Lampiran 1. Formula Awal Banana Bars

LAMPIRAN 48

Lampiran 1. Formula Awal Banana Bars Bahan F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 Gram %* Gram %* Gram %* Gram %* Gram %* Gram %* Gram %* Gram %* Gram %* Tepung pisang 10 29.41 10 29.41 10 29.41 12 33.33 12 33.33 12 33.33 14 36.84 14 36.84 14 36.84 Tepung tempe 10 29.41 12 35.29 14 41.18 14 38.89 12 33.33 10 27.78 10 26.32 12 31.58 14 36.84 Tepung ketan 14 41.18 12 35.29 10 29.41 10 27.78 12 33.33 14 38.89 14 36.84 12 31.58 10 26.32 Gula halus 20 58.82 20 58.82 20 58.82 20 55.56 20 55.56 20 55.56 20 52.63 20 52.63 20 52.63 Margarin 12 35.29 12 35.29 12 35.29 12 33.33 12 33.33 12 33.33 12 31.58 12 31.58 12 31.58 Garam 2 5.88 2 5.88 2 5.88 2 5.56 2 5.56 2 5.56 2 5.26 2 5.26 2 5.26 Air (ml) 12 35.29 12 35.29 14 41.18 12 33.33 12 33.33 14 38.89 12 31.58 12 31.58 12 31.58 Jumlah 80 80 82 82 82 84 84 84 84 *dihitung berdasarkan jumlah tepung-tepungan 49

Lampiran 2a. Perkiraan energi Formula A hasil reformulasi Bahan (g) Jumlah (g) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Air (g) Tepung pisang 10 0.451 0.085 8.789 0.441 kadar air awal (%) 14.092 Tepung tempe 15 7.512 4.479 2.04 0.669 asumsi air di dalam produk 1.131416 Tepung ketan 10 0.67 0.07 7.94 1.2 air yang menguap 12.58358 Gula halus 20 0 0 18.8 1.08 Margarin 15 0.09 12.15 0.06 2.325 Air (ml) 8 0 0 0 8 Inulin 0 0 0 0 0 Total adonan 78 8.723 16.784 37.629 13.715 Massa produk akhir 65.41642 Jumlah bar 2.973473 Jumlah makronutrien per 50 g 8.723 16.784 37.629 Kilokalori 34.892 151.056 150.516 Total kalori 336.464 atau 113.1552 per bar % makro terhadap total energi 10.3702 44.89514 44.73465 50

Lampiran 2b. Perkiraan energi Formula B hasil reformulasi Bahan (g) Jumlah (g) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Air (g) Tepung pisang 10 0.451 0.085 8.789 0.441 kadar air awal (%) 14.092 Tepung tempe 20 10.016 5.972 2.72 0.892 asumsi air di dalam produk 1.138051 Tepung ketan 5 0.335 0.035 3.97 0.6 air yang menguap 12.19995 Gula halus 20 0 0 18.8 1.08 Margarin 15 0.09 12.15 0.06 2.325 Air (ml) 8 0 0 0 8 Inulin 0 0 0 0 0 Total adonan 78 10.892 18.242 34.339 13.338 Massa produk akhir 65.80005 Jumlah bar 2.990911 Jumlah makronutrien per 50 g 10.892 18.242 34.339 Kilokalori 43.568 164.178 137.356 Total kalori 345.102 atau 115.38 per bar % makro terhadap total energi 12.62467 47.57376 39.80157 51

Lampiran 2c. Perkiraan energi Formula C hasil reformulasi Bahan (g) Jumlah (g) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Air (g) Tepung pisang 10 0.451 0.085 8.789 0.441 kadar air awal (%) 14.092 Tepung tempe 15 7.512 4.479 2.04 0.669 asumsi air di dalam produk 1.166616 Tepung ketan 10 0.67 0.07 7.94 1.2 air yang menguap 12.54838 Gula halus 20 0 0 18.8 1.08 Margarin 15 0.09 12.15 0.06 2.325 Air (ml) 8 0 0 0 8 Inulin 2 0 0 0 0 Total adonan 80 8.723 16.784 37.629 13.715 Massa produk akhir 67.45162 Jumlah bar 3.065983 Jumlah makronutrien per 50 g 8.723 16.784 37.629 Kilokalori 34.892 151.056 150.516 Total kalori 336.464 atau 109.74 per bar % makro terhadap total energi 10.3702 44.89514 44.73465 52

Lampiran 2d. Perkiraan energi Formula D hasil reformulasi Jumlah Bahan (g) (g) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Air (g) Tepung pisang 10 0.451 0.085 8.789 0.441 kadar air awal (%) 14.092 Tepung tempe 20 10.016 5.972 2.72 0.892 asumsi air di dalam produk 1.173251 Tepung ketan 5 0.335 0.035 3.97 0.6 air yang menguap 12.16475 Gula halus 20 0 0 18.8 1.08 Margarin 15 0.09 12.15 0.06 2.325 Air (ml) 8 0 0 0 8 Inulin 2 0 0 0 0 Total adonan 80 10.892 18.242 34.339 13.338 Massa produk akhir 67.83525 Jumlah bar 3.083421 Jumlah makronutrien per 50 g 10.892 18.242 34.339 Kilokalori 43.568 164.178 137.356 Total kalori 345.102 atau 111.92 per bar % makro terhadap total energi 12.62467 47.57376 39.80157 53

Lampiran 3a. Perhitungan Energi Formula A (per bar) Analisis proksimat Nilai % (bb) Nilai energi (kkal) Sumbangan terhadap 700 kkal (%) Kadar air 1.77 - - Kadar abu 1.23 - - Kadar lemak 23.96 47.44 42.46 Kadar protein 10.90 9.59 8.59 Kadar karbohidrat 62.14 54.68 48.95 Total energi - 111.72 - Lampiran 3b. Perhitungan Energi Formula B (per bar) Analisis proksimat Nilai % (bb) Nilai energi (kkal) Sumbangan terhadap 700 kkal (%) Kadar air 1.73 - - Kadar abu 1.25 - - Kadar lemak 23.24 46.02 41.48 Kadar protein 12.66 11.14 10.04 Kadar karbohidrat 61.12 53.78 48.48 Total energi - 110.94 - Lampiran 3c. Perhitungan Energi Formula C (per bar) Analisis proksimat Nilai % (bb) Nilai energi (kkal) Sumbangan terhadap 700 kkal (%) Kadar air 1.79 - - Kadar abu 1.32 - - Kadar lemak 24.02 47.56 42.17 Kadar protein 10.46 9.20 8.24 Kadar karbohidrat 62.40 54.91 49.17 Total energi - 111.68 - Lampiran 3d. Perhitungan Energi Formula D (per bar) Analisis proksimat Nilai % (bb) Nilai energi (kkal) Sumbangan terhadap 700 kkal (%) Kadar air 1.76 - - Kadar abu 1.33 - - Kadar lemak 23.02 45.58 41.21 Kadar protein 12.85 11.31 10.22 Kadar karbohidrat 61.04 53.72 48.57 Total energi - 110.60-54

Lampiran 4. Kuisioner uji rating hedonik formulasi awal UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal: No HP: Sampel: Bars Instruksi : 1. Cicipilah sampel satu per satu dari kiri ke kanan sesuai atribut yang diujikan. 2. Berikan penilaian Anda terhadap rasa sampel dengan menuliskan angka 1 = sangat tidak suka 4 = netral 7 = sangat suka 2 = tidak suka 5 = agak suka 3 = agak tidak suka 6 = suka 3. Netralkan indera pengecap Anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu sampel. 4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel. 5. Setelah selesai berikan komentar Anda dalam ruang yang disediakan. ode kor Komentar:......... 55

Lampiran 5. Kuisioner uji rating hedonik reformulasi UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal: No HP: Sampel: Bars Instruksi : 1. Cicipilah sampel satu per satu dari kiri ke kanan sesuai atribut yang diujikan. 2. Berikan penilaian Anda terhadap tekstur, aroma, rasa, dan overall sampel dengan menuliskan angka 1 = sangat tidak suka 4 = netral 7 = sangat suka 2 = tidak suka 5 = agak suka 3 = agak tidak suka 6 = suka 3. Netralkan indera pengecap Anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu sampel. 4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel. 5. Setelah selesai berikan komentar Anda dalam ruang yang disediakan. Kode Rasa Warna Aroma Tektur Overall Komentar:......... 56

Lampiran 6a. Hasil uji rating hedonik rasa Rasa ANOVA Test of Between-Subjects Effects Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 1.443 3.481.775.509 Within Groups 171.343 276.621 Total 172.786 279 Lampiran 6b. Hasil uji rating hedonik tekstur Tekstur ANOVA Test of Between-Subjects Effects Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 2.011 3.670.793.499 Within Groups 233.414 276.846 Total 235.425 279 Lampiran 6c. Hasil uji rating hedonik aroma Aroma ANOVA Test of Between-Subjects Effects Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 4.411 3 1.470 1.382.248 Within Groups 293.557 276 1.064 Total 297.968 279 57

Lampiran 6d. Hasil uji rating hedonik warna Warna ANOVA Test of Between-Subjects Effects Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups.868 3.289.357.784 Within Groups 223.529 276.810 Total 224.396 279 Lampiran 6e. Hasil uji rating hedonik overall Overall ANOVA Test of Between-Subjects Effects Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 4.086 3 1.362 1.312.271 Within Groups 286.486 276 1.038 Total 290.571 279 58