EKSTRAKSI ASAM LEMAK OMEGA-3 DARI MINYAK IKAN HASIL SAMPING PENGALENGAN IKAN LEMURU DENGAN TEKNOLOGI FLUIDA CO 2 SUPERKRITIK SUMISIH C

Transkripsi

1 i EKSTRAKSI ASAM LEMAK OMEGA-3 DARI MINYAK IKAN HASIL SAMPING PENGALENGAN IKAN LEMURU DENGAN TEKNOLOGI FLUIDA CO 2 SUPERKRITIK SUMISIH C DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012 i

2 ii RINGKASAN SUMISIH. C Ekstraksi Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Ikan Hasil Samping Pengalengan Ikan Lemuru dengan Teknologi Fluida CO 2 Superkritik. Dibimbing oleh BAMBANG RIYANTO dan WINI TRILAKSANI Asam lemak tak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acid-pufa) omega-3 telah diketahui memiliki peranan penting dalam kesehatan manusia, terutama dalam perkembangan otak, fungsi penglihatan, pertumbuhan organ normal, meningkatkan daya ingat bagi para penderita alzheimer, pengembangan psikologi klinis serta penyembuhan berbagai penyakit mental. Sumber asam lemak omega-3, khususnya EPA dan DHA adalah minyak ikan, yang dapat diperoleh dari hasil samping pengalengan ikan lemuru. Ekstraksi fluida superkritik (SFE) merupakan teknologi separasi menggunakan fluida CO 2 superkritik sebagai pelarut. Ekstraksi dengan fluida CO 2 superkritik menawarkan kesempatan baru untuk solusi masalah proses yang tidak beracun, tidak mudah terbakar, murah dan pelarut yang bersih, khususnya untuk industri pangan dan farmasi. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari proses ekstraksi asam lemak omega-3 dari minyak ikan hasil samping pengalengan ikan lemuru dengan teknologi fluida CO 2 superkritik. Penelitian ini terdiri dari empat tahapan, yaitu (1) preparasi sampel minyak ikan hasil samping pengalengan lemuru (2) analisis mutu minyak ikan sebelum ekstraksi dengan fluida CO 2 superkritik, (3) proses ekstraksi asam lemak omega-3 minyak ikan dengan fluida CO 2 superkritik, dan (4) analisis konsentrat asam lemak omega-3 beserta kandungan asam lemak omega-3. Ekstraksi fluida CO 2 superkritik dapat menghasilkan konsentrat asam lemak omega-3 minyak ikan lemuru dengan kecenderungan tingkat kerusakan yang sangat kecil dan mempunyai mutu sesuai standar food grade fish oil, serta kandungan asam lemak omega-3 yang cukup tinggi sehingga layak untuk dikonsumsi sebagai suplemen gizi. Rendemen tertinggi sebesar 8,41% dengan nilai solubilitas sebesar 14,93 g/kg x 10-3 CO 2 diperoleh dari perlakuan tekanan 4000 psi dan suhu 50 o C. Kandungan asam lemak omega-3 dengan EPA dan DHA tertinggi, yaitu EPA (9,13%) dan DHA (7,15%) dihasilkan dari perlakuan tekanan 4000 psi dan suhu 40 o C. ii

3 iii EKSTRAKSI ASAM LEMAK OMEGA-3 DARI MINYAK IKAN HASIL SAMPING PENGALENGAN IKAN LEMURU DENGAN TEKNOLOGI FLUIDA CO 2 SUPERKRITIK Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor Sumisih C DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012 iii

4 iv Judul Skripsi : Ekstraksi Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Ikan Hasil Samping Pengalengan Ikan Lemuru dengan Teknologi Fluida CO 2 Superkritik. Nama : Sumisih NRP : C Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II (Bambang Riyanto, S.Pi, M.Si) (Dr. Ir. Wini Trilaksani, M.Sc) NIP NIP Mengetahui, Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan (Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS, M.Phil) NIP Tanggal lulus : iv

5 v PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul Ekstraksi Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Ikan Hasil Samping Pengalengan Ikan Lemuru dengan Teknologi Fluida CO 2 Superkritik adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun ke perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang telah diterbitkan maupun yang tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Bogor, Mei 2012 (Sumisih) NRP. C v

6 v KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas karunia, petunjuk, kelancaran serta kemudahan yang telah diberikan kepada penulis selama penelitian berlangsung sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Ekstraksi Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Ikan Hasil Samping Pengalengan Ikan Lemuru dengan Teknologi Fluida CO 2 Superkritik. Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana pada Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Penulis mengucapkan terimakasih kepada pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi ini, terutama kepada : 1. Bambang Riyanto, S.Pi, M.Si dan Dr. Ir. Wini Trilaksani, M.Sc selaku dosen pembimbing yang telah memberikan masukan dan motivasi kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. 2. Dr. Pipih Suptijah, MBA selaku dosen penguji yang telah memberikan masukan dan motivasi untuk menyelesaikan skripsi dengan baik. 3. Bapak Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS. M. Phil selaku Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan. 4. Bapak Dr. Ir. Agoes M. Jacoeb, Dipl Biol selaku komisi pendidikan Departemen Teknologi Hasil Perairan. 5. Ayah dan Ibu, saudara-saudaraku tercinta Suyati, Kartono, Waluyo dan Icuk Santoso, serta seluruh keluarga yang berada di Pati terimakasih atas doa, kasih sayang, motivasi dan dukungannya baik materiil maupun moril sehingga penulis mampu menyelesaikan pendidikan di IPB. 6. Yayasan Karya Salemba Empat dan PT. Bank Mandiri Tbk, serta DIKTI yang telah membantu membiayai penelitian ini. 7. Dosen Departemen Teknologi Hasil Perairan atas ilmu yang telah diberikan. 8. Pimpinan LIPI Kimia - Serpong dan staf LIPI atas izin dan bantuannya selama melakukan penelitian. 9. PT. Maya Muncar dan ka Dery THP 42 atas bantuan kiriman minyak ikannya. v