KARAKTERISTIK ASAM AMINO DAN KOMPONEN BIOAKTIF SOTONG (Sepia recurvirostra) SUHANA SULASTRI DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2011 i
RINGKASAN SUHANA SULASTRI. C34070078. Karakteristik Asam Amino dan Komponen Bioaktif Sotong (Sepia recurvirostra). Dibimbing oleh NURJANAH dan AGOES M. JACOEB. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan morfometrik, rendemen, komposisi kimia, protein larut air (PLA), protein larut garam (PLG), asam amino dan taurin serta komponen bioaktif sotong (Sepia recurvirostra). Komposisi kimia diuji dengan metode oven, pengabuan kering, soxhlet dan kjeldahl. Analisis asam amino dan taurin diuji menggunakan metode HPLC (High Performanced Liquid Chromatografy). Analisis komponen bioaktif diuji menggunakan metode fitokimia. Karakteristik morfometrik sotong meliputi panjang tubuh rata-rata 12,70 cm, lebar tubuh rata-rata 5,59 cm, tebal tubuh rata-rata 1,95 cm dan bobot utuh rata-rata 59,43 gram. Nilai rendemen sotong terdiri atas kepala 32,53%, badan 45,09%, cangkang 4,32% dan organ dalam 18,06%. Kepala sotong memiliki kadar air 84,06% (bb); abu 0,89% (bb); protein 13,16% (bb); lemak 0,77% (bb) dan karbohidrat 1,12% (bb). Badan sotong memiliki kadar air 83,65% (bb); abu 0,69% (bb); protein 13,51% (bb); lemak 0,79% (bb) dan karbohidrat 1,36% (bb). PLA kepala 3,48% (bb) dan badan 3,35% (bb). PLG kepala 5,82% (bb) dan badan 5,42% (bb). Sotong mengandung 15 jenis asam amino yang terdiri atas 9 asam amino esensial dan 6 asam amino non esensial. Kepala memiliki kandungan asam amino esensial meliputi arginin (0,97%), lisin (0,78%), leusin (0,67%), isoleusin (0,46%), metionin (0,49%), valin (0,42%), fenilalanin (0,50%), histidin (0,23%) dan treonin (0,47%, sedangkan kandungan asam amino non esensial kepala meliputi asam aspartat (0,62%), asam glutamat (0,81%), glisin (0,65%), serin (0,53%), alanin (0,68%), dan tirosin (0,49%). Badan memiliki kandungan asam amino esensial meliputi arginin (0,69%), lisin (0,71%), leusin (0,57%), isoleusin (0,38%), metionin (0,31%), valin (0,35%), fenilalanin (0,39%), histidin (0,19%) dan treonin (0,39%), sedangkan kandungan asam amino non esensial badan meliputi asam aspartat (0,52%), asam glutamat (0,69%), glisin (0,47%), serin (0,43%), alanin (0,49%), dan tirosin (0,33%). Kandungan taurin badan 0,27% (bb) dan kepala 0,25% (bb). Ekstrak kasar sotong berupa daging dan tinta dengan pelarut metanol memiliki komponen bioaktif berupa alkaloid, steroid, karbohidrat, peptida dan asam amino, sedangkan cangkang tidak memiliki komponen peptida. iii
KARAKTERISTIK ASAM AMINO DAN KOMPONEN BIOAKTIF SOTONG (Sepia recurvirostra) SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor SUHANA SULASTRI C34070078 DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2011 i
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul Karakteristik Asam Amino dan Komponen Bioaktif Sotong (Sepia recurvirostra) adalah karya saya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang telah diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Bogor, Agustus 2011 Suhana Sulastri C34070078 ii
Judul Nama NRP Departemen : Karakteristik Asam Amino dan Komponen Bioaktif Sotong (Sepia recurvirostra). : Suhana Sulastri : C34070078 : Teknologi Hasil Perairan Menyetujui: Pembimbing 1 Pembimbing 2 Dr. Ir. Nurjanah, MS NIP. 19591013 198601 2 002 Dr. Ir. Agoes M. Jacoeb, Dipl.-Biol. NIP. 19591127 198601 1 005 Mengetahui: Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS., MPhil. NIP. 19580511 198503 1 002 Tanggal Lulus: ii
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas berkat rahmat dan karunia-nya, penulis mampu menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul Karakteristik Asam Amino dan Komponen Bioaktif Sotong (Sepia recurvirostra). Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Perikanan di Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, terutama kepada: 1. Dr. Ir. Nurjanah, MS dan Dr. Ir. Agoes M. Jacoeb, Dipl.-Biol atas segala bimbingan dan pengarahan yang diberikan kepada penulis. 2. Ir. Djoko Poernomo, B.Sc selaku dosen penguji atas segala saran, nasehat dan motivasi yang telah diberikan kepada penulis. 3. Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS., MPhil selaku Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan. 4. Pemerintah Daerah (PEMDA) Provinsi Jambi khususnya Dinas Pendidikan Provinsi Jambi melalui program kerja Bapak Gubernur Zulkifli Nurdin yang telah memberikan beasiswa selama penulis kuliah di Institut Pertanian Bogor. 5. Keluarga (Abah, Mama, kak Iros, bang Arip, bang Majid dan bang Rauf) yang telah memberikan semangat, dukungan, perhatian dan doa, semoga selalu dalam lindungan Allah SWT. 6. Teman-teman THP 44 yang telah memberikan saran dan informasi-informasi penting kepada penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 7. Tim penelitian sotong (Siti Karmila dan Nurzakiah) atas kerjasama dan kebersamaan selama melaksanakan penelitian. 8. Teman-teman BUD Jambi yang terus memberikan semangat dan motivasi untuk segera menyelesaikan kuliah. 9. As Sakinah (Gebbie, Wiwit, Elis, Diah, Mar ah, Irma, Nita, Aci, Dina, Fitri, Nenah, dan Iriana) yang telah berbagi suka dan duka. 10. Semua pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi ini. iii
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun dalam penyempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan informasi bagi semua pihak yang memerlukannya. Bogor, Agustus 2011 Suhana Sulastri C34070078 iv
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Kuala Tungkal, Jambi pada tanggal 28 Oktober 1989. Penulis merupakan anak kelima dari lima bersaudara pasangan Nurdin dan Hamidah. Penulis memulai jenjang pendidikan formal di SD Negeri No. 52/V Kuala Tungkal (tahun 1995-2001), selanjutnya penulis melanjutkan pendidikan di MTs Negeri II Kuala Tungkal (tahun 2001-2004). Pendidikan menengah atas ditempuh penulis di SMA Negeri 1 Kuala Tungkal (tahun 2004-2007), kemudian penulis diterima di Institut Pertanian Bogor, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Departemen Teknologi Hasil Perairan pada tahun 2007 melalui jalur BUD (Beasiswa Utusan Daerah) Provinsi Jambi. Penulis aktif dalam berbagai organisasi kemahasiswaan selama masa perkuliahan diantaranya Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan (Himasilkan) sebagai anggota divisi kewirausahaan periode 2008-2009, Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM) FPIK sebagai sekretaris divisi Human Resources Development 2009-2010, anggota Forum Keluarga Muslim Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FKM C), dan OMDA HIMAJA (Himpunan Mahasiswa Jambi) sebagai anggota. Penulis juga aktif sebagai asisten mata kuliah Penanganan Hasil Perairan tahun ajaran 2009/2010 dan 2010/2011, Kimia Dasar tahun ajaran 2008/2009, Teknologi Pengolahan Hasil Perairan 2010/2011 dan Pengetahuan Bahan Baku Industri Hasil Perairan 2010-2011. Sebagai salah satu syarat meraih gelar Sarjana Perikanan di Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, penulis melakukan penelitian dengan judul Karakteristik Asam Amino dan Komponen Bioaktif Sotong (Sepia recurvirostra) yang dibimbing oleh Dr. Ir. Nurjanah, MS dan Dr. Ir. Agoes M. Jacoeb, Dipl.-Biol. v