1 PENANGANAN TAKING ORDER PADA MARRIOTT CAFÉDI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN KERTAS KARYA OLEH LUTHVIA HAFIZA 112204022 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014 LEMBAR PERSETUJUAN
2 PENANGANAN TAKING ORDER PADA MARRIOTT CAFÉ DI JW MARRIOTT HOTEL OLEH LUTHVIA HAFIZA 112204022 Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, Rizky Hadi Nasution S.E Drs. Ridwan Azhar, M. Hum NIP. 19550923 198203 1 001 LEMBAR PENGESAHAN
3 Judul Kertas Karya : Penanganan Taking Order Pada Marriott Café di J.W Marriott Hotel Medan Oleh : LUTHVIA HAFIZA NIM : 112204022 FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Syahron Lubis, M.A NIP. 19511013 197603 1 001 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika, S.E., M.Si 1998022 001 NIP. 19640821 ABSTRAK
4 Salah satu tahapan pelayanan dalam restoran adalah taking order. Merupakan hal yang sangat penting karena dapat mengetahui apa menu kesukaan tamu, tipe-tipe tamu, termasuk penjualan dan pendapatan di restoran. Taking order berfungsi untuk mempromosikan kepada tamu menu favorite dan menu special di restoran sehingga dapat menaikkan pendapatan restoran dan juga membuat tamu tersebut kembali lagi ke restoran. Selain itu taking order juga berfungsi untuk mempromosikan bahan makanan atau minuman yang masih banyak tersedia sehingga menaikkan pendapatan di restoran. Dalam penanganan taking order dituntut mengusai product knowledge, teknik menjual makanan dan minuman, teknik menulis pesanan tamu, memiliki daya ingat yang kuat dalam penulisan makanan dan minuman tamu serta manguasai bahasa asing khususnya bahasa Inggris. Keyword : Taking Order, Menu Favorite, Kepuasan Pelanggan, Product Knowledge. i KATA PENGANTAR
5 Alahamdulillahirabbil alamin, segala puji dan syukur bagi Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan kharunia-nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini sebagaimana mestinya. Salam dan syalawat tercurah kepada junjungan Nabi Besar Muhammad SAW beserta keluarganya, para sahabatnya dan pengikutnya hingga akhir zaman. Kertas karya ini berjudul Penanganan Taking Order Pada Marriott Cafe di JW Marriott Hotel Medan. Hambatan dan kesulitan yang dihadapi dalam penyusunan kertas karya ini telah dilewati sebagai suatu tantangan yang seharusnya dijalani. Dalam penyusunan kertas karya ini, penulis banyak menerima bantuan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A. selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara. 2. Ibu Arwina Sufika S.E, M.si, selaku ketua jurusan D-III pariwisata USU. 3. Bapak Rizky Hadi Nasution S.E, selaku dosen F&B service D-III pariwisata USU, sekaligus sebagai dosen pembimbing dalam penulisan kertas karya ini yang telah memberikan saran dan bimbingan kepada penulis. ii
6 4. Bapak Drs. Ridwan Azhar, M.Hum, selaku dosen pembaca dalam penulisan kertas karya ini telah banyak memberikan saran dan bimbingan kepada penulis. 5. Bapak Muadi Suratmo S.E, selaku kordinator jurusan perhotelan pariwisata dan membimbing dalam pengerjaan Laporan Praktek Kerja Lapangan. 6. Bapak/ibu dan seluruh staf pengajar diprogram studi D-III Pariwisata Universitas Sumatera Utara. 7. Papa dan mama, selaku orang tua penulis yang tidak pernah lelah selalu memberikan, perhatian, kepercayaan, semangat dan doa dalam penulisan kertas karya ini. 8. Kepada Tri Suganda yang selalu membantu penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini dan juga selalu memberikan dukungan, perhatian, dan semangat kepada penulis. 9. Kepada Endah Siti Wulandari, Fakhrana Zafarina, dan Lili Wanda Silva selaku teman terdekat penulis yang telah memberi semangat dalam penulisan kertas karya ini. 10. Kepada kak Tri dan kak Juli yang selalu memberikan infortmasi mengenai kampus, kertas karya, dan mengenai wisuda. 11. Teman-teman pariwisata stambuk 2011 serta teman penulis di JW Marriott Hotel yang banyak memberikan dukungan dalam penulisan kertas karya ini. iii
7 Akhir kata, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penulisan kertas karya ini. Untuk penyempurnaan kertas karya ini, penulis selalu terbuka untuk menirima kritik dan saran, semoga kertas karya ini dapat bermanfaat bagi kita semua, Amin. Medan, September 2014 ( Luthvia Hafiza ) iv
8 DAFTAR ISI ABSTRAK...i KATA PENGANTAR...ii DAFTAR ISI...v BAB I PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul... 1 1.2 Batasan Masalah.. 2 1.3 Tujuan Penelitian... 3 1.4 Metode Penelitian... 3 1.5 Sistemetika Penulisan.. 4 BAB II URAIAN TEORITIS 2.1 Pengertian Coffe Shop.. 6 2.2 Pengertian Taking Order dan Proses Pelaksanaan Taking Order... 7 2.3 Teknik Sugestive Selling Kepada Tamu... 10 2.4 Tipe Tipe Kesukaan Tamu 13 BAB III: GAMBARAN UMUM JW MARRIOTT MEDAN 3.1 Sejarah Berdirinya JW Marriott Hotel Medan. 16 3.2 Klasifikasi JW Marriott Hotel Medan. 17 3.2.1 Berdasarkan Plan ( perencanaan penjualan kamar ). 17 v
9 3.2.2 Berdasarkan Number Of Room ( jumlah kamar )..18 3.2.3 Berdasarkan Lokasi.. 19 3.2.4 Berdasarkan Lamanya Buka... 20 3.2.5 Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan. 20 3.3 Fasilitas yang Dimiliki JW Marriott Hotel Medan.. 20 3.3.1 Room 20 3.3.2 Marriott Café. 21 3.3.3 Room Service. 22 3.3.4 Jade Chinese Restaurant... 22 3.3.5 Executive Lounge.. 23 3.3.6 Lobby Lounge. 24 3.3.7 Marriott Gourmet.. 24 3.3.8 Prime Bar... 25 3.3.9 Prime Steak House.... 25 3.3.10 Swimming Pool.... 25 3.3.11 Quan Spa. 26 3.3.12 Gym dan Fitness Centre....27 3.3.13 Money Changer.... 27 3.3.14 Other Facilities..... 28 3.4 Struktur Organisasi JW Marriott Hotel Medan...29 vi
10 BAB IV: PELAKSAAN TAKING ORDER PADA MARRIOTT CAFÉ DI JW MARRIOTTHOTEL MEDAN 4.1 Kegiatan di Dalam Operasional Marriott Café. 30 4.1.1 Preparation ( Mise En Place ) di Marriott café... 30 4.1.2 Persiapan Peralatan... 32 4.1.3 Penataan Meja Makan.. 32 4.1.4 Makanan dan Minuman yang Dijual di Marriott Café. 33 4.1.5 Appartaizer Menu di Marriott Café... 33 4.1.6 Indonesian Menu dit Marrioot café.. 33 4.1.7 India Menu di Marriott Café... 34 4.1.8 Western Menu di Marrioot Café 34 4.1.9 Chinese Menu di Marriott Café. 34 4.1.10 Japan Menu di Marriott Café... 34 4.1.11 Dessert Menu di Marriott Café.. 34 4.1.12 Little Bites Menu di Marriott café... 34 4.1.13 Soup, Salads dan Greens Menu di Marriott Café.. 34 4.1.14 Sandwiches dan Burger Menu di Marriott café... 35 4.1.15 Western Menu di Marriott Café 35 4.1.16 Pastas dan Risotto Menu di Marriott Café.. 35 4.1.17 Indonesian Menu di Marriott Café... 35 4.1.18 Menu asian di Marriott café 35 4.1.19 Sweet moment dessert Menu di Marriott Café.. 35 4.1.20 Beverage Menu di Marriott Café 35 vii
11 4.2 Teknik Pelaksanaan Taking Order di Marriott Café.. 36 4.3 Masalah yang Sering Terjadi Pada Pelaksanaan Taking Order di Marriott Café... 40 4.4 Upaya Upaya yang di Lakukan Dalam Mengantisipasi Masalah Pada Pelaksanaan TakingOrder di Marriott Café 41 BAB V: PENUTUP 5.1 Simpulan... 45 5.2 Saran... 45 DAFTAR PUSAKA LAMPIRAN viii