SKRIPSI INOVASI MAKANAN JENIS BROWNIES Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana Manajemen di Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang MICHAEL WIBOWO 08.30.0040 FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS JURUSAN MANAJEMEN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2012
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI Nama : Michael Wibowo NIM : 08.30.0040 Fakultas : Ekonomi dan Bisnis Jurusan : Manajemen Judul : Inovasi Makanan Jenis Brownies Disetujui di Semarang, 10 Agustus 2012 Pembimbing (Meniek Srining Prapti,SE.,Msi)
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI Skripsi Dengan Judul : INOVASI MAKANAN JENIS BROWNIES Yang dipersiapkan dan disusun oleh: Nama : Michael Wibowo NIM : 08.30.0040 Telah dipertahankan di depan penguji pada bulan Agustus 2012 dan telah memenuhi syarat untuk diterima sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen. Koordinator Anggota Anggota (Drs. Y. Sugiharto, MM.) ( Eny Trimeiningrum,SE.M.Si.) (Meniek Srining Prapti, SE.,Msi) Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis (Prof. Dr. Andreas Lako)
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Saya yang bertanda tangan di bawah ini Nama : Michael Wibowo NIM : 08.30.0040 Fakultas Jurusan : Ekonomi dan Bisnis : Manajemen Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri. Apabila dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan atau bentuk-bentuk kecurangan yang lain saya bersedia untuk menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis. Semarang, 10 September 2012 ( Michael Wibowo )
HALAMAN MOTTO dan PERSEMBAHAN Optimis, Karena Hidup Terus Mengalir Dan Kehidupan Terus Berputar Skripsi ini saya persembahan untuk: Keluarga tercinta Semua teman-teman yang selalu mensupport saya Dosen pembimbing yang selalu membantu kelancaran pembuatan sripsi saya Para akademisi khususnya Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi Unika Soegijapranata Semarang
ABSTRAK Skripsi ini membahas mengenai inovasi makanan jenis brownies. Produk makanan jenis brownies yang ada saat ini masih sedikit jenisnya. Inovasi makanan jenis brownies ini melalui tahapan proses inovasi yaitu idea generation, opportunity recognition, idea evaluation, development, dan commercialization, dengan menggunakan 30 responden. Pada tahap idea generation didapatkan ide-ide inovasi yang berasal dari responden, lalu dilanjutkan dengan tahapan opportunity recognition. Pada tahap ini di ambil tiga ide inovasi tertinggi yang berasal dari responden yaitu brownies ice, brownies tepung oatmeal dan brownies kentang untuk dilihat dari faktor internal dan faktor eksternal. Kemudian pada tahap idea evaluation dilakukan penilaian terhadap tiga ide inovasi tertinggi tersebut dengan melihat faktor internal dan eksternal untuk diambil satu ide tunggal pilihan responden yaitu brownies ice. Pada tahap development dilakukan pengembangan produk dari brownies ice yang didapatkan kemudian dilakukan uji reaksi pasar kepada responden untuk mengetahui reaksi responden terhadap desain produk awal dari pengembangan brownies ice dan di dapatkan hasil mayoritas responden setuju dengan desain produk awal brownies ice. Oleh karena itu tidak perlu dilakukan kembali uji reaksi pasar kedua dan didapatkan desain produk akhir brownies ice yang siap di komersialisasikan. Pada tahap commercialization produk brownies ice siap dipasarkan kepada calon konsumen melalui media saluran yaitu di toko kue, swalayan, atau supermarket. Data yang digunakan adalah data primer, teknik pengumpulan datanya adalah memakai teknik kuesioner, wawancara, dan dokumentasi. dan metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis kualitatif. Saran untuk produk inovasi brownies ice yaitu diberikan label merk pada kemasan mika yang digunakan agar konsumen mengetahui produk brownies ice dan untuk kedepannya diberikan varian rasa yang lebih bervariasi.
Kata Pengantar Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmatnya yang berlimpah yang diberikan kepada penulis. Tanpa itu penulis tidak akan dapat menulis skripsi ini dengan baik dan lancar. Skripsi ini dibuat untuk pemenuhan syarat kelulusan sebagai S1. Di dalam membuat skripsi ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada beberapa orang yang keberadaanya berarti besar bagi penulis saat menjalani proses penulisan skripsi ini sampai akhir. 1. Kepada bapak Prof. Dr. Andreas Lako selaku Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. 2. Kepada Ibu Meniek Srining Prapti,SE.MSI Dosen pembimbing penulis yang telah banyak memberi masukan dalam pembuatan skripsi ini. 3. Kepada keluarga penulis yang telah memberikan dukungan moril dan materiil agar tetap semangat didalam pembuatan skripsi. 4. Kepada sahabat penulis yang membantu penulis baik pikiran maupun tenaga untuk keberhasilan penulisan skripsi ini. 5. Berbagai pihak yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah memberikan bantuan sekecil apapun kepada penulis dalam membuat skripsi ini. Semoga skripsi ini berguna bagi penulis dala rangka memenhi persyaratan untuk mencapai gelar kesarjanaan S-1 pada Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Selain itu berguna bagi para pembaca lainnya.
Tiada Gading yang Tak Retak, penulis sadar bahwa tugas penyusunan penelitian ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, saran, kritik dan masukan dari pembaca guna menyempurnakan skripsi ini akan penulis terima dengan senang hati. Apabila ada kata-kata yang kurang berkenan penulis mohon maaf. Sekian. Terima kasih. Semarang, 10 Agustus 2012 Michael Wibowo
Daftar Isi HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PERSETUJUAN... ii HALAMAN MOTTO dan PERSEMBAHAN...iii ABSTRAK...iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI...vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... x BAB I. PENDAHULUAN... 1 1.1. LATAR BELAKANG... 1 1.2. PERUMUSAN MASALAH... 6 1.3. TUJUAN PENELITIAN... 6 1.4. MANFAAT PENELITIAN...6 1.5. SISTEMATIKA PENULISAN... 7 BAB II.LANDASAN TEORI... 8 2.1. PENGERTIAN INOVASI...7 2.2. TIPE INOVASI... 9 2.3. PENGGOLONGAN INOVASI PRODUK...11 2.4. PROSES INOVASI......12 2.5. KERANGKA PIKIR......13 2.6. DEFINISI OPERASIONAL...14 BAB III. METODE PENELITIAN...19
3.1. OBYEK PENELITIAN... 19 3.2. POPULASI DAN SAMPEL PENELITIAN... 20 3.2.1. Populasi... 20 3.2.2. Sampel... 20 3.3. METODE PENGUMPULAN DATA... 21 3.3.1. Jenis Dan Sumber Data...21 3.3.2. Teknik Pengumpulan Data...22 3.4. METODE ANALISIS DATA...23 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... 27 4.1. IDEA GENERATION...27 4.2. OPPORTUNITY RECOGNITION...28 4.3. IDEA EVALUATION...44 4.4. DEVELOPMENT...45 4.5. COMMERCIALIZATION...55 4.6. PRODUK INOVASI...55 BAB V. PENUTUP... 58 5.1. KESIMPULAN... 58 5.2. SARAN... 59 DAFTAR PUSTAKA... 60 LAMPIRAN... 61
DAFTAR TABEL Tabel 1.1. Variasi Makanan Jenis Brownies yang Ada Di Semarang...4 Tabel 1.2. Gambar Makanan Jenis Brownies yang Ada Di Semarang...5 Tabel 4.1. Brownies yang Diinginkan Responden...28 Tabel 4.2. Tiga Ide Brownies Tertinggi yang Diinginkan Responden...29 Tabel 4.3. Bahan dan Peralatan yang Digunakan Untuk Membuat Brownies Ice...30 Tabel 4.4. Cara Membuat Brownies Ice...31 Tabel 4.5. Bahan dan Alat yang Digunakan Untuk Membuat Brownies Tepung Oatmeal...34 Tabel 4.6. Cara Membuat Brownies Tepung Oatmeal...35 Tabel 4.7. Bahan dan Alat yang Digunakan Untuk membuat Brownies Kentang...38 Tabel 4.8. Cara Membuat Brownies Kentang...39 Tabel 4.9. Jenis Produk Brownies yang Dijual Di Pasaran...43 Tabel 4.10. Tabel Pilihan Responden Atas Ide Terpilih...44 Tabel 4.11. Perhitungan Harga Jual dan Keuntungan Brownies Ice...48 Tabel 4.12. Reaksi Responden Terhadap Bentuk Brownies Ice...50 Tabel 4.13. Reaksi Responden Terhadap Rasa Brownies Ice...51 Tabel 4.14. Reaksi Responden Terhadap Pembungkus Produk Brownies Ice...51 Tabel 4.15. Reaksi Responden Terhadap Kemasan Produk Brownies Ice...51 Tabel 4.16. Reaksi Responden Terhadap Ukuran Kemasan Produk Brownies Ice...51 Tabel 4.17. Reaksi Responden Terhadap Cara Pemasaran Produk Brownies Ice...52 Tabel 4.18. Reaksi Responden Terhadap Harga Produk Brownies Ice...52
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Teori Proses Inovasi...12 Gambar 2.2. Kerangka Pikir...14 Gambar 3.1. Makanan Jenis Brownies yang Dimaksud Dalam Penelitian...19 Gambar 4.1. Bahan Dasar Brownies Ice...31 Gambar 4.2. Teknis Pembuatan Brownies Ice...33 Gambar 4.3. Bahan Dasar Brownies Tepung Oatmeal...35 Gambar 4.4 Teknis Pembuatan Brownies Tepung Oatmeal...37 Gambar 4.5. Bahan Dasar Brownies Kentang...39 Gambar 4.6. Teknis Pembuatan Brownies Kentang...42 Gambar 4.7. Desain Produk Awal Dari Pengembangan Brownies Ice...50 Gambar 4.8. Desain Produk Akhir Brownies Ice yang Siap Dikomersialisasikan...54