vi DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii UCAPAN TERIMA KASIH... iii-v DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xiii DAFTAR LAMPIRAN... BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah... 1 1.2. Identifikasi Masalah... 12 1.3. Tujuan penelitian... 12 1.4. Kegunaan Penelitian... 12 BAB II KAJIAN PUSTAKA, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS 2.1. Konsep Katering dan Jasa Boga... 13 2.1.1. Definisi Jasa Boga... 13 2.1.2. Golongan Jasa Boga... 14 2.1.3. Definisi Katering... 17 2.1.3.1 Sejarah Katering... 18 2.1.3.2 Jenis-Jenis Katering... 20 2.1.4. Konsep Menu Makanan... 32
vii 2.1.4.1. Definisi Menu Makanan... 32 2.1.4.2. Hal-hal Yang Harus Diperhatikan Dalam Menyusun Menu Makanan... 33 2.1.4.3. Kegunaan Menu Makanan... 42 2.1.5. Konsep Menu Seimbang... 45 2.1.5.1. Syarat Menu Seimbang Yang Baik... 59 2.1.5.2. Cara Menyusun Menu Seimbang Yang Baik... 62 2.1.6. Konsep Kualitas Makanan Seimbang... 63 2.1.6.1 Indikator Makanan Bermutu... 65 2.1.7. Konsep Daya Terima... 66 2.1.7.1. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Daya Terima... 67 2.1.7.2. Pengukuran Daya Terima... 69 2.1.8. Hasil Penelitian Terdahulu... 70 2.2. Kerangka Pemikiran... 71 2.1. Hipotesis... 72 BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Objek Dan Subjek Penelitian... 73 3.2. Metode Penelitian... 74 3.3. Operasional Variabel Penelitian... 75 3.4. Populasi dan Sampel... 78 3.4.1 Populasi... 78 3.4.2 Sampel... 78 3.5. Teknik dan Pengumpulan Data... 80
viii 3.6. Uji Reabilitas dan Validitas... 81 3.6.1 Uji Reabilitas... 82 3.6.2 Uji validitas... 85 3.7. Uji Asumsi Dasar... 89 3.7.1. Uji Normalias... 89 3.7.2 Uji Linieritas... 89 3.8. Rancangan Analisis Regresi... 90 3.9. Analisis Korelasi... 90 3.10. Koefisien Determinasi (r 2 )... 91 3.11 Uji Hipotesis... 93 3.11.1 Pengujian Hipotesis Regresi Secara Parsial (uji t)... 93 3.12 Pengujian Hipotesis (F)... 94 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian 4.1.1. Gambaran Umum Objek Penelitian... 96 4.1.2. Deskripsi Subjek Penelitian... 97 4.2. Karakteristik Responden... 98 4.2.1. Gambaran Umum Responden Berdasarkan Jenis Kelamin... 98 4.3 Variabel menu Seimbang (x1)... 99 4.3.1 Rekapitulasi Tanggapan Responden terhadap variabel menu seimbang... 114 4.3.2 Variabel Kualitas Makanan (X2)... 119
ix 4.3.3. Rekapitulaasi Tanggapan Variabel Kulitas Makanan (X2) Bagi Murid Laki-laki... 130 4.3.4 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Makanan Bagi Murid Perempuan... 133 4.3.5. Variabel Daya Terima (y)... 135 4.3.6 Rekapitulasi Tanggapan Responden mengenai Daya Terima Untuk Murid Laki-laki... 150 4.3.7. Rekapitulasi Tenggapan Responden Terhadap Daya Terima Berdasarkan Menu Seimbang Untuk Murid Perempuan... 153 4.4. Uji Asumsi Dasar... 155 4.4.1. Uji Normalitas Data... 155 4.4.2. Uji Linieritas... 156 4.5. Pengujian Hipotesis... 157 4.6. Koefisien Korelasi ganda dan koefisien determinasi... 158 4.7. Pengujian Hipotesis Dan Signifikansi Secara Simultan (Uji F Statistik)... 159 4.8. Pengujian Hipotesis Dan Signifikansi Secara Parsial (Uji T Statistik)... 160 4.9. Model Persamaan Regresi Menu Seimbang dan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima... 162 4.10. Pembahasan Hasil Penelitian... 164 4.10.1 Pengaruh Menu Seimbang Terhadap Daya Terima... 165 4.10.2 Pengaruh Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima... 166
x 4.10.3 Pengaruh Menu Seimbang dan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima... 167 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan... 168 5.2. Saran... 169 DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN DAFTAR TABEL Tabel 1.1. Nilai Tambah Bruto Sektor Perdagangan Hotel dan Restoran... 1 Tabel 1.2. Daftar Anggota Dpk (Assosiasi Pengusaha Jasa Boga Indonesia) Kota Bandung 2001/20012... 3 Tabel 2.1. Tabel Angka Kecukupan Gizi 2004 Bagi Orang Indonesia... 44 Tabel 3.1. Operasional Variabel... 75 Tabel 3.2. Hasil Pengujian Reabilitas... 84 Tabel 3.3. Hasil Pengujian validitas... 86 Tabel 3.4. Interpretasi Koefiisien Korelasi Nilai r... 92 Tabel 4.1. Karakteristik Responden Berdasarkan jenis Kelamin... 98 Tabel 4.2. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Porsi Makan Pagi... 99 Tabel 4.3. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Porsi Makan Selingan Pagi... 100 Tabel 4.4. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Porsi Makan siang... 101
xi Tabel 4.5. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Porsi Selingan Sore... 103 Tabel 4.6 Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Porsi Makan Malam... 104 Tabel 4.7. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Makanan Pokok... 105 Tabel 4.8. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Protein Hewani... 106 Tabel 4.9. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Protein Nabati... 108 Tabel 410. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Dari Lemak Hewani... 109 Tabel 4.11. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Lemak nabati... 111 Tabel 4.12. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Sayur-Sayuran... 112 Tabel 4.13. Tanggapan Responden Mengenai Menu Seimbang Berdasarkan Komposisi Gizi Yang Terdiri Buah-Buahan... 113 Tabel 4.14. Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Menu Seimbang di SMP PRIBADI Untuk Murid Laki-laki... 114 Tabel 4.15. Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Menu Seimbang di SMP PRIBADI Untuk Murid Perempuan... 116
xii Tabel 4.16. Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Kelezatan Makanan di SMP Pribadi... 119 Tabel 4.17. Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Kematangan Makanan di SMP Pribadi... 121 Tabel 4.18. Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Baahan Makanan Yang Dipotong di SMP Pribadi... 123 Tabel 4.19. Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Warna Makanan di SMP Pribadi... 124 Tabel 4.20. Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Komposisi Gizi Makanan di SMP Pribadi... 125 Tabel 4.21. Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Aroma Makanan di SMP Pribadi... 127 Tabel 4.22. Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Makanan Berdasarkan Suhu Makanan di SMP Pribadi... 128 Tabel 4.23. Rekapitulasi Skor Tanggapan Responden Murid SMP Terhadap Kualitas Makanan Di SMP Pribadi Untuk Murid Laki-laki... 130 Tabel 4.24. Rekapitulasi Skor Tanggapan Responden Murid SMP Terhadap Kualitas Makanan Di SMP Pribadi Untuk Murid Perempuan... 133 Tabel 4.25. Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima Berdasarkan Menu Seimbang Yang Terdiri porsi makan pagi... 136 Tabel 4.26. Tangggapan Responden Mengenai Daya Terima Berdasarkan Menu seimbang Berdasarkan Menu Seimbang Yang Terdiri Dari selingan pagi... 137 Tabel 4.27. Tangggapan Responden Mengenai Daya Terima Berdasarkan Menu seimbang Berdasarkan Menu Seimbang Yang Terdiri Dari porsi makan siang... 138
xiii Tabel 4.28. Tangggapan Responden Mengenai Daya Terima Terdiri Dari selingan sore... 140 Tabel 4.29. Tangggapan Responden Mengenai Daya Terima Yang Terdiri Dari porsi makan malam... 142 Tabel 4.30 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima Terdiri Dari Kelezatan Makanan... 143 Tabel 4.32 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima Terdiri Dari Kematangan Makanan... 146 Tabel 4.33 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima Terdiri Dari Potongan Makanan Yang Sesuai Dengan jenis Makanan... 147 Tabel 4.34 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima yang Terdiri Dari Warna Makanan... 148 Tabel 4.35 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima yang Terdiri Dari Komposisi Gizi Makanan... 149 Tabel 4.36 Tanggapan Responden Mengenai Daya Terima yang Terdiri Dari Suhu Makanan... 149 Tabel 4.37 Rekapitulasi Skor Tanggapan Responden (Murid SMP) Berdasarkan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima Di SMP Pribadi Untuk Murid Laki-laki... 150 Tabel 4.38 Rekapitulasi Skor Tanggapan Responden (Murid SMP) Berdasarkan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima Di SMP Pribadi Untuk Murid Perempuan... 153 Tabel 4.39 Tabel Uji Normalitas Data... 155 Tabel 4.40 Tabel Uji Linieritas... 156 Tabel 4.41 Korelasi Ganda dan Koefisien Determinasi Menu Seimbang dan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima... 158 Tabel 4.42 Tabel Hasil uji F (Anova)... 159
xiv Tabel 4.43 Hasil Penghitungan Uji t Statistik Pengaruh Menu Seimbang Dan Kualitas Makanan Terhadap Daya Terima Murid SMP di Sekolah Pribadi... 162 Tabel 4.44 Tabel Analisis Regresi Linier Berganda... 163 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Menu Makan Seimbang... 47 Gambar 2.2 Contoh Kandungan Gizi dan Menu Makanannya... 62 Gambar 4.1 Garis Kontinum Variabel Menu Seimbang Untuk Murid Laki-laki... 116 Gambar 4.2 Garis Kontinum Variabel Menu Seimbang Untuk Murid perempuan.. 118 Gambar 4.3 Garis Kontinum Variabel Kualitas Makanan Untuk Murid Laki-laki. 132 Gambar 4.4 Garis Kontinum Variabel Kualitas Makanan Untuk Murid Perempuan... 135 Gambar 4.5 Garis Kontinum Variabel Menu Seimbang Terhadap Daya Terima Untuk Murid Laki-laki... 152 Gambar 4.6 Garis Kontinum Variabel Menu Seimbang Terhadap Daya Terima Untuk Murid Perempuan... 154