EVALUASI AKTIVITAS SUPPLY CHAIN PENGADAAN BAHAN BAKU PRODUK SAMBAL PT XYZ UNTUK OPTIMALISASI PROFIT RESEARCH AUDREY MARGARETA WIDJAJA (0840000464) BINUS BUSINESS SCHOOL PROGRAM STUDI MAGISTER MANAJEMEN YOUNG PROFESSIONAL BUSINESS MANAGEMENT BINUS UNIVERSITY JAKARTA 2009 i
EVALUASI AKTIVITAS SUPPLY CHAIN PENGADAAN BAHAN BAKU PRODUK SAMBAL PT XYZ UNTUK OPTIMALISASI PROFIT RESEARCH AUDREY MARGARETA WIDJAJA (0840000464) Tesis Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Magister Manajemen Pada BINUS BUSINESS SCHOOL YOUNG PROFESSIONAL BUSINESS MANAGEMENT BINUS UNIVERSITY ii
EVALUASI AKTIVITAS SUPPLY CHAIN PENGADAAN BAHAN BAKU PRODUK SAMBAL PT XYZ UNTUK OPTIMALISASI PROFIT RESEARCH AUDREY MARGARETA WIDJAJA (0840000464) Pembimbing : Ir.Jeddy J. Sardjono, M.Sc. 20 Agustus 2009 iii
KATA PENGANTAR Puji dan syukur Penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang hanya dengan rahmat-nya dan dalam kuasa rancangan-nya Penulis dapat menyelesaikan penyusunan tesis ini. Tesis yang mengambil topik Evaluasi Aktivitas Supply Chain Pengadaan Bahan Baku Produk Sambal PT XYZ untuk Optimalisasi Profit ini disusun sebagai syarat untuk memperoleh gelar magister manajemen di Binus Business School jurusan Young Professional Business Management, Binus University. Diharapkan tesis ini dapat memperkaya pengetahuan ilmu bagi Penulis dan berguna untuk memperluas wawasan bagi pembaca. Penulis menerima semua kritik dan saran yang membangun yang mengarah pada perbaikan tesis ini. Penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada : 1. Tuhan Yang Maha Esa yang menjadi sumber semangat dan penerang jalan hidup penulis untuk mencapai seperti sekarang ini. 2. Papi, Mami, dan Koko tercinta yang telah memberikan dorongan semangat dan dukungan baik moril maupun materiil sehingga Penulis dapat mewujudkan apa yang menjadi harapan Papi dan Mami, serta mencapai apa yang dicita-citakan Penulis. iv
3. Ko Nando, yang dengan keterbukaan dan kesabarannya menjadi tempat luapan emosional Penulis selama menjalani proses perkuliahan S2, serta mendukung Penulis untuk menyelesaikan setiap term perkuliahan sampai dengan penyelesaian tesis ini. 4. Bapak Ir. Jeddy J. Sardjono, M.Sc. selaku dosen pembimbing di dalam penyusunan tesis ini. Terima kasih untuk bimbingan, pengarahan, waktu, tenaga, dan pikiran yang telah diberikan. 5. Para dosen Universitas Bina Nusantara yang telah berjasa mendidik dan membimbing penulis selama masa kuliah. 6. Bapak Anton Kustedja, Presiden Direktur PT ABC, yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melakukan penelitian di PT XYZ. 7. Ibu Kristiana S. Gunawarman, yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan perkuliahan S2 dan memberikan kesempatan kepada penulis untuk melakukan penelitian di PT XYZ. 8. Bapak Agustinus Gandasurya, Factory Manager PT XYZ, dan seluruh karyawan PT XYZ, yang dengan penuh kesabaran membantu Penulis mendapatkan data dan informasi yang mendukung penyelesaian tesis ini. 9. Ibu Santa Agustian, yang selalu memberi kesempatan dan dukungan kepada penulis untuk bisa menyelesaikan perkuliahan S2 ini dengan lancar. v
10. Ci Cindy, Pak Eri, Ci Lisa, Ci Aili, Ko Suhai, Mas Chris, Ko Danie, Ci Rita, Silvi, Sinta, dan semua teman-teman kantor yang selalu memberi semangat kepada Penulis untuk menyelesaikan perkuliahan S2 ini. 11. Teman-teman kelas MB-1... tak ada kata-kata yang mampu diungkapkan selain... Terima Kasih karena Penulis mempunyai kesempatan belajar bersama selama kuliah di Binus Business School... 12. Seluruh staff Universitas Bina Nusantara atas pelayanan dan dukungannya. 13. Semua pihak yang telah membantu dan mendukung Penulis yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Akhir kata, dengan segala keterbatasan dan kekurangan penulis, penulis berharap supaya tesis ini bermanfaat untuk pihak yang membutuhkan. Jakarta, 10 July 2009 Penulis, Audrey Margareta Widjaja vi
LIVE INDEED WOULD BE DULL IF THERE WERE NO SUCH DIFFICULTIES vii
DAFTAR ISI Halaman Judul i Halaman Pernyataan...ii Persetujuan Pembimbing iii KATA PENGANTAR.. iv ABSTRAK...viii DAFTAR ISI...ix DAFTAR TABEL...xiv DAFTAR GAMBAR xv DAFTAR LAMPIRAN.xvi BAB I PENDAHULUAN 1 1.1 Latar Belakang...1 1.2 Rumusan Permasalahan...3 1.3 Tujuan Penelitian...3 1.4 Manfaat Penelitian.. 4 1.5 Ruang Lingkup...4 BAB II LANDASAN TEORI...6 2.1 Supply Chain Management..6 2.1.1 Pengertian Supply Chain Management..7 ix
2.1.2 Input dan Output Proses Supply Chain.9 2.1.3 Aktivitas Supply Chain Management 10 2.1.3.1 Customer Service (Pelayanan Pelanggan). 10 2.1.3.2 Demand Forecasting (Peramalan Permintaan).11 2.1.3.3 Inventory Management (Manajemen Persediaan) 12 2.1.3.4 Logistics Communication (Komunikasi Supply Chain Management).13 2.1.3.5 Material Handling (Penanganan Material) 13 2.1.3.6 Order Processing (Proses Pemesanan)..14 2.1.3.7 Packaging (Pengemasan)...15 2.1.3.8 Parts and Service Support (Komponen - Komponen dan Pelayanan Pendukung).15 2.1.3.9 Plan and Warehousing Site Selection (Seleksi Lokasi Pabrik dan Tempat Penyimpanan)...16 2.1.3.10 Purchasing and Procurement (Pembelian dan Pengadaan Barang)..16 2.1.3.11 Reverse Logistics 17 2.1.3.12 Transportation (Transportasi)... 18 2.1.3.13 Warehouse and Storage (Pergudangan dan Penyimpanan).. 19 x
2.2 Kualitas... 19 2.2.1 Pengertian Kualitas... 19 2.2.2 Kualitas Proses Supply Chain Management. 21 2.2.3 Teknik Pengukuran... 21 2.3 Pengukuran Kualitas Supply Chain.24 2.3.1 Supply Chain Operators Reference (SCOR) Model..26 2.4 Perancangan Strategi Supply Chain Management (Supply Chain Design Strategy).30 2.4.1 Permintaan dan Penawaran...30 2.4.2 Strategi Supply Chain Management..34 BAB III METODOLOGI PENELITIAN... 37 3.1 Metodologi Penelitian. 37 3.2 Rancangan Penelitian..42 3.3 Pendekatan Studi 42 3.4 Kerangka Penelitian 43 3.5 Teknik Pengumpulan Data. 44 3.6 Teknik Pembahasan 45 3.6.1 Evaluasi Aktivitas Supply Chain.. 46 3.7 Teknik Kesimpulan dan Saran 48 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN...49 4.1 Aktivitas Supply Chain di PT XYZ 49 xi
4.1.1 Hubungan Supplier Bahan Baku dengan Gudang Bahan Baku.50 4.1.2 Hubungan Gudang Bahan Baku dengan Lantai Produksi 52 4.2 Data Umum Supply Chain Pengadaan Bahan Baku PT XYZ 52 4.2.1 Business Process Aktivitas Supply Chain Pengadaan Bahan Baku di PT XYZ. 54 4.3 Produk yang Dihasilkan.. 59 4.3.1 Data Umum Produksi Sambal Asli...59 4.3.2 Data Bahan Baku yang Digunakan...59 4.4 Perhitungan Nilai Absolut...60 4.4.1 Supplier-Facing.... 60 4.4.1.1 Reliability... 61 1. Delivery Performance.61 2. Inventory Inaccuracy.. 69 3. Defect Rate..73 4.4.1.2 Responsiveness 76 1. Planning Cycle Time...76 2. Source Item Responsiveness... 76 4.4.1.3 Flexibility...76 1. Minimum Order Quantity...77 2. Make Volume Flexibility...77 4.4.2 Internal-Facing..77 xii
4.4.2.1 Cost...78 4.4.2.2 Assets...78 1. Payment Term.78 2. Cash-to-Cash Cycle 78 4.5 Evaluasi Aktivitas Supply Chain Pengadaan Bahan Baku PT XYZ dengan Pendekatan Operasional. 82 4.5.1 Delivery Performance...82 4.5.2 Defect Rate...84 4.5.3 Inventory Inaccuracy.84 4.5.4 Cash-to-Cash Cycle...87 4.6 Evaluasi Aktivitas Supply Chain Pengadaan Bahan Baku PT XYZ dengan Pendekatan Strategik..91 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.. 95 5.1 Kesimpulan..95 5.2 Saran 99 DAFTAR ACUAN.. 102 DAFTAR PUSTAKA..104 LAMPIRAN.106 RIWAYAT HIDUP..123 xiii
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Demand and Supply Uncertainty Characteristics.... 32 Tabel 2.2 Tabel 4.2 Hau Lee s Uncertainty Framework..33 Data Pemesanan Bahan Baku Cabai Merah ke CV Putra Mandiri.62 Tabel 4.3 Data Pemesanan Bahan Baku Cabai Merah ke PT Inpacosakti Saratama...63 Tabel 4.4 Data Pemesanan Bahan Baku Gula ke PT Surya Guna Bina Mandiri... 65 Tabel 4.5 Data Pemesanan Bahan Baku Gula ke PT Nusa Indah. 66 Tabel 4.6 Data Warehousing PT XYZ. 70 Tabel 4.7 Data Produk Cacat Bahan Baku Cabai dari CV Putra Mandiri.. 73 Tabel 4.8 Data Produk Cacat Bahan Baku Cabai dari PT Inpacosakti Saratama.. 74 Tabel 4.9 Excerpts from PT XYZ Financial Statement... 79 Tabel 4.10 XYZ s Cash-to-Cash Cycle for The Period 2007 through 2008... 80 Tabel 4.11 Rangkuman Evaluasi Supply Chain Pengadaan Bahan Baku PT XYZ dengan Metode SCOR Model... 82 Tabel 4.12 Data Inventory PT XYZ... 88 xiv
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Supply Chain Model...27 Gambar 3.1 Bagan Metodologi Penelitian... 41 Gambar 3.2 Flowchart Pembahasan.... 46 Gambar 4.1 Flowchart Aktivitas Supply Chain PT XYZ 49 Gambar 4.2 Kerangka Supply Chain Pengadaan Bahan Baku PT XYZ.. 53 Gambar 4.3 Business Process Aktivitas Supply Chain Pengadaan Bahan Baku PT XYZ 57 Gambar 4.4 Bahan Baku Produksi Sambal...59 xv
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 : Aktivitas Supply Chain PT XYZ 106 Lampiran 2 : Pengujian Statistik Lead time CV Putra Mandiri...109 Lampiran 3 : Pengujian Statistik Lead time PT Inpacosakti Saratama 112 Lampiran 4 : Pengujian Statistik Lead time PT Surya Guna Bina Mandiri.115 Lampiran 5 : Pengujian Statistik Lead time PT Nusa Indah 117 Lampiran 6 : Pengujian Statistik Defect rate Bahan Baku Cabai 119 Lampiran 7 : Pengujian Statistik Defect rate Bahan Baku Gula..120 Lampiran 8 : Balance Sheet PT XYZ..121 Lampiran 9 : Statements of Profit and Loss PT XYZ..122 xvi