USULAN PERBAIKAN UNTUK MENURUNKAN PRODUK CACAT SARI APEL DENGAN METODE SIX SIGMA (Studi Kasus di KSU Brosem Kota Batu) SKRIPSI Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Akademik Dalam Menyelesaikan Program Sarjana Teknik Disusun Oleh: AHMAD TAUFIQ 201010140311100 JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr. Wb Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas segala limpahan dan rahmat-nya serta tak lupa semoga pula shalawat serta salam senantiasa tercurah kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW yang telah menjadi junjungan hidup. Segala puji bagi Allah SWT sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul Usulan Perbaikan Produk Cacat Sari Apel dengan Menggunakan Metode Six Sigma (Studi Kasus di KSU. Brosem, Kota Batu). Tugas Akhir ini diajukan sebagai syarat untuk mencapai kelulusan dalam program studi Teknik Industri Program Strata I Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang. Selama penyusunan Tugas Akhir ini, penulis telas telah banyak mendapat bimbingan, bantuan dan motivasi dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Allah SWT atas karunia-nya hingga laporan skripsi ini dapat diselesaikan. 2. Ayah dan Ibu serta keluarga yang selalu memberikan semangat dan menjadi motivasi hidup saya dalam menyelesaikan tugas akhir ini. 3. Bapak Ilyas Bapak Ilyas Mas udin, PhD selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Malang. 4. Ibu Annisa Kesy G, ST. MT selaku Dosen Pembimbing I. Terima kasih atas bimbingannya selama pengerjaan tugas akhir yang telah banyak meluangkan waktunya dalam memberikan bimbingan, motivasi, penjelasan dan saran dalam penulisan tugas akhir. 5. Bapak Ir. H. M Kholik, MT selaku Dosen Pembimbing II. Terima kasih atas bimbingannya selama pengerjaan tugas akhir yang telah banyak meluangkan waktunya dalam memberikan bimbingan, motivasi, penjelasan dan saran dalam penulisan tugas akhir. 6. Ibu Shanty Kusuma Dewi, ST. MT dan Bapak Tomy Eko Saputro, ST. Selaku dosen penguji I dan II waktu ujian proposal saya yang telah memberikan penjelasan dan saran dalam tugas akhir. i
7. Bapak Tomy Eko Saputro, ST. selaku Dosen Penguji I waktu ujian tugas akhir saya yang telah memberikan penjelasan dan saran dalam tugas akhir. 8. Bapak Dana Marsetiya Utama, ST. MT selaku Dosen Penguji II waktu ujian tugas akhir saya yang telah memberikan penjelasan dan saran dalam tugas akhir. 9. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Teknik Indutri yang telah memberikan bekal ilmu dan pengarahan selama ini. 10. Ibu Dewi Sulistiowati, ST selaku Kepala TU dan Staf-staf-Nya yang telah membantu memberikan informasi yang update. 11. Pimpinan serta seluruh staf KSU. Brosem Kota Batu atas bantuannya selama penelitian skripsi. 12. Teman-teman kelas TI A dan TI Bz ankatan 2010 yang telah bersamasama dalam menjalani kuliah. 13. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, terima kasih atas bantuan dan dukungannya. Akhir kata peneliti menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan dan masih jauh dari kesempurnaan. Baik dari isi, teknik penyajian maupun dalam penyusunan. Untuk itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun peneliti butuhkan agar tercapai suatu kesempurnaan. Dan peneliti berharap semoga penelitian ini dapat memberi manfaat bagi kemajuan ilmu pengetahuan, dan juga memberikan manfaat baik bagi peneliti maupun bagi para pembaca pada umumnya, amin. Malang, 19 Maret 2016 Penyusun Ahmad Taufiq ii
DAFTAR ISI Halaman Judul... Lembar Pengesahan... Lembar Bimbingan Dosen... Berita Acara... Surat Pernyataan... Surat Keterangan Perusahaan... Kata Pengantar... i Abstrak... iii Abstract... iv Daftar Isi... v Daftar Tabel..viii Daftar Gambar... ix Daftar Lampiran... x BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Perumusan Masalah... 3 1.3. Tujuan Penelitian... 3 1.4. Manfaat Penelitian... 3 1.5. Batasan Masalah... 4 1.6. Asumsi... 4 BAB II LANDASAN TEORI 2.1. Definisi Kualitas... 5 2.2. Pengendalian Kualitas... 7 2.2.1 Pengendalian Kualitas Statistik... 7 2.2.2 Pengertian Acceptance Sampling... 8 2.3. Six Sigma... 10 2.4. Konsep Six Sigma... 11 2.5. Manfaat Six Sigma... 14 2.6. Metodologi Peningkatan Six Sigma (Siklus DMAI)... 15 v
2.6.1. Difine... 15 2.6.2. Measure... 17 2.6.3. Analyze... 18 2.6.4. Improve... 19 2.6.5. Control... 19 2.7. Tools pada Six Sigma... 19 2.7.1. Analisis Pareto... 19 2.7.2. Fishbone Diagram... 20 2.7.3. FailureMode and Effect Analysis (FMEA)... 23 BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Diagram Alir Penelitian... 29 3.2 Metodologi Penelitian... 31 3.2.1 Survei Awal... 31 3.2.2 Identifikasi Masalah... 31 3.2.3 Perumusan Masalahdan Tujuan Penelitian... 31 3.2.4 Studi Pustaka... 31 3.3 Tahap Pengumpulan Data dan Pengolahan... 32 3.3.1 Difine... 32 3.3.2 Measure... 33 3.3.3 Analyze... 34 3.3.4 Improve... 35 3.4 Analisa Pembahasan... 35 3.5 Tahap Kesimpulan dan Saran... 35 BAB IV METODOLOGI PENELITIAN 4.1 Profil Perusahaan... 36 4.2 Pengolahan Data... 38 4.2.1 Tahap Define... 38 4.2.1.1 Identifikasi Produk sebagai Objek Penelitian... 38 4.2.1.2 Pembentukan Tim Six Sigma... 39 4.2.1.3 Diagram Alir Proses Sari Apel... 40 4.2.2 Tahap Measure... 44 vi
4.2.2.1 Identifikasi Jenis Cacat... 44 4.2.2.2 Identifikasi Critical To Quality (CTQ)... 47 4.2.2.3 Perhitungan Nilai DPMO dan Sigma Level... 52 4.2.3 Tahap Analyze... 54 4.2.3.1 Identifikasi Faktor Penyebab Cacat... 54 4.2.4 Tahap Improve... 60 4.2.3.1 Identifikasi Cacat dengan FMEA... 60 BAB V ANALISA PEMBAHASAN 5.1 Analisis Define... 73 5.2 Analisis Measure... 73 5.2.1 Analisis Jenis-Jenis Cacat... 73 5.2.2 Analisis Critical To Quality (CTQ)... 73 5.2.3 Analisis Nilai DPMO dan Sigma Level... 74 5.3 Analisis Analyze... 74 5.3.1 Analisis Penyebab Cacat dengan Fish Bone Diagram... 74 5.3 Analisis Measure... 77 5.3.1 Analisis Rekomendasi Perencanaan Usulan Perbaikan... 77 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan... 84 6.2 Saran... 84 DAFTAR PUSTAKA... 86 LAMPIRAN... 87 vii
DAFTAR TABEL Tabel 2.1Tingkat Kecacatan Pada Sigma... 12 Tabel 2.2 Nilai Ceverity... 25 Tabel 2.3 Nilai Occurance... 26 Tabel 2.4 Nilai Detection... 27 Tabel 3.1 Identifikasi Mode Kegagalan dan Perbaikan dengan FEMA... 35 Tabel 4.1 Tim Diskusi Six sigma... 40 Tabel 4.2 Jenis Cacat Kotor... 45 Tabel 4.3 Jenis Cacat Lendir... 45 Tabel 4.4 Jenis Cacat Miring... 46 Tabel 4.5 Jenis Cacat Kotor Layak... 46 Tabel 4.6 Jenis Cacat Kotor... 47 Tabel 4.7 Data Cacat Produksi Sari Apel... 48 Tabel 4.8 Total Prosentase pada Tiap Jenis Cacat Sari Apel... 49 Tabel 4.9 Prosentase Kumulatif Produk Cacat Sari Apel... 49 Tabel 4.10 Jenis Cacat Kotor Layak... 51 Tabel 4.11 Jenis Cacat Bocor... 51 Tabel 4.12 Data Cacat CTQ... 52 Tabel 4.13 PFMEA untuk Cacat Sari Apel... 61 Tabel 5.1 Rekomendasi Standar Operating Procedure (SOP)... 77 Tabel 5.2 Rekomendasi Standar Operating Procedure (SOP)... 81 Tabel 5.3 Lembar Check Sheet pada Tangki Penampungan... 82 viii
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Fishbone Diagram... 23 Gambar 3.1 Diagram Alir Metodologi Penelitian Skripsi... 30 Gambar 3.2 Diagram Pareto... 33 Gambar 3.3 Perhitungan level sigma dengan six sigmacalculator... 34 Gambar 3.4 Cause Effect Diagram... 34 Gambar 4.1 Peta KSU Brosem... 38 Gambar 4.2 Produk Sari Apel Ukuran 120 ml... 39 Gambar 4.3 Operation Process Chart Sari Apel... 41 Gambar 4.4 Diagram Pareto... 50 Gambar 4.5 Perhitungan SPC Wizard s Sigma Calculator... 53 Gambar 4.6 Cause Effect Diagram penyebab kecacatan kotor layak... 55 Gambar 4.7 Cause Effect Diagram penyebab kecacatan Bocor... 57 ix
DAFTAR LAMPIRAN Tabel 1 Huruf Kode Ukuran Sampel pada MIL STD 105D... 87 Tabel 2 Induk untuk Pemeriksaan Normal Sampling Tunggal dengan MIL STD 105D... 88 Tabel 3 Induk untuk Pemeriksaan Ketat Sampling Tunggal dengan MIL STD 105D... 89 Tabel 4 Induk untuk Pemeriksaan Lemah Sampling Tunggal dengan MIL STD 105D... 90 x
86 DAFTAR PUSTAKA Besterfield, Dale H. 1998. Quality Control. New Jersey: Prentice-Hall Inc. Evans, J. R & Lindsay, W. M. 2007. Pengantar Six Sigma An Introduction to Six Sigma & Process Improvement. Jakarta : Salemba Empat Gasperz, V. 2002. Pedoman Implementasi Program Six Sigma Terintegrasi dengan ISO 9001:2000, MBNQA, dan HACCP. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Gasperz, V. 2007. Lean Six Sigma for Manufacturing and Service Industri. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Hidayat, A. R. 2010. Analisis Masalah Kualitas Air Mineral pada Perusahaan Air Minum Menggunakan Metode Six Sigma. Jakarta : Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Ishikawa, K. 1988. Teknik Penuntun Pengendalian Mutu. Jakarta : Mediayatama Sarana Perkasa Juran. Joseph M. 1995. Juran on QualityBy Design. Diterjemahkan oleh Bambang hartono/perancang Mutu. Jakarta: Pustaka Binaman Pressindo Montgomery, Douglas C. 2001. Introduction to Statistical Quality Control. 4 th Edition. New York : John Wiley & Sons, Inc. Prihantoro, R. 2012. Konsep Pengendalian Mutu. Jakarta : PT Remaja Rosdakarya Putra, B. I. 2010. Penerapan Metode Six Sigma untuk menurunkan Cacat pada Produk Frypen di CV. Corning Sidoarjo. Malang : TI-UMM Opit, P.F & Mokoginta, J.N. 2007. Usulan Acceptance Sampling Plan untuk Tape Yarn Produk Geotex 250. Semarang : Universitas Diponegoro Setyadi. 2013. Analisis penyebab kecacatan produk Celana Jeans Dengan Menggunakan Metode Fault Tree Analyze (FTA) dan Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) di CV Fragile Din Co. Bandung : Universitas Widyatama Wahyuni,H.C, Sulistiyowati,W & Khamim, M. 2015. Pengendalian Kualitas. Graha Ilmu : Yogyakarta