7 LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel: tingkat penerimaan sampel oleh masyarakat Identifikasi sampel Nasi Jagung Biasa Nasi Jagung Presto Nasi Jagung Rendam Kapur Nasi Jagung Rebus Kapur Kode A B C D Kode kombinasi urutan penyajian ABDC = 1 ABCD = 2 CBAD = 3 BADC = 4 Penyajian Booth Kode sampel urutan penyajian I 113 522 145 138 II 117 123 537 446 III 336 122 712 241 IV 325 314 246 935 Rekap kode sampel Sampel A 113 117 712 314 Sampel B 522 123 122 325 Sampel C 138 537 336 935 Sampel D 145 446 241 246 33
34 Lampiran 2. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Uji Ranking Hedonik Nama :... Produk : Nasi Jagung Atribut : Rasa Tanggal: Instruksi: Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Cicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Untuk menetralisir rasa sampel sebelumnya, maka berkumurlah dulu sebelum mencicipi sampel berikutnya. Urutkan sampel dari sampel yang rasanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan sampai ada yang kembar) TerimaKasih
35 Uji Ranking Hedonik Nama :... Tanggal:... Produk : Nasi Jagung Atribut : Visual Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri ke kanan. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan.visual yang dimati adalah keseluruhan sampelberikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel. Urutkan sampel dari sampel yang visualnya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=4). Kodesampel Ranking (jangan sampai ada yang kembar) TerimaKasih Uji Ranking Hedonik
36 Nama :... Tanggal:... Produk : Nasi Jagung Atribut :Warna Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri ke kanan. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Warna yang diamati adalah keseluruhan dari sampel. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel. Urutkan sampel dari sampel yang warnanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=4). Kodesampel Ranking (jangan sampai ada yang kembar) TerimaKasih
37 Uji Ranking Hedonik Nama :... Tanggal:... Produk : Nasi Jagung Atribut : Aroma Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Hirup aroma nasi jagung dengan menggunakan indra penciuman anda bandingkan aromanya.anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap Aroma sampelnasi Jagung yang tersedia. dan urutkan sampel dari sampel yang aromanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang aromanya paling anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan sampai ada yang kembar) Terima Kasih
38 Uji Ranking Hedonik Nama :... Produk : Nasi Jagung Atribut : Aftertaste Tanggal: Instruksi: Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Cicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Untuk menetralisir rasa sampel sebelumnya, maka berkumurlah dulu sebelum mencicipi sampel berikutnya. Urutkan sampel dari sampel yang after tastenya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang after tastenya paling anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan sampai ada yang kembar) TerimaKasih
39 Uji Ranking Hedonik Nama :... Tanggal:... Produk : Nasi Jagung Atribut : Kepulenan Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan, gigit, dan hancurkan sampel dengan jari anda rasakan tingkat kepulenannya. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap kepulenan sampel Nasi Jagung yang tersedia. dan urutkan sampel dari sampel yang kepulenannya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang kepulenannya paling anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan sampai ada yang kembar) Terima Kasih
40 Uji Ranking Hedonik Nama :... Tanggal:... Produk : Nasi Jagung Atribut : Overall Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri kekanan. Amatilah rasa, warna, dan kepulenan dari keenam sampel.anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan sampai ada yang kembar) TerimaKasih
41 Lampiran 3. Analisa Data Uji Kimia Nasi Jagung Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan a Perlakuan Dandang Presto Rebus Rendam Sig. Kadar_Abu Subset for alpha =.05 N 1 2 9,40889 9,46000 9,76000,76000 9,87778,065,505 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Duncan a Perlakuan Rebus Presto Dandang Rendam Sig. Kadar_Protein Subset for alpha =.05 N 1 9,35300 9,35900 9,38067 9,42522,196 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.
42 Duncan a Perlakuan Rebus Presto Rendam Dandang Sig. Kadar_Lemak Subset for alpha =.05 N 1 2 9,44444 9,51778,51778 9,59778,59778 9,80222,306,060 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Duncan a Perlakuan Dandang Rebus Rendam Presto Sig. Kadar_Air Subset for alpha =.05 N 1 2 9 69,52444 9 73,18222 9 73,24889 9 75,47111 1,000,210 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Duncan a Perlakuan Presto Rendam Rebus Dandang Sig. Kadar_Karbohidrat Subset for alpha =.05 N 1 2 9 23,19211 9 24,85033 9 25,26033 9 28,88378,221 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.
43 Lampiran 4. Analisa Data Uji Fisik Nasi Jagung Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan a Perlakuan Presto Rebus Rendam Dandan Sig. Waktu Subset for alpha =.05 N 1 2 3 3 50.75000 3 459.35556 3 460.95000 3 86448.83 1.000.621 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. Duncan a Perlakuan Presto Rebus Dandang Rendam Sig. Densitas Subset for alpha =.05 N 1 2 9,8931 9,9151,9151 9,9311,9311 9,9501,165,200 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Duncan a Perlakuan Presto Dandang Rendam Rebus Sig. Pengembanganvolume Subset for alpha =.05 N 1 2 9 234,0076 9 239,0534 9 243,8782 9 260,4514,052 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.
44 Lampiran 5. Analisa Data Uji Ranking Hedonik Nasi Jagung NPar Tests Kruskal-Wallis Test Test Statistics a,b Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall Chi-Square 22.644 61.616 56.115 17.612 3.861 6.981 35.912 df 3 3 3 3 3 3 3 Asymp. Sig..000.000.000.001.277.072.000 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan Mann-Whitney Test Kontrol VS Presto Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-taile a. Grouping Variable: Perlakuan Test Statistics a Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall 264.500 154.500 126.500 239.000 412.500 361.000 258.000 729.500 619.500 591.500 704.000 877.500 826.000 723.000-2.842-4.705-5.071-3.245 -.574-1.367-2.965.004.000.000.001.566.172.003 Kontrol VS Rendam Kapur 5% Test Statistics a Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall Mann-Whitney U 401.500 145.500 190.000 277.500 445.500 399.000 258.000 Wilcoxon W 866.500 610.500 655.000 742.500 910.500 864.000 723.000 Z -.759-4.802-4.073-2.664 -.069 -.783-3.009 Asymp. Sig. (2-taile.448.000.000.008.945.433.003 a. Grouping Variable: Perlakuan
45 Kontrol VS Rebus Kapur 5% Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-taile a. Grouping Variable: Perlakuan Test Statistics a Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall 243.500 369.000 446.500 203.500 387.000 290.000 360.000 708.500 834.000 911.500 668.500 852.000 755.000 825.000-3.165-1.262 -.054-3.780 -.965-2.446-1.376.002.207.957.000.334.014.169 Presto VS Rendam Kapur 5% Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-taile a. Grouping Variable: Perlakuan Test Statistics a Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall 211.000 28.500 34.000 431.500 392.000 408.000 84.000 676.000 493.500 499.000 896.500 857.000 873.000 549.000-3.664-6.562-6.445 -.284 -.889 -.642-5.596.000.000.000.777.374.521.000 Presto VS Rebus Kapur 5% Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-taile a. Grouping Variable: Perlakuan Test Statistics a Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall 401.000 147.000 169.500 370.500 305.500 379.000 348.000 866.000 612.000 634.500 835.500 770.500 844.000 813.000 -.768-4.787-4.428-1.225-2.225-1.091-1.596.443.000.000.220.026.275.111 Rendam Kapur 5% Vs Rebus Kapur 5% Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-taile a. Grouping Variable: Perlakuan Test Statistics a Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall 216.000 156.000 196.000 356.000 387.500 321.000 168.000 681.000 621.000 661.000 821.000 852.500 786.000 633.000-3.589-4.684-3.980-1.445 -.957-1.983-4.355.000.000.000.148.339.047.000
46 Lampiran 6. Analisa Data Uji Hubungan Fisikokimia dengan Sensori Dens Vol Abu air lemak protein karbo Rasa Visual Warna Aroma Aftaste Kpulnan Overall Dens 1 0,088 0,073-0,174 0,2 0,173 0,088 0,008 0,186 0,218-0,053 0,064-0,102 0,166 Vol 0,088 1 0,184 0,051 -,249(*) 0,201-0,054-0,064 0,223 0,178 0,228 0,2 0,176-0,003 Abu 0,073 0,184 1 -,281(*) 0,028 0,071 0,2 0,193 0,192 0,052 0,148 0,007,257(*) 0,108 air -0,174 0,051 -,281(*) 1 -,346(**) 0,101 -,893(**) -,280(*) -0,057-0,093 0,202-0,026-0,096-0,134 lemak 0,2 -,249(*) 0,028 -,346(**) 1 -,283(*),345(**) 0,034-0,003-0,005-0,136 0,134-0,072-0,048 protein 0,173 0,201 0,071 0,101 -,283(*) 1-0,198 0,101 0,183 0,102 0,062-0,022 0 0,138 karbo 0,088-0,054 0,2 -,893(**),345(**) -0,198 1,239(*) 0,018 0,061-0,211 0,039 0,113 0,092 Rasa 0,008-0,064 0,193 -,280(*) 0,034 0,101,239(*) 1,245(*) 0,229-0,233-0,135-0,15,512(**) Visual 0,186 0,223 0,192-0,057-0,003 0,183 0,018,245(*) 1,700(**) -0,02-0,037-0,109,652(**) Warna 0,218 0,178 0,052-0,093-0,005 0,102 0,061 0,229,700(**) 1 0,032 0,138-0,051,619(**) Aroma -0,053 0,228 0,148 0,202-0,136 0,062-0,211-0,233-0,02 0,032 1,480(**),345(**) -0,137 Aftaste 0,064 0,2 0,007-0,026 0,134-0,022 0,039-0,135-0,037 0,138,480(**) 1,370(**) -0,09 Kpulnan -0,102 0,176,257(*) -0,096-0,072 0 0,113-0,15-0,109-0,051,345(**),370(**) 1-0,161 Overall 0,166-0,003 0,108-0,134-0,048 0,138 0,092,512(**),652(**),619(**) -0,137-0,09-0,161 1
47 Lampiran 7. Gambar Pelengkap Proses Perubahan Nasi Jagung tiap Perlakuan Granula Jagung Proses rendam 24 jam Hasil rendam 24 jam Proses rendam kapur 5% Setelah Rendam Kapur 5% Redam kapur 5% matang
48 Proses Rebus Kapur 5% Setelah Perendaman Panas 5% Rebus Kapur 5% matang