TATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA KERTAS KARYA OLEH: NADA KHUMAIRAH NIM: 122204054 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
LEMBAR PERSETUJUAN TATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA OLEH NADA KHUMAIRAH 122204054 Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, Rizky Hadi, S.E. Koko Sujatmoko, S.E., M.si. NIP.1975 19751017 200501 1 001
LEMBAR PENGESAHAN JUDUL KERTAS KARYA: TATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA OLEH: : NADA KHUMAIRAH NIM : 122204054 FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATRA UTARA Dekan, Dr. Syahron Lubis, M.A. NIP. 19511012 197603 1 001 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika. S.E., M.Si NIP. 19640821 199802 2 001
ABSTRAK Dengan semakin cepatnya perkembangan dunia yang semakin maju dan modern ditambah dengan tingkat perbaikan ekonomi yang semakin tinggi disertai dengan banyaknya manusia yang keluar untuk berbagai kesibukan menyebabkan industri restoran dapat berkembang pesat seperti sekarang ini khususnya di Daerah Istimewa Yogyakarta.Pelayanan yang diberikan secara tepat, cepat dan ramah tamah merupakan salah satu kewajiban dari seorang pramusaji.kertas karya ini berjudul, Tata Cara Melayani Tamu di Kedaton Restoran Hotel Novotel Yogyakarta.Adapun batasan masalah yang dimiliki adalah tata cara melayani tamu untuk meningkatkan kenyamanan tamu di Kedaton Restoran, membahas bagianbagian yang berhubungan dengan F&B dalam meningkatkan kualitas pelayanan dan hal-hal yang diperhatikan agar tamu merasa nyaman selama berada di restoran. Penulisan Kertas Karya ini menggunakan metode penelitian kualitatif yang disusun dan diuraikan secara deskriptif.dalam penulisan kertas karya ini, penulis juga menggunakan teori pencarian yaitu penelitian kepustakaan dan penelitian kerja lapangan. Dari penulisan ini, dapat diketahui bahwa tata cara melayani tamu di Kedaton Restoran Hotel Novotel Yogyakarta. Keyword : Pramusaji, Pelayanan, Hotel Novotel Yogyakarta i
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, berkat rahmat Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis ini.walaupun banyak rintangan dan halangan dalam menulis kertas karya ini, penulis dapat melewatinya hingga dapat menyelesaikannya dengan baik. Adapun alasan dibuatnya kertas karya ini yakni sebagai salah satu persyaratan wisuda untuk Program Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. Kertas karya ini juga merupakan penerapan ilmu pengetahuan yang didapatkan oleh penulis baik selama menuntut ilmu di bidang studi pariwisata dan ketika melaksanakan program praktek kerja lapangan di Hotel Novotel Yogyakarta. Penulisan kertas karya ini tentu tidak akan selesai dan mencapai sebuah akhir apabila tidak ada bantuan dari yang lainnya. Adapun pihak pihak yang turut membantu dalam penulisan kertas karya ini, yakni : 1. Dr. Syahron Lubis, M.A, selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 2. Arwina Sufika, S.E, M.Si, selaku Ketua Program Studi D-III Pariwisata. 3. Rizky Hadi, S.E, selaku dosen pembimbing penulis untuk kertas karya ini. 4. Koko Sujatmoko, S.E, M.Si, selaku dosen pembaca penulis di dalam penulisan karya tulis ini. 5. Muadi Suratmo, S.E, selaku Koordinator Praktek Perhotelan D-III Pariwisata. ii
6. Seluruh dosen yang membantu dan penyemangat bagi penulis selama perkuliahan maupun dalam penyusunan tugas akhir. 7. Mama, papa, dan Nadila Fahira atas perannya sebagai penyemangat dan sekaligus membantu dalam masalah administrasi kertas karya ini. 8. Rhiky E. Siregar atas peranannya sebagai penyemangat dan bantuannya dalam penulisan kertas karya ini. 9. Teman-teman dekat, Ika Sarah Masita, Hafizah Harahap, dan Ulfa Khairani Daulay atas dukungannya baik dalam penulisan kertas karya dan masa-masa perkuliahan. 10. Semua associates di Hotel Novotel Yogyakarta yang telah bersedia memberikan informasi dan yang dimana telah banyak berbagi pengetahuandan pengalaman. 11. Teman teman dari jurusan D-III Perhotelan stambuk 2012, Syafitri Hasibuan, Chairina, Fitria Melfrinda, Jenni, Putri, dan Elita Sembiring atas dukungan dan bantuannya dalam penulisan kertas karya ini. Penulis mengucapkan terima kasih sebesar besarnya kepada pihak pihak yang telah membantu penulis dalam penulisan sampai ke penyelesaian karya tulis ini.semoga kertas karya ini dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan orang orang yang membacanya. Medan, September 2015 Nada Khumairah 122204054 iii
DAFTAR ISI ABSTRAK... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iv BAB I PENDAHULUAN 1.1 AlasanPemilihan Judul... 1 1.2 Batasan masalah... 2 1.3 Tujuan Penulisan... 3 1.4 Metode Penelitian... 4 1.5 Sistematika Penulisan... 4 BAB II URAIAN TEORITIS 2.1 Defenisi Restoran... 6 2.2 Pengertian Pramusaji... 8 2.3 Pengertian Pelayanan... 9 2.4 Tata Cara Pelayanan... 12 2.4.1Prinsip Dasar Pramusaji... 17 2.4.2 Pelayanan berdasarkan Jadwal Makanan... 18 2.5 Jenis Pelayanan... 19 BAB III TINJAUAN PERUSAHAAN 3.1 Sejarah Hotel... 25 3.2 Klasifikasi Hotel... 27 3.3 Fasilitas Hotel... 27 3.4 Struktur Organisasi Hotel... 29 iv
BAB IVTATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA 4.1 Cara Melayani Tamu... 36 4.1.1 Prosedur umum Pelayanan di Restoran... 45 4.1.2 Prosedur Mengambil Pesanan Tamu (Order-Taking Procedure)... 46 4.1.3 Mengambil Pesanan Tamu... 47 4.1.4 Prosedur Mengambil Pesanan Menu A la Carte... 48 4.2 Kendala yang di hadapi... 48 4.3 Upaya Mengatasi Masalah... 49 BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan... 50 5.2 Saran... 51 DAFTAR PUSTAKA v