KANDUNGAN SENYAWA FITOKIMIA, TOTAL FENOL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN LAMUN Syringodium isoetifolium NABILA UKHTY DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2011
RINGKASAN NABILA UKHTY. C34070044. Kandungan Senyawa Fitokimia, Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Lamun Syringodium isoetifolium. Dibimbing oleh JOKO SANTOSO dan HERU SUMARYANTO. Antioksidan alami dapat diperoleh dari berbagai bahan-bahan alami seperti sayur-sayuran dan buah-buahan. Lamun merupakan jenis tumbuhan laut yang memiliki kandungan nutrisi seperti protein, karbohidrat, lemak dan serat pangan, sehingga lamun memiliki potensi untuk dijadikan sebagai sumber makanan kesehatan dan obat-obatan. Lamun yang terdapat di perairan Indonesia diduga memilki sistem pertahanan untuk menahan radiasi sinar UV dengan cara memproduksi metabolit sekunder berupa antioksidan. Masih kurangnya data-data ilmiah yang mendukung pemanfaatan jenis lamun ini mendorong perlunya dilakukan penelitian mengenai metabolit sekunder dalam lamun. Salah satunya yaitu lamun Syringodium isoetifolium yang belum banyak dimanfaatkan. Senyawa metabolit sekunder dari lamun dapat diperoleh melalui proses ekstraksi, salah satunya yaitu proses ekstraksi tunggal dengan jenis pelarut berbeda tingkat kepolarannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan proksimat (air, lemak, protein, abu dan karbohidrat), abu tidak larut asam, serat pangan dan pengaruh jenis pelarut terhadap rendemen ekstrak, total fenol, senyawa fitokimia dan aktivitas antioksidan yang terkandung dalam lamun Syringodium isoetifolium. Lamun Syringodium isoetifolium yang berasal dari Taman Nasional Kepulauan Seribu memiliki kandungan air 86,95%, abu 4,48%, lemak 2,90%, protein 3,26%, karbohidrat 2,41% dan abu tidak larut asam 0,49%. Total serat pangan (TSP) pada lamun Syringodium isoetifolium sebesar 14,34 g/100 g sampel, yang terdiri dari serat pangan larut air (SPL) sebesar 6,20 g/100 g sampel dan serat pangan tidak larut air (SPTL) sebesar 8,13 g/100 g sampel. Ekstrak kasar lamun diperoleh dari ekstraksi tunggal dengan menggunakan tiga pelarut yang berbeda tingkat kepolarannya (metanol, etil asetat dan n-heksana). Rendemen ekstrak kasar pelarut metanol, etil asetat dan n-heksana secara berturut-turut adalah 7,23%, 6,43% dan 1,43%. Kandungan total fenol tertinggi diperoleh dari ekstrak kasar etil asetat, yaitu sebesar 732,66 mg GAE/1000 g sampel, sedangkan ekstrak kasar metanol dan n-heksana berturutturut adalah 94,35 mg GAE/1000 g sampel dan 10,04 mg GAE/1000 g sampel. Senyawa fitokimia yang terkandung pada lamun ini adalah flavonoid, fenol hidrokuinon, steroid (triterpenoid) dan saponin. Senyawa-senyawa fitokimia ini diduga memiliki banyak aktivitas fisiologis yang positif bagi kesehatan tubuh manusia seperti antiinflamasi (steroid) dan antioksidan (flavonoid). Berdasarkan hasil pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, aktivitas antioksidan terbaik terdapat pada ekstrak kasar etil asetat dengan nilai IC 50 96,34 ppm yang tergolong antioksidan kuat, diikuti metanol dengan IC 50 520,90 ppm dan n-heksana dengan IC 50 3498,64 ppm.
KANDUNGAN SENYAWA FITOKIMIA, TOTAL FENOL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN LAMUN Syringodium isoetifolium NABILA UKHTY C34070044 Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2011
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul Kandungan Senyawa Fitokimia, Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Lamun Syringodium isoetifolium adalah karya saya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun pada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini. Bogor, Juli 2011 Nabila Ukhty C34070044
Judul Skripsi : Kandungan Senyawa Fitokimia, Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Lamun Syringodium isoetifolium Nama : Nabila Ukhty NRP : C34070044 Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si NIP. 1967 0922 1992 03 1 003 Ir. Heru Sumaryanto, M.Si NIP. 1961 0409 1989 03 1 003 Mengetahui, Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS, M.Phil. NIP. 1958 0511 1985 03 1 002 Tanggal Lulus:
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul Kandungan Senyawa Fitokimia, Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Lamun Syringodium isoetifolium. Skripsi hasil penelitian ini merupakan salah satu syarat untuk meraih gelar sarjana di Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Penulis ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dan memberi dukungan kepada penulis selama penulisan skripsi ini, terutama kepada : 1. Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si dan Ir. Heru Sumaryanto, M.Si selaku dosen pembimbing atas segala bimbingan dan motivasi yang diberikan kepada penulis. 2. Dr.Ir. Bustami Ibrahim, M.Sc selaku dosen penguji atas segala saran dan bimbingannya yang diberikan kepada penulis. 3. Dr.Ir. Ruddy Suwandi, MS, M.Phil. selaku Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. 4. Seluruh dosen, staff TU, staff laboratorium, dan staff penunjang lainnya, terima kasih atas kerja sama dan bantuannya. 5. Ir. Sri Andajani, M.Si selaku Kepala Balai Taman Nasional Kepulauan Seribu (TNKS) beserta seluruh staff TNKS atas izin dan bantuannya dalam pengambilan sampel lamun di Kepulauan Seribu. 6. Laboran di Laboratorium Biokimia dan Mikrobiologi Hasil Perairan (Ibu Emma), Kimia Analitik (Ibu Nunung), Mikromedik Terpadu Fakultas Kedokteran Hewan (Mbak Selin), Laboratorium Uji Biofarmaka (Mbak Ina dan Mas Endi) dan pihak Taman Nasional Kepulauan Seribu (Pak Firdi) terima kasih atas kerja sama dan bantuannya. 7. Ayah, bunda, serta kakak dan adik tercinta atas segala doa, dukungan, semangat dan kasih sayang yang tiada henti kepada penulis. 8. Tim lamun (Ria, Aan, Dita dan Fipo) atas kerja sama dan kebersamaannya.
9. Sahabat tercinta (Nadya, Linda, Qiqi, Cencen dan Ibel) terima kasih atas bantuan, semangat dan persahabatannya. 10. Teman-teman THP 44, teman-teman Puri Prasetya dan teman-teman IMTR (Kak Dwi, Tia, Vera, Inez, Imel, Agung, Fahrul, Husnul, Saed, Bang Riyan dan Bang Jal) terima kasih atas kebersamaan dan dukungannya. Penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam penyusunan skripsi ini. Kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan. Bogor, Juni 2011 Nabila Ukhty
DAFTAR RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Lhokseumawe pada tanggal 26 Maret 1989 sebagai anak kedua dari tiga bersaudara dari pasangan H. Iskandar Siddiq dan Hj. Daswati. Penulis memulai jenjang pendidikan formal di Taman Muda 3, PT.ARUN (tahun 1995-2001), selanjutnya penulis melanjutkan pendidikannya di MTsN Ma had Al- Zaytun, Indramayu (tahun 2001-2004), pendidikan menengah atas ditempuh penulis di SMA SWASTA YAPENA, Lhokseumawe (2004-2007). Pada tahun 2007, penulis melanjutkan pendidikan kuliah di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Selama masa perkuliahan, penulis aktif dalam berbagai organisasi, seperti Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan sebagai anggota divisi Informasi dan Komunikasi (INFOKOM) (periode 2009-2010), Badan Eksekutif Mahasiswa FPIK divisi Pengembangan Bakat Olah raga dan Seni (PBOS) (periode 2010-2011) dan organisasi daerah (paguyuban) Ikatan Mahasiswa Tanah Rencong (IMTR). Penulis juga aktif sebagai asisten praktikum m.k. Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perairan, m.k. Teknologi Pengolahan Hasil Perairan, m.k. Teknologi Pemanfaatan Hasil Samping dan Limbah Industri Perairan dan m.k. Teknologi Industri Tumbuhan Laut pada tahun ajaran 2010-2011. Sebagai salah satu syarat meraih gelar sarjana, penulis melakukan penelitian yang berjudul Kandungan Senyawa Fitokimia, Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Lamun Syringodium isoetifolium yang dibimbing oleh Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si dan Ir. Heru Sumaryanto, M.Si.