIP. 19511013 197603 1 001 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika, S.E, M.Si NIP. 19640821 199802 2 001
ABSTRAKSI Tempat tujuan pariwisata dan hotel semakin banyak diberbagai daerah. Tiap-tiap hotel akan berusaha memberikan nilai tambah yang berbeda atas produk dan jasa serta pelayanan yang diberikankepada tamunya. Nilai tambah ini yang membuat suatu hotel berbeda antara yang satu dengan yang lainnya, yang pada akhirnya menyebabkan orang mempunyai alasan tersendiri memilih suatu hotel dibandingkan dengan hotel yang lainnya. Gudang (Store) merupakan hal yang penting untuk di hotel karena dengan keberadaan gudang akan dapat memperlancar suatu sistem penerimaan barang dan pengeluaran barang untuk setiap outlet dihotel.gudang merupakan tempat penyimpanan material, bahan baku, produk jadi, pralatan, dan lain-lainnya. Hal terpenting dalam gudang adalah untuk mengurus dan menyimpan barang-barang yang untuk disediakan untuk masing-masing outlet departemen perusahaan garuda plaza hotel medan. Melihat pentingnya pergudangan dalam industri perhotelan, maka penulis tertarik untuk menganalisa dan menulis kertas karya dengan judul : Mekanisme Pengeluaran Barang Dan Upaya Memelihara Ketersediaan Stock Di Store Room Garuda Plaza Hotel Medan. Adapun untuk menganalisis dan mengevaluasi permasalahan yang ada maka penulis mengumpulkan, mengklarifikasi dan menafsirkan data-data yang diproleh secara terperinci untuk dapat meningkatkan upaya dalam memelihara ketersediaan stock di hotel. Dan menarik kesimpulan antara teori yang dipelajari dengan kenyataan yang ada selama dilapangan. Key Words: Mekanisme Pengeluaran Barang Dan Upaya Memelihara Ketersediaan Stock i
KATA PENGANTAR Dengan mengucap puji dan syukur atas kehadirat Allah SWT, karena atas ridho dan hidayah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini dengan baik. Maksud dan tujuan penulisan kertas karya ini adalah untuk dapat memenuhi persyaratan menyelesaikan pendidikan program Diploma III program studi Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan pada Fakultas Ilmu Budaya USU. Selain itu penulis juga dapat mencoba menerapkan dan membandingkan pengetahuan dan keterampilan yang telah diproleh dibangku kuliah dengan kenyataan yang ada dilingkungan kerja. Adapun judul kertas karya ini adalah Mekanisme Pengeluaran Barang Dan Upaya Memelihara Ketersediaan Stock Di Store Room Garuda Plaza Hotel Medan. Dalam menyelesaikan tugas akhir ini, penulis mendapat bimbingan dan bantuan serta yang berharga dari berbagai pihak baik moril, spiritual, maupun material, serta kasih sayang, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang setulus-tulusnya kepada: 1. Dr. Syahron Lubis, MA selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. ii
2. Ibu Arwina Sufika, SE., M. Si. Selaku Ketua Program D3 Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 3. Bapak Hasrun Tanjung, SE. selaku dosen pembimbing saya yang telah memberi saran dan masukan kepada penulis untuk perbaikan kertas karya ini. 4. Bapak Drs. Mukhtar Madjid, S.Sos, S.Par, MA selaku dosen pembaca yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan kertas karya ini. 5. Staf pengajar pada Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 6. Pemimpin, staf, karyawan Garuda Plaza Hotel Medan yang telah banyak membantu penulis selama PKL dan penelitian. 7. Terima kasih yang tak terhingga kepada Ayahanda Bambang Hermanto dan Alm. Marheny Mama tercinta. Dan Ibunda terkasih Muharleny serta kakak tercinta Siti Sarah dan abang Riski Bambang yang selalu memberikan doa dan semangat, serta kasih sayang kepada penulis dalam membuat Laporan Kertas Karya ini. 8. Secara khusus terima kasih yang terdalam untuk Azizah Putri Hidayani. 9. Buat sahabat terbaik Heru Nanda Syahputra, Arlangga Gustian, Chaidir Pratma, dan semua teman-teman mahasiswa Perhotelan dan Usaha Wisata stambuk 2011 yang tidak dapat disebut satu persatu, terima kasih buat dukungannya. iii
Penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan dalam penyusunan tugas akhir ini. Oleh karena itu, segala saran dan kritik yang membangan sangat penulis harapkan. Akhir kata, penulis berharap agar tugas akhir ini dapat memberikan manfaat dan sumbangan bagi kita semua. Medan, Desember 2014 Penulis MUHAMMAD FADIL NIM : 112204027 iv
DAFTAR ISI ABSTRAKSI... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... v DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR TABEL... xi BAB I : PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul... 1 1.2 Batasan Masalah... 2 1.3 Tujuan Penelitian... 3 1.4 Metode Penelitian... 3 1.5 Sistematika Penulisan... 4 BAB II : URAIAN TEORITIS 2.1 Pengertian Store... 6 v
2.1.1 Bahan Makanan Jenis Daging, Unggas dan Ikan Laut... 9 2.2 kerja sama dengan departemen lain... 13 2.3 Sistem Pengorderan Barang... 15 2.3.1 Standard Pengorderan Pembelian Stock Di Store Room... 17 2.4 Bagian Yang Terlibat Dalam Proses Pengadaan Bahan... 20 BAB III : TINJAUAN UMUM HOTEL GARUDA PLAZA MEDAN 3.1 Sejarah Berdirinya Hotel Garuda Plaza Medan... 22 3.2 Klasifikasi Garuda Plaza Hotel Medan... 24 3.3 Fasilitas Yang dimiliki Garuda Plaza Hotel Medan... 26 3.4 Struktur Organisasi... 31 BAB IV : MEKANISME PENGELUARAN BARANG DAN UPAYA MEMELIHARA KETERSEDIAAN STOCK DI STORE ROOM GARUDA PLAZA HOTEL 4.1 Mekanisme Pengeluaran Barang... 34 4.1.1 Fungsi Dan Tugas Pokok Gudang... 36 4.1.2 Persediaan Barang Di Store Room Garuda Plaza Hotel... 46 vi
4.2 Upaya Memelihara Ketersediaan Stock Di Store Room... 48 4.2.1 Mengatur Barang Persediaan... 49 4.3 Mekanisme Pengeluaran Barang Di Store Dan Upaya Memelihara Ketersediaan Stock Di Store Room... 51 4.4 Tugas Dan Tanggung Jawab Store Keeper Di Store Room... 53 4.5 Penanganan Masalah Yang Sering Timbul Di Store... 58 BAB V : PENUTUP 5.1 kesimpulan... 62 5.2 Saran-saran... 64 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN vii
DAFTAR GAMBAR Tabel Halaman 2.1 Siklus Purchase Requisition... 19 3.1 Jenis Kamar Dan Harganya... 27 3.2 Gambar Business Center... 31 3.3 Gambar Garuda Warung... 31 3.4 Bagan Struktur Organisasi H.O.D Garuda Plaza Hotel... 33 3.5 Skema Kerangka Pemikiran... 45 viii
DAFTAR TABEL Tabel halaman 4.1 Gambar Tabel Store Room Requisition... 38 4.2 Gambar Table Bin-Card... 41 4.3 Gambar Table Purchase Order... 42 4.4 Gambar Tabel Purchase Requisition... 43 4.5 Gambar Table Temperature Penyimpanan Produk... 56 ix